Pa de sègol de blat fermentat amb molta humitat: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de sègol de blat d'alta humitat amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
aigua	2 gots
farina blanca	2 gots
farina de sègol	vidre
farina sencera	vidre
llevat	vidre
sal	cullerada
sucre	cullerada
Mostassa de Dijon amb grans	cullerada
ou en pols (opcional)	cullerada
llevat	mitja culleradeta
gluten (si no s'afegeix farina de pa)	cullerada

Vidre = 240 ml
Vaig coure aquest pa en una pa. La massa resulta líquida (com un pastís). Va cuinar al programa del pa francès. La massa fermentada es va activar en 12 hores (la vaig fer de la següent manera: 100 grams de farina van barrejar 100 ml d’aigua amb 1 gram de llevat i van estar durant 12 hores, van pujar i feien molt bona olor, ara l’he tret en 12 hores durant un mes i hi afegeixo 100 grams de farina blanca, preferiblement forta 100 grams d’aigua, remeneu, agafeu un got per pa, poseu la resta a la nevera fins a la propera vegada).
Quan vaig coure al forn, de seguida el poso en un motlle i sota el llum del forn, la massa puja una vegada i mitja, la trec, escalfo el forn a 220, hi poso el pa, al cap de 15 minuts redueixo la temperatura a 180 durant més de 30 minuts, la trec del motlle i durant 5 segons més cada costat al forn. Com que finalment vaig comprar i vaig rebre una nova fabricant de pa (aquest pa no es couia al marfush) una princesa gran, em van picar les mans per provar-la. El resultat va ser molt agradable. El pa va pujar, el sostre no va caure. Foto de secció