Ferment "etern"

[Irisik]

Irisik
El vostre entrant encara no està preparat. Fins que l’olor i el gust desagradables desapareguin, heu de continuar alimentant-la.
I el quefir és com una recepta completament diferent ...
Crec que primer heu de recórrer tots els cercles. Però, per començar, podeu prendre 1-2 cullerades. culleres del vostre "producte". I ja hi afegiu tot segons la recepta, com a la primera pàgina.
Mesures en ml? o pesant?

[Irisik]

Irisik
El vostre entrant encara no està preparat. Fins que l’olor i el gust desagradables desapareguin, heu de continuar alimentant-la.
I el quefir és com una recepta completament diferent ...
Crec que primer heu de recórrer tots els cercles. Però, per començar, podeu prendre 1-2 cullerades. culleres del vostre "producte". I ja hi afegiu tot segons la recepta, com a la primera pàgina.
Mesures en ml? o pesant?

Vaig pesar i vaig fer tot segons la recepta durant els primers 3 dies, fins que vaig llegir aquest post de la 4a pàgina:

Torneu a alimentar-vos en proporció 50 ml kefir i 50 ml farina de sègol. Presteu atenció al volum del contenidor, no al pes. La consistència de la crema agra espessa. Presteu atenció a l’olor i fins i tot al sabor, l’olor ha de ser agre. De vegades, la cultura inicial pot guanyar força durant una setmana, així que alimenteu-la. Després d’alimentar-se amb kéfir, sèrum de llet, creixerà a la nevera.
I, no obstant això, qui tingui llevat de quefir a la cuina o mató i quefir constantment, llavors els seus bacteris estan constantment a l’aire i, en conseqüència, entren al llevat i l’ajuden a augmentar.

Bona sort! Mireu i escriviu.

després d’això vaig començar a afegir quefir i farina en ml, ara no sé com arreglar-lo, agafo un parell de culleres del que va passar i en faig un llevat etern, afegint 100 ml d’aigua i 100 g de farina al dia? i esperar una bona olor i bon gust?

prendre un parell de culleres del que va passar i fer-ne un llevat etern, afegint 100 ml d’aigua i 100 grams de farina cada dia? i esperar una bona olor i bon gust?

així és, actua
i no cal que mantingueu el llevat a la nevera fins que estigui completament madur
la massa dura necessita calor durant la maduració
alguns processos poden durar més, per tant, 3 dies, com a la recepta, és un MÍNIM, abans del qual una massa àmplia no pot madurar fins i tot en condicions ideals

així és, actua
i no cal que mantingueu el llevat a la nevera fins que estigui completament madur
la massa dura necessita calor durant la maduració
alguns processos poden durar més, per tant, 3 dies, com a la recepta, són mínims, abans dels quals una massa àmplia no pot madurar fins i tot en condicions ideals

oh, gràcies, vaig a corregir els meus errors

[Wiki]

Wiki!
Obligatori convulsió consell aquí

[Wiki]

Wiki!
Obligatori convulsió consell aquí

Sí, ja hi estic convulsió allà. Mentre llegiu literatura especial (amb imatges).
Gràcies, Arka per ajuda! Però això és el que em confon ... no ho entenc. però alguna cosa no va bé ...

El motlle mor durant la cocció? (Disculpeu la pregunta estúpida)

Sí, s’està morint. No obstant això, les toxines continuen sent així
és molt desanimat menjar.

Aquest és el meu primer pa llevat.
Darnitsky. Recepta

Per descomptat, encara està lluny de ser ideal (zheskovat), però bastant comestible.

Bona tarda! Et vaig llegir, et vaig llegir i vaig decidir: tinc moltes ganes d’aprendre a coure el pa jo mateix. És cert que no tinc una màquina de pa, però només ho provaré al forn. Així que poso una massa fermentada amb farina de sègol i em preocupa molt: funcionarà: girl_in_dreams: I immediatament una pregunta per als experts, o millor dit, un aclariment: si es produeix un miracle i faig créixer la massa fermentada, al cinquè o al sisè dia es pot utilitzar el jove? el cas és que tinc en compte el meu horari laboral, bé, de manera que en un "dia lliure" intento fer pa.Bé, si tinc èxit amb el llevat, entenc que és una senyora amable i pot ser capritxosa?

Va coure el seu primer pa amb Eternal Leaven. Tot va sortir genial !!! Volia aconseguir un tros de pa així. El marit està encantat. Gràcies a tots pel vostre suport i consells.

I immediatament una pregunta per als coneixedors, o més aviat un aclariment: si passa un miracle i faig créixer el llevat, al cinquè o al sisè dia es pot utilitzar el jove? el cas és que tinc en compte el meu horari laboral, bé, de manera que en un "dia lliure" intento fer pa. Bé, si tinc èxit amb el llevat, entenc que és una senyora amable i pot ser capritxosa?

Independentment del nombre de dies que triga la maduració de la massa fermentada, tan bon punt finalitzi el procés (la massa fermentada fa olor de fruita àcida, sabor lleugerament àcid, s’aixeca bé després de l’alimentació), la podeu utilitzar. Només s’ha de posar a la massa un llevat actiu. Una de activa és la que es duplica després d’alimentar-se.

Va coure el seu primer pa amb Eternal Leaven. Tot va sortir genial !!! Volia aconseguir un tros de pa així. El marit està encantat. Gràcies a tots pel vostre suport i consells.

Enhorabona! Cuini per la salut, si us plau, la seva família!

[Arka]

ArkaGràcies! Aquí és la primera vegada que l’he alimentat; sembla que fins ara li agrada tot

bé, aquí teniu un altre experiment amb la massa fermentada

això es preciós !!!!!!!!!!!!

[Natàlia]

Natàlia, ah, em vaig disgustar immediatament i després vaig llegir al fòrum, ja sabeu que la gent va tenir el mateix resultat)
vaig decidir fer això: 🔗, la recepta és generalment estàndard, però aquest matís em va confondre immediatament -

Coeu durant 20 minuts. a 250 ° i 40-45 minuts a 180 ° -190 °

Tinc un forn Bosch elèctric, termonuclear)) i 250 ja és un programa "falca", quan la placa es crema i cau de les parets))
bé, crec, mai se sap, potser per l’escorça hauria de ser, només 20 minuts)), però estableix-lo a 230 °
amb vapor, com era d’esperar, tot i que va desaparèixer a l’instant, així que el vaig escampar amb una polvora un parell de vegades i vaig posar el bol amb aigua bullent
després es va reduir la t a 180 ° i després de 20 minuts més va vessar fum del forn amb un balancí))
el pergamí va cremar just sota el pa
extret, ruixat amb farina i cuit al forn
tot sembla ser bo, i va sorgir, i el sabor, i fins i tot 1 mm del fons cremat no interfereix en absolut, només l'escorça és tan dura que és difícil de tallar
No vaig tenir temps de fer una foto fins que no vaig despertar: van trencar el pa, el van empacar a la casa i el van menjar amb barbacoa a la velocitat del so))
L’havia d’establir a 200 ° i reduir-lo a 160 °
Bé, la propera vegada no defensaré en amplitud, sinó més amunt)
i la farina em va treure més aigua
cal llegir més sobre la cocció al forn fora de forma.

en general - ja saps que sóc forner-kamikazeexperimentador Faig reconeixement a la batalla

Vaja, aventura! I no se us ocorre la foto final de la vida!
A una t màxima, el sègol es cou durant els primers dos minuts, després es redueix a 240-220 i, quan es fixa la forma del pa, es cou a 180
Sembla que el forn de l’autor no molesta, o que el sensor ha volat ... O pot ser que hi hagi un error tipogràfic, he afegit un zero a 2 minuts, i ja està!

Vaja, aventura! I no se us ocorre la foto final de la vida!
A una t màxima, el sègol es cou durant els primers dos minuts, després es redueix a 240-220 i, quan es fixa la forma del pa, es cou a 180
Sembla que el forn de l’autor no funciona o el sensor ha volat ...

sí)) sempre cal aclarir-ho amb aquests agents públics: quin forn?
Jo mateix vull comprar un termòmetre i una sonda de temperatura

Nitsche, ens obrirem el pas !!
on no van desaparèixer els nostres? els nostres van desaparèixer a tot arreu!

Ara tampoc sé què fer.
Vaig viure amb una massa fermentada, cultivada amb èxit la primera vegada. Hi vaig coure pa
sis mesos, i després l’estiu, les vacances, les vaig abandonar.
Ara ho intento de nou. Ja he posat el tercer. La floridura creix a la superfície.
Ja no hi ha forces Què es!

Quan veig motlle, el llenço. Puc desprendre l’escorça i continuar?
A més, el motlle apareix al final del tercer dia.
O posar-ne un de nou?

O posar-ne un de nou?

potser un producte semielaborat? amb ell serà més fàcil obrir tota mena de kakula, allà, per estabilitzar el procés, s’introdueix primer el llevat

[Iriska]

Ara ho intento de nou. Ja he posat el tercer. La floridura creix a la superfície.
Ja no hi ha forces Què es!

Iriska i has alimentat els tres llevats amb la mateixa farina? No he intentat canviar ?? Em sembla que és precisament en ella.

[Iriska]

Iriska i has alimentat els tres llevats amb la mateixa farina? No he intentat canviar ?? Em sembla que és precisament en ella.

Es diu "Dono suport a l'orador anterior".
Podeu assecar bé la farina. Però és millor, potser, canviar per un altre.

Es diu "Dono suport a l'orador anterior".
Podeu assecar bé la farina. Però és millor, potser, canviar per un altre.

Gràcies per confirmar el meu punt. La meva farina està en peu durant sis mesos, des del primer llevat. Pel que sembla, aquest és el problema.
Vaig treure el primer llevat amb tant d’èxit. Llavors em vaig preguntar com la gent no pot fer això ... I pot haver-hi tota mena de motius ...
Demà - per farina fresca !!!!

Demà - per farina fresca !!!!

I, si us plau, manteniu-nos informats. I “guardarem els punys”.

per primera vegada estic satisfet al 99% amb el meu pa de massa fermentada





i fins i tot el pergamí es pot utilitzar la segona vegada))



cònjuge tot el temps va intentar inserir greix al marc))

10 min a t 220 amb vapor i 50 min a t 180
sègol de blat de farina de gra sencer (pw) i sègol pelat
650 gr de massa de sègol i 600 gr de farina
molla elàstica, quan s’extreu, torna a la seva mida original, moderadament humida, etc.
alimentació inicial 3 vegades: es fa notablement més forta
N'hi hauria prou amb 2,5 hores per fer un spread
no esperava i trobava a faltar la slegona

Lenka, alguns es casen tots surten i surten! el teu pa es torna cada vegada més bell!

Lenka, alguns es casen tots surten i surten! el teu pa es torna cada vegada més bell!

gràcies)

Gent, sos, urgentment ... Vaig fer el llevat, avui és el 3r dia, com quan ja es pot fer servir el llevat, però hi ha tanta sospita que no va passar res, perquè hi ha poques bombolles, l’olor és agre i sembla que va caure, i fins i tot el primer dia Crec que van fallar, perquè només estava de peu a prop de la bateria, però em vaig enrotllar en una tovallola i, quan vaig alimentar-la, vaig poder posar-la a la sala i també la vaig embolicar amb una tovallola, l’endemà ja van aparèixer les bombolles i l’olor també, els va alimentar de nou a la bateria, hi havia una olor, però no diria que augmentés, l’he alimentat a la bateria, avui és el dia d’ús, però em temo que res no funcionarà si es pot reanimar o s’ha de llençar ... i també hauria de posar més aigua 120 ml probablement, perquè si 100 ml, només era un tros de farina, farina de sègol llavorada Stolichnaya

Ponca, preneu primer un parell de cullerades de la massa fermentada liquada i feu un cercle complet. Només cal que mantingueu les proporcions aquesta vegada, si us plau. Si és possible, alimenteu el pelat, hi ha més menjar. I no us preocupeu per la densitat del coma, es liqua en un dia. I els vostres compatriotes no són llaminers i poden compartir el llevat. Si es fa interessant, escriviu en un document personal. Feliç creixement!

una mica tard acaba d'omplir tota la massa fermentada ja que era proporcional, però no 100 ml d'aigua, perquè resulta que és de roure i ni tan sols interfereix o hauria de ser de roure?

Remeneu-ho / pasteu-ho amb una forquilla, l’endemà trobareu que ja no és tan dens

En un pancake, torturaré clarament aquest lalche de massa fermentada, però és possible amb objectes de metall, acabo de llegir molt sobre els llevats, no van escriure cap objecte de metall

En un pancake, torturaré clarament aquest lalche de massa fermentada, però és possible amb objectes de metall, acabo de llegir molt sobre els llevats, no van escriure cap objecte de metall

significa no mantenir-se en met. plats i no deixeu en la massa fermentada reunida. dispositius. Un contacte curt no farà mal.I no us alimenteu de TOT el llevat, de manera que no obtindreu prou farina, és difícil mantenir les proporcions requerides amb aquesta quantitat. Agafa una peça i alimenta-la

D’acord, gràcies, ho intentaré

Ponca, preneu primer un parell de cullerades de la massa fermentada liquada i feu un cercle complet. Només cal que mantingueu les proporcions aquesta vegada, si us plau. Si és possible, alimenteu el pelat, hi ha més menjar. I no us preocupeu per la densitat del coma, es liqua en un dia. I els vostres compatriotes no són llaminers i poden compartir el llevat. Si es fa interessant, escriviu en un document personal. Feliç creixement!

oh, m’he oblidat de preguntar, quan s’alimenta, que compleixi les mateixes proporcions de 100 grams de farina i 100 grams d’aigua? o menys?

Ponca, amb l’arrelament posterior d’una petita part de l’arrencada, observeu el següent: la quantitat d’amaniment (aigua + farina en proporcions iguals) no ha de ser inferior al pes de l’arrencada. I 30, 50 o 100 g, no importa, les proporcions són importants

Ponca, amb el posterior arrelament d’una petita part de l’arrencada, observeu el següent: la quantitat d’amaniment (aigua + farina en proporcions iguals) no ha de ser inferior al pes de l’arrencada. I 30, 50 o 100 g, no importa, les proporcions són importants

Moltes gràcies i, si necessiteu obtenir 350 g de massa fermentada per fer pa, suposem que preneu 50 grams de massa fermentada, quanta farina / aigua hauríeu de prendre? I després alguna cosa que no entenia

Moltes gràcies i, si necessiteu obtenir 350 grams de massa fermentada per fer pa, suposem que en porteu 50 grams, quanta farina / aigua hauríeu de prendre? I després alguna cosa que no entenia

350 = 50 + 300 (farina 150: 150 aigua): tot és extremadament senzill

Hola noies. Aquí llegeixo, llegeixo les pàgines i aquí hi ha un panell al meu cap, com si molts tinguessin farinetes.
Ja he cuit pa amb aquesta massa fermentada cinc vegades i ara crec que ho estic fent tot bé? Tot i que el resultat em va bé.
Mireu-ho ... Comencem per una massa jove preparada. A continuació, aboco la quantitat de massa fermentada necessària, després afegeix farina + aigua a la resta en una proporció de 1: 1 i, a continuació, espereu unes hores fins que la massa dura pugi i comenci a caure. Després ho poso a la nevera. Al cap de 2-3 dies (en el meu cas), treixo el llevat de la nevera, espero aproximadament 1 hora, després hi afegeixo el guarniment superior i espero unes quantes hores fins que la massa agra pugi al màxim tan aviat com la quantitat necessària comenci a caure a la massa només una mica i l'afegeixi a la resta Espero l'alimentació quan cau i a la nevera sota la tapa. Llavors tot comença des del principi .... oi?

Hola noies. Aquí llegeixo, llegeixo les pàgines i aquí hi ha un panellet al meu cap com molts tenen farinetes.
Ja he cuit pa amb aquesta massa fermentada cinc vegades i ara crec que ho estic fent tot bé? Tot i que el resultat em va bé.
Mireu-ho ... Comencem per una massa jove preparada. A continuació, aboco la quantitat necessària de massa fermentada, després afegeix farina + aigua a la resta en una proporció de 1: 1 i, a continuació, espereu unes hores fins que la massa dura pugi i comenci a caure. Després ho poso a la nevera. Al cap de 2-3 dies (en el meu cas), treixo el llevat de la nevera, espero aproximadament 1 hora, després hi afegeixo el guarniment superior i espero unes quantes hores fins que la massa agra pugi al màxim tan aviat com la quantitat necessària comenci a caure a la massa només una mica i l'afegeixi a la resta Espero l'alimentació quan cau i a la nevera sota la tapa. Llavors tot comença des del principi .... oi?

No espereu fins que el llevat comenci a caure, perquè comença a morir de fam ..
Poseu la massa fermentada a la nevera i allà, refrigerada, només menjarà lentament
És costum posar el llevat a la massa al màxim, sense esperar que caigui.

Gràcies, entès.

Bona tarda a tothom!
Digueu-me quina és la meva curvatura:
va intentar fer la seva primera massa fermentada amb farina de sègol, tal com es va descriure al principi del tema.
Al final del primer dia, tot va bullir, alimentat.
El segon dia - tot va augmentar 2 vegades i tot en bombolles - alimentat
El tercer dia: vaig intentar fugir.
Iskpekla, primer sègol de blat: tot és fantàstic.
Vaig posar la resta del llevat a l’ampit de la finestra: no hi ha 30 graus, sinó 24.Coeu pràcticament cada dos dies.
I això és tot. el llevat no mostra signes de vida: vaig intentar alimentar-lo i tornar-lo a posar en un lloc càlid. Fa 4 dies que es troba en una massa densa. Probablement ja el podeu tirar fora?
Que passa?

el llevat no mostra signes de vida: vaig intentar alimentar-lo i tornar-lo a posar en un lloc càlid. Fa 4 dies que es troba en una massa densa.

Digueu-nos com us alimenteu. Després de quin període de temps i en quines proporcions, és a dir, quanta llevat preneu, quanta aigua doneu i quanta farina.

Inicialment, 100 grams de farina per cada 100 grams d’aigua, el segon i el tercer dia també són els mateixos.
El total hauria de ser de 300 x 300. Després va agafar 300 grams de massa fermentada i va afegir de nou 100 farines i 100 aigua ..

... Després va agafar 300 grams de massa fermentada i va afegir de nou 100 farines i 100 aigua ..

Resulta que per 300 g de massa fermentada va rebre 100 g d’aigua i farina i va morir de gana durant 4 dies?
La quantitat de pinso ha de superar la quantitat de cultiu inicial. En cas contrari, tindrà gana i acumularà àcid. Amb un excés d’àcid, aquests bacteris necessaris moriran ...
Proveu-ne de prendre 1 - 2 cullerades i doneu aigua i farina de 50 a 100 g (com vulgueu). A continuació, rebutgeu la meitat i torneu a alimentar-la. Amb cada alimentació, perdrà l’excés d’àcid i els bacteris podran multiplicar-se.

Viki, entenc correctament que agafi 1-2 cullerades d’aquesta massa i farina / aigua de 50x50? i així alimentar-se cada dia? No entenc alguna cosa ..
I després, la dosi de pinso hauria de créixer dia a dia ...
I durant tot aquest temps, mantingueu-lo a 30 graus o a l’ampit de la finestra ...

completament perdut

I després, la dosi de pinso hauria de créixer dia a dia ...

Intenteu determinar per vosaltres mateixos què us serà més convenient. Quan cuino sovint, alimento 50 g d’aigua i farina per cada 50 g de massa fermentada. Quan menys sovint: 50 g de massa fermentada, 100 g d’aigua i farina.
Una temperatura de 30 * C és ideal per al cultiu, però no és gens adequada per emmagatzemar. A aquesta temperatura, caldrà alimentar-la 4 vegades al dia i ningú la necessita.
Si voleu no llençar res, sinó acumular la quantitat, aleshores:
20 g de massa fermentada + 20 g d’aigua + 20 g de farina, la següent alimentació és de 60 g d’aigua + 60 g de farina, la següent alimentació és de 180 g d’aigua + 180 g de farina. Sempre llenço una part. Per regla alimento dos dies al dia a temperatura ambient. No n’hi ha prou per un dia. La primera vegada pot ser suficient per a vosaltres. Aleshores es tornarà cada vegada més forta, respectivament, i més voraç.
I, tanmateix, per al primer parell d'aliments, en tiraria una part. Per ajudar-la a desfer-se de l’excés d’àcid.

Vika, moltes gràcies !!
En cas contrari, estic completament confós ...
Es pot dir, si us plau, que torni a començar l’èpica o que intenti reviure el llevat que en va sortir? Quins paràmetres s’han d’utilitzar?

[Sequoia]

Sequoia, Revifaria la teva. Tot i així, ja crescut, provat. Bé, tinc una mica d’àcid, de manera que no fa por. Si teniu un subministrament de farina i no us importa. Sí, i trigarà menys farina que cultivar-ne una de nova.
Agafeu 50 grams per començar i doneu aigua i farina 50 cadascun. Resulta 150 g. Deixeu la següent alimentació de nou 50 grams i de nou 50 grams. Estarà lliure d’àcid i després de la tercera alimentació hauria de començar a augmentar.
I llavors serà possible augmentar la quantitat de pinso i acumular-lo ...

Benvolgut Viki, digue’m també, si us plau
El meu llevat ja fa uns 2 mesos, ho estic fent tot bé: em costa a la nevera (uns 30 grams), cuino pa negre 1-2 vegades a la setmana, abans de coure agafo el llevat de la nevera, costa una hora en un lloc càlid i després Afegeixo 50 farines i 50 aigua, de nou costa un parell d’hores, després hi poso 150 farines i aigua cadascuna, espero 2 vegades a pujar, normalment només en tinc prou per coure i queden uns 30-50 grams, envio les restes a la nevera ..
Sembla que la massa agra funciona i fa una olor molt saborosa, però aleshores el pa resulta força dens, com si no tingués prou força per aixecar la massa més amunt, potser em falta alguna cosa? i el guardo correctament?