Pa de sègol de blat amb pastanagues i llavors de comí en massa fermentada

Pa de sègol de blat amb pastanagues i llavors de comí en massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Arrencador de nevera	50 g
Aigua	200 g
Farina de blat 1c	200 g
Massa:
Opara	tot
Oli vegetal	40 g
Farina de blat 1c	400 g
Farina de sègol	200 g
Talkan (o substituir per farina)	30 g
Sal	15 g
Sucre	25 g
Caraway	6 g
Puré de pastanaga	200 g
Caldo de pastanaga	150 g

Mètode de cocció

• Peleu les pastanagues, talleu-les grossament i bulliu-les en una mica d’aigua fins que estiguin toves. Refredar, puré, mantenir el brou. És més convenient fer-ho al vespre.
• Per a la massa, barregeu tots els ingredients i deixeu-ho 12 hores a 28C.
• Per a la massa, afegiu tots els ingredients a la massa, pasteu la massa tova durant 10 minuts. Deixeu 1 hora a 28-30C.
• A continuació, pastar la massa, donar forma a la peça, posar-la en un motlle greixat i deixar-la a 28-30C fins que augmenti 2-2,5 vegades. El temps exacte depèn de la força del llevat. Vaig trigar 2h.
• Coure al forn preescalfat a 220 ° C durant els primers 20 minuts, després baixar la temperatura a 180 ° C i coure fins que estigui tendre. L'hora exacta depèn del forn.
• Vaig coure al forn Pa intel·ligent Sana programable
• Per a la massa, barregeu aigua tèbia amb un entrant, afegiu farina, remeneu fins que quedi homogènia. aboqueu-ho en una galleda de HP, tapeu-lo amb vidre.
• Configureu el programa núm. 7 12 hores 32C T2.
• Per a la massa, he afegit tots els ingredients a la massa. Cobert amb ulleres.
• Configureu el programa núm. 3
• Equalització de temperatura 0
• Barreja núm. 1 10min Р3
• Ascensió núm. 1 60min 32C
• Pastat núm. 2 3min P2
• Pujada # 2 2h. 32C
• Cocció 20min 210C
• 40min 170C
• Després de pastar 2, vaig treure la massa, la vaig arrodonir, la vaig deixar 5 minuts. En aquest moment, va treure els omòplats. rentar i assecar la galleda. untat amb greix antiadherent. Vaig fer un rotlle de la massa i el vaig tornar a la HP. Cobert amb gots, traieu-los abans de coure.
• Vaig deixar el pa llest durant 15 minuts a l'HP apagat. Després el vaig treure del cubell.
• 
• Llavors de comí + farina de sègol + pastanagues = Combinació molt harmoniosa i saborosa. m'ha agradat molt. La molla és delicada i perfumada. El pa es va quedar una mica .. no hi havia manera d’interrompre la prova. Vaig programar 2 hores i me'n vaig anar, encara era necessari, com en el pa anterior, establir 1 hora 40 minuts.

Nota

Tinc aquesta massa fermentada:


El més senzill arrencador de llúpol (marika33)

[Omela]

Omela, Pa molt bonic! Gràcies per la recepta! I pastanagues bullides? Ho he entès correctament?

Ah, ja ho vaig veure !!!! Arrossegat als marcadors

[Ludmila]

Ludmila, sí, bull les pastanagues, estalvia l’aigua. El pes es dóna pur.

[Ksyusha]

Ksyusha, pa excel·lent, molla - súper !!!
I què és això: Talkan, que es pot substituir per farina?

[Olga]

Olga, gràcies! M’ha agradat molt el gust del pa.

Aquí vaig escriure sobre talkan:
Pa de patates amb talkan a sekowa bakenzyme

[Omela]

Omela,
I què es forma la massa?

[tati-ana]

tati-anaEm vas desconcertar amb una pregunta. No m’ho vaig pensar mai. el que dóna. Tal com he ensenyat, també ho faig. Quina forma preferiu?

Sí, la qüestió és que no faig res. La massa va sorgir en cotó i es cou a si mateixa :) Així que crec que potser m'equivoco i que he de treure-la i emmotllar-me

[tati-ana]

tati-ana, si imprimiu en un programa automàtic, no necessiteu treure'l i modelar-lo.)

Omela, gràcies per la recepta! M'ha agradat molt!
L’he modificat lleugerament (he afegit mel al lloc del sucre, he agafat oli d’oliva, he afegit farina per la meitat amb gra sencer, he escampat la part superior amb lli i llavors de gira-sol).
La massa va pujar bé i ràpidament, el pa va tenir un bon gust. Va coure a la cuina lenta.