Terrina d'ànec amb pomes en galantina

Terrina d'ànec amb pomes en galantina

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Fetge d'ànec	0,5 kg
Ceba	1 gol
Pastanaga	1 PC
Mantega de vaca	70 g
Pomes	5 peces
gelatina	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Dit d’una altra manera: paté de fetge d’ànec al forn amb pomes ... en galantina
• No, bé, pot ser que algú s’espantés amb la paraula "galantina". Al cap i a la fi, es tracta pràcticament d’un personatge de conte de fades. Com és a Filatov, recordeu? “... Pro menjava pilaf, Filat menjava amanides. Ustin va menjar galantina .... " Creieu-me, està bé. És només gelea, de debò.
• Veieu aquesta capa groguenca: això és tot. Galantina. Amb pomes a dins. I el que hi ha a sota és tot paté. Utinohepàtic.
• 
• Bé, en realitat aquest és el fetge d’ànec. Ja ben rentat, natural i fins i tot assecat.
• 
• Dos punts.
• Un, jo diria, és obligatori. Cal processar el fetge. Retalleu tota mena de venes, vasos, llocs gruixuts i grossos i tota la resta que no calgui a la pasta. Perquè tot l’anterior és perjudicial. Per al fetge. I pel paté també.
• Segon. Si us sembla que el fetge que heu preparat per al paté el va portar l’ànec durant molt de temps, guardeu-lo a la llet. Unes quantes hores. Nit en general. Llet: estova i fins i tot rejoveneix ... en alguns llocs. El fetge és un lloc així.
• 
• Després comencem a coure el paté. Diguem una lliura de fetge. Ja s'ha processat.
• Piqueu moderadament una ceba mitjana. Preneu també una ceba mitjana. Però això és una qüestió de gustos. A qui li agradi la ceba: en pren una de més gran.
• Pastanagues. Estaria bé, per descomptat, un començament d’estiu tan gran. Per fer aquest dolç ... En general, trieu més sucós i saborós. Mode de daus. Els cubs es poden fer més petits.
• Primer, com és habitual, en una paella, fon un parell de cullerades de ghee, que és de vaca. Estoveu lleugerament la ceba i afegiu les pastanagues a la paella. A foc lent, per no cremar-ho, feu a foc lent les pastanagues de ceba ... gairebé fins que estiguin tendres.
• I poseu el fetge en una paella. Fregiu lleugerament al principi. I, tot seguit, reduint el foc, remenant constantment, però amb molta delicadesa, a foc lent fins que estiguin "cinc minuts a punt". Aquest és, en el sentit, el fetge. Per cert, això trigarà molt poc.
• Aquí val la pena afegir sal i espècies: afegiu-hi condiments. Quin i quant: decidiu per vosaltres mateixos. Els aromes, la punxa, etc. són, però, una qüestió de gustos i preferències personals.
• 
• Després ve la tècnica. Transfereix el contingut de la paella a la batedora. En realitat, és en això que obtenim el paté. Afegiu mantega de vaca mentre tritureu. Com a mínim cinquanta grams. En general, adapteu-vos al vostre gust. Si resulta sec, augmenteu la quantitat d’oli o viceversa. El paté ha de ser tendre, però no fluir.
• 
• Poseu el paté amb molta cura al motlle i poseu-hi les pomes per sobre.
• L’ideal és, per descomptat, prendre les pomes d’Antonov. Qualsevol persona necessita agredolç. Per descomptat, sucós i dur.
• Peleu, netegeu la meitat, talleu-les a rodanxes i poseu-les. Com això. Com en una imatge.
• A continuació, el formulari s’envia al forn. Cal escalfar-lo fins a cent-cent vint graus. I mantingueu la forma durant tant de temps que aparegui un bon color de rostit a les pomes.
• 
• Ara sobre Galantine. Aquí, però, hi ha opcions que depenen de les vostres preferències i gustos personals.
• Podeu prendre gelatina de fruites. Per al meu gust, és important que no sigui dolça i que sigui similar a l’ànec “a gust”. Hi ha taronja o alguna cosa més, quin tipus de nabiu ...
• Teníem brou "a mà". Afegim una mica de gelatina i amb cura, a través d’un colador, hi tirem pomes per sobre.
• En primer lloc, heu d'abocar tant que la futura galantina només cobriria les pomes, però no les deixaria flotar.
• Al cap d’una estona, aboca la resta. La tasca consisteix a aconseguir una capa perquè les pomes estiguin completament submergides en aquesta galantina molt líquida encara.
• 
• I, de nou, el podeu posar en un forn que ja es refredi. Durant tres minuts. Afavoreix l’absorció.
• Quan el traieu del forn, refredeu el motlle de forma natural i poseu-lo a la nevera. Fins que la galantina s’endureixi.
• No ho explicaré durant molt de temps, només cal que mireu la foto.
• Sembla?
• 
• Sí, potser no calen més paraules. Aneu a l’estufa i ... proveu-ho vosaltres mateixos. No és tan difícil.
• Àngela al menjar!
• 

Receptes similars

Terrina de carn barrejada amb festucs (cucut 1054) (Tanyulya)

Terrina a base de formatge de cabra, salsa pesto i tomàquet sec (formatge de cabra, pesto i tomàquet sec) (Gala)

Terrina de carn amb festucs sota escorça de formatge a doble caldera (Administrador)

[Ivanych]

Ivanych, quina delícia! cal fer una gesta i preparar aquesta obra mestra! Fins llavors, podeu aconseguir aquesta peça.

En absència de fetge d'ànec, crec que es pot provar amb un altre. O no?

Tingueu en compte que el pollastre, per exemple, o el gall dindi ... serà més sec. I el paté ha de ser tendre ... suau i sucós.

[Ivanych]

Ivanych, petroli si pot morir alguna cosa. Tot i que venem el fetge de pollastre més tendre. D’alguna manera intentaré trobar un Antonovka fresc. Malauradament, la nostra collita no s’emmagatzema fins a la primavera.

Trieu pomes lleugerament àcides. El més important, en general, no és molt dolç.

La tecnologia és familiar. Sempre faig això i m’asseguro de coure-ho al forn amb l’afegit de mantega al damunt.
Però moltes gràcies per les pomes amb brou !! Definitivament, ho faré