Sourdough en brou de carn per a truites asiàtiques (master class)

Com a principiant en llevat, realment vull saber on és la veritat.

Gent, Tanya-Admin va escriure moltes coses sobre els llevats, alhora, utilitzant la major part de la seva informació, vaig cultivar els meus primers llevats. Però moltes hores de lectura només em van donar una idea general, però al final va resultar igual no d’acord amb l’escrit (ja veieu, com discuteixen les noies i cadascuna es basa en la seva pròpia experiència).
Per tant, per prova i error: fer créixer el vostre propi llevat, creieu-me el pa, val la pena!
El meu no és molt actiu, mai creix 4 vegades, però el pa creix i es cou molt saborós, s’emmagatzema durant molt de temps. Ara els meus hàmsters tenen més probabilitats de menjar sense pa que d'acceptar una botiga :-)

moltes hores de lectura només em van donar una idea general

Tanya, també vaig passar, com tu, moltes hores llegint materials sobre els llevats al nostre lloc web, inclòs Tanya-Admin. I en cada tema hi va haver moments que em van espantar en lloc d’inspirar-me a créixer la massa àcida. Es tracta, per exemple, de fallades descrites a gairebé totes les pàgines. Són receptes en què era necessari llençar productes. Per tant, si no fos per Lena, ni tan sols sé si alguna vegada em prendria el llevat. I la primera experiència amb èxit em va donar optimisme. Ara no tinc tanta por. Però encara no tinc experiència. Heu de practicar amb una massa fermentada i després podeu passar a altres.
Per cert, tampoc mengem pa de botiga. Sobretot cuino pa sobre una massa llarga, sobre una massa vella, etc. ... Ara poc a poc en dominaré d’altres. En els plans: llenguatge de llúpol.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Sense paraules! Que content que estic! Tot va funcionar! I COM va passar! I estic molt orgullós ... i estic tan content ... Vaig trobar el camí cap a casa ...

En els plans: llenguatge de llúpol.

I aquest és, en general, el Sourdough més fàcil i sense problemes. La massa més lleial

Vaig tenir una setmana. El que va fer el dia 22 no és a la nevera (tot i que a la meva cuina és fresc) i no s’alimenta. Sembla i fa olor normal.

Així és tot. La massa fermentada que vaig fer el dia 22 (sense afegir llevat) va sobreviure sense alimentar-la a la nevera fins al dia 28. Al matí la vaig posar a escalfar a 28 graus durant una hora i vaig pastar la massa. Això és el que va passar al cap de 90 minuts.



Per a un major creixement, la pel·lícula va interferir clarament



Vaig afegir sal, vaig humitejar els pastissos amb aigua salada. Els pastissos van resultar molt xulos!

[Nana]

el llevat és un membre de la família, és viu. Bé, només es pot comparar amb el Brownie. Sempre transmet el meu estat d’ànim i salut al producte. Quan cuino, parlo amb ella. Demano a Déu benediccions. I el producte resulta d’alguna manera curatiu, o alguna cosa així. El llevat, com l’iniciaria, adquirirà l’entorn que l’envolta. Això és el que passa a la casa, de manera que serà al llevat. Quin és l’ambient de la casa, de manera que es comporta. Un producte molt meravellós, us ho puc dir!

Nana, Oksanochka! Aquí! Aquest és l’ingredient principal de qualsevol Sourdough. L’actitud, no com a producte, sinó com a ésser viu. De fet, és així. Cal estimar-la!

[kubanochka]

kubanochka,

Oh, Lena, és genial! Així que vaig agafar les varietats adequades en el moment adequat. D'alguna manera vaig fer créixer el llevat de ... massa de panellets. Només quedaven tres masses de cullerot i me n’oblidava. Tot passava per si sol, sense ballar amb una pandereta. Vaja, hi havia llevat: podríeu haver omplert les closques!)))

[kubanochka]

kubanochkaÉs bo que hàgiu creat un tema sobre aquest llevat, aquí amb més detall les noies descriuen els seus resultats. Aquesta recepta es troba al tema "Pa i pastissos uzbecs, receptes" de l'administrador. He llegit el tema i m'alegro que encara hi hagi persones afins que tinguin un "gust familiar des de la infantesa". Sempre ens porten pastissos d’Uzbekistan, si algú viatja d’allà, però el sabor no és el mateix que abans ... ni tan sols ... I aquí, els vostres van resultar ser fins i tot més saborosos que els importats. Durant força temps, és cert, vaig fer una massa fermentada amb pèsols "Nokhat o NUT"; també bo, però no la vaig deixar inflar correctament, no tenia prou paciència. D'alguna manera ho tornaré a intentar, ara ho acabaré! Però mentre gaudeixo d’això!

Sense paraules! Que content que estic! Tot va funcionar! Sí, i COM va passar! I estic molt orgullós ... i estic tan content ... Vaig trobar el camí cap a casa ...

Lenochka, i quina alegria que estic contenta que estic contenta, en general, que estem contents ... Tots, gràcies, Lenusik per tot!

Així és tot. La massa fermentada que vaig fer el dia 22 (sense afegir llevat) va sobreviure sense alimentar-la a la nevera fins al dia 28. Al matí la vaig posar a escalfar a 28 graus durant una hora i vaig pastar la massa. Això és el que va passar al cap de 90 minuts.

Atordit! Hi ha alguna cosa per lluitar!

[Nikitosik]

Aquesta recepta es troba al tema "Pa i pastissos uzbecs, receptes" de l'administrador.

Nikitosik, hi ha tal recepta? Només l'administrador té llevat els plats plans són una versió modernitzada de l’uzbek. Però amb massa fermentada al brou de carn, amb ceba i amb katyk ... No ho vaig veure. Per tant, aquesta recepta és completament diferent. Fins i tot es diferencia de la recepta de Misha que s’amaga entre els comentaris del tema de les tortillas.

Fa molt de temps que no faig una massa fermentada amb pèsols "NOHAT o NUT"

Podeu donar més detalls? Faig servir cigrons en totes les variants possibles, i és la primera vegada que en tinc notícia.

[lappl1]

lappl1Sí, està entre totes les receptes. Aquí està-

Per preparar la massa obi-non, s’utilitza un cultiu inicial comprat prèviament, o bé el cultiu de llevat necessari per a això es dilueix per si mateixos. Segons una antiga recepta, s’afegeix ceba picada fina i llet agra al brou de carn gruixut (per obtenir el que també s’utilitza el seu propi cultiu de llevat "de marca") i s’amassa farina amb aquesta barreja. Després de setze hores de fermentació, el cultiu resultant es propaga diluint amb aigua tèbia per obtenir una massa liquada. A continuació, afegiu farina, afegiu aigua i pasteu. El temps de fermentació és ara de quatre a sis hores.
A continuació, afegint aigua segons el càlcul, pastar la massa sobre la massa fermentada, que haurà de fermentar durant quaranta minuts més, i després procedir a la formació de pastissos. Durant el pastat posterior de la massa, s’utilitza la massa de la preparació anterior, que es renova com a mínim una vegada cada 8-10 dies. Sovint, un tros de massa "madura" de la preparació anterior, que s'anomena khamir-turush, s'utilitza com a llevat.

Així que també deixo un rotllo de massa "madura" de la preparació anterior i l'afegeixo a la massa fresca. Ja vaig escriure que abans que un tros de massa "kolobok" fos enterrat en una gran quantitat de farina i es conservés fins a la següent preparació de la massa.

Anna1957Si no tenia pressa, després volia fer-ho i mostrar-lo pas a pas, però si trobo una foto de l’anterior, la puc mostrar amb ells. Aquesta massa fermentada també és per a pastissos asiàtics.

[Nikitosik]

Així que també deixo un rotllo de massa "madura" de la preparació anterior i l'afegeixo a la massa fermentada fresca. Ja vaig escriure que abans que un tros de massa "kolobok" fos enterrat en una gran quantitat de farina i es quedés fins a la següent preparació de la massa.

Nikitosik, això és exactament el que vaig fer. Ahir vaig submergir un pa amb farina.

Podeu donar més detalls?

També m’uneixo a la pregunta d’Ani.

[Nikitosik]

lappl1, Sí, es troba entre totes les receptes. Aquí està-

Nikitosik, ho he trobat tot, gràcies.
Vas escriure:

Aquesta recepta és al tema "Pa i pastissos uzbecs, receptes" de l'administrador.

Sense disminuir els mèrits d’administrador, voldria assenyalar que Tanechka no té una recepta en el sentit habitual per a nosaltres, que indica els grams, un temps clar i una descripció del procés. Al meu parer, ella no es va fixar un objectiu tan: fer una recepta. Tanya va crear aquest tema per conèixer els pastissos uzbekos, cosa que agraeix molt. Crec que estareu d’acord que, fins i tot després de trobar aquest petit paràgraf en el tema de Tanya, una persona que no està gens familiaritzada amb el llevat, serà difícil agafar tots els ingredients i coure un autèntic pastís uzbek.
En segon lloc, he conegut aquesta descripció abans. Però jo, que mai no els havia cuinat massa massa fermentada i pa, no sabia com començar a coure pastissos. Vaig citar aquesta descripció a Lena, i es va comprometre a fer-la recepta... A més de la recepta de la massa fermentada, Lena va explicar amb detall com cuinar katyk -

llet agra (que també utilitza el seu propi cultiu de llevats "de marca")

Amb la recepta de la Lena, no em va costar fer massa massa i pastissos. Per la qual cosa estic molt agraït a Lenochka.

Verges, ara només estic arribant als vostres meravellosos pastissos Digueu-me, heu de punxar amb chakich al començament de la prova o just abans de coure?

Anya, quan encara coia pastissos de vesc, els vaig punxar abans de provar-los. Però el dibuix era borrós. I la darrera vegada que la vaig estampar abans de posar-la al forn. I es va conservar el dibuix.

Anya, quan encara coia pastissos de vesc, els vaig punxar abans de provar-los. Però el dibuix era borrós. I la darrera vegada que la vaig estampar abans de posar-la al forn. I es va conservar el dibuix.

Fa molta por abans de posar-la al forn, fins i tot a partir de talls lineals de baguettes amb un bisturí, la massa tendeix a assentar-se. I aquí està amb una tendra. I si hi ha una estufa a Prinessk, hauríeu de posar-la en una de calenta, probablement?

Tan espantós abans d’entrar al forn

sí, sembla bé. Poso el blanc en un plat de forn, allà està separat i hi estampo. No diré de la princesa, ja que no la tinc. Però Lena va escriure anteriorment en aquest fil que va posar el primer pastís en un de fred, i el següent, ja en un de calent.

[kubanochka]

kubanochka,

això és exactament el que vaig fer. Ahir vaig deixar caure un monyo al turment

I l’he embalat en una bossa i l’he ficat al congelador, perquè no sé quan puc coure el següent, sovint ho faig amb massa de llevat (a veure com es comportarà després de descongelar!) I necessiteu molta farina perquè aquest panet se senti com "enllaunat en una manta de farina". Anteriorment, en famílies nombroses, els pastissos es couien dues vegades a la setmana i aquest monyo es feia molt bé en farina durant un parell de dies.
lappl1,

serà difícil per a una persona que no estigui familiaritzada amb les masses en general prendre tots els ingredients i coure un autèntic pastís uzbek.

Aquí estic aproximadament el mateix !!! Per tant, m’alegro que Lena kubanochka,- moltes gràcies!!! hem creat aquest tema i tots hi podem participar, explicant-nos mútuament com resulta. Cuino pastissos amb força freqüència, però totes les receptes es fan amb llevats ... i aquí tanta felicitat !!! Aquesta pregunta amb llevats també em va turmentar durant molt de temps i em va interessar molt.
Anna1957,

Verges, ara només m’acosto als vostres meravellosos pastissos Digueu-me, però heu de punxar amb chakich al començament de la prova o just abans de coure

Crec que és millor abans de coure-les, en primer lloc, el patró es conservarà i el centre resultarà no ser grassonet, sinó més prim. Aquest és el "sabor" complet de les vores grassonetes i el centre és prim, cruixent.

[Nikitosik]

Així que també deixo un rotllo de massa "madura" de la preparació anterior i l'afegeixo a la massa fermentada fresca. Ja vaig escriure que abans que un tros de massa "kolobok" fos enterrat en una gran quantitat de farina i es quedés fins a la següent preparació de la massa.

Nikitosik, Lena, i quin kolobok (pes) enterres amb farina? I llavors cal posar massa fermentada, farina + panet a la massa per obtenir un pastís nou? Cal fer algun càlcul nou?

[lappl1]

lappl1, Divideixo la massa en koloboks per coure pastissos, l'estàndard habitual és de 200 a 300 grams, els deixo per provar i un d'ells està "enterrat". Recordo que la polpa es va treure d’aquest kolobok, ja que a l’exterior es va formar una escorça de farina, força densa. A aquesta molla es va afegir aigua de farina o katyk barrejada amb aigua i sal, es va obtenir un "xerrador", que hauria d'inflar-se, i després la quantitat restant de farina.

Cal fer algun càlcul nou?

Crec que, per descomptat, cal fer el càlcul ..., però les mestresses de casa experimentades ho van fer per "ull", es va afegir farina segons la consistència de la massa. (ja coneixien la seva massa pel tacte).
kubanochka, Anna1957Tan bon punt hi hagi prou temps, definitivament escriuré tot sobre la massa fermentada dels pèsols (nohat) i la recepta dels pastissos amb l’addició de farina de pèsols, també molt saborosa.

[Nikitosik]

Nikitosik, Moltes gràcies! Fins ara, tot està clar! cal provar-ho.

Noies, em sap greu haver desaparegut, però em dedicava a la investigació "científica". Primer, vaig coure els pastissos per segona vegada. Amb un llevat més madur, sens dubte van anar millor. Però probablement va pastar la massa. Va resultar com una pròsfora: l’endemà es pot trencar una dent. Helen, si us plau, digues-me quant de temps has de pastar la massa a mà? El cap de setmana faré una mica de brou i tornaré a fer les truites.
En segon lloc, vaig realitzar un experiment de cocció del pa de sègol amb massa fermentada a diferents temperatures líquides. A una temperatura de 40 graus, la massa i la massa són menys adequades que a una temperatura de 48 graus. I la qualitat és exactament la mateixa. Vaig aprofundir en els materials de "Luda", aquest és el que hi ha aquí. què escriu sobre els microorganismes:
"Fins i tot ho vaig cobrir tot amb una bossa de pa de la fleca. Tot és una font de microorganismes. El pa en si és difícil, ja està cuit i és principalment una font d'àcid. Però a la superfície dels trossos de pa, a la superfície de la pel·lícula d'embalatge, hi ha definitivament microbis vius de la fleca, hi volen en l'aire, en pols de farina, en mans dels treballadors, en equips, etc. "
Això vol dir que sigui el que feu el llevat, només serà vostre, per dir-ho d’alguna manera, amb les vostres pròpies "paneroles". Personalment, vaig començar per primera vegada el cultiu inicial amb mel, sègol i blat i blat de moro, etc. No tingueu por de preparar cultius inicials, ja que només formen part del vostre cos.

si us plau, digueu-me quant de temps heu d’amassar la massa a mà?

No pasto a mà. Estava pastant en una batedora de massa.

No pasto a mà. Estava pastant en una batedora de massa.

Aquí estàs! "La nostra gent no agafa un taxi fins a la fleca!"
Però em vaig confondre: vaig pastar una mica, després molt ... Estic buscant un terreny intermedi. I una fabricant de pa està tranquil·lament a prop.
Noies, estimades, bones festes a vosaltres! Feliç dia de la dona! Personalment vaig tenir una celebració tan gran als fogons que ara estic "a nedar" i banyki! Però els meus nois estan contents! I a nosaltres, dzhenchins, per la felicitat, aquest nadot!

No pasto a mà. Estava pastant en una batedora de massa.

Helen, quina hora és?

Marinochka, per aquesta èpica de pancakes-pancake no vaig informar sobre la massa fermentada de llúpol. Cuino, alimento, va resultar una bona llevat. Reportatge fotogràfic meu

I on?

I una altra pregunta. Algú ha utilitzat algun dibuix per començar? Al començament del Temka, semblava que algú volia provar-ho

[Lёlka]

Lёlka,

Ho vaig intentar: es va escalfar massa. Aposto pel "iogurt". Al meu parer, aquí hi ha Brand a la historieta a partir de 25 graus. Seria perfecte.

I, com Shteba escalfat amb 30 grams, heu de provar-ho.

[Lёlka]

Lёlka,

Algú ha utilitzat algun dibuix per començar?

Jo també ho vaig fer a la historieta, jo (Redmond) amb el programa de cuina múltiple. Temperatura de 40 graus, tot va funcionar.

[Lena]

Lena, potser no el vaig llegir atentament, no el vaig trobar quant de greix afegir als pastissos. O al vostre gust?

[Sveta]

Sveta, Hi afegeixo 2 cullerades. l.

Vull reproduir aquests pastissos, però encara no puc decidir on posar el llevat. Es sobreescalfa a la historieta? La casa és fresca, només + 25

[Albina]

Albina, El tenia en condicions molt caloroses. Potser recolzar-se contra la bateria?

Les bateries estan una mica calentes o em sembla Tot i que està pensat, no està "madur"

[Albina]

Albina, però no cal que estiguessin calents. Deixeu-los calents.

[marika33]

afegir 2 cullerades. l.

Gràcies, Luda!

Vull reproduir aquests pastissos, però encara no puc decidir on posar el llevat. Es sobreescalfa a la historieta? La casa és fresca, només + 25

Ho vaig fer a prop de la bateria, vaig posar un termòmetre al costat: mostrava +28 graus. Va resultar ser massa poc. El llevat va trigar molt a cobrar vida, va resultar massa àcid. No tinc fabricant de iogurt, m’he de conformar amb mitjans improvisats. Avui escalfo el llevat tot el dia al bany maria, al principi semblava que feia molta bombolla, però ... veig que no torna a funcionar bé ... ara ho he provat: torna a ser agre ((no sé quin tipus d’intent és, # 7, probablement ...
Vaig canviar l’aigua per calenta, alimentada amb farina. Veuré què passa al matí.
Aquest llevat no vol ser amic meu de cap manera! Aquí saltar des de marika33 va resultar tan bo, fort, bonic, però no em puc entendre amb aquest ((

Ho vaig fer a prop de la bateria, vaig posar un termòmetre al costat: mostrava +28 graus.

Llum, però la temperatura es necessita més. Només per primera vegada. Aleshores, al tercer pastís, es precipita a 25 * de manera adulta. La meva temperatura va fluctuar de 34 a 38 * quan vaig fer el llevat. Es va quedar al costat de l’estufa.
Sveta, quan necessito crear aquesta temperatura a casa a l’estiu (i els fogons no s’escalfen), m’estalvio amb un coixinet de calefacció elèctric. També vaig fer sidra segons la recepta de la Lina al setembre. mai hauria funcionat si no hagués estat per un coixinet de calefacció. Vaig embolicar-hi tota l'ampolla. I es va quedar amb mi diverses setmanes. Tot bullia, bullia, jugava. Així és amb el llevat. Escalfador a la venda a granel. I no és car. Presta atenció!

Informo dels meus experiments. La tercera vegada que vaig aconseguir el que volia. Ho faig tot manualment i no escalfo res enlloc. Al principi, el llevat era just a la cuina i ara viu a la nevera amb els seus germans. El reviu a la nit, així com per al pa. La temperatura de l’aigua o del brou és de 40 a 50 graus. No vaig posar greix, perquè la meva sogra va demanar que no se’l posés. Coeu al forn ordinari sense floritures, però no el poso sobre un paper de forn, sinó en un calder amb el fons pla. Però, tot està en ordre. La primera vegada que no vaig pastar la massa i vaig aconseguir gairebé una galeta, i el llevat era massa jove.

La segona vegada que vaig pastar la massa i la vaig martellar amb farina, de manera que vaig aconseguir pràcticament una pròsfora.

La tercera vegada que vaig llegir tot un munt de coses: vaig buscar una recepta a "Povarenka" on una noia explica com realment fa un lagman asiàtic. Pasten la massa a mà, no amb les palmes, com nosaltres, sinó amb les seves lleves, o millor dit, amb ossos. Quan es barregen tots els ingredients segons la recepta de Lennochka, la massa resulta ser una mica líquida. Cal batre-la amb les seves lleves fins que quedi elàstica i caigui de la mateixa lleva. Llavors em vaig adonar que les meves mans no estaven entrenades i que els ossos de la mà eren massa delicats. Pastat, poseu-vos un corrector a prop dels fogons. Va cabre unes 4 hores. La massa és viscosa, la vaig llençar sobre la taula, vaig ruixar amb farina, dividida en panets, i la distància era bona. En aquest moment, he calcinat el calder al forn, he escampat el fons amb farina i he començat el procés: la massa era enganxosa, de manera que les mans estaven en farina i, sobre la marxa, va estirar el pastís, el va posar al fons del calder i vaig escampar el centre amb llavors de sèsam al calder, el vaig perforar amb una forquilla i el vaig untar amb aigua salada. Es cou al forn a 250 graus durant uns 30-35 minuts. És dolent que la temperatura no augmenti, de manera que l’escorça va ser molt cruixent el primer dia, una mica seca, però l’endemà es va tornar més suau, però, com tots els productes de forn de massa fermentada. I va llançar un pastís a una paella calenta, com la quitxina, però va abocar una mica d’oli i el va tapar amb una tapa. Fregit mooooolt ràpid, li vaig donar la volta. Bonic, suau, deliciós. La van menjar immediatament. A la foto, està al davant i està ressaltada en color. Alguna cosa així. Vaig prometre, estic informant.

La meva sogra uzbeka va aprovar! Gràcies, Lenochka!

[Nana]

Nana, Oksana, ben fet! Tal informe! no un reportatge, sinó un poema! Estic molt content per tu i la teva sogra!

Plora des del cor: imagina la feina d’un moderador. Ho has presentat? Exactament !!! Fa un mes que llegeixo aquest tema cada dia.Així que també miro les imatges .... Sí, en tota la meva vida adulta, no tenia tanta saliva (perdó) com aquest mes!
L’agafaré i me’n vaig ... Aniré a cuinar el brou ...

[Viki]

Viki,. Jo represento! Ja he fet el segon llevat i hi he cuinat. Vika, molta sort! El moderador d’aquest tema estarà bé.

[Nana]

Nana, Oksana, ben fet! Tal informe! no un reportatge, sinó un poema! Estic molt content per tu i la teva sogra!

Gràcies, Lyudochka. Estic intentant per la meva sogra. Ella és la meva millor. Que Déu li concedeixi salut i que durant molts anys ens agradi amb la seva presència. I gràcies, Lyudochka, que aquesta qüestió es va plantejar al fòrum.
I, en general, noies, aquest fòrum és el més amable i deliciós. N’he llegit tantes.

[Nana]

Nana, Oksanaquina noia intel·ligent que ets! no totes les nores poden dir que la seva sogra és la millor! Que Déu us beneeixi a tots dos i a tots els vostres éssers estimats.
Estic d'acord, Oksana, el nostre fòrum és molt càlid i amable. No sé dels altres ... No passo a cap altre lloc. Simplement no hi ha necessitat. Aquí ho podeu trobar de tot!

Estic d'acord, Oksana, el nostre fòrum és molt càlid i amable. No sé dels altres ... No passo a cap altre lloc. Simplement no hi ha necessitat. Aquí ho podeu trobar de tot!

Això és segur!

L’agafaré i me’n vaig ... Aniré a cuinar el brou ...

Creies que feia broma? Però no!
En general, això és el que va passar:

I, de fet, el meu "tandoor":

Què cal fer? No hi ha tandoor, la princesa també ... Cuinar en una paella sota la tapa. Van augmentar a passos de gegant. Untats d’oli, mentiu ... refresqueu-vos ... l’olor val la pena - les paraules no poden transmetre !!!
Gràcies a l'autor i a tothom que va compartir la seva experiència. Noies, sou les millors, estimo a tothom! Que Déu us concedeixi salut!

Vaig coure pastissos de massa fermentada amb brou i ceba. Al forn. Al forn, va sortir perfecte))). És més fàcil coure al forn que al tandoor!

[Vika]

Creies que feia broma? Però no!

Vikabé, ets llest! Molt ràpid? Ben fet ! Ho he sortit! I què, la sortida és coure en una paella! No és un tandoor? la boira de l’específic no és suficient. Hem de posar en servei el vostre mètode.

Al forn, va sortir perfecte))). És més fàcil coure al forn que al tandoor!

Nata, No vaig coure al tandoor, sinó que només vaig veure com ho feien. Sens dubte, no m’hauria enfrontat al tandoor. Però el teniu !!!! Això hauria d’escalfar l’ànima!

Molt ràpid?

Es va sorprendre. El brou es cuinava des del fons de la columna vertebral del pollastre, inclosa la cua. Reduïda a un got, filtrada. Vaig picar tota la ceba en un molí elèctric. Iogurt Activia. La vaig posar a sobre de la caldera de calefacció de la reixa. Tres hores més tard, va fer gorgotes. Ho vaig deixar durant la nit. La temperatura era definitivament inferior a quaranta, però superior a trenta-cinc. Al matí ja era el doble de gran. I tan bonic, fragant. En absència de greix de greix de la cua: oli vegetal.
Va resultar molt saborós! Un i el seu gendre es van trencar per la meitat, la resta esperen, ara la gent es posarà al dia per sopar, hi haurà un tast real.
Va alimentar la resta. Es van quedar uns 200 g, van afegir 100 aigua i farina. Em sento a pensar: necessito 400 per coure, i què en queda? Entenc que hauré de tornar a alimentar-me. Quan? Us alimenteu abans del proper forn?

I aquesta massa fermentada, probablement, com el sègol durant 2 setmanes a la nevera sense alimentar-se, surt?

[Anna]

Anna, llauna! La meva primera massa fermentada va ser molt sense alimentar-me. Va perdre l’aroma de brou i ceba, així que en vaig començar un de nou. Després l’he utilitzat en pa, alimentant-lo 2 vegades. Dispersat com acabo de fer.

Va alimentar la resta. Es van quedar uns 200 g, van afegir 100 aigua i farina. Em sento a pensar: necessito 400 per coure, i què en queda? Entenc que hauré de tornar a alimentar-me. Quan? Us alimenteu abans del proper forn?

Vika, Vaig alimentar després de prendre els pastissos per coure. I després, abans de coure el següent. El treixo de la nevera, li dono un parell d’hores per sucrev, i després l’alimento, de manera que augmenta de 2 a 3 vegades en 1,5 hores, o encara més.