Blat de sègol molt senzill amb massa fermentada a la màquina de pa

Blat de sègol molt senzill amb massa fermentada a la màquina de pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de sègol 100% humitat	100gr
sèrum càlid	200gr
aigua calenta	100gr
Farina de sègol	300gr
Farina de blat	150gr
sucre	1 cda. l.
sal	1,5 culleradetes.
mantega	15 g
llevat sec	1/2 culleradeta (2d)
malt de sègol sec (opcional)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Aquesta és una recepta molt senzilla per coure pa de blat de sègol amb massa fermentada amb un alt contingut (70%) de farina de sègol en CP. A més, pràcticament no es necessita la seva despesa de temps i el resultat és excel·lent. Si utilitzeu malta de sègol, cal pre-elaborar-la amb 100 g d’aigua bullent i posar-la quan es refredi fins que estigui calenta. Posem el cultiu d’entrada, sèrum de llet, aigua (o malta seca elaborada), sucre i farina de sègol en un bol de HP. Activem qualsevol programa amb pastat immediat (tinc \ "Pelmeni \" o \ "Pizza \") i pastem durant 5-7 minuts:
• 
• Afegiu farina de blat, sal i mantega a trossos dels costats del pa al bol (millor més a prop de les parets que jo):
• 
• Afegiu 1/2 culleradeta al compartiment del llevat (o al costat de la farina de blat). llevat. Exposem el programa més llarg (tinc "francès" - 6 hores) amb un retard de 4 hores (de manera que el temps total és de 10 a 12 hores) i anem a dormir o ens ocupem del nostre negoci. Com a resultat, obtenim un deliciós pa lleugerament àcid i airejat de sègol amb aquesta molla:
• 

Molt interessant! Quina massa fermentada es va utilitzar? Encara no he provat la massa fermentada, així que hi haurà un motiu

Quina massa fermentada es va utilitzar?

Plana, sègol, eterna.

Gràcies per la recepta "neta"!
!
Digueu-me, per a aquells "que estan al tanc", sou el motor d'arrencada + en Xn directament des de la nevera o bé refrescat (bé, el que ja està "actiu").
Espero haver-ho escrit amb claredat.

Bon pa! Cal provar-ho. El llevat només espera.

[Ksyusha]

Ksyusha, millor, és clar, refrescat (2 hores abans, o almenys el dia anterior), però aquesta vegada el vaig posar directament de la nevera (i vaig alimentar la resta i el vaig refrescar). En general, vaig fer el contrari i està malament. Però ... en aquest cas també va funcionar bé. Pel que sembla, mentre es retarda, es barreja amb farina i es refresca.

Gràcies!
Vaig entendre que és millor com de costum ... donar-li de menjar a la nit, prendre 100 g al matí. per pa, i més segons la recepta.
Correctament ?
I no peroxidarà en un retard llavors?
O si és després de "nit", es pot posar al "pa francès"?
Disculpeu tantes preguntes

[Ksyusha]

Ksyusha, és millor alimentar-lo, però no peroxidarà, ja que funcionarà amb altres farines (fresques). A més, el pa de sègol ha de tenir una acidesa "correcta" (per tant, ara s’acidifica artificialment amb àcid ascòrbic, vinagre i altres). Així que no us molesteu, refresqueu-vos i afegiu-los segons la recepta (només a temps).

Ahir el vaig posar a la panificadora a les 23.00, avui a les 8.00 ho he preparat. Per alguna raó, era massa líquid o la massa fermentada seria de 50 grams més ... Però el gust em va agradar molt, però, va canviar la proporció de farina 50:50, sense comptar la massa fermentada. Em poso molt cruixent en mode francès. La propera vegada provaré gra sencer. Gràcies de nou! Però no podem estar al dia amb tots els vostres pans ... Els pastissos de cap manera!

! !

ha canviat la proporció de farina 50:50,

Veronica, per això el líquid era massa. La farina de sègol pren més. Podeu posar més cultius inicials (150 g), però després haureu de reduir el líquid entre 25 i 30 g.

Lina, tinc farina de Divinka, finalment agafa l'aigua de manera estranya, menys de l'habitual i decent. El cap d’ahir no pensava amb el cap, així que me’n vaig oblidar. Res, igual, la meitat ja ha estat aixafada.

[Linadoc]

Linadoc, pa al forn segons la vostra recepta, va resultar molt saborós! Gràcies! Aquest és el meu primer pa amb massa fermentada, així que estic doblement content)).

Podeu afegir més cultius inicials (150 g), però després s’ha de reduir el líquid entre 25 i 30 g.

No cal reduir la farina?

No cal reduir la farina?

I farina, respectivament, per 25gr. M’alegro que hagi sortit la recepta. Sovint m’ajuda quan no hi ha temps, però vull pa.

[Linadoc]

Linadoc, però no vaig poder aconseguir el kolobok inicial, va resultar ser una massa gruixuda, no em volia preparar. Vaig arribar tard, vaig decidir, fes el que passi, empenyorava la resta de menjar, vaig posar el temporitzador i em vaig anar al llit. Al matí, seguia mirant a la finestra de l’HP, amb por que no s’aixequés. Però tot va sortir molt bé, la molla és grassoneta, no densa, el que necessites

[Linadoc]

Linadoc, torneu a coure el pa segons la vostra recepta, però va augmentar la quantitat de massa fermentada a 150gr. Va resultar encara més saborós, més airejat. Creus que si augmentes encara més el llevat, pots abandonar completament el llevat? Només tinc molta llevat, l’he d’utilitzar. La mà no s’aixeca per llençar menjar i el moment no és ara mateix

Creus que si augmentes encara més el llevat, pots abandonar completament el llevat?

És millor no posar-hi més de 150 g, perquè la proporció de massa fermentada: farina ha de ser 1: 3. Amb aquesta proporció, el llevat es pot abandonar completament si el llevat és prou actiu. És millor activar l’arrencada el dia anterior.

És millor no posar-ne més de 150g

Acabo de veure receptes de pa amb 250-270 g de massa fermentada, així que vaig preguntar

[Linadoc]

Linadoc, Una cosa que finalment no puc fer amic del teu pa. M’agrada molt el gust, però hi ha moments que molesten. Simplement no puc aconseguir, com a mínim, alguna aparença de kolobok durant la mescla inicial. Resulta només una massa gruixuda, dins de la qual gira el mesclador. Ajudo amb una espàtula, però no ajuda molt. A causa d’això, la massa probablement no es barreja bé amb la farina de blat, roman als costats del pa, s’hi cou en trossos i després s’ha de netejar. Què aconsella? Potser reduir el líquid? No hi ha molt de temps per als experiments, la vostra recepta va agradar precisament amb un mínim de moviments corporals. Ajuda!

L’home de pa de pessic ha de sortir definitivament. En primer lloc, reduïu el líquid entre 20-30 ml. A continuació, podeu afegir tota la farina alhora per establir la quantitat de farina que necessiteu. Si la seva capacitat de retenció d’aigua és insuficient, és a dir, que el pa no es forma, cal afegir 20-30 g de farina (es pot utilitzar segó, farina de gra sencer). És a dir, hauríeu d’obtenir un kolobok normal, però sense oli, sal ni llevat.

Tinc, gràcies, ho intentaré

Recentment he fet aquest pa. El gust em va agradar molt, però l'únic que no va augmentar molt per a mi, va resultar ser grassonet.
Avui he tornat a començar, veuré què resultarà demà ...

I per alguna raó, aquest pa es fa floridura molt ràpidament, el tercer dia ja hi ha un revestiment blanc. El llevat podria quedar durant una setmana, ranci, però no florit

[Linadoc]

Linadoc, em podeu dir quin és el vostre HP? NOMÉS vaig comprar un Panssonic 2501 AHIR :-). Abans coia pa al forn amb massa fermentada. Amb èxit. Avui vull provar a HP. XIBRALA LA TEVA RECEPTA. Em pregunto si també teniu Panasonic? Ho sentim, això no és per curiositat ociosa ... per tranquil·litat :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, la nena ha estat aguantant per quart any, i abans 3 es van cremar, havent treballat durant 1 any, per ús freqüent. Només cal vigilar el monyo del primer lot i afegir 20 grams d’aigua menys, és millor afegir-ne una altra cullerada. Tot depèn de la farina.

[Linadoc]

Linadoc, Estic molt content de la vostra resposta tan ràpida, perquè vull provar-la avui ... però ara després de la feina (simplement no hi havia mantega (!) Vaja, la compraré i començaré al vespre.Va treure la seva eterna massa de sègol, la va alimentar ara ... La deixaré a la sala fins al vespre ... Però no hi ha malta! I no hi ha on comprar. Normalment faig servir xicoira instantània per obtenir color i sabor. Vaig diluir amb una mica d’aigua i 1,5 cullerades i afegir. Ho provaré i sense llevats. Tinc una forta cultura d’entrada))))) Cuino al forn, sempre ho tinc!
Moltes gràcies! Em vau ajudar amb Steba DD1. Estic agraït. Som doblement "homònims". Va passar així: fa poc vaig tenir Shtebochka ... i des d’ahir Panasonic 2501 - una estufa!)))

Es pot substituir el sèrum de llet per kefir?

Es pot substituir el sèrum de llet per kefir?

Llauna.

I el meu mon no va funcionar. Fins i tot ho vaig fer dues vegades. Ambdues vegades sense kolobok.

Moltes gràcies per la recepta! Digueu-me, traieu l’espàtula de la màquina de pa després de pastar? O es pasta la massa una segona vegada després del retard?

[lenyli]

lenyli, No elimino res. Vaig configurar, barrejar, configurar el programa i em vaig dedicar al meu negoci. Allà, és clar, hi ha un segon lot.

No elimino res.

Moltes gràcies! Ho intentaré.