Pa de blat amb massa fermentada de lli de sègol, segó i llinosa - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de blat amb massa fermentada de lli de sègol, segó i llavor de lli

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
Llet fermentada de sègol *	80 g
per refrescar el llevat:
aigua calenta	40 ml
Farina de sègol	40 g
Massa:
tot el llevat	160 g
aigua calenta	80 ml
farina de blat	80 g
Massa:
tota la massa	320 g
aigua	50 ml
oli de gira-sol sense refinar	3 cullerades. l.
sal	0,5 culleradetes
segó de blat	2 cullerades. l.
llavor de lli	2 cullerades. l.
farina de blat	280-300 gr
llavor de gira-sol pelada (per decorar)	1 cda. l.

Mètode de cocció

*Llevat: (la meva recepta es pot veure aquí: [url = https: //Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Tenia massa fermentada de la nevera. Per tant, primer cal actualitzar-lo:
80 g de massa fermentada de llinosa de sègol
40 ml d’aigua
40 g de farina de sègol
Pastar, tancar solt i deixar calent, sense tapar bé, fins que augmenti 1,5-2 vegades. Vaig trigar 1,5 hores.
Ara posem la massa:
Afegim 80 ml d’aigua i la farina que hi haurà a la massa a 160 g de massa fermentada refrescada, he afegit 80 g de farina de blat premium.
Pastar, tapar suaument i escalfar.
Al cap de 4 hores, la massa s’ha duplicat (no exagereu la massa, en cas contrari la massa quedarà àcida). Tan bon punt la massa "pugi amb el cap" amb grans bombolles, comenceu la massa.
Pastar la massa:
Pasta sencera (320 gr)
50 ml d’aigua tèbia
3 cullerades. l. oli de gira-sol sense refinar
0,5 culleradetes sal (tinc pedra, Iakutsk és molt salat, així que un altre pot necessitar més)
2 cullerades. l. Llavor de lli
2 cullerades. l. segó de blat
280 g de farina de blat (aboqueu-la gradualment, fins que es formi una massa tova una mica enganxosa).
A continuació, cal enrotllar-lo lleugerament amb farina, estirar-lo suaument i doblegar-lo amb una costura cap avall sobre una forma greixada i tancar-lo amb una pel·lícula o una tovallola gruixuda perquè no s’assequi. Deixeu-ho calent fins que es dobli (he trigat 3 hores).
Una hora més tard, vaig decidir canviar la forma del pa: vaig empènyer el centre del kolobok més profund amb una saladora i hi vaig afegir 1 cullerada. l. llavors de gira-sol pelades, van fer talls en cercle en forma de flor, la van tornar a cobrir amb paper d'alumini i la van deixar calenta durant 2 hores més.
Vaig coure pa juntament amb un altre pa francès (vegeu la recepta aquí: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - Només aquesta vegada el vaig distribuir en una capa gruixuda!) i tots dos pans es van coure perfectament junts, .html "es va fer amic" i es va enganxar una mica ((:
en un forn amb vapor a una temperatura de 230 graus durant 15 minuts, després va reduir la temperatura a 200 graus i es va coure durant 35 minuts més, després va apagar el forn i es va deixar durant 10 minuts. Total, 1 hora.
Si, amb vapor, el daurat del pa no funciona, al cap de 3 quartes parts de tot el temps de cocció, traieu el recipient amb aigua del forn (tinc una paella, no el trec, perquè quan la temperatura disminueix, l’aigua pràcticament deixa de fer vapor i tot es cou perfectament).

Nota

Per què és tan beneficiós coure pa llevat?
La fermentació fermentada dels grans ajuda el cos a assimilar-los millor.
El pa de massa fermentada també és ric en elements micro i macro valuosos, vitamines i minerals essencials.
A més, la massa fermentada té una altra propietat única: el pa de massa fermentada pràcticament no es veu afectat pels fongs de floridura. L’ambient àcid del cultiu inicial mata la microflora patògena sense afectar els cultius beneficiosos. Per tant, el pa de massa fermentada, fins i tot durant l’emmagatzematge a llarg termini, no es fa floridura, sinó simplement ranci.
Com són útils els components d’aquest pa:
Blat En medicina popular i oficial, els grans de blat són reconeguts com la millor font de vitamina E. Amb la seva ajuda, es manté l’excel·lent estat dels músculs de l’esquelet i del cor.
“Les pectines i la fibra que es troben a la farina de blat milloren la funció intestinal, neutralitzant la putrefacció i ajudant a curar les mucoses. Les sals de magnesi tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i participen en la regeneració òssia, el potassi estimula el cor. En 100 gr. vitamines de farina de blat (en percentatge del valor diari): B1 - 28%; B3: 18%; B6: 30%; E - 23%; PP: 40%. " 🔗
Per separat per a la farina de sègol
Amb una funció absorbent, la fibra de la farina de sègol neteja bé les parets intestinals, elimina l’excés de líquid, agents cancerígens, escòries i toxines del cos. Augmenta la immunitat general, millora la funció motora del tracte gastrointestinal, alleuja el restrenyiment.
El contingut relativament baix en calories fa que els productes de farina de sègol siguin útils per a les persones obeses i per a les persones que en controlen el pes.
A causa del seu baix índex glucèmic, la farina de sègol està indicada per a nivells elevats de sucre en sang i es recomana per a la nutrició diabètica.
Les vitamines del grup B donen suport a la glàndula tiroide, enforteixen el sistema nerviós i tenen un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell i el cabell.
El ferro a la farina de sègol és un 40% més que al blat, de manera que el pa negre és útil per a persones amb baixa hemoglobina (anèmia) i que pateixen d’anèmia.
Tot i això, els productes de sègol són difícils de digerir per l’organisme, per la qual cosa és aconsellable afegir-hi farina de blat blanc.
Segó són un excel·lent complement alimentari. Contenen una gran quantitat de fibra dietètica, fibra, vitamines A, B1, B2, B6, E i oligoelements. Entre aquests últims, potassi, magnesi, zinc, crom, seleni, coure, etc. La sal ajuda a netejar els intestins, eliminar toxines, toxines del cos i reduir la quantitat de sucre a la sang, cosa que contribueix a eliminar el restrenyiment, els cabells i les la pell adquireix un aspecte més sa i bell ... Són útils per a diabètics i persones amb sobrepès.
(Més: 🔗)
Farina de llinosa. La introducció de farina de llinosa a la dieta ajudarà a normalitzar el treball del tracte gastrointestinal, que s’associa amb l’alt contingut de fibres dietètiques valuoses que estimulen els intestins.
A causa del seu baix contingut en carbohidrats, la farina de llinosa, quan s’introdueix a la dieta, evita l’obesitat, ajuda a normalitzar el pes d’una persona. Es tracta d’un excel·lent aliment dietètic per a aquells que tenen por de guanyar-se pes o volen aprimar-se.
Els fitoestrògens continguts en la farina de llinosa tenen un efecte beneficiós sobre el cos de la dona durant tots els períodes de la seva vida.
El lli conté una proporció ideal dels 8 àcids essencials. De fet, el lli conté un 21-33% de proteïnes, conté els 8 aminoàcids essencials, a més d’àcids grassos poliinsaturats no essencials i condicionalment no essencials: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
El lli també inclou "hormones vegetals": antioxidants que tenen propietats antibacterianes i antivirals, que impedeixen el desenvolupament de càncer de mama i de pròstata. La farina de llinosa és un sorbent potent i les seves propietats no són inferiors al carbó activat i, a diferència dels sorbents artificials, no afecta la destrucció de les cèl·lules del cos.
I el lli també és el producte antiparasitari més fort. Té un efecte perjudicial sobre tot tipus de helmints, excepte els cucs rodons. Tampoc deixa vius els fongs, els virus de l’hepatitis.
En les plàntules de lli, que formen part del llevat (cosa que fa que la massa sigui més airejada, tova), hi ha una gran quantitat d’oli, carotè, hidrats de carboni i mucositats. La font més rica d’àcids grassos valuosos. Tenen propietats suavitzants i envoltants en processos inflamatoris i ulceratius de les membranes mucoses del tracte gastrointestinal.
Els brots de lli són una bona font d’antioxidants, les vitamines A, B, C, E, contenen tots els aminoàcids essencials, calci, magnesi, ferro, fòsfor i potassi.
Hola a tothom!