Bollos imperials de Viena

[Opara]

Bollos imperials de Viena

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Opara
aigua	165 grams
farina de blat / grau	135 grams
llevat premsat	1,8 grams
malta blanca	3 grams
La massa
massa	tot
aigua	10 grams
farina de blat / grau	175 grams
sal	5 grams
llevat premsat	5 grams

Mètode de cocció

• Opara
• Dissoleu el llevat en aigua.
• Barregeu tots els ingredients amb una cullera, tapeu-los i deixeu-los a temperatura ambient durant 8-10 hores.

• Així és com es veu la massa abans de pastar.

• La massa
• Dissoleu el llevat en aigua.
• Pastar la massa a baixa velocitat durant 10 minuts.
• Al cap de 10 minuts, afegiu sal, activeu la segona velocitat i pasteu 5 minuts més.

• La massa és densa, no hi afegim aigua encara que realment vulguem.

• Arrodoneix la massa.
• Fermentació durant 90 minuts. Estirar-la durant 30 i 60 minuts.
• Traiem la massa, la dividim amb escates en 8 parts.
• Enrotllar en boles, tapar i deixar reposar 15 minuts per relaxar el gluten.
• Donem forma als panets.
• 
• Tapem els panets i deixem reposar durant 35-40 minuts.
• Coure sobre pedra amb vapor durant 15-20 minuts a una temperatura de 240-250 graus.
• El traiem, el deixem refredar i el gaudim.
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

8 peces

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

segadora, forn

Nota

La recepta està extreta de L. Geisler. Deliciosos rotlles de pa. Una crosta cruixent que només voleu picar i picar-hi!
La primera vegada que els vaig coure fa uns 4 mesos, però només recordava que no havia compartit les meves impressions. Recomanar!

Receptes similars

Pa amb llevat líquid amb llard de porc i sèrum de llet (ang-kay)

Pa de llevat de fruita amb puré d'albercoc (ang-kay)

Pa amb espígol i nous (ang-kay)

Vaja, quins panets !!! marcat ...

[ang-kay]

ang-kay Àngela, sens dubte ho intentaré, cuino els teus "bollos milanesos" cada dos dies, només els formo en petites baguettes, resulten 8 peces. He provat tantes receptes, però al meu fill li ha agradat sobretot, no en reconeix d’altres.

Panets molt bonics!

[Àngela]

Àngela, Només ets el mag de Buns ...

I per a aquells que no mengen després de les 18-00, però que tornen a casa de la feina als 19-30, què? No mengis aquesta delícia ??? I hauràs de coure demà i provar-ho demà passat ...

Si us plau, digueu-ho a un home salvatge: malta blanca. En tinc un de ferent, no encaixarà? i si no, què substituir? i una altra pregunta. Hi ha 3 grams aproximadament una culleradeta? sense escales ...

[Noies i Sergey!]

Noies i Sergey! Gràcies, estimats, per la vostra atenció a la recepta. Marcador i cocció. Senzill i deliciós.

Cuino els teus panets milanesos cada dos dies,

Tanyush, llavors també haurien de ser agradables.

I per a aquells que no mengen després de les 18-00, però que van tornar de la feina a les 19 i 30 anys, quina cosa, xuclar grollera

Irina, definitivament allà

malta blanca: com és?

Salieri, és malta sense fermentar. Podeu llegir tot sobre malta AQUÍ.

Ferenciada: no funcionarà? i si no, què substituir?

La malta vermella no funcionarà. Es pot saltar o afegir sucre.

Hi ha 3 grams aproximadament una culleradeta?

En algun lloc així.

[Àngela]

Àngela, la bellesa 🔗

[Albina]

Albina, gràcies)

[ang-kay]

ang-kay, gràcies) ho intentarem) Estic enmig d’una peculiaritat de coure sobre una massa llarga))

Bonics panets, Àngela!

Una crosta cruixent que només voleu picar i picar-hi!

Sí, ho podeu veure de seguida a la foto.
Als marcadors !!!

[Ol,]

Ol, a les adreces d'interès, coneixent-vos, no mentirà durant molt de temps)

[ang-kay]

ang-kay, oh, resulta que el missatge no s'ha enviat. gràcies, segur que provaré la recepta l’altre dia) Acabo de deixar-me portar al forn amb una massa llarga
Shl. oh)) la segona vegada que vaig escriure el mateix) perdó)) Vaig pensar que la primera vegada no va desaparèixer))

[Àngela]

Àngelaquin motlle interessant !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies. Interessant.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vaig coure bollos, oh, i estan lluny de ser imperials. Vaig posar la massa i la vaig afegir a la massa només al cap de 20 hores, de manera que la massa va aconseguir quedar-se tota la nit a la nevera.Vostè va escriure que no s'afegiria aigua, però jo volia afegir farina, al contrari, potser pel fet que he sobreexposat la massa? I no va funcionar amb motllures, aparentment la meva massa no és ben densa, al final de la pujada no queden plecs. Però això no fa por, l’emperador no necessita servir i li agrada, en cas contrari l’hauria expulsat de la cuina, però van resultar deliciosos panets casolans amb una escorça cruixent, però amb llet, amor. Gràcies per la recepta.

[Tanyush,]

Tanyush, és diferent aquesta farina? Crec que no va influir que la massa s’hagués acabat. No ho sé, però només l’acidesa del producte pot afectar l’augment. Potser m’equivoco. No sóc fort en teoria. Va ser necessari afegir farina, ja que vaig veure que era suaument forta. Tot i que no ho fixen amb farina, sinó que ho fixen amb aigua. Però res. El més important és que em va agradar el gust. Dominarà l’emmotllament. Per a ella, la massa hauria de ser ferma. Tampoc no em va sortir la primera vegada. Espero que ho feu més d’una vegada. Però els vostres panets van sortir esponjosos i no dubto que són deliciosos!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, em costa molt suportar la temperatura i el vapor del forn, encara estic buscant una pedra i un plat de forn amb tapa. Tinc una senzilla estufa de gas. I em vaig adonar que la massa era tova, simplement no volia martellar-la amb farina. Al cap i a la fi, als panets milanesos hi afegiu una mica d’aigua, però a la meva s’amassa sense aigua. Però el fill va dir bé, el que significa que li va agradar.

Bé. Per tant, la farina és diferent.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, una pregunta sobre farciment, quin tipus de farina utilitzeu per coure?

Tanyush, quan "Makfu", però el tenim d'origen ucraïnès, i recentment farina Barvinkovo, regió de Jarkov. Més barat que Macfa, però de la mateixa qualitat. Farina / s.

Angela, gràcies, cuino amb farina Aladushki, planta de molí de Petersburg. Resulta una diferència molt gran, la meva massa sempre és més suau, aparentment necessito afegir més farina. De les ucraïneses, només tenim farina de blat "Dobrada", però només és farina que no diu que sigui farina de forn.

No sé tal farina. I cal reduir l’aigua, no afegir farina.

Àngela i la massa no es tornaran àcides en 8-10 hores?

[irina tukina]

irina tukina, no. A temperatura ambient, tot anirà bé, si no calent, per descomptat a la casa.

Àngel i una altra pregunta. I es pot coure no amb panets, sinó amb pa de llar? I tampoc no tinc segadora, operació manual. Per remenar durant molt de temps?

També es pot coure amb pa. Pastar amb les mans fins que quedi suau, 20-25 minuts.