Entrants francesos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, fes-ho tot bé! Basja bé, es pot prendre menys llevat. Qualsevol quantitat que us convingui. L’únic que insisteixo és en la quantitat de llevat: la mateixa quantitat d’aigua i farina. És a dir: 100 gr. massa fermentada = 100 gr. aigua + 100 gr. farina.

viki bé, finalment ja ets aquí, simplement no sé què fer.
Vaig mostrar la meva iniciativa, tot i així, vaig eliminar el vostre llevat (com recordeu, el vaig iniciar del llevat MK), és menys actiu i em va agradar més el llevat MISHA quant a activitat, el vaig separar d’ell
100gr. + 100h. + 100m.

alimentar de manera que al cap de 12 hores i en les mateixes proporcions?

així que em vaig afanyar, sentint uns feltres de sostre de 300gr. alimentar-se per no reduir els feltres del sostre de llevat 50-100gr .. prengui com va escriure anteriorment.

Viki escrivint un informe
tot i així, em va fer pena el llevat que vaig fer segons la vostra recepta per llençar, al cap d’una hora vaig canviar d’opinió i vaig decidir experimentar-hi i canviar la farina.
La temperatura del rebord de la finestra és de 26-27 °, la calefacció s’escalfa des de la part inferior.

d'esquerra a dreta (2 i 3 són segons la vostra recepta)

1. Mishina va afegir farina de primera qualitat amb espelta
2. la mateixa farina de primera qualitat amb espelta
3. a aquest he afegit en proporcions iguals (25 + 25gr.) Farina de gra sencer + 2 varietats

En 2 hores us adjuntaré una altra foto.
Viki, què he de fer després, com els meus primers

1a foto després de 6 hores d'alimentació
2a foto després de 8 hores d'alimentació
No vaig fer la tercera foto després de 12 hores d’alimentació, perquè ja no va pujar i va començar a caure.
Era PIK.

Excel · lent!!!
Una alimentació més (com a xarxa de seguretat) i al matí hauríem d’obtenir un llevat completament funcional. En una proporció de 1: 1: 1 a temperatura ambient, es va duplicar en 8 hores; vol dir que viurà i funcionarà. I demà hauria de duplicar-se en 8 hores.
Recolliu una recepta. Es podrà organitzar una prova!

Viki genial
després, a partir de les 12, puc agafar 50x50x50 i intentar coure pa demà.
Sigui quina sigui la recepta que recomaneu per sentir pa amb aquesta massa fermentada.

[Iziuminkin francès amb massa fermentada]

Si en una màquina de fer pa, funciona bé Iziuminkin francès amb massa fermentada

Sigui quina sigui la recepta que recomaneu per sentir pa amb aquesta massa fermentada.

Aclarim: cuinarem al forn? Després agafaria 2 cullerades d’avui. culleres de massa fermentada i poseu la massa a "Iziuminkin favorite". M’agrada molt i la classe magistral del tema és excel·lent!
I si a HP, el kava té la raó del 100%.

Viki-kava gràcies, per descomptat al forn, m'agrada més, té més gust.
està aquí. Sí?
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...11837.0

Viki i què he de fer amb el 3r llevat, no els alimenti més

Viki, què és la farina de fleca?

Encara no ho entenc, però la temperatura és més baixa al cap de 15-20 minuts. no cal que ho facis

coure els primers 15-20 minuts. a una temperatura de 220-230 * C sota una tapa, la resta del temps fins que estigui cuit sense tapa.

És ell!
Difícil d’aconsellar a l’hora de triar ... jo escolliria la que sigui més activa.
Esperaré el resultat. Bona sort !!!!

Viki us afegiré a la carta anterior
Encara tinc aquesta pregunta, però si, per exemple, al cap de 12 hores, el llevat encara no ha començat a caure, cal alimentar-lo o és millor esperar fins que comenci a caure?

Viki, què és la farina de fleca?
Encara no ho entenc, però la temperatura és més baixa al cap de 15-20 minuts. no cal que ho facis

No sé vosaltres, però la nostra farina premium es subdivideix en fleca de pa, confiteria i farina d’ús general.
No cal reduir la temperatura d’aquest pa. Veureu per vosaltres mateixos quan traieu la tapa, la temperatura del forn baixarà, no us alarmeu, es tornarà a escriure sense problemes. Aquest mètode de cocció ja s’ha provat i provat moltes vegades.

per alimentar-se o és millor esperar fins que comenci a caure?

No deixo caure la meva. En general, m’alimento tan aviat com es va doblar, bé, potser una mica més. A l’estiu s’alimentava cada 8 hores.

Viki no va fer la tercera foto després de 12 hores d'alimentació, perquè ja no es va aixecar i va començar a caure. Era PIK.

Encara tinc una pregunta: Kava em va mostrar la massa fermentada a la imatge, però la meva no té cap mena d’arrossegament i massa bullent (no sé com explicar-ho).
Potser encara jove.

el meu no té cap mena de llevat que treu i que bulli (no sé com explicar-ho).

Potser jove, PER ... ..... Tenim diferent qualitat de farina. Tinguem-ho en compte. La massa fermentada pot estar activa i aixecar molt bé el pa sense "estirar".
Si ho desitgeu, podeu alimentar part de la massa fermentada de manera que obtingueu la consistència de la massa de pa i, a continuació, veureu com d’activa és.

part de la massa agra es pot alimentar per obtenir la consistència de la massa de pa

Com és?
M’interessa provar coses diferents.

Com és?

Per 20 gr. cultius inicials - 100 gr. farina i 50 gr. aigua. Pastar bé. Només hi ha mans. La massa resultarà grossa. Ho posem en un pot i el mirem. Quant es duplicarà, es triplicarà, etc.

No he llegit res en aquest fil.
I a què portarà i fins a quan hauríeu de mirar fins que deixi de créixer?
I què em pot donar això? (Ho sento, potser preguntes estúpides), però hauria de saber de què es tracta

Necessito saber de què es tracta

Això mostrarà si el llevat aixecarà el pa. Tindrà prou força.

La massa fermentada de Viki va augmentar una mica, vaig apagar la calefacció a la nit, la temperatura era de 20 °. Ara el poso a l’ampit de la finestra i incl. escalfament a 28 ° i el procés es va iniciar immediatament. Una altra pregunta, però a la recepta no conté sucre, és correcte?

És cert, no hi ha sucre en aquesta recepta. En general, en moltes receptes no ho és. Bona sort amb el vostre pa

[Farina]

Viki moltes gràcies per la vostra ajuda, al meu entendre vaig entendre quins són els motius del mal creixement del llevat Farina.
Ho vaig fer amb la massa, aquí teniu el meu pa per a la vostra massa fermentada,
no tinc paraules
Vaig fer una reverència a Zest i fer gratitud

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bé, gràcies a Déu que finalment va treure la massa fermentada. El pa és súper. I la cosa, al cap i a la fi, era a la farina, com esperava.

kava, gràcies pel vostre suport, sempre hi faig forn, però ni tan sols podia pensar que no seria adequat per a la massa fermentada.

Noies, he cuinat avui, senzill, saborós, fragant, però no "explota", com diu Zisinka. Pa al forn, però encara no tan alt com voldríem
Vaig agafar la recepta d’aquí Així ho vaig aconseguir
I això és un tall

Sembla que el llevat sigui fort, així
... Simplement no puc esbrinar on són les meves punxades.
Ahir vaig coure exactament el mateix pa, l’únic, només més petit, ja que només tenia 250 grams de massa fermentada i, en conseqüència, vaig ajustar tots els altres ingredients, de manera que el pa va resultar ser molt més alt
d'avui

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! quin pa, pa, les vostres preocupacions no van ser en va, també m’hi acompanyo i una vegada més vull donar les gràcies a Vicky i Zest per no estar cansats d’explicar què i com fer

Basja, gràcies també per la teva participació, per cert, de moment en tenim la mateixa
nombre de missatges, felicitats

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, quin pa va resultar! Turisme!

Tatjanka_1, amb el primogènit!

Viki gràcies, és gràcies a tu
Tinc una pregunta: si vull menys acidesa de la massa fermentada del pa, què he de fer?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, la vostra tasca no és aguantar fins que la massa caigui. Porteu-lo "al negoci" una mica abans. Quant abans no diré, aquí cal determinar empíricament. Normalment el prenc per lots tan aviat com es duplica.

Vika, el meu llevat ha passat la nit al balcó avui, i al matí he vist que la temperatura era de 9-10 graus, no desapareixia, és a dir, bacteris làctics, llevats salvatges, com no ho entenc gaire?
I una altra pregunta: cuino pa, m’agrada molt, segons la recepta de Lyudmila, italiana.Comproveu-ho en una cistella i, a continuació, gireu-lo sobre paper de forn (necessiteu paper de forn) i poseu el llit en un wok calent just amb el paper, ruixeu-lo amb aigua d’una ampolla de polvorització i tapeu-lo amb una tapa, al cap de 10-15 minuts, torno a ruixar i, després de 10 minuts més, retiro la tapa. Cuino 200-220 graus, al final redueixo a 180. El resultat de les retallades no divergeix, l’escorça és dura i gruixuda, però les bombolles que hi ha al seu interior són meravelloses, grans i agradables, el gust és excel·lent, és a dir, el problema està a l’escorça, com solucionar-ho?

[Ridge]

Ridge, i quins són els talls del pa italià, la massa està completament al mateix lloc? Heu llegit amb atenció la recepta? Mira Misha, tenim aquest pa al fòrum.

He utilitzat aquesta recepta de la revista Lyudmila:
Pa italià amb massa líquida
190g de cultiu d’arrencada líquid madur, sala T
420g de farina
1 culleradeta llevat instantani
360g d’aigua, 40C
1 cda. l. oli d’oliva
Remeneu, doneu 20 minuts d’autòlisi i, a continuació, pasteu amb una espàtula en una batedora a velocitat mitjana-alta fins que la massa agafi una bola suau i sedosa que no s’enganxi als costats del bol. Aboqueu-hi sal fina, afegiu oli gota a gota i acabeu de pastar la massa.

Fermentació de 40 minuts o fins que dobli fins a dues vegades i mitja de volum, en un bol lleugerament greixat.
Donar forma al pa, tocant amb la màxima cura perquè no caiguin bombolles de gas a la massa.
Prova durant 40 minuts sota el paper d'alumini.
Coure durant 25 minuts a 500F-450F, amb humidificació al vapor durant els primers 10 minuts de cocció.

tot i que calia afegir farina.
De fet, no s’ha escrit res sobre les retallades, però les he fet. La massa és molt líquida i és molt difícil donar-li forma de pa, escampo abundantment el motlle amb farina de blat de moro i escampo la part superior amb farina de blat de moro abans de deixar-lo fora del cistell.

[Patinar,]

Patinar, mira aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Per pastar pa italià, faig servir, com Misha, KM Kenwood. És cert que les noies ho van provar a la màquina de fer pa. La massa hauria de ser tan líquida, primer vaig reduir l’aigua i després vaig parar. El distribueixo directament sobre paper, abundantment esquitxat de farina de blat de moro, no cal escampar-lo per sobre, bé, tampoc cal intentar fer talls, no funcionarà.
I emmotllar-la tampoc funcionarà molt bé, aboco una mica de mantega sobre la taula, bolco la massa i la plego amb les mans al centre des de les vores: la massa s’estén, la recol·lecto en forma de pila. I de seguida sobre el paper.
Cuino sobre pedra. L’escorça és excel·lent.

Escampo la part superior perquè giro la cistella i el que hi havia a la part superior es converteix en la part inferior, però no puc fer forn a la llar, no hi ha pedra.

Així que no el necessiteu a la cistella. Sobre paper, espaiat i estufa.

himichka, gràcies per l'ajuda i l'enllaç, aquesta és exactament la recepta, encara que és una altra font

[patinar]

patinar, Jo cuino italià, així com himichka. El distribueixo directament en paper. Sense talls. Però no hi ha cap problema amb l’escorça. Cancel·leu el segon esquitx. Si el forn està sota una tapa, no cal. Polvoritzat, tapat, després de 10 - 15 minuts es va retirar la tapa i es va deixar coure.

Noies, ho entenc bé:
paper en un motlle, prova, transferència a un wok escalfat?

paper en un motlle, prova, transferència a un wok escalfat?

En el formulari? En un moment determinat .... el poso en una paella i està bé.

En el formulari? En un moment determinat .... el poso en una paella i està bé.

Vika, em sap greu no haver-ho entès, és a dir, que la posis directament a la paella, que la posis allà i que la cuines allà.

La meva massa és líquida, de manera que no s’estengui sobre el paper: el paper en una paella (petit, el més important són els laterals), sobre la massa de paper:

col·loqueu les vores del paper:

una bossa al damunt i les puntes sota una paella. Resulta una construcció molt divertida:

Després l’agafo pels extrems del paper i, com en un "bressol", el trasllado a un WOK escalfat.
La foto no és italiana. És més prim.

Vika moltes gràcies, ho va explicar tot de manera tan clara i clara, sobretot per als superdotats. Així és com vaig intentar fer el primer pa i després va aparèixer una cistella de proves i hi volia estar.
I no espolvoreu el paper amb farina i unteu-ho amb res, no ho he aconseguit, tota la farina s’ha abocat

Viki a la meva nevera, tinc un lloc on T-11 °, a quina hora no puc alimentar la cultura inicial, perquè no li passi res.

[mooooolt cruixent]

Vika, himichka, moltes gràcies. Amb la vostra ajuda, això és el que vaig aconseguir.

Des de la part superior, el sostre no és ni tan sols perquè la coberta és baixa i la cúpula enganxada quan es va retirar la coberta, va caure una peça.

No és amb forats tan grans com els anteriors, sinó amb el gust ... cautxú excel·lent i agradable mooooolt cruixent escorça.
Estic encantat. El matí mateix va menjar una quarta part del pa, sense res.

[patinar]

patinar - ben fet!!! El pa és una festa per als ulls i l’escorça és una delícia !!! I els forats són una cosa real. Com més temps el pasteu, menys forats són grans. .... He menjat un quart: ets una cosa modesta.
Tatjanka_1, si hi ha un lloc així a la nevera, és molt bo. Ofereixo dues opcions per al desenvolupament d'esdeveniments:
1. Alimentar, mantenir a temperatura ambient durant 3 hores (perquè el cultiu d'arrencada comenci a funcionar) i refrigerar durant 24 hores. El traiem, el deixem escalfar almenys una hora i el refrescem.
2. Alimentem, conservem 1 hora i refrigerem durant 72 hores. (menys, però no més), treure, escalfar durant una hora (més, però no menys) i refrescar.
A la nevera, encara madurà, però lentament.
Podeu alimentar-vos reduint la quantitat de massa fermentada. Per exemple: 5 o 10 o 20 gr. massa fermentada per a farina de 50 a 100, etc., i la mateixa quantitat d’aigua.
Actualitzar: és el mateix que alimentem, però en petites proporcions. Si el cultiu inicial és de 100 grams, com a mínim 50 grams. afegiu-hi aigua i farina. Després de 3,5 - 4 - 4,5 hores, ja està preparada per a la "batalla".

gràcies Viki

Gràcies! Sabeu que és bo veure el vostre pa i sentir la vostra implicació?!
Saps, encara alimentaria cada dia. La mantindria entre 50 i 100 grams i l’alimentaria diàriament. Per què arriscar els bacteris àcids làctics, perquè s’adormen al fred i no tothom es desperta, i aquest és l’aroma del nostre llevat.

[patinar]

patinar - ben fet!!! El pa és una festa per als ulls i l’escorça és una delícia !!! I els forats són una cosa real. Com més temps el pasteu, menys forats són grans. .... He menjat un quart: ets una cosa modesta.

De fet, hi ha molt pastat, perquè he trobat a faltar afegir sal i oli i he hagut de començar a pastar des del principi.
Un quart és molt per a mi, donada la meva mida.

Aquest és el resultat del meu sofriment ahir al pa italià. Va mantenir la seva forma durant la prova, hi va haver esperança fins a l'últim, però al forn va esclatar lleig (va trigar molt, va augmentar molt, no sé ni què va treure així) no em va sortir bé.

Noies, d'alguna manera estic insatisfet amb el meu llevat de raïm, ara em pregunto si hauria de treure a la francesa.
Digueu-me, realment necessiteu malta?
Si és així, és adequat el blat?

Si teniu farina de sègol (farina negra), podeu fer-la, però és millor utilitzar malt de sègol.