Embotit Drohobych

Embotit Drohobych

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porc magre	1 kg
Sal de nitrit	10gr
Sal	10gr
Sucre	2gr
Pebre mòlt d’espècies	2gr
Pebre negre mòlt	1gr
Caraway	1gr
Coriandre mòlt	1gr
All sec	1gr
Aliments fosfats	1,5gr
Carcassa de col·lagen de 45 mm	80cm

Mètode de cocció

• La salsitxa va resultar molt saborosa, però una mica variat. Com que el porc és clar, les espècies li van donar un color tan desigual.
• La carn es tallava a trossos, com per a un shish kebab. Salat amb una barreja de curació durant cinc dies (10 g de nitrit i 10 g de sal de taula)
• Vaig desplaçar 400 grams de carn en una trituradora. Vaig tallar 600 g de carn en trossos de 2 cm, vaig afegir espècies i vaig barrejar en un robot de cuina.
• A la botiga que menjo salsitxes hi ha un condiment per a la salsitxa Drohobych. Farà que la salsitxa sigui més bonica. Però no el tenia.
• En pastar carn picada, la temperatura no ha de superar els 10-12g. Per tant, és millor congelar una mica la carn.
• Pastat a la memòria cau amb un accessori en forma de K a baixa velocitat durant 4 minuts, fins a la viscositat de la carn picada i l’aparició de fils blancs.
• Vaig ficar la carn picada a la carcassa amb una xeringa de salsitxa.
• La vaig penjar a la porta de la nevera per passar la nit. S'han usat grans clips de paper.
• Al matí el vaig penjar a la cuina per escalfar-lo. Penjat durant 3 hores
• Després va encendre el forn just a la part inferior. El tinc petit, elèctric. Comprat només per la salsitxa.
• Vaig posar els pans a la reixeta. Va deixar la safata al forn.
• Assecat primer.
• Vaig inserir una sonda de temperatura externa en un pa. Quan la temperatura dins del pa va arribar als 40 g, es van donar la volta als pans. Quan es va convertir en 45 grams a dins, vaig afegir la temperatura al forn a 85 grams. (torrat) fins que la temperatura interna assoleixi els 60 g
• Després es cou a 80 gr.
• Va abocar aigua bullent a una placa de forn al fons. Quan el ritme és dins del pa. es va convertir en 70 gr. , va treure els pans del forn. L’he netejat amb una tovallola i l’he fumat amb fum fred durant 1 hora.
• Si no hi ha fumador, aquesta etapa es pot ometre amb seguretat.
• Cuinar per a la salut. Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

7 dies.

Programa de cuina:

Trituradora de carn, xeringa de salsitxes, forn, generador de fum.

Nota

En realitat, és molt més clar. Per alguna raó, la foto resulta fosca.

Que clar i entenedor és tot! Gràcies!

Una altra deliciosa obra mestra de Gayane! Ho provarem amb plaer!
Estimat, aclareix aquest punt per als principiants.
Llet embotit de pollastre casolà

Vaig inserir una sonda de temperatura externa en un pa. Quan la temperatura dins del pa va arribar als 40 g, es van donar la volta als pans.

A quina temperatura s’ha de configurar el forn de seguida? Al mateix lloc, segons tinc entès, hi hauria d’haver un escalfament lent?

[Rada-dms]

Rada-dms, Hola mitjanit. Ja he dormit prou. Poseu la salsitxa al forn fred. Exposes 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, una altra obra mestra!
Només esperaré el paquet de Rostov i començaré a esculpir, ja que hi ha professors d’aquest tipus!

[Gayane]

Gayane, bonica llonganissa! També tinc plans.

Primer volia comprar extractes d'espècies perquè no es veiessin inclusions, després vaig pensar que vaig mirar les fotos de salsitxes acabades i no vaig demanar. És més bonic per a mi amb espècies)) perquè es noti el pebrot, la llavor de mostassa, potser.

Una altra deliciosa obra mestra de Gayane!

M’hi incorporo. Ni tan sols he escoltat aquest nom, però sembla bon gust

[Gayane]

Em resulta més bonic amb espècies)) perquè es noti el pebrot, potser la llavor de mostassa.

Aquí! El meu marit exigeix ​​directament))) perquè el pebre triturat es trobi. No mòlt, sinó triturat. Té més gust per a ell.
Gayane, la salsitxa va resultar vàlida! Així que no sigueu tímids))) Tot i que els agrada als homes

La modèstia fa que una dona tan bella sigui més bella!

Noies, cuineu per a la salut. Sincerament, no volia exposar. A la foto, té un color estrany. De fet, molt més lleuger. Però molt tendre i saborós.

[Gayane]

Gayane, La salsitxa és meravellosa! Gràcies per la recepta i la descripció del tractament tèrmic! Vaig fer Servelat, a Moscou, però vaig sentir parlar de Drohobychskaya per primera vegada. Jo també el volia cuinar. Per a això hi ha tot el que apareix a la recepta. Ompliré les "butxaques" amb les salsitxes comprades al tanc.

[velli]

velli, Valya, molta sort.

Però si no hi ha fumador (i fins i tot en el futur), després de bullir la salsitxa, en principi, està a punt? Entenc que ja no serà Dragobych, però ...

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés , Natasha, ja està a punt. Fumar dóna un lleuger sabor a fumar.



El sabor és pràcticament invariable.

bastant llest

El sabor és pràcticament invariable

Gayane, estaré encantat de provar aquesta recepta (només esperaré el paquet amb fosfat)
Gràcies !!!

Vaig inserir una sonda de temperatura externa en un pa

No hi ha cap portàtil a la granja. És possible ficar-se en un termòmetre de forn (rodó amb una agulla de calibre, on es dibuixen els animals a l'escala que indica l'interval de temperatura desitjat)?

[Natasha]

Natasha, fins i tot es pot enganxar aquest termòmetre, l'única diferència és que no "fa sonar" i cal controlar constantment les lectures

i heu de controlar constantment les lectures

És millor mantenir-se constantment controlat que cuinar a l’atzar, a cegues))
Ho tinc.




Gayane, digueu-me quant de temps triga aproximadament el procés de cocció al forn. Per navegar.

[Gayane]

Bé, és clar ... mentre dormo ... aquí passa tota la diversió, només una nova recepta no va dormir massa ..
Gayane, definitivament a la guardiola .. moltes gràcies !!!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, hora i mitja. La propera vegada ho cronometraré.

Ah, no puc))))) La parella al principi, indiferent, va mirar les meves "coses de luxe" amb salsitxa. Després va començar a mostrar receptes, inclosa aquesta (sobretot la fumada), després va mostrar com Kuban Lena va construir un armari fumador ... I la parella en somiava ... va començar a esbrinar com fer-ho ... És a dir, vull dir, hi ha progrés. És possible que nosaltres també tastem les salsitxes fumades))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gràcies per una altra recepta
la salsitxa té un aspecte fantàstic i no hi ha dubte del sabor
de moment, però sens dubte ho faré una mica més tard, ho prometo

Quan es va convertir en 45 grams a dins, vaig afegir la temperatura al forn a 85 grams. (torrat) fins que la temperatura interna assoleixi els 60 g
Després es cou a 80 gr.
Va abocar aigua bullent a una placa de forn al fons. Quan el ritme és dins del pa. es va convertir en 70 gr.

Gayane, entenc correctament que fins a T dins de 60 grams d'aire sec i, a continuació, augmenti la velocitat del forn a 80 grams i cuini a 70 grams?

Si no hi ha fumador, aquesta etapa es pot ometre amb seguretat.

després del forn de nou per a un refredament ràpid i a la nevera?. bé, si es prohibeix fumar? fumar aquí dóna aroma i mata alguna cosa? Tan???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, sí, fins a una temperatura de 60 grams dins de l’aire és sec, llavors el vapor és obligatori, perquè sense vapor la temperatura es congelarà. Fumar dóna principalment sabor. Però si no hi ha fumador, refredeu-vos ràpidament i frigorifiqueu-los durant un dia. Com més llarga és la salsitxa, més saborosa es fa.



60 g-assecant fins a 45
85-90 torrats fins a 60
80 amb cocció al vapor fins a 70

[Gayane]

Gayane, Moltes gràcies...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, us porto un informe aquí, perquè ho vaig fer tal com ho vau escriure, és clar, no ho vaig tenir gens de res, perquè hi ha massa coses incorrectes
en primer lloc, es feia en una fabricadora de pernil, en segon lloc, una part de la carn va substituir el filet de pollastre (no a propòsit, va passar per casualitat que el porc estava en presència d’un corrent de 600 grams amb un cèntim) i, en el tercer, només van quedar-se de sobte 0,5 grams d’all sec I, per descomptat, no fumar, simplement bullit.
Encara deliciós, fa una olor deliciosa i al meu fill li va agradar. Moltes gràcies !!!

i demana’m que entengui, perdoni i faci una foto per recordar-la
He fet adjika segons la teva recepta i encara no puc informar-la, intentaré arreglar-la, el meu fill ara la té a les seves salses preferides

[Fil]

Fil, Natasha, contenta que t'hagi agradat. L’all es podria posar fresc.

Gayane, gràcies !!!! i, per alguna raó, vaig pensar que l'all fresc, encara que només sigui salsitxes per fregir, ara ho sabré, però de tota manera l'assecaré l'all, sovint és necessari.

Bé, aquí estem amb aquesta salsitxa. La taula de Cap d’Any tenia els seus propis embotits. Inclòs aquest embotit. Dir que t’ha agradat és no dir res. L'única llàstima és que no hi hagi fumador.
Moltes gràcies Gayane per una recepta senzilla i deliciosa
Estic especialment satisfet que el procés es proposi en la realització d’un mini-forn. I només en tinc. Per tant, tot va sortir mentalment i ràpidament.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, la salsitxa és preciosa. Espècies segons la meva recepta o preparats per a Drohobych?

Espècies segons la meva recepta o preparats per a Drohobych?

Espècies individuals, igual que la vostra recepta.
Bé, vaig comprar una bàscula escassa a Ali i ara és un plaer pesar petites dosis)))
Vaig ficar carn picada a diferents butxaques de salsitxes. Tots dos van fer front a una explosió.
Ara estic pensant ... on és més barat aconseguir un subministrament de petxines artificials ...

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, hi ha petxines de 50 metres per als fruits secs. Un metre costa 18 rubles. Al meu parer, és molt rendible si compreu directament a la botiga sense lliurament.

si compreu directament a la botiga, sense lliurament.

Bé, què passa amb el lliurament si visc lluny de la botiga)) ...
En un altre lloc, les noies van donar un enllaç a una botiga en línia de consumibles de salsitxa a Penza. haurà de demanar-li el preu i esbrinar com es fa la comanda.

INGREDIENTS
Porc magre 1 kg
Sal nitrita 10g
Sal de taula 10g
Sucre 2g
Pebre mòlt d’espècia 2g
Pebre negre mòlt 1gr
Comí 1gr
Coriandre mòlt 1gr
All sec 1gr
Fosfat alimentari 1,5gr
Carcassa de col·lagen 45mm 80cm

Si em permeten, alguns suggeriments per a la recepta. S'afegeix fosfat per augmentar la capacitat d'unió a l'aigua de la carn i, com a resultat, la sucositat. Sense ella, la carn pot retenir l’aigua al voltant del 5-7% del seu pes. Si afegiu citrat, la quantitat d'aigua es pot elevar fins al 15% i, amb fosfat fins al 20 o fins i tot més, tot depèn de la carn.
Si la recepta no aporta aigua, no afegiu fosfat.