Pastís "Variacions del tema" Cirera borratxa "

Pastís "Variacions del tema" Cirera borratxa "

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Ous C0	4 coses
Sucre	150 g
Cacau	30 g
Farina	100 g
Crema agra 15-20%	100 g
Pols de coure	8-9 g
Vanil·lina	a la punta d’un ganivet
Per crema
Crema agra 15-20%	250 g
Formatge cottage casolà	250 g
Crema casolana (de mercat)	500 g
Sucre	50 g
Xocolata negra	180-200 g (2 rajoles)
Per a
cireres congelades	500 g
cognac	150 g
sucre	50 g
Forma amb un diàmetre de 22 cm

Mètode de cocció

• Els intents d’esbrinar la història d’origen de la popularment estimada "cirera borratxa" no van donar èxit, només vaig descobrir que el pastís de la Selva Negra amb cireres, xocolata i nata batuda és popular a Europa, però es diferencia tant de la recepta tradicional com de la que us oferiré de bon grat.
• La variació neix de l’amor de la nostra família per les coques humides, poc dolces, fins i tot lleugerament àcides, i del rebuig a les cremes de mantega. La filla titlla aquesta variació de "pastís de classe empresarial", i no en va: un pastís de gust noble i harmoniós, pesat, grassonet ... El recomano!
• Comencem, doncs, amb la intoxicació per cireres. Descongeleu-lo, escorreu-ne el suc amb cura (fins i tot podeu esprémer-lo lleugerament), poseu-lo en un recipient, aboqueu-hi sucre per sobre i ompliu-lo de cognac (les cireres haurien d’estar completament cobertes). Deixeu-ho coure un dia. En casos d’emergència, em vaig limitar a sis hores, però un dia és millor. Diré de seguida que substituir per un bon rom és equivalent, però per a vodka i lluna, com per a mi, no. Per reduir el cost, podeu fer servir begudes o esmalt menys nobles en lloc de xocolata, però al final també obtindrem un gust menys noble.
• Ara sobre la galeta. Al principi, utilitzava les meves galetes de xocolata i gasa preferides per a aquest pastís, però la seva delicada estructura va resultar ser un desavantatge (més endavant mostraré en quin moment), necessitava trobar una composició per a una estructura de crosta menys delicada.
• Això es va inventar: dividim els ous en clares i rovells, muntem les clares, al final del muntatge, introduïm gradualment el sucre, obtenim una densa massa elàstica que es manté fermament al batidor.
• 
• Agiteu els rovells, sense batre, amb crema agra, barregeu els ingredients secs per separat.
• Aboqueu la massa de crema de rovell agre sobre les clares muntades, remeneu suaument i suaument. Aquí cal moderar el zel i no portar-lo a fluïdesa, la barreja encara és densa, així
• 
• Ara tamisem la barreja d’ingredients secs sobre la massa i, amb la mateixa suavitat, plegant, barregem fins que quedi homogènia. Com a resultat, s'obté una massa de consistència "equivocada". El marit va criticar aquesta foto, insinuant alguna fisiologia, però la inseriré de totes maneres perquè quedi clar què cal retratar
• 
• Enfornar a una temperatura d’uns 180 graus, no permetre que es cremi, el sabor en pateix irremeiablement. La massa pot pujar lleugerament amb una cúpula, representar una lleugera esquerda; això no és crític, quan es refreda, el pastís s’aplana i adopta la forma desitjada. És millor deixar-lo reposar 6 hores, tant com sigui possible.
• Per a la nata, trio mató amb amargor, prenc molt poc sucre, el pastís obté gairebé tota la seva dolçor gràcies a la xocolata. Els que els agradi més dolç i sense acidesa haurien de triar mató de gust neutre i posar-hi més sucre. Interrompem el mató i el sucre amb una batedora per obtenir una massa homogènia i suau per eliminar completament el gra. A la nata acabada, el formatge cottage com a component separat no es fa sentir en absolut. Nata pesada casolana (250 grams, la resta entrarà a la nata per acabar), barrejar amb crema agra, batre fins que quedi ferma (no interrompre!), Afegir la massa de mató, remenar.
• Escorreu les cireres.
• Muntatge del pastís.
• La tasca consisteix a fer una "caixa" del pastís
• Doneu la volta al pastís i talleu-lo fins a la part superior (que era la part inferior abans de donar la volta), així
• 
• A continuació, fem un tall circular amb un ganivet afilat al voltant de la circumferència del pastís, sense tallar pel fons, deixant un gruix de paret d’uns 5-6 mm. També tallem el mig amb una "gelosia" sense tallar el fons, primer amb talls verticals (amb un pas d'uns 1 cm), després amb talls horitzontals. Trieu el mig amb una culleradeta. Aquí en aquesta foto podeu veure el tall circular, el tall de "quadrícula" i com vaig començar a seleccionar els blocs resultants. És fàcil de fer, la segona vegada que tot surt bé i ràpidament, només necessiteu una mica d’habilitat
• 
• Va ser en aquesta etapa que el delicat galet de gasa va començar a esmicolar-se i després d’afegir la crema es va pintar completament. I ens agrada que els daus de massa quedin parcialment.
• Quan es selecciona la part central, queda aquesta casella. Si en el procés el fons encara es trenca, no fa por, pegueu el forat amb un tros de galeta, posant-lo a sobre.
• 
• Saturar els costats i la part inferior de la caixa amb l'almívar que sobra de la infusió de les cireres. Si us agraden els pastissos més humits, podeu vessar lleugerament l’almívar i les peces seleccionades del centre. Afegim tota la nata, les cireres colades, amb cura, intentant mantenir la integritat de les peces, barregem. Al bany maria o al microones, foneu la xocolata, barregeu-la amb rapidesa i cura amb la massa perquè la xocolata no tingui temps de refredar-se i esdevingui grumolls. Si això passa, no és crític, és que hi haurà esquitxades de gotes de xocolata al vostre pastís. No cal que intenteu distribuir tota la xocolata de manera uniforme, aleshores al pastís acabat s’alternaran les zones de xocolata negra dolça amb les de color crema clar lleuger.
• Transferim la massa acabada en una "caixa", la anivellem i tapem amb una "tapa", que també suquem lleugerament amb almívar. Per al muntatge (si l’anell ajustable està ocupat), faig servir aquest disseny casolà: he embolicat la "caixa" amb una tira ampla de polietilè (tallada de la bossa) i he posat un costat de la forma dividida a la part superior. A la foto tinc dos bols de massa de pastissos, perquè al muntatge hi ha dos pastissos alhora. La família diu que és inhumà coure una "cirera borratxa" i donar-la a desconeguts, fins i tot per diners. Per tant, quan cuino aquest pastís per encàrrec, sempre en faig un de més petit, per al meu
• 
• Aquí estan, recollides, premudes des de la part superior pels fons de la forma, s’envien per infondre i obtenir gust. El gust més brillant esdevé aproximadament un dia després del muntatge.
• 
• Per a la crema acabada, bateu la crema restant (250 grams) a revolucions baixes fins que quedi espessa, però no granulada, sense deixar de batre, afegiu-hi la xocolata desfeta (la barra que queda), bateu-la durant molt poc temps, fins que es distribueixi la xocolata. Perquè la xocolata no entri en grumolls, deixo que la crema s’escalfi a temperatura ambient abans de muntar-la.
• Decorem com vulgueu, això és el que tinc
• 
• Com a alternativa, podeu utilitzar la cirereta de xocolata del pastís en lloc d’utilitzar la crema d’acabat.

El plat està dissenyat per

Pes aproximadament 2 kg

Hora de cuinar:

2 hores

Nota

Un dels pastissos més estimats de la nostra família, també hi ha els seus fans entre els clients
Espero que també us agradi!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, pastís preciós!
El disseny és molt bonic

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel pastís (y) m'ho puc imaginar, si és una llàstima vendre és un BOMB !!! Puc afegir aquesta bellesa i deliciós a les adreces d'interès!

[celfh]

celfh, NataliARHgràcies noies! Voleu coure: porteu fotos, eh? Doncs interessant! :-)

Un agraïment especial per la història informativa!
Bé, el pastís és incomparable i està decorat amb gust, sense, disculpeu-me, "gitano".
És una llàstima que no siguis un Minsker ...
Tu, Tatiana, no és una esquirol, ets un mestre!

[Arka]

Arka, Nata, gràcies pels vostres càlids comentaris. "Mestre" amb majúscula és molt honorable
Per què és una llàstima que no sigui una Minsker? Fa temps que busco un motiu per venir a Bielorússia. La mare ve d’allà, però no hi ha ningú a qui anar, malauradament

Puc llançar l'adreça, on amb un pastís així sempre estaran encantats de veure-ho

Vinga! Qui sap, la terra és rodona

Un pastís obsolet, m’ha agradat la composició de la crema !!!

[Tatyana]

Tatyana, increïblement, en 2 hores tal pastís!

[Tanechka]

La variació neix de l’amor de la nostra família per les coques humides, poc dolces, fins i tot lleugerament àcides, i del rebuig a les cremes de mantega.

Això és exactament el que m’encanta! Tanechka, gràcies per la recepta! Sens dubte l’utilitzaré! Mentre llegia, ja van començar els còlics a l’estómac, tan deliciosament escrits! Bravo!

[si us plau]

Un pastís obsolet, m’ha agradat la composició de la crema !!!

si us plau, en fer el pastís, en general, sense complicacions, val la pena provar-ho!

[Merri]

Tatyana, és increïble, en 2 hores un pastís així!

Merri, Ira, estic parlant del mateix! I si no cal decorar el pastís i cobrir-lo amb cobertura, encara menys

[Rusalca]

Això és exactament el que m’encanta! Tanya, gràcies per la recepta! Sens dubte l’utilitzaré! Mentre llegia, ja van començar els còlics a l’estómac, tan deliciosament escrits! Bravo!

Rusalca, Anya, gràcies! Cuineu per la salut, segur que hi haurà fans d’aquest pastís

Deliciós pastís !! Tanya, molt ben dissenyada, res més))
Tanya, quin tipus de mesclador tens, on es van assotar els blancs?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, gràcies, tinc Bosh MUM 5

Gràcies!

Guai !!!

Inspirat, Tanya, records càlids per a mi ... Fa molt de temps, quan no estava casat, sovint vaig coure aquest pastís per als meus pares, un a un ... Molt, molt saborós! Després hi va haver nens, no hi ha temps per a una cirera borratxa ... Avui dominaré la barraca del monestir, la següent serà "cirerer borratxo noble". Gràcies per la recepta!