Pa "Borodinsky" original en una màquina de fer pa

[La història del pa Borodino és la història de la cocció de Moscou, ja que el pa Borodino als anys vint i trenta es va coure a la URSS només a Moscou. I juntament amb el desenvolupament de la fleca de Moscou, va passar del forn casolà a forts forns. I sembla que ara comença a tornar enrere.]

Pa "Borodinsky" original en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
FULLA
owddough. 100% de farina de sègol pelada	20gr
aigua	85gr.
farina de sègol pelada	60gr.
SOLDADURA
farina de sègol pelada	50gr.
malt de sègol fermentat	25gr.
aigua	200gr.
coriandre mòlt	3-4gr.
OPARA
llevat sencer
cervesa sencera
farina de sègol pelada	100gr.
aigua 35C	100gr.
MASSA
tota la massa
farina de sègol pelada	180gr.
farina de blat 2c., 1c.	100gr
sal	5gr.
sucre	30gr.
xarop	25gr.
llevat fresc	2gr.
aigua	50gr.
coriandre esquitxat

Mètode de cocció

• La història del pa Borodino és la història de la cocció de Moscou, ja que el pa Borodino als anys vint i trenta es va coure a la URSS només a Moscou. I juntament amb el desenvolupament de la fleca de Moscou, va passar del forn casolà a forts forns. I sembla que ara comença a tornar enrere.
• Llevat
• Agafem 20g. cultius inicials 100% humits. al punt màxim d'activitat, afegiu 85 g. aigua i 60gr. enfarineu-ho, barregeu-ho bé amb una tapa (film) i deixeu-ho 4 hores a 32 ° C o 8 hores a temperatura ambient.
• Soldadura
• 40gr. farina, malta, coriandre mòlt abocar aigua bullent, amb cura remeneu quan la temperatura de la massa es refredi fins a 65 ° C, barregeu els 10 g restants. farina. Després, mantingueu-ho a 63-65C durant 2,5 hores, refredeu-ho a 35C.
• A més, tots els processos tindran lloc directament a la HP.
• Opara
• D’acord amb les instruccions de l’HP, posem tots els ingredients de la massa al bol HP i fem el lot* (L'he barrejat amb el principal i després he apagat l'HP durant 2 hores).
• La massa
• Afegiu sal, melassa a l'aigua de la massa, remeneu fins que es dissolgui, aboqueu-ho al bol HP. A continuació, afegiu sucre, una barreja de sègol i farina de blat amb llevat ratllat (jo no hi he afegit llevat), i en fem un lot** ... En el procés de pastar, ajudem l’HP amb una espàtula de silicona, després d’acabar el pastat apago l’HP durant 2 hores, temps durant el qual la massa hauria de pujar. A continuació, escampeu la massa amb aigua i espolseu-la amb llavors de coriandre i, a continuació, activeu el mode de cocció durant 90 minuts. després d’acabar, prepareu pa preparat i deixeu-lo reposar entre 10 i 12 hores, això és necessari per estabilitzar la molla.
• 

Nota

Tinc HP Electrolux EMB 800, no té un programa de sègol, no és el programable més comú i, per tant, volia provar aquest miracle de la tecnologia per fer pa de sègol real. Em va agradar molt el resultat, però el treball manual m’és més a prop. Vaig fer tot això amb l'ajut d'una gran revista (Sergey) a LJ.
Per als propietaris de Panasonic, els modes (programes) següents són ideals;
* - seqüencialment, un darrere l’altre sense interrupció, programes "Pizza" + "Rye" en el mode "Dough", total de 2 hores 45 minuts.
** - programa seqüencialment "Pelmeni" + "Rye" en el mode "Dough", durant un total de 2 hores i 20 minuts.

La melassa es pot substituir per mel, un 80% en pes de melassa.

Receptes similars

A la borodinsky (bekla)

Pa Borodino amb una barreja "Borodino" (fabricant de pa) (kava)

Pa Borodino al forn (Andrey5757)

[Sergei]

Sergei, tot el matí miro el teu pa, admiro. Un heroi tan purament masculí! Guapo! I la feina feta en la seva cocció en general és una conversa a part.
Per a mi, un home amb llevat i pa del regne de la terra, accepta la meva admiració. Gràcies per la vostra feina i pa!

[Sergei]

Sergei, tot el matí miro el teu pa, admiro. Un heroi tan purament masculí! Guapo! I la feina feta per coure’l en general és una conversa a part.
Per a mi, un home amb llevat i pa del regne de la terra, accepta la meva admiració. Gràcies per la vostra feina i pa!

Natalia gràcies per la teva opinió. He estat forner durant una setmana sense un any, experimentant, aprenent, alguna cosa resulta, alguna cosa no. En aquest cas
Tenia moltes ganes de comprovar de què és capaç el meu model HP, resulta que a HP es pot coure pa real, però és més fàcil per a mi fer-ho tot amb bolígrafs.

Pa genial! Sí, fins i tot amb llevat a HP !!!

La recepta probablement sigui genial ... però sóc un bullidor complet en aquestes qüestions ... per tant, aquesta recepta no és per a persones com jo ... 1. Què és “Sourdough ow. 100% “2. Què és la malta 3. Què és la massa
gràcies

La recepta probablement sigui genial ... però sóc un bullidor complet en aquestes qüestions ... per tant, aquesta recepta no és per a persones com jo ... 1. Què és “Sourdough ow. 100% “2. Què és la malta 3. Què és la massa
gràcies

La recepta és totalment compatible amb la recepta original del pa Borodino. Sourd 100% humit. es tracta d’una quantitat igual d’aigua i farina, per exemple, 100 g. aigua i 100gr. farina. El malt es germina i s’assequen grans de sègol (blat, ordi), la malta fermentada es prepara amb una tecnologia més complexa. La massa, en aquest cas, el llevat + l'elaboració amb una part de farina, té lloc el procés
fermentació. Tot això no és gens difícil, creieu-me, sóc el mateix bullidor.

Ben fet, Sergei! El pa va resultar excel·lent i fins i tot llevat ... En el context, en general, de bellesa! I no tinc cap dubte que és deliciós.

Va cremar exactament segons les recomanacions de Sergey, això és el que va passar:

Va cremar exactament segons les recomanacions de Sergey, això és el que va passar:

Pa preciós

També mostraré el meu pa, tot i que només la forma va participar a la màquina de pa: el vaig remenar en un bol i després vaig decidir coure-ho al forn.
El te s’elaborava en un termo, l’aroma del malt no era fort ... Potser, és clar, ho hauria de ser ... No recordo l’autèntic Borodinsky

El te s’elaborava en un termo, l’aroma del malt no era fort ... Potser, és clar, ho hauria de ser ... No recordo l’autèntic Borodinsky

Eugene, va resultar un pa molt bonic, una molla perfecta.
Fer fulles de te en un termo és una gran opció.

Recordo la meva infantesa, a Riga, prop de casa, vaig estar entre 60 i 70 anys. una botiga de pa, fos el pa que hi hagués, es va prendre "Borodinsky" (el mateix) a l'instant. Més tard, a Moscou, no li va fer mandra passar per la Casa del Pa, que es troba a Kalininsky, per fer la mateixa fila.



Es tracta de Riga 60, la línia del pa.

Us desitjo pans amb èxit, bonics i saborosos.

Resulta un pa excel·lent. També ho faig sense llevats. El procés es va simplificar lleugerament, no va afectar el sabor. Aboco les fulles de te amb aigua bullent i no escalfo més, no barrejo farina, aboco tots els 50 g alhora. Després he posat el llevat, les fulles de te, la farina i l’aigua en una màquina de fer pa, he posat boletes al mode, després de pastar espero que pugi l’òpera. A continuació, pasto la massa també en "dumplings", apago la panificadora i espero que la massa pugi prou i la poso a coure durant 1 hora i 15 minuts. Tinc una estufa Panasonic.
Gràcies per la bona recepta!