Embotit de porc i vedella de 50 a 50

Embotit de porc i vedella de 50 a 50

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
llom de porc)	750 grams
vedella magra	750 grams
sal de nitrit	30 grams
Aigua congelada	150 grams
All	1 dent gran
pebre vermell mòlt	0,5 culleradetes
barreja de pebrot	0,5 culleradetes
gingebre mòlt	0,5 culleradetes
cardamom mòlt	0,5 culleradetes
carcassa proteica per a embotits de diàmetre 45
guita (tinc fils regulars)

Mètode de cocció

• tallem la carn. Passem el llom per la graella més petita de la picadora de carn i la vedella per la més gran.

• Barregeu les espècies i la sal en un bol separat.

• Barregeu la carn picada, afegiu-hi espècies. Abocant aigua a poc a poc, pasteu la carn picada fins que es formin fils i adherència. Ho faig en una recol·lectora amb un accessori de pàdel. Poseu la carn picada a la nevera durant un dia.

• Talleu la closca a trossos de la mida desitjada. Remull-lo amb aigua, estirar-lo, lligar l'extrem i posar-lo al cap de la trituradora. Es poden trobar més detalls AQUÍ , o T U T, però també pots AQUÍ MATEIX

• Omplim els pans amb força, assegurem-nos que no hi entri aire. Si ha entrat aire, calqueu aquest lloc amb una agulla. No us deixeu portar amb punxades. Pengem els pans un parell d’hores a temperatura ambient. Deslligem i posem al forn. Introduïu una sonda de termòmetre en un dels pans. Augmenteu la temperatura gradualment fins als 80-85 graus i cuineu la salsitxa fins que la temperatura arribi als 68-70 graus al mig del pa. Trigo de 3 a 3,5 hores.

• El traiem del forn i el posem en aigua freda perquè es refredi ràpidament. Després l’eixugem i la posem a la nevera durant 8-12 hores.

• Tallem la salsitxa refredada i gaudim.

• 

El plat està dissenyat per

4 pans

Hora de cuinar:

4,5-5 hores

Programa de cuina:

batedora, trituradora de carn, forn

Nota

El resultat és una salsitxa casolana molt densa, sucosa i deliciosa. Es talla prim. Les meves cases deien que sembla una semi fumada. I pel que sembla no es pot dir que sigui a casa.
M'alegria que la meva recepta sigui útil per a algú.

Oh, Àngela, ets una temptadora! Ja per la foto vaig endevinar la llonganissa de qui bé, quina bona cosa! Ben fet, Angela Molt apetitoses Gràcies per la recepta

[Marusya]

Marusya, gràcies per passar-hi! : Amics: I gràcies per les amables paraules. Bé, almenys algú comença a reconèixer la salsitxa. O potser els mateixos plats?

[Àngela]

Àngelaquina salsitxa (y) Gràcies per la recepta.

[Natàlia]

Natàlia, Benvingut. : girl_curtsey: M'alegro que sigui útil.

Impressionant embotit!
Aquí teniu la resposta a la pregunta: vull pernil, on comprar un fabricant de pernil? Per què el necessiteu? Al cap i a la fi, que fresc que resulta a la closca!
I si el fumes ... obtindràs una altra versió de súper embotit

[Natàlia]

Natàlia, ja va pensar, per què vaig comprar un pernil? : girl-th: Encara que hi ha menys problemes amb ella. Ho va agafar tot alhora i el va enviar a preparar-se. En tinc un de fumat a continuació. No puc fumar a mi mateix i no tinc fumador. Vaig estar d’acord amb un amic que fa molts anys que fa això (fumant). Si tot creix junt, l’exposaré durant una setmana.
Gràcies pel vostre agraïment i l'atenció continuada als meus esforços.

[ang-kay]

ang-kaybé, si una persona viu sola o amb una família molt petita i fins i tot no hi ha ningú a qui tractar, sí, podeu jugar amb un pernil.
La tecnologia és la mateixa, però el resultat, al meu entendre, és millor si feu embotits. La mida de la porció és pràcticament il·limitada, la salsitxa en una carcassa natural o natural està protegida per aquesta carcassa. Convenient per emmagatzemar. I així, al pernil de la sortida tenim un pernil "nu".
Els meus 2 fabricants de pernil: Beloboka i Biovinovskaya mentre descansaven a la prestatgeria ...

Obteniu embotits casolans de referència senzills
Ja n’he vist prou, demà sortiré al mercat a buscar carn ...

[Natasha!]

Natasha!Probablement sí. Gràcies de nou per les amables paraules. I em pots parlar.

[ang-kay]

ang-kay, la vostra llonganissa és molt bona! Em vaig aturar a la fugida!
Durant molt de temps no estava en el tema de les salsitxes i, per tant, la pregunta és: quan s’afegeix sal de nitrit, ja no cal afegir sal de taula?

[Olga de Voronezh]

Olga de VoronezhGràcies per una valoració tan afalagadora. : un petó: no cal afegir sal normal.

Sal de nitrit és una barreja de sal comuna i nitrit de sodi.

Contingut de nitrit de sodi -0,5-0,6%

Aquesta concentració és segura per a ús domèstic.

Avantatges:

· Seguretat en l’ús eliminant la possibilitat de sobredosi de nitrits en el producte acabat;

· Bloqueja el desenvolupament de bacteris, augmenta la vida útil;

· Influeix en el color que el fa atractiu en rosa i conserva el color del producte acabat durant molt de temps;

· La sal de taula forma un cert sabor dels productes carnis, mentre que s’ha establert que l’ús combinat de sal i nitrit de sodi millora significativament l’expressió del gust.

· La sal se sotmet a una neteja mecànica profunda i s’evapora en un cicle en sis aparells de buit, cosa que la fa estèril microbiològicament.

[Àngela]

Àngela, gràcies, gran embotit!
Noies, on demaneu la closca?

[Anya]

Anya, gràcies per la qualificació. : girl_love: Teniu connexió de correu electrònic amb nosaltres?

[annnushka27]

annnushka27, Vaig prendre petxines a Polònia 🔗 - 55 mm de diàmetre, i no donaré cap enllaç a la clau - es bloquejarà; comproveu-ho, hi ha un diàmetre de 45 mm

Àngela, em sap greu haver-hi entrat.

: girl_love: És millor que sàpiga on podeu comprar a Rússia. Com va comprar a Polònia?

[ang-kay]

ang-kay, és molt fàcil comprar a un polonès, igual que en una botiga en línia habitual, el vaig posar a la cistella, vaig triar el país i després tot per passos. Si alguna cosa no funciona, ho explicaré. Per cert, Pakat estava embolicat amb pernil

[NatalyMur]

NatalyMur, Natàlia, gràcies! Vaig mirar un punt de missatgeria obert a Simferopol, però no puc trobar quant costa el lliurament.
Àngela, sí, el correu nou funciona. De quina ciutat ets? Tinc parents a prop de Lisichansk, no vaig treballar per a ells a l’agost, ara no ho sé.

[ang-kay]

ang-kay Gràcies! Informació molt detallada!

Vaig prendre petxines a Polònia 🔗 - 55 mm de diàmetre, i no donaré cap enllaç a la clau - es bloquejarà - comproveu-ho, hi ha un diàmetre de 45 mm

Disculpeu-me i hi cabré.
Enllaç NatalyMur i a tots els residents de Voronezh, a l'empresa conjunta del gran fòrum Foronezh hi ha una compra de tripes naturals per a embotits casolans. (porc, vedella i xai), dirigit per lenatk. 🔗 El següent hauria de ser aviat (ho va escriure no abans d’agost).

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, gràcies! Informació realment valuosa per a mi

Àngel, la salsitxa és un espectacle per als ulls adolorits. Aspecte meravellós i també vol començar a cuinar.

Sí, el correu nou funciona. De quina ciutat ets?

Van dir que havia deixat de treballar a Crimea. Però a Rússia ara és més barat, probablement funcionarà. Des de mi Lisichansk a 70 km. Allà no era dolç. Sóc de Starobelsk. Fins ara tot funcionava i funcionava per a nosaltres. Va ser tranquil. Però ara tothom està tens.

és molt fàcil comprar a un polonès

Sí, fins ara he trobat una proteïna aquí a un preu molt normal, gairebé set vegades més barat que per al ki. M’agradaria comprar un cultiu per a embotits curats i provar de fer-los.

[Larissa]

Larissa, Moltes gràcies!

M’agradaria comprar un cultiu per a embotits curats i provar de fer-los.

Vaig curar en sec sense cultius inicials; van resultar molt saborosos. Proveu sense ells: només heu de seguir la tecnologia ...
Vaig fer servir una recepta de xoriço Ki-Dried de Pavel

[Natàlia]

Natàlia, i va prendre la carcassa natural? He llegit la tecnologia. Crec que funcionarà, però amb els cultius madura millor i més ràpidament. Pavel-Kolbasnik té moltes receptes bones i cal treure’n la tecnologia.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela! Paul té receptes amb cultures, i n’hi ha sense. Per cert, la necessitat de cultures inicials és un punt discutible per a mi. Es creu que no són necessaris.
Vaig agafar una carcassa de porc, però la propera vegada que agafaré vedella, podeu omplir-la amb més força. Quan s’encongeix, l’úter també s’asseca i resulta fresc.

No voldria molestar-me amb una noia heterosexual. Només tinc carn de porc habitual. Resulta costós demanar un pla o alguna cosa més. I el porc té un diàmetre massa petit. Cal llegir sobre proteïnes.

Proveu-ho amb proteïnes. Probablement només el diàmetre sigui més petit, com ara un embolcall de salsitxa. Tot i que si el premeu periòdicament perquè no hi hagi buits, hauria de resultar fresc amb una closca de 45 mm.
Per cert, tinc una carcassa de porc - 38 / 40mm de diàmetre - no em va semblar que fos de diàmetre petit

Ho intentaré. No vull costos addicionals. Ara ho tenim una mica incòmode. També ho preguntaré a Pavel.

38 / 40mm de diàmetre: no em va semblar que fos de diàmetre petit

S’asseca més ràpid.

[ang-kay]

ang-kay, anem! I vaig anar al mercat a buscar carn, però vaig aguantar, volia no embotir una setmana més ...
Bé, almenys no aneu al fabricant de pa ...

S’asseca més ràpid.

Precisament, s’asseca bé, tot i que al final volia que fos més gruixuda. És cert, la meva contracció és del 50% aproximadament. Probablement sobreexposat, però deliciós ...

Estic esperant l’informe. I vam acordar "tu".

D'acord, tracte ...
Però amb l'informe, el problema és que mai he estat capaç de fer una foto en el context, no tinc temps.

Van dir que havia deixat de treballar a Crimea. Però a Rússia ara és més barat, probablement funcionarà. Des de mi Lisichansk a 70 km. Allà no era dolç. Sóc de Starobelsk. Fins ara tot funcionava i funcionava per a nosaltres. Va ser tranquil. Però ara tothom està tens. Sí, fins ara he trobat una proteïna aquí a un preu molt normal, gairebé set vegades més barat que per al ki. M’agradaria comprar un cultiu per a embotits curats i provar de fer-los.

La resta d'operadors van ser tancats, només New Mail funciona i, per descomptat, el correu de Crimea. Les tarifes de NP no han canviat, només en rubles. Realment fa temps que no envio ni he rebut res, però hi passo, estic obert. Sé que si cal enviar alguna cosa des d’Ucraïna a Rússia cap al continent, és rendible fer-ho a través de Crimea, però cal tenir un intermediari aquí.
Els parents viuen a Novodruzhevka, cal preguntar-los-hi, potser també venen. Per cert, la germana del meu marit va treballar a la fàbrica d'embotits de Lisichansk fins que va tancar, de manera que entén aquest assumpte.

la germana del seu marit va treballar a la fàbrica d'embotits de Lisichansk fins que va tancar, de manera que entén aquest assumpte.

doncs potser té una petxina?

Les tarifes de NP no han canviat, només en rubles.

just on l’obtinc, necessito un prepagament del 100% a la targeta Privat Bank. Amb aquest problema, em sembla. Però puc donar un enllaç, si cal. Vostè pot intentar.

Mai he estat capaç de fer una foto retallada, no tinc temps. Sóc jo de curat en sec

Primer una foto, i després doneu una mostra als menjadors!

just on l’obtinc, necessito un prepagament del 100% a la targeta Privat Bank. Amb aquest problema, em sembla. Però puc donar un enllaç, si cal. Vostè pot intentar.

Oh, si us plau! Tinc algú per pagar, el més important és que accepten enviar-los a Crimea.

[Anya]

Anya, va escriure en un document personal.

Quina bellesa"!!!!!
M’agradaria poder trobar sal i closca a Ucraïna, amb aquesta tristesa (((

[Julia]

Julia, és absolutament possible fer-ho.

Àngela, llença-la, sigues una mostela, un enllaç on vas agafar la closca, va resultar ser un embotit dolorosament deliciós !!!

[Elena]

Elena, moltes gràcies per la vostra atenció i avaluació.

[Àngela]

En tinc un de fumat a continuació. No puc fumar a mi mateix i no tinc fumador.

Àngela, en primer lloc, és hora de comprar el vostre propi fumador! I en segon lloc, vaig arribar a tu amb un informe. Bé, igual que amb l'informe ..., òbviament, no sóc de 50 a 50. Hi ha molt més porc. I vaig fumar alguns dels pans. Deliciós ooooo oooh ...

[Lena]

Lenabé, l’acabo de comprar! : udarilsya: Bellesa! : girl_claping: Ben fet. Festa de salsitxa per als ulls! Quina és la teva closca? Natural? I quin tipus de fumador? Vull molt un fumador. d'alguna manera encara no estic madur. Ni tan sols m’interessava la tecnologia. La mare crida. què és perjudicial! : girl_cleanglasses: Ara estic preparant una nova llonganissa i me la vaig emportar a un amic perquè fumés. Veuré què passa.

Quina és la teva closca? Natural? I quin tipus de fumador?

La closca és la mateixa que la vostra: proteïna 45. I el meu fumador és Anuka.

[Lena]

Lenafa fumar calent? Has fet el doctorat?

En realitat fa més calor. Però de vegades faig "fumar gairebé fred". El serradur comença a cremar-se, poso el producte i apago el fumador. El guardo sota una tapa tancada, queda bé.
I va fumar la salsitxa després d’assecar-se al forn i passar una nit a la nevera. El fumador es va engegar durant uns 20 minuts (inclòs l'escalfament), i després es va mantenir al fumador apagat durant uns 40 minuts. Hi fumo cansalada, peix i verdures. Només cal fumar al carrer (o almenys al balcó). El tinc sota un dosser al carrer. No tant el fum d'ella com l'olor. Els veïns es tornen bojos i de seguida corren a visitar-los.

[Lena]

Lena, gràcies per la informació. Ja ha mirat. El tenim a la venda. Però cal cavar.

[kubanochka]

kubanochka, diguem que el porteu a la temperatura desitjada al forn i, després, al fumador, o simplement asseceu-lo durant un temps, i que el feu preparar al fumador. gràcies

[kubanochka]

Quin tipus de salsitxes fumades van aparèixer aquí! Els ulls estan contents!
kubanochka Per separat, gràcies per compartir la vostra experiència. L’hauria d’escriure en un llibre. Puc compartir amb amics?