Conserves de peix a l'olla a pressió

Conserves de peix a l'olla a pressió

Categoria: En blanc

Ingredients
un peix
oli vegetal
sal
grans de pebre
suc de llimona o vinagre

Mètode de cocció

Les conserves de peix, cuinades a casa en una olla a pressió, no són pitjors que les comprades a la botiga i probablement fins i tot més saboroses. Es cuinen amb amor

Vaig preparar conserves d’arengada, verat i salmó rosat, però no ho he provat amb cap altre peix, no tinc cap avantatge especialment pesquer aquí.

Renteu el peix, peleu-lo, talleu-ne totes les aletes, talleu-les a trossos, poseu-les en un bol i aboqueu-hi aigua, deixeu-ne sortir tota la sang. A continuació, escorreu l'aigua i eixugueu una mica el peix.

Acabo de rentar bé els pots, però les tapes es poden bullir uns minuts i tancar-les ben calentes. A cada pot, he posat tres grans de pebre, una o dues espècies de pebre bo (es pot posar lavrushka, no hi he afegit) i he posat els trossos de peix en pots, espolsant sal a raó d’1 hora l amb un portaobjectes sobre un pot de 0,5 litres (o 1 cullerada per 1 kg de peix).

Tapem una mica el peix i afegim a cada pot unes gotes de suc de llimona (o vinagre) i oli vegetal, de manera que els trossos de peix quedin una mica tapats. És millor no farcir-lo sota el mateix coll, l’oli bullirà i n’escaparà fins i tot per la tapa tancada.

Girem els pots amb tapes i els posem al bol de l’olla a pressió sobre un drap o estora de silicona. Aboqueu aigua sobre els penjadors dels pots, tanqueu la tapa, cuineu-ho a alta pressió durant 90 minuts (al programa de la carn, pressió 0,7). He cuinat durant 60 minuts, els ossos són tous, però se senten.

Després del senyal sobre el final del programa, esperem 15-20 minuts, quan la pressió baixa i la tapa s’obre fàcilment. No ventileu mai pel vostre compte, ja que poden explotar pots de vidre.

Traiem els pots encara calents de l’olla a pressió, estrenyem les tapes i els donem la volta a una tovallola fins que es refredin completament.

Doncs això és tot, tot és molt senzill.
Pau a casa i bona gana!

Programa de cuina:

olla de pressió

Nota

Tots més d’una vegada teníem a les mans una llauna amb conserves. Però poques vegades algú ens sap què volen dir els números i les lletres de la part inferior. Mentrestant, aquesta és la història que parla d’ella mateixa. A la part inferior de la llauna hi ha el seu "aniversari".

Per a la majoria dels aliments enllaunats, la data de producció no té importància, es poden emmagatzemar durant anys. Però l'areng, l'esprat, l'areng especiat o en salsa picant es pot guardar a la nevera de casa durant uns dies. I la llet en conserva: llet condensada, nata, cafè i cacau no s’hauria d’emmagatzemar com a màxim en sis mesos des de la data de producció. en cas contrari, hi apareixen grans cristalls sòlids de sucre de la llet: lactosa, lleugerament soluble en aigua.

Com se sap quan es fan les conserves? Al terrat hi ha una fila de lletres i números. Per exemple: 215B077. Això significa: 2 és la segona rialla. 15 - el quinzè; B - símbol de mes simbòlic (A - gener, B - febrer, B - març, etc., excepte la lletra 3, que és similar al número 3); 077: l’índex de conserves, que es pot desxifrar segons un llibre de referència especial (no obstant això, el comprador no ho necessita). En aquest cas, el 077 és “verat amb salsa de tomàquet”. La fila superior conté altres designacions: P 1446. Això significa: P - planta de processament de peix (també hi ha lletres K - fàbriques de conserves, M - fàbriques de carn i productes lactis, no hi ha altres lletres); 144 —iòmer de la planta; 6-1976 (l'últim dígit és sempre l'últim dígit de l'any en què es van elaborar les conserves).

Hi ha un xifratge tant a la tapa superior com a la inferior, de vegades només en un costat. Llavors ell. té diverses línies, però la primera és el número de planta i l'any de fabricació.

Des de l’antiguitat, ha estat molt important per a una persona no només cultivar cultius, sinó abastir-se d’aliments.però no poder salvar-los. Aquesta era la garantia de la preservació i l’extensió de la vida mateixa. Des de temps immemorials, l’home va saber assecar-se i assecar-se, fumar-se i congelar-se i, posteriorment, salar i fermentar. I van aprendre a conservar els aliments durant anys enrere. Fa poc més de 160 anys, la conserva va néixer i va revolucionar la nostra> nutrició

Això va passar en els anys en què l’emperador Napoleó I feia guerres contínues. Oi sempre ha cregut que "la capacitat de guanyar no existeix sense la capacitat de subministrar". Es va donar una comanda i es va anunciar un curs de koi per a la millor manera de conservar els aliments durant molt de temps. El xef francès François Apper va aconseguir guanyar. Va fabricar les primeres conserves del món, per les quals va rebre el títol honorífic "Benefactor de la humanitat" i el premi estatal. La Societat per a la Promoció de la Indústria Nacional Francesa va atorgar a Upper una medalla d’or i el títol honorari de Benefactor de la Humanitat.

El cuiner, lluny de la ciència, va aconseguir fer servir els èxits dels científics del seu temps. Va ser un període en què biòlegs de diferents països van intentar esbrinar: d’on provenen els microbis? L'irlandès Needham va argumentar que els microbis s'originen en substàncies inanimades. I l’italià Spallanzani va argumentar que cada microbi té el seu propi progenitor. El primer científic va bullir brou de carn en una ampolla segellada amb un suro, però després de diverses hores hi havia de nou microbis al brou, que penetraven des de l’aire a través d’un suro fluix. Spallanzani va segellar l'ampolla amb força i també la va bullir. No van aparèixer gèrmens. Així doncs, els científics van arribar a la conclusió que l’ebullició prolongada d’un producte tancat pot evitar-ne els agents causals externs de deteriorament. En assabentar-se d’aquesta disputa, Upper va posar diversos tipus d’aliments en llaunes de ferro, els va segellar hermèticament i va bullir durant un temps. Les llaunes es van obrir només al cap de vuit mesos i va resultar que els productes estaven en excel·lents condicions. Des de llavors ha estat preservant la seva vida.

N. I. Guba: secrets de la generosa taula

[vernisag]

vernisag, Irochka, gràcies per la recepta, la faig servir! Mentrestant, els marcadors.

[Irina]

Irina, Gràcies Ira! Definitivament, ho faré primer amb arengada i verat.

[Irina]

Irina, gràcies per la deliciosa i neta recepta. No heu mesurat ni el pes del peix ni la quantitat d’oli? Resulta que hi havia "quant peix" i "quant oli prendrà", oi? I una cosa més: tancar bé les tapes abans de coure-les o simplement tapar els pots?

[Irinka]

Irinka! És tan bo que he fet una recepta a part!
Et sembla que tot és senzill! ... però per a algú que mai no ha fet això a la seva vida, calen instruccions estrictes !!! ... que cada acció s’hagi de dur a terme estrictament punt per punt, ni un pas al costat !!!
Per descomptat que sí! Gràcies !!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Moltes gràcies per la recepta! Definitivament, ho faré!

Ira, gràcies per la recepta!

Tantes vegades volia fer conserves a casa i alguna cosa s’atura)
Digueu-me, quants pots de 250 ml heu de cuinar?
Cal guardar-lo a la nevera o pot estar a temperatura ambient? Es mantindran durant tres mesos a la calor, o és perillós?

Oh, quin peix! La peça de les 2 darreres fotos és una salivera impressionant!)))
Vull això!
M’encanten les conserves de peix! Gràcies, irlandesos!
Ets una bruixa! Crec que em portaràs a una gesta!

[Natàlia]

Natàlia, Tatyana, gràcies noies per passar-hi!

No heu mesurat ni el pes del peix ni la quantitat d’oli? Resulta que hi havia "quant peix" i "quant oli prendrà", oi? I una cosa més: tancar bé les tapes abans de coure-les o simplement tapar els pots?

Ilmira, no, no he mesurat el pes, quant entra als pots, se’n retirarà tant
Un pot de 0,5 litres conté dos peixos de verat, és a dir, 0,5 kg (sense cua, cap, pes net) de 0,5 cullerades de sal per aquesta quantitat i els olis, per dir-ho, simplement, per tapar el peix i tancar totes les tapes amb força. , per quant de força n'hi ha prou, però són fredes i ajustades i no es tanquen. Aleshores, quan el traiem del multi, tot està calent i encara cal estrènyer les tapes

Et sembla que tot és senzill! ... però per a algú que mai no ha fet això a la seva vida calen instruccions estrictes !!! ...

Sí, Svetik, però quan mai no ho he entès tot, vull instruccions, té raó, és clar. Bé, segur que no sóc un gran especialista en aquestes qüestions, no faig gaire, però el que sé ho he explicat. Gràcies per passar per Svetul!

Masha Ivanova, Irina, a la salut de la nena! Gràcies per passar per aquí.

Digueu-me, quants pots de 250 ml heu de cuinar?
Cal guardar-lo a la nevera o pot estar a temperatura ambient? Es mantindran durant tres mesos a la calor, o és perillós?

Svetlana, els pots petits bullen tant com l’olla de pressió gran funciona com un autoclau petit, a temperatures superiors als 100 graus, tots els bacteris i perills moren a alta pressió, al meu parer que no. Per descomptat, és millor guardar-lo en una habitació fresca, com ara un soterrani o un celler, però ara no la tinc i la guardo en un rebost fresc. No el poso a la nevera.

M’encanten les conserves de peix! Gràcies, irlandesos!

A la salut de Rituel!

Ets una bruixa! Crec que em portaràs a una gesta!

Sí, ella, sóc una fada. Tens el mar al costat, probablement els peixos s’acumulen, tots diferents

Hi ha peixos, és clar! Compreu verat! Estima-la!
I m’encanta l’areng i tot ... M’encanten tots els peixos de mar.

L’any passat vaig estar a Crimea, vaig veure toros venuts a 50 rubles el quilo, acabats de pescar, acabats d’atrapar, encantadors

[Ira]

Ira, moltes gràcies per la recepta!
SV - Shteba, i el règim és "Peix"?
Sens dubte, ho provaré un d’aquests dies. Hi ha tres veratets al congelador, suficients per assaborir-los.
I ningú va cuinar sense oli, amb el seu propi suc? Crec que el procediment és el mateix, però afegiu una mica d’aigua en lloc d’oli?

[Irina]

Irina, bells pots de conserves de peix Qui sap, pot ser que sigui útil. Adéu marcador

[lana llum]

lana llum, Llum, hi entraré, fins que Irishka respongui. És cert, una mica d’aigua, el peix donarà el seu suc, només l’omple més fort. I en salsa de tomàquet amb verdures, també és deliciós. Però he establert el règim per a la carn i més temps que l'Irina, durant un màxim d'1 hora i 39 minuts. Boníssim, boníssim!

molt saborós, però amb conserves casolanes, encara hi ha dubtes sobre el peix i la carn, tot i que hi ha Shteba ... però seria molt convenient ... sobretot a l’hivern))) si deixo de dubtar-ho, sens dubte ho provaré

però amb les conserves casolanes, encara hi ha dubtes sobre el peix i la carn, tot i que hi ha Shteba ...

quins són els dubtes

[solmazalla]

solmazalla, gràcies, ho tindré en compte!

Per què s'ha suprimit la meva publicació?

Vull voler voler ... I si tinc una olla a gasolina tan senzilla. També allà, probablement només resultarà cuinar més temps?

[Kubanochki]

Per a aquells que tenen dubtes, no em resulta difícil tornar a citar el missatge de la nostra Lena. Kubanochki.

El punt principal d’una olla a pressió és que la pressió augmenta el punt d’ebullició. Ja no fa 100 graus, sinó 110-115. Tots els bacteris i microorganismes moren, inclòs el botulisme, que no mor a temperatures d’ebullició normals. La pressió també permet l’emmagatzematge a llarg termini. Sense pressió, només a la nevera i no per molt de temps ...

Informació per a microbiòlegs d’empreses conserveres i estudiants d’instituts d’alimentació d’educació superior.
Del llibre "Microbiology of food preservation" Sota la redacció general del cap. Departament de Tecnologies dels Aliments, Enginyeria i Agronomia, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

"Amb l'augment de la temperatura, el seu efecte destructiu augmenta. Segons Esti i Meyer, les espores de Clostridium botulinum van desaparèixer: a 100 ° C - després de 330 min, a 105" C - després de 100, a 110 ° C - després de 32, a 115 ° C - després 10, a 120 ° С després de 4, a 125 ° С - després d'1 min. Les espores de llevat i floridures són menys estables, moren a (65 ... 80) ° С, les espores d'alguns motlles poden suportar escalfaments de fins a 100 ° С. La composició química del medi, l'acidesa activa (pH) i la concentració de substàncies contingudes en el medi influeixen en l'estabilitat tèrmica dels microorganismes. L'efecte destructiu de les altes temperatures és la base dels mètodes per matar microorganismes en aliments, materials mèdics i altres objectes, que es poden dur a terme mitjançant diversos mètodes ".

A les nostres olles a pressió, la temperatura és de 110-115, així que jutgeu el temps de cocció. Sempre poso el guisat durant 90 minuts i durant aquest temps també es prepara. A les potes de pollastre, durant aquest temps, es masteguen els ossos.

També he posat el guisat durant 90 minuts.

Per què s'ha suprimit la meva publicació?

Acaben de netejar el tema, van eliminar algunes afirmacions i el vostre missatge va arribar-hi accidentalment. Però el recordo i et vaig fer una pregunta (també esborrada). Com es cuina el peix amb salsa, només es marina sense espècies i com i quant es cuina?

Vull voler voler ... I si tinc una olla a gasolina tan senzilla. També allà, probablement només resultarà cuinar més temps?

Marca de selecció, per ser sincer, no ho sé, no tinc aquesta experiència i no puc dir res. Espera, potser les noies diran alguna cosa, potser algú ha fet alguna cosa

[vernisag]

" - Estàs ofès amb nosaltres o què?
- No, és simplement desagradable."
Dona de comèdia

vernisag, IrinaGràcies per publicar la recepta: algú no ho sabia, però algú us recorda

Irina, faig el mateix: arengades pelades en pots (0,5 l) + grans de pebre negre + salsa de soja (la tinc, al meu entendre, a tot arreu en lloc de sal), probablement 1 cullerada. l. en un pot. I després tot és igual: he cargolat les tapes a l'olla a pressió amb aigua "fins a les espatlles", a la pressió màxima durant 1-1,5 hores. Resulta en el seu propi suc, els ossos són tous. Bàsicament, no tinc on emmagatzemar les peces, així que ho faig (perquè no tingui olor) "per menjar" un parell de pots.
(I el peix petit a foc lent, guisat durant dues hores amb salsa de soja i una gota d’oli, resulta com espadats)

[Mrs. Addams]

Mrs. Addams, Interessant, moltes gràcies! També ho provaré amb salsa de soja

[vernisag]

vernisag, gràcies pel recitador, segur que ho provaré a Shteba))

[Svetlana]

A la salut Svetlana,

Es van portar 2 kg de verat. En proves. Es descongelarà a la nevera, informaré demà al vespre.
Dins de la temptació.))

[Svetlana]

Svetlana, ho faràs en pots o simplement en un bol?

Stebik treballa per a mi ara, fent-me verat en llauna!
Vaig agafar pots petits, de 0,25 l cadascun, que encaixessin fins a 8 peces. Mitja recepta, amb mantega. I l’altra meitat es troba en el seu propi suc. A veure què té millor gust

0,25 l cadascun, caben 8 unitats!

Nii què a tu mateix! Heu cobert completament la fila inferior amb aigua? Quants minuts vau definir? Millor establir més temps, al meu entendre no n’hi ha prou amb les hores

Heu cobert completament la fila inferior amb aigua? Quants minuts vau definir?

Els vuit encaixen en una fila.
El temps va decidir posar-ne més: 1,5 hores, com aconsellaven les noies, en mode carn

Els vuit encaixen en una fila.

Nii che a tu mateix! Són estretes i llargues o alguna cosa així?

[vernisag]

vernisag, i quants peixos s’inclouen en un pot de mig litre, per exemple, mitjà?

i quants peixos s’inclouen en un pot de mig litre, per exemple, mitjà?

Dos peixos de verat, el pes net del contingut en un pot (amb oli i espècies) tinc 480-500g.
Tenia peixos grans, d’uns 350 g (terra amb cua, cap i vísceres). En un pot de 250 g, s’inclou un peix.

En general, l’ocellet m’ha caigut.
Al programa "carn", després d'un cicle complet d'1 hora i 39 minuts, Shteba va donar 104 graus. Vaig posar un pes a la vàlvula (la vaig llegir, així augmenten el nivell de pressió) i durant 30 minuts més. Després del programa: 105 graus.
Els peixos que necessitaven 110-115 mai van arribar. No sé perquè. De vegades Shteba dóna 115, 117 i de vegades 105. No sé de qui depèn.
Fa por guardar-lo per emmagatzemar-lo.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba no sempre em dóna una temperatura comprensible. No sé amb què està relacionat?! Potser per la quantitat de contingut?
No ho sé.
Però ho provaré igualment. Tan curiós per cuinar guisat de peix! Però no, duc i així menjarem.

IrochkaGràcies pels consells de cuina de receptes. Mai no ho he provat, però teniu un peix tan apetitós que us pica les mans així.
Irishik, gràcies! Boom per cuinar.

[Rita]

Rita, va esperar una mica i el va posar durant mitja hora més. Arribat a 109 "C)))
Total 160 minuts. Espero que fossin 100 minuts a 105 "C per matar el botulisme)
No puc imaginar què va passar amb els peixos allà.

[Fotina]

Fotina, però es va fer normal amb els peixos, només els ossos seran tous, he fregat les vèrtebres de la carena amb els dits amb el verat.

[Alevtina]

Alevtina, També espero el millor)) He llegit els fòrums de pescadors: cuinaven durant 2,5 i fins i tot durant 3 hores.

[Svetlana]

Svetlana, i l'olla a pressió no va mossegar? És molt estrany que després d’un cicle tan llarg la temperatura sigui tan baixa.

No, no. Vaig escoltar i vaig passar la mà per l’articulació; no se sentia res. Em sembla que el volum era massa gran. 110-115 "C em mostra quan una patata, per exemple, està gairebé sense líquid. I una mica, un terç d'un bol.
i avui, 4 llaunes de 0,5 i aigua, fins a les tapes, és a dir, fins a la part superior del bol. Potser és el cas?

Així doncs, el shteba sembla mostrar la temperatura després de finalitzar el programa, quan va a escalfar-se. en qualsevol cas, durant el programa, quan s’escalfava intensament, la temperatura era més alta. Ni tan sols miro aquesta temperatura, no tinc aquesta funció en una altra olla a pressió, només sé quina és la temperatura a alta pressió durant la cocció.
Fa uns anys, quan provàvem una olla a pressió, un artesà va posar un sensor en un bol i va mesurar la temperatura a l’interior mentre funcionava a pressió. En tots els programes, ja siguin carn, verdures o farinetes, sopa, la temperatura era la mateixa de 118 graus (el temps de cocció només és diferent als botons i els botons són només per a les cornes) només hi havia una pressió.
Per tant, no s’inclina a creure el que hi mostra després d’acabar el programa.

[vernisag]

vernisag, Ira, demano disculpes per haver pujat a la vostra branca amb la meva experiència. Però només un razobratsa molt calent ...

Potser és el cas?

Potser ... no afegeixo aigua a les tapes, sinó als penjadors de les llaunes. Encara queda una bona quantitat d’espai fins a la part superior. I d'alguna manera vaig intentar esterilitzar pots més alts en una ampolla de 5 litres: la tapa es va tancar, però l'olla a pressió no va arribar a la pressió.
Svetlana, Experimentaria en la vostra situació i, per no espatllar el producte, només podeu omplir les llaunes d’aigua. Proveu d’abocar aigua al bol a un nivell inferior.

Irochka, demano disculpes per haver pujat a la vostra branca amb la meva experiència

Lenochka, els temes es creen per compartir experiències.
Així que diverteix-te tant com vulguis

d'alguna manera, vaig intentar esterilitzar pots més alts en una tija de 5 litres: la tapa es va tancar, però l'olla a pressió no va arribar a la pressió.

També em va passar una cosa semblant. Va posar 8 llaunes de 0,25 l cadascuna, les va omplir fins als penjadors. He configurat el mode Carne durant 1,5 hores a 0,7. Al cap d’un temps, els minuts van començar a disminuir, però la pressió no es va mostrar. A més, la vàlvula ni tan sols estava tancada i el temps ja havia començat a comptar. Estrany, aquesta és la primera vegada!
El resultat és el següent:


La propera vegada haureu d’afegir més oli o aigua i posar-la encara més estreta, en cas contrari el meu peix sobresurt del líquid per un terç. Conservaré aquest lot a la nevera per això. Però és culpa meva, i la recepta és excel·lent !!!!

Al cap d’un temps, els minuts van començar a disminuir, però la pressió no es va mostrar. A més, la vàlvula ni tan sols estava tancada i el temps ja havia començat a comptar.

És estrany que mai hagi deixat caure el personal amb les conserves. Aquí en faig el segon, en una marca d’olla a pressió i fumador, sempre hi ha algun tipus d’emboscada. En ell, el temps comença a passar immediatament, i no després d’arribar a la pressió i constantment baixa una mica
pressió excessiva, poddelevaet una cosa així (el personal calla tot el programa com un silenci partidari i complet). Així que la passo al seu voltant, cuido quant ha arribat a la pressió i quant de temps triga a cuinar net, cal afegir més temps o no.
I el personal ho soluciona tot amb claredat, no cal mirar-lo, al principi hi ha un lleu xiulet, la vàlvula es tanca i després funciona en silenci tot el temps donat, a pressió elevada.



El resultat és meravellós! Però encara no entenc com hi caben tantes llaunes al bol alhora

quantes llaunes caben al bol alhora

Es va interessar! Vaig anar a mesurar-ho i va resultar que els pots no eren de 0,25 litres, sinó de 0,2 litres! ho sento, l'error va sortir ...
A més, no són rodons, sinó aplanats. Per tant, la part inferior del pot ocupa menys espai que un pot de maionesa normal.Només hi caben 5 peces de maionesa ...

[Svetik]

Svetik, i el cap té 6 litres?

el cap té 6 litres

no, 5 litres. Bàsicament prou
Per cert, el meu marit s’ha dignat a menjar avui el meu vostre LA NOSTRA conserva de peix i va dir que la seva dona és un geni culinari !!! Redirigeixo un elogi a l'autor de la recepta !!!

que la seva dona és un geni culinari !!!

Vaja! On és l’emoticona que s’acaricia al cap? Ho necessitem urgentment, dos!