Sourdough en brou de carn per a truites asiàtiques (master class)

[Ludmila]

Ludmila, gràcies! La vaig donar de menjar i ja està a la nevera. Abans de coure, l’alimentaré una segona vegada.

[Vika]

Vika,

Afegiu un got de farina, llet agra (aquesta vegada he tingut iogurt)

Lena, no entenia quant es necessita llet àcida.

[Anna]

Anna, vegeu els ingredients: 2 cullerades. l.

[Anna]

Anna, vegeu els ingredients: 2 cullerades. l.

Gràcies, no ho vaig trobar jo.

La vaig donar de menjar i ja està a la nevera. Abans de coure, l’alimentaré una segona vegada.

Vika, perdona'm! Et vaig enganyar una mica. En general, alimento l’arrencada una segona vegada quan porta molt de temps a la nevera. Si cuino en 1 o 3 dies, l’escalfo. Espero la seva ràpida activitat (augment de volum) i acabo de coure-la sense una segona alimentació.

Gràcies, no ho vaig trobar jo

En absolut, Anechka! Peks per la salut!

[Ludmila]

i acabo de coure sense una segona alimentació.

No realment! No ho puc fer sense una segona alimentació. En tinc 400 grams a la nevera. Si ho faig servir de tot, amb què em quedaré? De totes maneres l'he de donar de menjar.
Gràcies, Ludmila, a tots els agradaven els pastissos i fins i tot molt. Tot i que ni un sol asiàtic a la família, van ser apreciats. El marit va dir que semblaven pastissos tandoor (em pregunto on els va menjar), i després va preguntar: teniu un tandoor? Sí, dic, allà, sota el llit, l’amago.

[Nata]

Nata, No vaig coure al tandoor, sinó que només vaig veure com ho feien. Sens dubte, no m’hauria enfrontat al tandoor. Però el teniu !!!! Això hauria d’escalfar l’ànima!

Bé, per això dic que és més fàcil al forn!))) Perquè al tandoor els vaig coure moltes vegades i resulta molt més maldestre)).

No realment! No ho puc fer sense una segona alimentació. En tinc 400 grams a la nevera. Si ho faig servir de tot, amb què em quedaré? L’alimento igualment

Vika, està bé! I després t’ho vaig aconsellar i després em vaig preocupar. Saps millor! sou un professional de la fermentació!

El marit va dir que semblaven pastissos tandoor (em pregunto on els va menjar), i després va preguntar: teniu un tandoor? Sí, dic, allà, sota el llit, l’amago.

: lol: Vikul, probablement tingueu més que un simple tandoor sota el vostre llit?
Com que el vostre marit va reconèixer el tandoor als pastissos de la paella, ara ho intentaré definitivament. Perquè molt bo. Vull un gust tandoor. On més puc obtenir una boira per obtenir una autenticitat completa?

Bé, per això dic que és més fàcil al forn!))) Perquè al tandoor els vaig coure moltes vegades i resulta molt més maldestre)).

Eh ... tandoor ... Necessito convèncer el meu marit perquè ho faci ... Que sigui més maldestre, però més correcte ...

No recordo a quina data vaig començar aquest llevat. Però d'alguna manera, a causa del règim de baixa temperatura, va resultar no ser molt fort. Vaig intentar coure pastissos ... I també un error: va resultar dur i no airejat, em va lamentar llençar la resta i el vaig deixar sobre la taula i el vaig alimentar de tant en tant. Tot i això, feia una olor de ceba. Vaig decidir començar-hi pa. Vaig prendre 150 g d’aquesta massa fermentada, vaig posar 0,5 culleradetes. llevat, 200 ml d’aigua i 200 g de farina de blat c. amb .. tenia una massa. Al cap d’unes 2-2,5 hores, vaig pastar la massa, afegint-hi 1 culleradeta. llevat (volia 0,5 culleradetes, però reflexiu), 100 ml d’aigua, 250 g de farina, 2 cullerades. l sucre, 1 culleradeta. sal, 1 cda. l rast. oli i uns 20 g de prunes. olis.
El resultat de l’experiment d’avui
🔗
🔗
El pa és deliciós

[Albina]

Albina, ben fet ! Experimentador. M'alegro que t'agradi !

M’agradaria dominar la cocció de truites, tot i que m’agrada més el pa.Però de vegades m’agrada comprar pastissos calents. Però, en principi, estic content del resultat d'avui.

[Albina]

Albinabé, ja que a la vostra família li encanten els pastissos, els heu de respectar i cuinar.

[Ludmila]

Ludmila, aquesta part que estima el pa pla ara no viu amb nosaltres (viu des de l'any passat amb una dona, però no cou res, però li encanta menjar). L’altre dia el meu fill va passar per aquí i, amb l’excusa que necessitava jugar, em va demanar pastissos. 2 paquets al forn. Quan vaig venir a recollir-lo, el primer que vaig fer va ser demanar una bossa més per transferir-ne una part. Li vaig dir: "Per què no es cou ella mateixa?" "Ella treballa"

[Albina]

Albina, sí ... ni tan sols sé què dir ... Bé, Déu els beneeixi! I vosaltres (encara més) per la vostra capacitat de resposta i amabilitat.

Les noies, que van "enterrar" el pa en farina, escriuen com va passar llavors? En cas contrari, el congelo o el mantinc a la nevera fins a la següent cocció. Ara tinc dues masses a la nevera: una en brou, l’altra en cigrons ... i ara mengem panellets! Tothom està tan content !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, No vaig enterrar! També esperaré una resposta!

Ara tinc dues masses a la nevera: una en brou, l’altra en cigrons ... i ara mengem panellets!

Igualment! Només ara estic enganxat al llevat líquid.

Noies, estimada, això és el que vaig llegir del mag Lyudmila: "Vaig estudiar a partir del llibre" Floreix els plats de la cuina uzbeca ". Així que també s'hi escriu en blanc i negre

"Dissoleu el llevat en un bol per obtenir la massa, afegiu aigua salada. A continuació, afegiu farina en parts, pasteu la massa i torneu a afegir aigua i farina, etc."

Els uzbekos van matar dos ocells amb una pedra amb una solució salina.

En primer lloc, la solució salina es va fer amb antelació, de manera que la brutícia que es va instal·lar al fons del got i la sal pura en una solució transparent, van entrar a la massa. És a dir, la solució del got es va abocar en un bol per obtenir massa, i el sediment brut es va quedar al fons del got. Recordo que la sal era grisa, gruixuda. Va donar una solució ennuvolada, que es va il·luminar si es deixava reposar i el precipitat cauria, tot tipus de pols i argila. No es pot barrejar en forma seca: sal de roca.

En segon lloc, pastar la massa amb una solució salina no allarga el temps de pastar. I afegir sal en forma seca, en particular, tamisar sal barrejada amb farina, condueix al fet que s’hauria de pastar la massa el doble de temps per obtenir una bona massa elàstica i una bona molla a les coques.

En particular, aquest és el motiu pel qual els pastissos casolans no surten com haurien de fer-ho si sou massa mandrós i no dissoleu la sal per endavant. La gent ha oblidat durant molt de temps el que significa barrejar la massa a mà, especialment per a una família nombrosa, com a l’Uzbekistan, amb diligència, durant mitja hora o fins i tot una hora. Amb la prova de la solució salina, l’amassat es redueix a 15-20 minuts com a màxim. "

Molt bona investigació en pastisseria.

[Nana]

Nana, Okasnochka, gràcies per publicar aquesta informació aquí. Fa poc vaig llegir això de Luda i vaig canviar dràsticament la manera d’afegir sal. El resultat és obvi! Simplement no sabia on col·locar aquesta informació, però sou fantàstics, heu trobat on.

I tinc un informe doble. Vaig coure truites al forn. Tinc un mode d’aire calent amb espès Al i hi ha un pastís pla de 250 gr a les instruccions. una mica nodrida però deliciosa.

Vaig alimentar la massa agra restant i després de 3 hores al forn amb la llum encesa, la vaig enviar a la nevera. Vaig trigar 2 dies, ahir el vaig treure de la nevera per passar la nit. Al matí em va donar menjar sota una bombeta. Després va prendre 400 g, va afegir 300 g de sèrum de llet, 600 g de farina, 1,5 culleradetes de sal (hauria de ser 2), 2 cullerades. l. Mantega i una mica de llevat sec per començar. Amasseu-lo en HP, poseu-lo en un fabricant d’oca de ferro colat, deixeu-lo reposar 3 hores. Coure amb convecció 200 gr 20 min i 180 gr 15 min. L'escorça és cruixent, no es tapava amb una tapa, es va aixecar per sobre de les vores. Una mica enganxat a la forma. Pel que sembla, era necessari col·locar el pergamí i treure-lo. Aquest és el meu primer pa de massa fermentada, ara en tinc una mica menys por. Vaig alimentar la massa fermentada a la nevera.

[Irisha]

Irisha, genial com! fins i tot has arribat al pa! Molt maco! I no li tingueu por! ella és bona .

Vaig posar la massa fermentada, van passar un parell d’hores, vaig mirar, vaig pujar, fa olor de mandonguilles. I mitja hora després vaig recordar que no havia posat la part de llet agra. Esclerosi !!! Vaig afegir, espero que el procés no s’alentirà molt. I el meu brou és fort: vaig cuinar carn gelatina d’un cap de porc i una baqueta de gall d’indi

[Elya]

Elya, Espero amb interès el que hi vau fer!

[Luda,]

Luda, el vol és normal, gràcies per preocupar-vos. Durant la nit va pujar 4 vegades, al matí ja ha caigut, però encara fa calor, a la tarda cuinaré.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Segueixo experimentant amb pastissos al forn. Aquesta vegada els he fet prims, només he deixat el lateral i els he forat molts i molts al mig. Sembla que va resultar que ja està més a prop del que hauria de ser. Almenys no es van inflar com pilotes.

[niamka]

niamka, Natasha, bé, això és el que necessitem! Pastissos molt bonics! Es va poder donar una mica més de distància (es van esquerdar una mica), però estic segur que tot està bé de totes maneres!

[Luda]

Luda, al matí aniré a la dacha amb aquests pastissos i hi provaré. No sabia que les esquerdes significaven que el producte estava incomplet. Gràcies, prendré nota.

[Natasha]

al matí aniré a la dacha amb aquests pastissos i allà ho provaré

Natasha, que aprofiti ! i he planejat aquests pastissos per demà, si el llevat encara és viu. Alguna cosa amb aquest llevat líquid, fa temps que no els cuino.

[Luda]

LudaVaig estar a la nevera una setmana sense alimentar-me i res. Els pastissos van resultar aquesta vegada gairebé el doble que l'anterior. Vaig coure el quart lot d’aquest llevat.

Vaig coure el quart lot d’aquest llevat.

Natasha, i la tinc gairebé dues setmanes. Per cert, l’aroma desapareixerà aviat. La massa fermentada es fa més forta, però l’aroma del brou de ceba desapareix. En vaig treure una de nova. O podeu afegir brou infusionat amb ceba a la massa en lloc d’aigua. També és bo en això.

noies, vaig descobrir per què s’infla el mig. Avui he cuit pastissos. I quan emmotllava, feia un centre molt prim. Mai ho vaig fer. I va resultar així, perquè vaig decidir torçar la peça de treball a la lleva per tal que tingués un diàmetre més gran, per no desplegar-la, no esprémer les bombolles (vaig veure aquesta tècnica a la vida real i al vídeo). Vaig cargolar fins al punt que el centre es va fer més prim de l’habitual. Doncs bé, al forn va fer un globus. Llavors vaig recordar que les fosses ho fan: es desenrotllen prim i s’inflen. Per tant, no cal estirar el centre molt prim, per tant no s’inflarà amb una pilota.

Elena, hola!

La vostra bústia de correu s'ha sobreescrit, no puc enviar cap missatge personal, així que escric aquí.

Estic buscant informació sobre el meu besavi, el tinent Zabrovsky Vasily Andreevich. Era un avió d’atac pilot 606 ShAP, desaparegut el 22/08/1942, juntament amb 4 pilots més no van tornar d’una missió de combat. Estic buscant el seu darrer refugi o qualsevol informació sobre ell. El vostre registre és la primera evidència de la història de 606 ShAP, perquè no hi ha informació sobre el prestatge en cap altre lloc. Les notes de Valentin Petrovich són les úniques proves del camí de combat del 606è regiment que he trobat.

Poseu-vos en contacte amb mi, realment necessito parlar amb vosaltres. Envieu les vostres coordenades a HP. Tinc moltes ganes de comunicar-me amb vosaltres, no sóc l’únic que busca la meva gent del 606è regiment. Estem intentant restablir el seu camí, potser farem un lloc web sobre ell si recopilem informació. Espero la vostra ajuda.

Et falta una pàgina per a l’estiu de 1942, i és exactament el moment que busco jo (i no només jo), tens una foto d’aquesta pàgina?

Un munt de 606 pilots ShAP van morir l’estiu de 1942 i no sabem on buscar-los, només hi ha dades aproximades ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena ha desaparegut en algun lloc! Alguna cosa no escriu en el tema "Gazebo del te": s'hi assenyala constantment. Tan bon punt aparegui, de seguida li explicaré el que li va escriure.

Gràcies, esperaré.

Lenochka, digueu-me, si us plau ... Vaig posar la llevat ahir, però no puc aconseguir aquesta temperatura. I el meu llevat no es mou gens. Què fer? Puc aguantar més temps?

[VGorn]

VGorn, Victòria, Lena em va donar la recepta, així que deixeu-me respondre com a propietària del tema.
Malauradament, cal una temperatura així, en cas contrari, pot no funcionar. Proveu de posar un pot de massa fermentada en aigua tèbia. I, a continuació, poseu tota aquesta estructura en una caixa i tapeu-la amb mantes per sobre. Canvieu l’aigua periòdicament. I si hi ha una olla de cocció lenta o fabricant de iogurt, és molt senzill crear aquestes condicions.

Vaig comprar un coixí de calefacció elèctric barat especialment per a cultius d’entrada i massa. Ara faig massa fermentada, massa, llevat líquid i fermento el te sense problemes amb temps fresc.

Oh, quina llàstima. Per què l’he de llençar ara o el puc posar a la nevera per ara?

[Victòria]

Victòria, no la llenceu. Es pot posar en aigua tèbia? Bona sortida. Probablement el podeu posar a la nevera per ara. Fins que fa calor. Però aquí ja fa calor. Col·loqueu el pot sud a la finestra. Hauria de tenir prou calor.

Ahir el vaig posar a Štebik, però per alguna raó l’aigua no estava a la temperatura adequada. Ara ho torno a posar a la nit. La temperatura es va establir en 35 graus. A veure què passa després. Em donaré de baixa el matí. Però fa una olor deliciosa

[Victòria]

Victòria, bona sort! Tot hauria d’estar bé a Shteba.

[Victòria]

VictòriaVaig començar aquest llevat quan hi va haver un gran enrenou en aquest temka. No vaig aconseguir els pastissos. Vaig treure el llevat al fred i durant molt de temps no el vaig tocar gens. Llavors vaig voler tirar-lo. Miro i té bombolles. La vaig alimentar i la vaig netejar de nou. Després, en va coure 2 pa. Va resultar un pa meravellós El vaig prendre com una massa a raó de: 1 part de llevat, 2 hores d’aigua i 3 hores de farina.

Potser no entenc per què ... alguna cosa no ha canviat des del matí. Va embolicar-la amb una tovallola i posar-la al sol. Ho comprovaré després de la feina ..

[Victòria]

que al matí no ha canviat res.

Victòria, si s'hagués iniciat el procés, ja hi hauria hagut alguns canvis. Bé, espera, potser tot es despertarà al sol?

Bé ... no puc dir que no li hagi passat res. Ella, per descomptat, va canviar d’aspecte. Només pensava que en 1,5 dies li passarien més canvis. D’acord, a veure. No perdo l’esperança Gràcies pel vostre suport

[Albina]

Albinagràcies per la pista. Al vespre el posaré a la nevera. De totes maneres, només puc coure els caps de setmana.

Doncs això és el que va passar. I vosaltres, noies, digueu-me si hauria de ser així.

[/ ur

[Victòria]

Victòria, el fet que hi hagi bombolles, agrada, però el llevat hauria d’augmentar en 16 hores. Potser la vostra llet àcida és feble? He cuinat el katyk durant 5 dies perquè sigui molt actiu. I va aixecar bé el llevat. O la temperatura és baixa.
Aquí està el meu titular al principi i després de les 17 hores:

Vaig afegir crema agra i fresca. El llevat va augmentar, però no tant. La vaig posar a la nevera fins al cap de setmana. Es veurà allà. Potser madurarà

[Victòria]

Victòria, la crema agra fresca no funcionarà. Necessiteu katyk o llet agra vella.