Pa de llauna ucraïnès sobre massa de sègol

Pa de llauna ucraïnès sobre massa de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Massa:
massa fermentada de sègol madura	170 g
Farina de sègol	80 g
aigua calenta	35 g
Massa:
massa	sense dues cullerades
Farina de sègol	235 g
paper pintat de blat o gra sencer	100 g
aigua calenta	310 g
sal	7 g
una mica d’oli vegetal	no mesurava

Mètode de cocció

1. Vaig treure un pot de massa fermentada de la nevera i el vaig deixar sobre la taula durant 2 hores per arribar a temperatura ambient.
2. Introduïu tot el cultiu inicial del pot en una caixa de plàstic. Vaig afegir 35 grams d’aigua tèbia i vaig barrejar bé amb una forquilla.
Vaig afegir farina, vaig barrejar bé, vaig obtenir una barreja espessa i la vaig allisar. Es tapa amb paper d'alumini i es posa en un racó càlid perquè maduri durant 3 hores. Al cap de 3 hores, poso 2 cullerades soperes en un pot net i la poso a la nevera la propera vegada.
3. En un bol gran, tamiseu les dues varietats de farina, sal i barregeu-les bé amb una pala o una espàtula.
4. Vaig abocar aigua tèbia en una caixa amb massa - 310 g, barrejada molt bé. El resultat és una barreja líquida homogènia.
5. Aquesta barreja líquida s’aboca a la farina. Primer el vaig barrejar amb una espàtula i després amb les mans fins obtenir una massa viscosa.
No pasteu la massa de sègol durant molt de temps, només per enriquir-la amb oxigen i fins que quedi suau.
6. Amb les mans mullades en un bol, recolliu la massa en un grumoll i arrodoneu-la en una bola. Tapar i posar en un racó càlid durant 1,5 hores per madurar.
7. Lubriqueu la superfície de treball amb oli vegetal o aigua. Amb l'ajuda d'una espàtula o un rascador, poseu-hi la massa i recolliu-la en un torniquet o un grum al llarg de la longitud del motlle, ja que aquesta massa és necessària
coure en un motlle.
8. Unteu bé el motlle amb oli vegetal i transfereu-hi la massa amb un raspador. Hauria d’omplir bé tots els racons perquè no hi hagués buits. Fins i tot haureu de tocar la part inferior del motlle
a la taula. Alineeu bé la part superior. Tapeu-ho amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid perquè pugi.
El temps de pujada no està estandarditzat. Tetso ha de pujar a la part superior del formulari, és a dir, doblar.
9. Preescalfeu el forn a un màxim de 250-260 g.
10. Escampeu la massa amb aigua freda i coeu-la durant una mitjana de 40 minuts. Depèn del forn i del motlle. Fins a punt. El pa acabat sona quan toqueu el dit a la part superior o
inferior.
11. Durant la cocció, feu una barreja de midó: diluïu 0,5 culleradetes de midó de patata amb 1-2 cullerades d’aigua.
12. Traieu el pa del forn, raspalleu la part superior amb midó per obtenir una crosta brillant i deixeu-la reposar a la paella durant 15 minuts.
A continuació, poseu-lo sobre una reixeta, embolicat amb una tovallola neta.
Deixeu reposar almenys 5 hores.

El plat està dissenyat per

un pa

Nota

El pa va resultar suau, gairebé no es van tallar ni engrunes bé.
Saborós.
Recepta d'Irina Khlebnikova.

Pa molt bonic Real

[Markusy]

Markusy, Anna, pa meravellós, quina molla porosa! El vostre llevat és molt fort

[Markusy]

Markusy, Anna, pa meravellós! Digueu-me la mida de la vostra forma.

Aquestes són les formes. Això és per a Englishcake.

I m’agradaria una com la de Khlebnikova.
Vaig veure algú a la secció "accessoris".

És la tercera vegada que faig pa, però he canviat una mica la recepta.
S'ha afegit 1 cullerada de mel i s'aboca en farina
llavors de gira-sol, lli i sumsum.
La resta és de tecnologia. Però va resultar ser pa
una mica fosc

El vaig guardar en una tovallola durant la nit i el vaig tallar.
No es va esfondrar en absolut. Suau, porós, deliciós,
però em sembla que està una mica humit.
No entenc per què? L'estufa va tenir por durant més temps, la part superior va començar a enfosquir-se.
Vaig ruixar el forn amb aigua diverses vegades.
Potser s’hauria de baixar la temperatura?

És fosc i amb poca il·luminació.