Pa de sègol de blat sobre te negre

[Pa deliciós!]

Pa de sègol de blat sobre te negre

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de sègol activa 100% humitat	200 grams
el te negre és molt fort	210 grams
farina de blat / grau	370 grams
maltodextrina (opcional)	3 grams
llevat premsat	3 grams
sal	9 grams

Mètode de cocció

• Alimentar la massa fermentada la vigília de la cocció durant 6-8 hores.
• Fer un te fort. Vaig agafar 4 sobres per 250 grams d’aigua. Refrigera.
• Dissoldre el llevat al te.
• Barregeu la farina amb la maltodextrina.
• El lot es va fer en KhP al programa "Bàsic" (7 * 5 * 12)
• Després de 5 minuts de barreja, afegiu sal.

• La massa és tova, lleugerament enganxosa.

• Estirar la massa, doblegar-la i fermentar-la.
• Fermentació durant 120 minuts. Estira-plega un cop cada 60 minuts.

• Massa al començament, mig i final de la fermentació. Quan es prem sobre ella, la clotet no es redreça. La massa està llesta.

• Formem pa de qualsevol forma.
• Tinc la costura de prova sobre el paper. Faig un "cèrcol" amb una tovallola perquè el pa creixi, i no en totes direccions. Ho podeu fer com vulgueu.
• Inclinant 60 minuts.
• Faig talls.
• Coeu al forn sota una campana sobre una pedra a una temperatura de 250 graus durant els primers 15 minuts.
• Retiro la tapa, redueixo la temperatura a 180 graus i airejo breument el forn.
• Enfornem fins que estiguin a punt. Tinc 20 minuts més.
• Traiem, refredem sobre una reixeta, la tallem i la gaudim.
• 
• 
• 
• 
• 

• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Deliciós pa aromàtic. Conserva la seva frescor durant molt de temps. Finament porós. No és la primera vegada que cuino pa de maltodextrina. És que encara no he mostrat pa amb ell, tot i que darrerament quasi sempre l’he afegit. No cal deixar-ho. La recepta és elegant. Recomanar.
Bé, a qui li importa:

Les principals matèries primeres en la fabricació de maltodextrina són el blat de moro i l’arròs. La maltodextrina és fàcilment soluble en aigua, té propietats espessidores, inhibeix la cristal·lització del sucre i té un efecte espumós estable. Posseeix una bona emulsionabilitat. Afecta la conformació del producte, regula la seva estructura, baixa absorció d’humitat, afavoreix la desintegració del producte en peces, augmenta les propietats de l’emmotllament, protegeix el producte dels canvis de forma, millora l’aspecte del producte.

La maltodextrina conté una sal resistent als àcids i components que tenen la propietat de resistència a la calor. S’absorbeix fàcilment al cos humà, pot actuar com a matèria primera per a alimentació infantil i nutrició per als esportistes. Atès que la maltodextrina té diverses propietats específiques, en els darrers anys aquest producte s’ha utilitzat àmpliament a la indústria alimentària. Per tant, podem dir que la maltodextrina és un additiu alimentari ideal per als productes quan es requereix millorar certes propietats del consumidor.

La maltodextrina s’utilitza àmpliament en la producció de productes de fleca i confiteria, en la fabricació de condiments i salses, alimentació instantània, en la producció de begudes, en la indústria làctia, en la fabricació de gelats, en alimentació per a nadons, dietètica, etc. Millora el sabor i l’aspecte de la fleca i pastisseria.

Les maltodextrines són una barreja multicomponent de D-glucosa, maltosa, maltotriosa i polisacàrids. En aparença, és una pols blanca de gust neutre o lleugerament dolç. Les maltodextrines s’obtenen per hidròlisi parcial de midó amb àcids o enzims hidrolítics, seguida de purificació, concentració i assecat.El grau d’hidròlisi del midó determina la composició d’hidrats de carboni, que proporciona diverses propietats funcionals de les maltodextrines, i es caracteritza per l’índex D.E - "equivalent a dextrosa". La maltodextrina és un producte de midó en forma de pols blanca de flux lliure, que s’obté per despolimerització enzimàtica d’una solució aquosa de midó de blat de moro, seguit d’un assecat per aspersió. La maltodextrina es caracteritza per tenir poca dolçor, alta viscositat, solubilitat ràpida i una gran capacitat de retenció d’aigua.
Les maltodextrines tenen una barreja heterogènia de sacàrids i, segons l’equivalent de dextrosa de D.E. presenten propietats emulsionants, estabilitzants, enganxants i afluixants que allarguen la frescor, emfatitzen el sabor i l’olfacte, alenten el procés de cristal·lització. Canvia el grau de viscositat del producte, té un efecte espessidor.
La maltodextrina té bones propietats fluides, sense midó ni altres olors específiques, té un sabor no dolç ni lleugerament dolç. Quan s’utilitza en grans quantitats, no interromp el gust i l’olor del producte en si, és un bon portador d’olors.
La maltodextrina s’afegeix als productes per tal de millorar-ne la consistència, s’utilitza per preservar i transferir les propietats dels additius aromatitzants i aromatitzants (com a intensificador del gust).
La maltodextrina millora i facilita la dissolució de proteïnes. Inhibeix el procés de canvi de color natural. Segons el grau de despolimerització, pot actuar com a modelador o com a pols de coure.
S'utilitzen en la fabricació de condiments i salses, menjar instantani, en la indústria de les begudes, en la indústria làctia, en la fabricació de gelats, en menjar per a nadons, dietètics, etc. S'utilitza com a espessidor i farcit en budines, sopes, congelats. Millora el gust i l’aspecte dels productes de fleca i pastisseria. La maltodextrina fa que la superfície dels pastissos i galetes sigui llisa, rica en colors i millori la forma d’aquests productes. Amb la maltodextrina, els pastissos i les galetes no s’enganxen a les dents i no deixen molles. La vida útil del producte augmenta. Quan feu pastissos, podeu substituir el greix i reduir el contingut de greix del producte. La dextrina de malta actua com a estabilitzador per a la decoració de proteïnes en galetes i pastissos. Les solucions aquoses s’utilitzen com a aglutinant en les formulacions de pasta de dents.
La principal propietat farmacèutica de la maltodextrina és que afavoreix la producció d’insulina per part del cos.
Informació d’Internet

Àngela, sempre tens un pa meravellós. sempre!

[Nadyushka]

Nadyushka, gràcies. Creieu-me, no sempre.

[ang-kay]

ang-kay, pa al te just a temps per prendre el te) guapo)

[Àngela]

Àngela, Estic fora!

Mai deixes de sorprendre ... Em va semblar que ja conec tots els additius per al pa, faig servir alguna cosa, vull dir alguna cosa ... I aquí ... maltodextrina. Oh com! Gràcies, gràcies, sobretot per la descripció detallada: no cal pujar a cap lloc. M’encanta molt la molla de porus fins.

Àngela, calculat el percentatge de maltodextrina sobre el pes total de la farina, resulta un 0,6%. Tan?

Vaig anar a buscar la bèstia entogo a Internet per donar-li vida.

I el pa és un bonic panxet!

Àngela, quin pa tan bonic! Noia intel·ligent, bolígrafs daurats !!! I sense maltodextrina, això resultarà? Hi ha, doncs, un mar de tota química, no pas el fet que no ens blanquinïn farina i no hagin amuntegat cap altra tonteria !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, gràcies per la vostra atenció a la recepta.

calculat el percentatge de maltodextrina sobre el pes total de la farina, resulta un 0,6%. Tan?

El meu amic i jo no hem trobat res sobre el percentatge d’addició, però crec que podeu utilitzar el percentatge de malt.

I sense maltodextrina, això resultarà? Hi ha, doncs, un mar de tota química, no pas el fet que no ens blanquinïn farina i no hagin amuntegat cap altra tonteria !!!!

Elena, el pa sempre resultarà sense maltodextrina.I la maltodextrina és un suplement natural fet a base de blat de moro o midó d’arròs. En la seva essència, com crec, es tracta de xarop de maltosa seca, no presumo argumentar. Si s’utilitza en nutrició infantil, nutrició esportiva, dietètica, en gairebé qualsevol composició d’espècies per a salsitxes, aleshores, al meu entendre, no hi ha absolutament res a tenir por.

Digueu-me, com és d’esperit i què no sabeu cuinar?
Que no una recepta sigui una obra mestra

[ulaaa]

ulaaa, gràcies. Jo dic: "Molt !!!!!"

Com deia Stanislavsky: "NO CREO!"

[ulaaa]

Digueu-me, com és d’esperit i què no sabeu cuinar?
Que no una recepta sigui una obra mestra

ulaaa, gràcies. Jo dic: "Molt !!!!!"

Com deia Stanislavsky: "NO CREO!"

ulaaa, Àngela, divertit !!!

Però, seriosament, Àngel, gràcies pel consell sobre maltodextrina ... M’agradaria entendre com utilitzar-la en productes carnis, estic insinuant tan incòmodament

Un amic em va trobar una taula així. Crec que n’hi ha prou amb un 5-10%.

El percentatge d’ús de maltodextrina i l’efecte del seu ús en diversos productes.
Nom
Percentatge d'ús （%）
l’efecte
Edulcorant compost
45%
protegeix contra la sucre, protegeix contra malalties dentals i altres malalties.
piruleta
10
Evita la cristal·lització, protegeix contra malalties dentals i altres malalties.
Caramels de llet
6～8
Evita la cristal·lització, protegeix contra malalties dentals i altres malalties.
Productes per a la salut
15～25
Augmenta les propietats nutricionals dels aliments, redueix la pèrdua de nutrients
Productes nutricionals fortificats
15 ～ 3O
Augmenta les propietats nutricionals dels productes, millora el sabor del producte i redueix la pèrdua de nutrients
Menjar per a nens
20～30
Augmenta les propietats nutricionals dels productes, millora el sabor del producte i redueix la pèrdua de nutrients
Menjar ràpid
5～10
Millora l'estructura, augmenta la densitat
Sopes
5～15
redueix la pèrdua de nutrients, millora el sabor del producte
Aliments congelats
5～15
Millora el gust, augmenta la densitat
Begudes sòlides
10~30
Permet reduir la pèrdua de nutrients, augmenta la solubilitat
Begudes de cafè
5～15
Us permet estalviar matèries primeres, millorar el gust i reduir els costos.
Te de llet instantani
15～25
Millorar el gust, augmentar el grau de viscositat i reduir el cost.
Gelat en pols
10~25
Millora l'estructura, millora l'emulsionabilitat, millora el gust i redueix els costos.
Crema
5～20
Augmenta el valor nutricional del producte
Rovell d'ou en pols
5～10
augmenta el valor nutritiu del producte
enzim
5～10
Exerceix el paper de transportador, redueix les pèrdues durant la fermentació.
fruita
5～1
Augmenta la vida útil de les fruites
Diverses conserves
5～10
Augmenta el gruix, millora el gust, augmenta la massa
Te de fruites
10 ～ 2O
Augmenta el gruix, millora el gust
Melmelada
5～10
Augmenta el gruix, millora el gust

També depèn del seu DE.

[Àngela]

Àngela, Moltes gràcies!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Quin guapo maco
Les petites coses són tan bones! M'encanten aquestes crostes de pètals desplegades !!!
Àngela. com sempre de primera classe !!!

Digueu-me, com és d’esperit i què no sabeu cuinar?
Que no una recepta sigui una obra mestra

(M'uneixo a Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, gràcies. Espero que cuini. Et torno a provocar. No et fiïs de Stanislavsky!

Et torno a provocar

Haha, qui ho dubtaria?

Àngela, mirant el teu pa, em fa molt plaer. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies. Estic molt content que estic satisfet d'alguna cosa.

Bona tarda, digueu-me si us plau, cosa que em vaig confondre amb el pas del temps. Després de pastar, la massa puja durant una hora, pastant, després una altra hora, formant un pa i després una altra hora? És a dir, 3 hores en total fins que acabi la massa aixecada i formada? Dret? I una altra pregunta: per què molestar-se tantes vegades? Gràcies!

[Maria]

Mariai on és aquí

I una altra pregunta: per què molestar-se tantes vegades?

? Estirar una vegada enmig de la fermentació i donar forma.

per acabar la massa aixecada i formada 3 hores? IN

Des de massa preparada fins a plantar al forn 3 hores.

Avui us he cuinat el pa. Sense un additiu químic, no hi ha on obtenir-lo. Sabor excel·lent, va trigar mig pa al vespre, se’l van emportar molt ràpidament. =) L’escorça és increïble, cruixent.





Gràcies per la recepta!

[goncharenko]

goncharenko, Em complau que us atraguin els meus pans i us agradin. Va resultar un excel·lent pa, vermellós, grassonet. Es veu que l’escorça és cruixent. Gràcies)