Entrants francesos

Torneu a alimentar-la i tracteu-la amb una gota de sucre o mel. Jo alimento el meu amb una barreja de sègol i blat. El blat pur no és tan àgil. I tampoc no t’oblidis de parlar-li afectuosament. Ella és viva, però una paraula amable i un gat estan satisfets

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu probablement la qüestió és que no parlo amb ella. Amb prou feines m’arrossego de la feina. Ni tan sols parlo amb el meu marit. Bé, almenys els nens són al poble. Bé, vaig a parlar. I també donaré sucre i farina de sègol. Espera demà.

[Freken Bock]

Freken Bock, podeu llançar 2-3 panses. Només no oblideu agafar-les.

Potser la massa francesa és per a especialistes i no per a principiants?

És per a tothom, passi el que passi! El més important: no tanqueu bé la tapa, deixeu-nos respirar. I la millor manera de remoure-la (simplement no riure) és tocar-la amb les mans. La seva força d’elevació depèn del nombre de bacteris del llevat i els tenim a la pell de les mans. Només cal que la toqueu. Bé, una paraula amable sens dubte no farà mal. En qualsevol cas, almenys sabré que no sóc l’únic que parla amb llevat. La meva filla diu que, tot i que no m’ha començat a respondre, encara no fa por

[Freken Bock]

La meva filla diu que, tot i que no m’ha començat a respondre, encara no fa por

De vegades em sembla que ja s’està responent És un diagnòstic?

Freken Bock

Continueu alimentant el cultiu d’entrada 1 a 2-3, si encara és feble, del matí al vespre n’hi hauria prou. No us alimenteu ni en galledes ni en litres; preneu uns 50 g de massa fermentada cadascun i afegiu-hi 100-150 g d’aigua i la mateixa quantitat de farina. Primer afegiu aigua a la massa fermentada, agiteu bé fins que aparegui espuma esponjosa i, a continuació, enfarineu. Mentre ho remenava tot amb una forquilla, retiro les restes amb els dits i les llipo al llevat perquè no es pugui lluitar contra les meves mans i em reconegui
No us oblideu de fer marques: quant va ser, fins a quina alçada va créixer, potser la subestimeu "a ull"?

Estem esperant un informe de l’escena)) Bona sort

És per a tothom, passi el que passi! El més important: no tanqueu bé la tapa, deixeu-nos respirar. I la millor manera de remoure-la (simplement no riure) és tocar-la amb les mans. La seva força d’elevació depèn del nombre de bacteris del llevat i els tenim a la pell de les mans. Només cal que la toqueu. Bé, una paraula amable sens dubte no farà mal. En qualsevol cas, almenys sabré que no sóc l’únic que parla amb llevat. La meva filla diu que, tot i que no m’ha començat a respondre, encara no fa por

El meu marit em diu el mateix

Les noies encara no estan diagnosticades

[Entusiasme,]

Ahir a la nit la vaig alimentar amb una barreja de sègol i farina de blat, li vaig afegir una gota de sucre, al matí semblava més viva. Al vespre ja està impregnat de bombolles, però ha augmentat molt, no. Però es va convertir en un àcid saborós i agradable. Digueu-me, si és lent i uniforme, no l’alimenteu? Espereu les bombolles? O bé alimentar-lo de totes maneres? Entusiasme, Què significa alimentar el cultiu d’entrada 1 a 2-3 (_{1 part de massa fermentada i 2-3 parts de menjar?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

No ho acabo d’entendre, no heu alimentat la massa fermentada des d’ahir al vespre? Quina llevat vau prendre en pes i quanta farina i aigua us vau alimentar?

Ara respondré sobre parts i proporcions))

De fet, si es compta correctament, de 1 a 1 significa prendre 1 part del llevat i 1 part de massa fresca (és a dir, ja una barreja d’aigua i farina). Resulta que si prenem 50 g de massa fermentada, hem de prendre 50 g de massa fresca (25 g de farina + 25 g d’aigua). En conseqüència, 1 a 2 són 50 g de massa fermentada i 100 g de massa fresca (50 g de farina + 50 g d’aigua), de 1 a 3 són 50 g de massa fermentada i 150 g de massa fresca (75 g de farina + 75 g d’aigua), etc. ...

Em dieu quan va ser l’última vegada que vau alimentar el llevat i la quantitat d’aigua de farina. En cas contrari, el diagnòstic no és del tot clar per què és lent; o bé és encara feble, o no va tenir temps de fermentar, o és excessivament àcid.

Si ho remeneu ara amb una forquilla, què és?

[Entusiasme]

EntusiasmeSí, no l'he alimentat ni un dia des d'ahir al vespre. Prenc 110 grams de llevat + 110 aigua + 110 farina. I així cada dia. Des de dimarts. Aquestes proporcions són de la primera pàgina. No tinc experiència. La intuïció en aquest tema també fa caure alguna cosa. Aquesta és la seva setmana. No va ser elàstica ni un minut. Snotty ... No, suposo. Potser massa espessa per a panellets.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ara en tenim de vint a vuit ... agafeu 50 g de la vostra massa fermentada, poseu-la en un pot de mig litre. Aboqueu-hi 50 g d’aigua. Tanqueu la tapa i sacsegeu bé fins que quedi espumosa. Afegiu-hi 50 g de farina, 1 culleradeta. farina de sègol i 0,5 culleradetes. amor. Remeneu. Feu una marca i seguiu-la fins que aneu al llit.
Digueu-me què passarà.

[Freken Bock]

Freken Bocksi és "mocosa", es pot ordenar per "reanimació", tal com va aconsellar Lyudmila:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
prova la meva primera massa fermentada, que "va començar" amb farina de sègol pelada.

D’acord, ho faré tot. Més a prop de la nit, donaré de baixa. Gràcies.

[Viki]

Viki
Per tant, no és muda ... sembla que no madura, va recollir uns quants animals ...

La mel de massa fermentada no és només vitamines i minerals, sinó també desinfecció. Personalment, estic categòricament en contra d’afegir mel al llevat jove per no perdre “l’organisme en creixement”. Però quan el llevat adult s’alenteixi i digui que està cansat, potser s’hi ha colat un bacteri innecessari ... matarem els enemics amb mel i alimentarem l’heroi. Però aquesta és la meva opinió personal.
I com més diluïm, menys "animals". Jo l’alimentaria per doblar, i tot el que és, sense llençar res.

[Freken Bock]

Freken Bock

hi teniu una galleda de massa fermentada, preneu-la i mengeu-ne 50 g. Podeu fer-ho sense mel perquè Vika no es preocupi))

Reanifiqueu-ne una mica més, com aconsella Lyudmila, i dobleu la resta, com diu Vikusya.
Proveu, doncs, totes les opcions.

En algun lloc sí que funciona.
I no tingueu por de tocar la massa amb les mans))

Per alguna raó, diferents mètodes funcionaven per a mi cada vegada ... ho he de provar tot))

[Viki]

Viki

Amb la mel, generalment és un misteri per a mi ... en algun lloc de Lyudmila vaig llegir que quan feia créixer una francesa aconsellava substituir el malt per mel, i això és des del principi del procés ...

Fins ara, estic 100% segur d’una cosa: la clau de l’èxit en el cultiu d’una francesa és la bona farina de sègol. La vostra farina em va funcionar en aquest moment, el llevat estava preparat abans de l'última etapa

Vaig llegir que, quan es cultiva una francesa, aconsella substituir el malt per mel, i això és des del principi del procés ...

El primer dia, hi estic d’acord. Aleshores, no, no. En general, les meves masses de mel no s’han vist. (Estic enfadat quan es treu la mel)
De vegades, en créixer, la humitat de la farina es confon. Si la farina està mullada, haureu d’augmentar-ne un 10 per cent. Això va passar amb Kulindorovskaya (i més d’una vegada).

Vaig recollir uns quants animals ...

I aquí l'únic problema és que ho estem intentant
per cultivar una massa fermentada "pura sang". Fa temps que sé on viuen els animals. N’hi ha prou amb abocar una mica d’aigua tèbia sobre la pell de carbassó durant un parell de minuts i els animals seran visibles i invisibles. O poseu un tros de cogombre, un tomàquet, una medul·la vegetal o qualsevol cosa a la farina, que es trobaran amb farina per viure. I ho posem al llevat i sense cap problema. Però això ja no serà una francesa, al cap i a la fi, hem de crear condicions favorables per als bacteris làctics de la nostra francesa.

[Viki]

Viki

Sí, sóc conscient de la vostra por sempre present de "perdre l'animal adequat". Només jo sempre estic horroritzat davant la idea de doblar-ho tot. Es tracta de Freken Bock que ara té 330 g de massa fermentada ... com començar a doblar-se
Ja he escrit que prefereixo el mètode de la divisió acumulativa. Tot i així, preneu una part de tot el llevat i ja el dobleu. Després de madurar, torneu a doblar. Torneu a prendre només una part ... Va funcionar per a mi.
Però la "reanimació" segons Lyudmila no volia donar resultats en absolut ...al contrari, vaig perdre tot el que podia fer amb ella, que en dos pots més la massa fermentada estava "esgotada" d'altres maneres

[Viki]

Viki

en general, seria molt més fàcil enviar Freken Bok des d'Odessa amb una massa fermentada ja feta.
I, a continuació, tingueu en compte ara, des de lluny, què li passa, si té gana i està massa acidificada o, per contra, no ha madurat.
En resum, des d’avui sortim d’Odessa només amb un pot de massa fermentada ja feta

En general, vaig barrejar 50 grams de la meva massa fermentada amb mel i farina, com deia Zest. Internet es va desconnectar i vaig llegir massa tard els pensaments de Vika sobre la mel. Vaig posar una marca amb un marcador. Vaig ficant-hi el nas periòdicament. Les bombolles són visibles en el gruix, però en mida fins ara sense dinàmica. La resta (seleccionats 110 grams) es va alimentar com de costum. Va aparèixer un moment així en el procés de debriefing ... Quan vaig alimentar el llevat i el vaig diluir amb aigua, no el vaig remenar massa, simplement el vaig barrejar bé. Potser aquest és el motiu? Un contacte insuficient amb el "món exterior", poc enriquit amb bolets? També ho vaig rentar tot a fons. Cullera, recipient. Bé, vaig pensar que la flora patògena no hi arribaria. Aquesta és la meva malaltia professional. I també vaig fer una foto amb el telèfon que tenia al principi de la conversa d’avui. Aquí està:

[Freken Bock]

Freken Bock

A jutjar per la foto, és més probable que el pacient estigui viu o mort. Tantes bones bombolles. La cultura inicial hauria de funcionar.

L’oxigenació és una cosa important. No tapeu bé, podeu remenar de tant en tant amb una forquilla, fins i tot és útil. Per descomptat, seria millor assotar fins a l’escuma durant l’alimentació, però això no tindria un paper fatal. Més aviat és aquí on afecten les vostres ganes d’esterilitat professionals. No sou el primer a qui el llevat es nega a créixer per això.

Poques vegades rento el recipient amb la massa fermentada, no més d’una vegada a la setmana ... Simplement trai la massa fermentada del pot i sacsejo els residus de les parets amb aigua i hi afegeixo farina. La bifurcació, és clar, és meva, però sense fanatisme i sense detergents. I les restes d’ella, com ja he dit, les sacsejo amb els dits al pot.

El "contacte insuficient" amb el món exterior, o millor dit, la seva puresa esterilitzada al 100%, sempre inhibeix el creixement del llevat.

No pot ser que tingui fred? Ara tinc 24 graus al meu apartament.

[Freken Bock]

Freken Bock

Una cultura d’inici fort per a adults augmentarà perfectament a aquesta temperatura.

I el vostre seria millor ara, quan fa més calor. El podeu posar al forn amb la llum encesa. A uns 30 * temp. era. Estimula el creixement.

Quan vull accelerar el creixement de l’arrencador, poso el pot en aigua calenta (40-50 graus). El llevat no té temps de sobreescalfar, ja que l’aigua, havent aconseguit escalfar una mica el llevat, es refreda. I el llevat comença a “cobrar vida” més ràpidament.

[LaraN]

LaraN , i ho acabo de dir! Hi havia més bombolles. Però ja m’adormo. Demà us explicaré què va passar.

[Entusiasme]

Bon dia a tothom! T'estic dient. Un pot de 50 g de massa agra + 50 g de farina + 1 culleradeta. farina de sègol + 1/2 culleradeta. la mel ha augmentat 1/3, hi ha bombolles a la massa, però no violentes, no hi ha bombolles a la superfície. Un gran volum de massa agra (igual, però sense farina de sègol ni mel) va augmentar en 1/2, la superfície amb bombolles, friable. No hi ha bombolles tan encaixades al gruix de cap contenidor, com he vist a les fotos del fòrum. Vaig posar els dos recipients breument en aigua tèbia (fins que es refredi). Vaig tocar un gran volum amb les mans. Vaig anar a menjar i buscar calor. Potser en un multicooker per escalfar? Mentre estic a casa?
Fins ara, entre els meus errors, constato un rentat freqüent de mans i vaixella i una calor insuficient. Els meus descendents encara no estan desesperats. Gràcies a tots pel vostre suport. Tinc moltes ganes del vostre consell. Entusiasme Sóc com una llevadora espiritual.

Fotos És un volum petit, la cúpula és lleugerament convexa.

I això és gran. Superfície fluixa, bombolles. Aniré a alimentar.

Tanyusha.Si voleu veure bombolles d’encaix, pasteu-les de manera més brusca perquè, al pastar-les, sembli que s’enrotlla sobre una forquilla. Tindreu bombolles i pa impressionant. Canvio el pot cada 2-3 setmanes. Potser no sembla molt estèticament agradable, però evidentment a la meva tamagoche li agrada. No us deixeu guiar molt per les imatges, ja us he dit que cadascun de nosaltres té el seu propi llevat. Com tots som diferents, també ho són els llevats

[Freken Bock]

Freken Bock

de manera que ja teniu progressos a la cara.

El que és més petit, doble. És a dir, agafeu TOT el llevat (n’haureu de tenir 150 g) i afegiu-hi 75 g de farina i 75 g d’aigua. Feu una etiqueta. Aneu amb compte de no escalfar-vos amb el multicooker.

[Freken Bock]

Freken Bock

El que és més gran, continua alimentant 110: 110: 110. Feu una marca també.
Pel que puc veure, tots dos hauran de doblar-se avui.
Intenteu vigilar-los, copsar el moment en què arriben al màxim i prepareu-vos per caure. Només després s’alimentarà la propera vegada.
Avui estic a casa, hi entraré

[Freken Bock]

Freken Bock

bé, aquí ... no vaig tenir temps. Com a mínim, anoteu a qui i a què vau alimentar.

En qualsevol cas, no alimenteu més fins que no s’assoleix el màxim. Podeu navegar pel dosser, en aquest moment quan deixa de ser convexa, s’anivella i comença a caure lleugerament.

Mostraré el meu "zamurzyashka" perquè les llaunes sense rentar no us molestin. Ara el vaig treure del soterrani. Des d’ahir al vespre va aconseguir créixer fins a la tapa i baixar-se, s’indigna que no se’ls permeti passejar.
Ara ho treuré del pot i només alimentaré el que queda a les parets. Així vivim

[Entusiasme,]

Entusiasme, Vaig alimentar el gran. Com que avui sóc a casa, l’escalfaré i després espero que sigui més fort. Entenc el multicooker jo mateix, observaré, és clar, al principi, què es fa en aquest mode sense fer llevat.

La petita encara no s’ha alimentat, la cúpula és convexa, ha aparegut una massa de petites bombolles al gruix i ha crescut quieta. M’alimentaré quan comenci a caure. Què alimentar? Vostè (puc dir "tu"?) He sentit, ho he entès i ho faré.

Z. Y. El meu marit ucraïnès ha vist avui la quantitat de llevat que llençava i s'ha mostrat extremadament sorprès parlant suaument

La petita encara no s’ha alimentat, la cúpula és convexa, ha aparegut una massa de petites bombolles al gruix i ha crescut quieta. M’alimentaré quan comenci a caure. Què alimentar? Vostè (puc dir "tu"?) He sentit, ho he entès i ho faré.

ben fet! Solució correcta. Si avui hi ha l'oportunitat de jugar, hauria d'haver-se fet
Prometes ser una bona mare de massa fermentada
(i no vam canviar a "tu" fa molt de temps?)

Z. Y. El meu marit ucraïnès ha vist avui la quantitat de llevat que llençava i s'ha mostrat extremadament sorprès parlant suaument

a mesura que es fa més forta, serà possible passar a mantenir la vida en una petita quantitat de llevat. Però la producció totalment lliure de residus, per descomptat, no funcionarà ... no menjarem tant Aleshores haurem de perdre pes més temps És millor no ser llaminer i no intentar consumir-ho tot completament

En general, no es pot deixar el llevat sol amb una cuina múltiple a la calefacció. Al principi em vaig alegrar. És un fons càlid, hi vaig tirar un porta grossos de silicona, hi vaig posar un pot i vaig començar a observar l’augment i la bombolla. Però molt ràpidament, el multicooker es va escalfar, es va escalfar més que simplement i el pot mateix es va escalfar innecessàriament. Vaig haver d'apagar el multicooker, treure la llauna. Encara ara intentaré abocar-hi aigua i posar un pot sobre un suport, més gruixut que un guant de forn.

[Freken Bock]

Freken Bock

No, no mantingueu l’escalfador encès tot el temps. N’hi haurà prou si l’engegueu entre 5 i 10 minuts cada hora. El multicooker manté bé la calor i no és bona una temperatura excessivament alta per a la massa fermentada.

[Entusiasme,]

Entusiasme, entès.

La massa fermentada d’un pot petit s’ha duplicat, està impregnada de petites bombolles, la cúpula encara està inflada. No vaig poder resistir-me a donar-li puntades de peu. I a l’interior hi ha bombolles enormes i boniques. La imatge no és molt visible, però encara. Vaig anar a alimentar segons les recomanacions.

[Freken Bock]

Freken Bock

Aixeca't !!!! Si aquest és el cas, no l’alimenteu fins que cau la cúpula !!!!

Remeneu i escalfeu? O no remenar?

poseu-ho al foc i deixeu-lo créixer al màxim))

No remeneu encara.

Em pregunto en quin estat creixerà))

D'acord, doncs alimenta? O ja és possible al pa?

[Freken Bock]

Freken Bock

per assegurança i acumulació d '"animals" es torna a duplicar, i després es pot i en pa

per la puresa de l'experiment, digueu-me més, què passa amb aquest "gran"?

S'ha augmentat gairebé 2 vegades. En el gruix de les bombolles molt petites, només cal precisar-les. Les bombolles són grans a la part superior. La cúpula estava estirada, lleugerament convexa.

[Freken Bock]

Freken Bock

Com que aquí tenim un experiment en línia format, tampoc el deixeu a la mercè del destí. A mesura que creix al màxim i comença a caure, alimenteu-vos en la proporció habitual.
Aquí compararem les dues masses interessants encara

ja demaneu una mica més de farina al vostre marit ucraïnès