Salsitxa de pollastre cremosa

Salsitxa de pollastre cremosa

Categoria: Menjars i aperitius freds

Ingredients
pollastre picat	1350 grams
gelat	135 grams
sal de nitrit	27 grams
espècies (pebre vermell, pebre negre mòlt, nou moscada, herbes provençals, coriandre mòlt)	gust
carcassa proteica per a embotits de diàmetre 45
cordill.

Mètode de cocció

• Per la picada, vaig agafar una canal de pollastre. Tallar la carn. Vaig desplaçar la pell i les parts grasses (2 mm) en un triturador de carn amb una reixeta fina i tota la resta de la carn (8 ml) en una de gran. Afegit sal i espècies. Amasseu la carn picada amb un robot de cuina amb una espàtula, afegint-hi gradualment un gelat. Pastar fins que es formin fils, la carn picada quedi enganxosa i s’absorbeixi completament la humitat. Posem la carn picada a la nevera durant un dia.
• L’endemà, ompliu la closca de carn picada, després de posar-la a remullar la closca uns minuts. Ho fem amb un triturador de carn amb un accessori especial o una xeringa de salsitxa. Pengem els pans un parell d’hores a temperatura ambient.
• Inserim un termòmetre en un pa. Posem els espais en blanc al forn fred. Poc a poc, en una hora, anem elevant la temperatura a 60 graus. A continuació, augmentem la temperatura a 80 graus i cuinem fins que estiguin tendres. La temperatura del pa ha de ser de 68-70 graus. Aquesta temperatura s’aconsegueix en 2,5-3 hores.
• Traiem del forn. Ho refredem a la dutxa o en un bol amb aigua freda. Després l’eixugem, la posem a la nevera durant 10-12 hores.
• Tallem i gaudim de l’embotit fet a mà.
• 
• 

El plat està dissenyat per

3 pans

Hora de cuinar:

4-5 hores

Programa de cuina:

batedora, trituradora de carn, forn.

Nota

Aquí es pot comprar tot per fer embotits Embotit de bricolatge

Bona salsitxa! Aconsellaria una quantitat tan petita de matèries primeres (que no impliqui un emmagatzematge llarg) i, en aquesta forma de tractament tèrmic, utilitzar sal de nitrit per la meitat amb la cocció ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.gràcies per l’elogi. Ja he provat 50-50 sal. No m'agradava. No hi ha cap mal per fer-lo servir, però el gust, al meu entendre, en pateix.

El seu ús no comporta cap mal, però al meu parer el gust en pateix

El gust no pot patir, perquè l’efecte del nitrit de sodi no disminueix en aquest cas ... Però en les salsitxes cuites al forn, és millor diluir un percentatge de sal de nitrit ...

Gràcies pels vostres comentaris i consells.

Però a les salsitxes cuites al forn, és millor diluir un percentatge de sal de nitrit ...

Tatyana, potser no he entès alguna cosa, però en aquest cas la salsitxa es cou a 80 graus: es pot considerar al forn? No són salsitxes per fregir ...
M'agrada molt la recepta d'aquesta salsitxa, així com el seu rendiment ...

es pot considerar al forn

Em referia al tractament del vent, així que el vaig anomenar ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Em sembla que això ja és qüestió de gustos, si no hi ha nens petits, podeu fer el que vulgueu. Per cert, també m’agrada més amb sal de nitrit al 100%, quan feia 50x50 em faltava alguna cosa al meu gust. Probablement es va acostumar a la química

M’agrada més amb sal de nitrit al 100%

El vostre negoci és clar ... El 100% d’intritka s’utilitza per curar formatges i fumar en cru ...

Bona salsitxa! Aconsellaria una quantitat tan petita de matèries primeres (que no impliqui un emmagatzematge llarg) i, en aquesta forma de tractament tèrmic, utilitzar sal de nitrit per la meitat amb la cocció ...

Em sembla que la sal de nitrit polonesa d'Angela ja es barreja amb sal normal ... https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Em sembla que la sal de nitrit polonesa d’Angela ja es barreja amb sal normal

Que ets? Ni tan sols ho sabia ...

He fet aquest embotit! Per cert, el primer de la meva vida!
El vaig ficar a les tripes, de manera que va semblar més salsitxes. La carn tenia poc més d’1 kg, de manera que vaig tornar a calcular la resta de components. La sal va trigar 50x50. Al forn en un assecador d’aire. Va resultar saborós, però més aviat sec (per què?). I hauria posat menys sal per a mi, però els néts es van trencar les dues galtes.
La pregunta és petita. Quin contingut de greix és millor utilitzar?
Gràcies per una recepta tan assequible. Al cap i a la fi, la carn no sempre és a casa i la compra de pollastre no és un problema.

[Natàlia.]

Natàlia., Estic molt content que m'hagi agradat la salsitxa. Va resultar bastant sec perquè no és fàcil seleccionar el règim de temperatura a l’assecador. I el resultat depèn de quina sigui la temperatura.
Bazaar va prendre nata. Però això no és important, crec.
Gràcies per compartir. La recepta és realment pressupostària.
I la sal pot ser de l’1,8% en relació amb el pes de la carn, si és salada.

Em va semblar que no hi havia problemes amb la temperatura. El vaig posar en un de fred, el vaig encendre 60 *, al cap de 30 minuts. canviat a 80 * ... Dins de la salsitxa la temperatura era de 68 *. Potser preneu crema més grossa?

Cal mesurar la temperatura real. No és el fet que 60 sigui 60. 30 minuts per 60 no és suficient. Cal que la temperatura no pugi ràpidament. En general, el temps de cocció de les salsitxes em porta 4 hores o més. Després de quina hora hi havia la temperatura 68 a l'interior? Vaig fer pollastre i només amb aigua i llet, però mai va estar sec. Potser el pollastre és vell, llavors cal més líquid.

Em va semblar que no hi havia problemes amb la temperatura. El vaig posar en un de fred, el vaig encendre 60 *, al cap de 30 minuts. canviat a 80 * ... La temperatura dins de la salsitxa era de 68 *. Potser preneu crema més grossa?

La temperatura hauria d'augmentar a 80 graus en 3-4 hores ... en cas contrari, inflor i sequedat, respectivament ...

Noies, llavors digueu-me el millor! Encara no hi ha manera d’utilitzar el forn, no puc mantenir la temperatura de l’aigua a l’estufa i no puc mesurar-ho tot el temps ... No hi va haver edema, tot i que estava preocupat, perquè semblava que l’havia omplert força feble. La salsitxa es va coure durant almenys 3,5 hores.
Després, potser, manteniu-ho durant un parell d’hores a 60 *, després pugeu a 70 * durant una hora i cuineu el temps restant en 80 *?

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta d’un embotit deliciós, i aquí teniu el embotit, no tan bonic com el vostre, però quina diferència hi ha, però real, casolà i deliciós

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta de salsitxes delicioses, i aquí teniu la salsitxa, no tan bonica com la vostra, però quina diferència hi ha, però real, casolana i saborosa.

Oh, quina llonganissa tan bonica! I la recepta és senzilla! Gràcies! També tinc una pregunta sobre la sal. No vaig comprar sal de nitrit, sinó de potassi a Polònia. Dificultats amb la traducció, és clar. Està escrit que una bossa és per a 5 kg de carn. Probablement he de comptar la sal en proporció? Em pregunto quin percentatge de salitre i sal hi ha a la sal de nitrit? O hauria de posar salitre i afegir sal al gust?

[Tatyana]

Tatyana, Mai ho he fet amb salitre. No es pot exagerar. Llegiu-lo en algun lloc. Però, si hi ha al paquet, que és de 5 kg, calculeu. La sal de nitrit conté un 0,6%. Mireu ki i pregunteu a Pavel o Tatiana. Són especialistes.

[Tanya]

Tanya, content que la recepta ens hagi estat útil.

No vaig comprar sal de nitrit, sinó de potassi a Polònia. Dificultats amb la traducció, és clar. Està escrit que una bossa és per a 5 kg de carn. Probablement hagi de comptar la sal en proporció? Em pregunto quin percentatge de salitre i sal hi ha a la sal de nitrit?

No voleu dir nitrit de sodi a la vostra composició, nitrit de potassi: traduïu la composició i les proporcions correctament, en sal de nitrit: nitrit de sodi 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, El fabricant de salsitxes va escriure sobre el tema del salitre https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"per al nitrat, una indicació clara: 1% en pes de sal"
I, per exemple, m’agrada la sal 17 g per 1 kg de carn picada, la norma és el 2% del pes de la carn picada: s’obtenen 20 g. I l’1% en pes de sal, que surt de 0,2 g de nitrat per 1 kg, és el màxim ... Llevat que, per descomptat, no m’equivoco en cap lloc dels càlculs ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, noies, gràcies pels consells! Vaig fer un embotit amb un llibre. Afegiu salitre a totes les receptes. Però el que no està escrit. Cada recepta conté alguna fracció de gram. Vaig prescindir d'ella. El vaig comprar a Biovina. Sincerament, pensava que era un nitrit normal. Va resultar ser potassa. Però encara tinc por d’utilitzar-lo.