Pa de sègol amb massa fermentada de sègol

Pa de sègol amb massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
420 g	Masses
152 g	Aigua
13 g	Sàhara
13 g	Sal
228 g	Farina de sègol
140 g	Farina de blat

Mètode de cocció

• En primer lloc, preparem la massa.
• Des que treballo em sento còmode
• a les 18.00-19.00 Traiem l’entrant de la nevera (aquesta és la part del llevat que guardeu per emmagatzemar per al proper pa). Deixeu-nos escalfar i només hem de prendre 20 grams d’aquest entrant, afegir 24 grams d’aigua i barrejar bé 16 grams de farina i posar-los en un lloc càlid on quedaran uns 28-30 °. I hi deixem 3-4 hores.
• Més hores entre les 21.00 i les 22.00 agafem aquest llevat ja actiu (serà de 40 grams), afegim 228 grams de farina de sègol i 158 grams d’aigua. Sortim a la nit durant 8-9 hores.
• Al matí, afegir sal a l’aigua i barrejar bé el sucre per dissoldre la sal i el sucre, abocar a la massa, barrejar bé i afegir la farina, pastar durant 5-7 minuts.
• Lubriqueu el motlle amb una mica d’oli de gira-sol, poseu-hi la massa, no quedarà ben atapeïda, hauria de ser, alliseu la massa amb una mà humitejada amb aigua per sobre, després arrodoneu les vores amb una mica d’espàtula de silicona i, a continuació, espolseu-la bé amb farina.
• Tanquem la forma amb paper d'alumini i la posem en un lloc càlid. El vaig posar al forn amb la llum encesa, la meva temperatura allà és d’uns 30 ° C, en 1,5-2,5 hores el pa puja.
• Quan la massa s’elevi 1 cm abans de la vora del motlle, enceneu el forn i es pot treure la pel·lícula. Tan bon punt s’ha escalfat el forn, poseu-hi el pa.
• Enfornem d'aquesta manera a T 250 ° - 10 minuts,
• després a 200 ° - 20 minuts,
• després a 150 ° durant 40 minuts més.
• Traiem el pa, el posem a la reixeta, el tapem amb una tovallola i el deixem refredar completament. El pa està a punt Bona gana !!!

El plat està dissenyat per

1 pa de 680 grams

Hora de cuinar:

16 hores

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, pa maco

Menjat amb prou feines fred

🔗

Estic preparat, com diuen: "Com més preguntes, menys errors" desitjo a tots un pa deliciós

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, pa preciós)), però tinc moltes ganes de veure el tall. Sembla un flam de color.

proveu de coure-ho al forn fred una vegada, sempre poso els cultius inicials al forn fred. La coberta és més convexa. Hi ha un tal algorisme: establim un temps de 55 minuts i una velocitat de 240 g (amb convecció 230) i després de 20 minuts exactes disminueixo la temperatura 180 graus. Sempre un resultat perfecte)), però aquí, per descomptat, tal com estava acostumat ..

Gràcies, sens dubte intentaré coure d’un forn fred segons el vostre consell

Publicat el dissabte 11 de febrer de 2017 a les 19:22

Aquí hi ha un tall

Alena, pa genial! I quin és el vostre llevat?

Gràcies, coeu aquest pa amb massa fermentada de sègol

228 g de farina i 158 g d’aigua? Estàs segur?