Pa de xocolata de sègol "Trufa"

[Els encanta aquest pa a casa meva.]

Pa de xocolata de sègol "Trufa"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol de gra sencer	250 g
Farina de blat	250 g
Llet fermentada de sègol de gra sencer	200 ml.
Aigua (100 per malta, 150 per pa)	250 ml.
Malt	2 cullerades. l.
Sucre	5 cullerades. l.
Sal	0,5 culleradetes
Mantega	2 cullerades. l.
Cacau (preferentment alcalinitzat)	4 cullerades. l.
Vainilla (vainilla, sucre, vainillina)	1 beina.

Mètode de cocció

• Aboqueu 100 ml de malta. aigua bullent, deixeu-ho 5-10 minuts.
• 
• 
• Poseu en una galleda el llevat, la farina, la sal, el sucre, l’aigua, el malt calent.
• 
• Amasseu el pa durant 5-10 minuts.
• 
• Mentre l’amassat estigui en curs, fondreu la mantega, afegir cacau, escalfar durant 1 minut, refredar una mica i
• 
• afegir a la massa. Afegiu-hi sucre vainilla o vainilla.
• 
• Obtindràs una massa de seda tan increïble.
• 
• Podeu deixar-lo pujar a la màquina de fer pa i quan pugi 2 vegades enceneu la cocció 1.15.
• Podeu coure-ho al forn, per a això traieu la massa, traslladeu-la a un plat greixat i enfarinat, tapeu-la amb una tassa profunda i deixeu-la aixecar. Coure al forn calent 220 gr. amb vapor 1 hora.

Nota

Els encanta aquest pa a casa meva.

La seva estructura és molt tendra i desfeta, una mica similar a una coca miga, que no és típica dels pans de sègol. La vainilla és imprescindible en aquest pa, ja que confereix aroma i harmonia de gust al pa. El sucre es pot variar de 4 a 7 cullerades. El pa va bé amb una tassa de te o cafè. Els nens estaran contents amb aquesta "tòfona" amb llet i estaràs tranquil sobre la seva salut. De vegades és sorprenent quan amics o familiars demanen coure pa de tòfona en lloc d’un pastís o pastís. Si us plau, també als vostres éssers estimats.

Receptes similars

Pa de xocolata amb cireres i llavors de rosella (Luysia)

Pa de xocolata amb blocs (kuzea)

Pa de xocolata amb gotes (trossos de xocolata) en una pa (Lissa)

Hola! és possible fer alguna cosa similar, però amb el llevat "ràpid" habitual? Heu tingut experiència amb un experiment similar?

Segur que sí! I el procés anirà encara més ràpid.

Ingredients

Farina de sègol de gra sencer 250 g.
Farina de blat 250 g.
Aigua 250 ml.
herba kvass 2 cullerades. l.
Sucre 5 cullerades l.
Sal 0,5 culleradetes
Mantega 2 cullerades l.
Cacau 4 cullerades. l.
Suc de vainilla 1 sobre
Llevat Saf-Moment 2 culleradetes.

Ara pastem amb boletes, el pa va quedar molt ajustat, així que vaig afegir aigua dues vegades. Un total de 60 ml. Vull aconseguir una "massa sedosa", i em guio per la foto. Segons tinc entès, la pujada de la massa a la meitat hauria de ser per ONE RISE i després coure's alhora? No cal aixafar la massa?

el monyo va sortir així ara

la massa va sortir una vegada

poseu-ho al forn durant 1 hora i 15 minuts
Després de posar-ho a coure, em preocupava si hi havia molt de temps per coure ... i per això, durant la cocció, vaig obrir la tapa (mai ho havia fet abans), vaig mirar si el pa estava cremat. Però el sostre, com que era pla, es va mantenir així, no va caure per sota. La pala remenant va sortir del pa amb molta facilitat. Aquí teniu el resultat.

L’endemà al matí, sota la tovallola, el sostre del pa es va enfonsar una mica més que just després de coure’l.
Després de provar-ho, vaig arribar a la conclusió: si cuineu la meva versió de pa (amb llevat), podeu afegir més sucre per a la versió de postres de te, fins a 7 cullerades, com a les recomanacions del milvok.
I si cuineu una versió de taula amb la 5a. l. sucre (i si hi ha massa fermentada) feu-ho amb massa fermentada. Potser és la massa agra que afegirà una mica d’amargor, que faltava lleugerament al meu gust. La propera vegada afegiré una culleradeta de vinagre de poma o suc de llimona. El meu apartament és massa fred per fer-se massa dura (i no té coixinet).


Les tires del sostre del pa pel fet que no vaig deixar que el monyo s’aixequés, sinó que el vaig pastar al fons de la galleda amb una espàtula de fusta. Va ser d’ella que van quedar les traces en forma de quadrícula.Si es deixa el globus sol, el sostre serà normal.

Ara pastem amb boletes, el pa va quedar molt ajustat, així que vaig afegir aigua dues vegades. Un total de 60 ml. Vull aconseguir una "massa sedosa" i centrar-me en la foto. Segons tinc entès, la pujada de la massa a la meitat hauria de ser per ONE RISE i després coure-la alhora? No cal aixafar la massa?

Tot ha de pujar correctament alhora i coure-ho immediatament. El vostre pa és meravellós, però s’ha estancat una mica, per això probablement em vaig asseure. o es va aixecar la tapa per deixar entrar aire fred.

Moltes gràcies per la feina feta. Simplement no tinc paraules ...!

La recepta la vaig trobar molt bé al vespre, perquè el llevat ja estava preparat. El resultat em va agradar, però vaig cometre un petit error en els càlculs: mail1: i el llevat va entrar a la massa dues vegades més
Aquí teniu el meu resultat



Moltes gràcies per la recepta

[vagsal]

Potser és la massa agra que aportarà una mica d’amargor, que em va faltar en el gust. La propera vegada afegiré una culleradeta de vinagre de poma o suc de llimona. El meu apartament és massa fred per fer-se massa dura (i no té coixinet).

vagsal per acidesa substitueixo aproximadament 1/3 de l'aigua per kefir o 1-2 cullerades de crema de llet ... resulta molt saborós ...

[vagsal]

vagsal per acidesa substitueixo aproximadament 1/3 de l'aigua per kefir o 1-2 cullerades de crema de llet ... resulta molt saborós ...

Gràcies, una opció convenient, o la crema agra o el quefir, sempre estan presents a la nevera de totes les llars)))
El meu resultat ni tan sols va ser molt dolent, l’endemà es va menjar completament el pa. El vam subestimar des del principi.
I aquí teniu l’autor de la recepta milvok fins i tot va resultar tenir raó sobre el "sostre" del meu pa. Quan els menjadors de pa van arribar al mig, vaig notar que es formaven bombolles força grans sota el terrat, que es desinflaven a mesura que es refredaven i el terrat es va enfonsar.
Després de llegir uns quants fils sobre qüestions similars: el meu pa es va aturar a l'alça. No em vaig adonar del temps de pujada, però vaig perdre de vista que l’estufa no comença a coure de seguida, perquè encara necessita escalfar-se i, mentre s’escalfava, el pa va continuar pujant i fermentat)))

[mariolk]

mariolk
Que bonic que va quedar el pa! Heu cuinat a la cuina lenta o al forn?
Tinc aquest formulari a la historieta.
Avui no tinc temps, però demà ho enfangaré.

:
Aquí teniu el meu resultat


Moltes gràcies per la recepta

Estic molt content que ho hagueu fet! Tan net, uniforme, bonic, crec que l’augment del llevat no hauria d’afectar el sabor, perquè si el llevat és fresc, no dóna àcid. Gràcies per cuinar

[vagsal]

vagsal per acidesa substitueixo aproximadament 1/3 de l'aigua per kefir o 1-2 cullerades de crema de llet ... resulta molt saborós ...

Gràcies per l'addició necessària. No oblideu que la llet fermentada canvia l’estructura del pa ..... En aquesta recepta és millor afegir vinagre. Millor encara, experimenteu i compartiu la vostra experiència.

mariolk

Avui no tinc temps, però demà ho enfangaré.

Esperem ... Bona sort amb la recepta. [
autor de cita = vagsal link = topic = 145196.0 data = 1321093861]

Gràcies, una opció convenient, o la crema agra o el quefir, sempre estan presents a la nevera de totes les llars)))
El meu resultat ni tan sols va ser molt dolent, l’endemà es va menjar completament el pa. El vam subestimar des del principi.

[/ pressupost]
És que l’endemà es va infondre i l’aroma va ser encara millor.

[mariolk]

Estic molt content que ho hagueu fet! Tan net, uniforme, bonic, crec que l’augment del llevat no hauria d’afectar el sabor, perquè si el llevat és fresc, no dóna àcid. Gràcies per cuinar

mariolk
Que bonic que va quedar el pa! Heu cuinat a la cuina lenta o al forn?
Tinc aquest formulari a la historieta.
Avui no tinc temps, però demà ho enfangaré.

Sí, vaig coure al forn en una cuina múltiple perquè no tinc forn ni HP
I una doble porció del llevat feia el seu negoci "àcid", abans-d'ahir vaig tornar a coure el forn i estrictament segons un tros de paper.el sabor és més suau, no hi ha excés d’acidesa i la molla és més suau i esmicolada. Ens va agradar més la segona opció

Ets tan intel·ligent que el vas tornar a cuinar! I és molt més agradable que el resultat sigui millor!

: bravo: jo també vaig coure aquest pa. A la màquina de fer pa Panasonic SD-2501. No tinc malta i massa fermentada, he utilitzat quass semielaborat al most. La composició és àcida i malta.
No entenia per què barrejar cacau amb mantega per separat? Jo, per descomptat, vaig fer el que vaig ordenar, però ... de sobte ho simplificaré
Sí! Va resultar molt agradable ... com el pa ... i com una magdalena ... Probablement menys calories, però més beneficis

[Botànica]

: bravo: T
No entenia per què barrejar cacau amb mantega per separat?

Botànica, moltes gràcies per cuinar! ... La mantega ajuda el cacau a revelar-ne el color i l’aroma, com ensenya Seleznev, sempre ho fa quan prepara productes de forn amb cacau. Intenteu simplificar-ho, potser la diferència no és molt notable, però estic tan acostumat a treballar amb cacau, sobretot perquè tinc cacau alcalinitzat, és més ric en color i sabor.

Probablement menys calories, però més beneficis


També és veritat!

Hola! Potser explicar als ignorants foscos què és el cacau ALKALAZED?

[cacau en pols]

Hola! Potser explicar als ignorants foscos què és el cacau ALKALAZED?

cacau en pols es realitza mitjançant una simple trituració mecànica de pastissos de cacau, que queda després de premsar els grans de cacau, de manera que s’obté el preuat oli.

cacau alcalinitzat fes el contrari. Per a una millor extracció de mantega de cacau, les mongetes es tracten amb alcalins i s’escalfen. I després, la cacau en pols "es dissol" millor.

El cacau alcalinitzat és un cacau d’alta qualitat, 100% en pols de cacau sense additius ni impureses.
Per cert, els dolços belgues més deliciosos també es fan amb aquest cacau.

Vaig coure aquest pa, molt saborós, sobretot amb mantega. La propera vegada afegiré panses i serà com un pa de pessic per al te que vaig fer amb massa fermentada. En lloc de malta, he afegit most de kvass, 2 cullerades.

Evens, m’alegro que tot t’hagi funcionat i que t’hagi agradat: rose: Gràcies per l’informe

He trobat aquesta recepta just avui. És tan interessant! Sens dubte, intentaré coure aquest pa aquest cap de setmana!

Heu escrit 200 ml de massa fermentada, però estic acostumat a agafar-la pel pes, em podeu dir quant en grams?
Tinc moltes ganes de provar de coure!

Una recepta molt interessant, em va agradar el procés de cocció, vaig haver de pastar-la a mà, ja que l’HP feia mostassa en aquell moment.
No podem trobar sègol integral, però tenim blat integral, així que ho poso en acció. Per descomptat, va canviar molt el pa, però vaig arriscar. No he afegit llevat, en sl. un cop cal posar dues vegades més llevat.
Em va semblar que el meu pa em va sortir suau, pel que sembla no vaig informar d'alguna cosa
En qualsevol cas, ho tornaré a intentar, la idea m'ha agradat !!!

Hola!!!
Va coure pa. En lloc de mantega
usat ghee ghee.
La propera vegada posaré una mica més de sucre
que no teníem prou dolçor.
I malta ... o posaré menys,
o no afegiré gens.
El matís en el gust del pa em va impedir ...
I la resta del pa va anar a gustar.
Aquests són els resultats del meu treball:

Gràcies per la recepta !!!