Ferment "etern"

El forn estarà al forn i probablement començaré amb l’italià. Es pot reduir lleugerament l’aigua amb farina de la recepta afegint més massa fermentada, en cas contrari en tinc 500 g?

Hi ha un 100% de massa hidratant a tot arreu i ara calcularem quant en tenim.
Heu pres 200 g de massa fermentada + 200 g de farina i 100 g d’aigua?

Tota la raó.

Això: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Per tant, ara calcularem més el llevat. Procedirem de la quantitat d'aigua i no de la farina del llevat. Si ho confirmeu, comptarem.

Aquest, aquest per què preguntes, ho veus a través meu.

[Viki]

Viki, i el vestit superior sempre és tan espès ara?

[Viki]

Viki, i el vestit superior sempre és tan espès ara?

I veurem com es comportarà.
Per ser sincer, separaria una part en un o dos dies i la deixaria líquida per veure què passa. Però mare aquí ets tu, tu decideixes.
Aquest italià és convenient perquè el llevat hi és present. Tot i que són pocs, són suficients per ajudar un llevat molt jove a elevar la massa.
A la recepta de la massa fermentada, 190 de les quals 95 són aigua i 95 són farina, i l’arrodonirem una mica i ens centrarem en 100 g d’aigua. Tenim 150 g de farina per cada 100 g d’aigua. Aquí en prendrem 250. Aleshores necessitarem aigua com a la recepta principal 360g: aquí no canviem res. I la farina de la nostra massa fermentada va resultar ser de 150 en lloc de 95, cosa que significa que restarem de 50 a 55 grams de la recepta on la farina té 420 g. És clar?
Tingueu en compte que ho hem descobert: la vostra farina sembla humida. Assegureu-vos que el pa sigui com a la foto de la recepta de MISHA.

EL MÉS ESPANTADOR PER A UN ITALIÀ ÉS Mesclar la massa !!!
Fareu el lot a HP? Màxim 10 minuts !!!

[Viki]

Viki, tot està clar, ets un súper professor i reanimador del llevat. Intentaré no defraudar-te. Gràcies de nou !!!

Intentaré no defraudar-te.

Permeteu-nos, per fer-ho més fàcil per a mi i per a vosaltres, que indiqui quan teniu previst començar a barrejar. Estava completament perdut en el temps, o millor dit, en la diferència de temps. Ara tinc les 21.20 i tu? A quina hora has d’estar preparat. En cas contrari, sóc com aquella locomotora que va arribar tard i que es preocuparà. Ja estem de servei mentre pastem i cuinem. I després tinc por. El primer al cap i a la fi.

Permeteu-nos que, per fer-ho més fàcil per a mi i per a vosaltres, ens indiqui quan teniu previst començar a barrejar. Estava completament perdut en el temps, o millor dit, en la diferència de temps. Ara són les 21.20, i tu? A quina hora has d’estar preparat. En cas contrari, sóc com aquella locomotora que va arribar tard i que es preocuparà. Ja estem de servei mentre pastem i cuinem. I després tinc por. El primer al cap i a la fi.

Tenim 23.20. No, no sóc capaç d'això ... perquè tu també estiguis de servei. Ja et vaig torturar. Intentaré fer un lot demà a les 9-10 i dormiu bé i no us preocupeu, però us prometo el resultat. Si alguna cosa surt malament vindré i em despertaré. Amb aquest suport, res no fa por!

I ningú no em va torturar. Vacances: sóc un vagabund. Per començar, és important que tot funcioni. I després alguns renuncien a aquest negoci i diuen que "no va funcionar, vol dir que no és el meu". I tot ve amb experiència. Aleshores vosaltres mateixos ajudareu els nouvinguts i recordareu-me.
Bona sort! I no oblideu llegir el tema de l’italià. Hi ha com no va funcionar i què es va corregir. Hi ha molta experiència.

Gràcies de nou. Sí, no només et recordaré de tu, sinó que no ho oblidaré. Feu tan bones accions.

[Viki,]

Viki,, Gràcies per la ràpida resposta.
Sóc un principiant en aquest negoci, voldria coure tant pa de blat com de sègol en el futur, però al principi voldria cultivar la massa més simple, podeu obtenir més informació sobre com fer massa amb una almohadilla de calefacció o algun altre dispositiu?
gràcies

... podeu obtenir més informació sobre com fer massa fermentada amb un coixinet de calefacció o algun altre dispositiu?

No recordo de quin tema es tractava ... L’opció més convenient és un coixinet de calefacció amb regulador. El disseny era un coixinet de calefacció, a la part superior d’una reixa amb potes, posem un termòmetre a la reixa (estirat) i ajustem la calefacció perquè el termòmetre fos d’uns 30 * C. Trobem el mode òptim i posem el nostre cultiu inicial en un pot al bastidor. I el llevat va créixer de cop!
Algú va créixer al forn amb només una llum encesa i va aconseguir la temperatura adequada.
Jo mateix vaig cultivar la massa líquida francesa en una fabricant de iogurt. Es van col·locar tovalloles de paper a la part inferior. Tenia dues capes i les plegava en quatre, dues peces. Rebut a 30 * C. No el vaig tapar amb una tapa (fabricant de iogurt).

[Viki]

Ai de mi ai! Bé, la meva amistat amb les masses fermentades no funciona. Després del gruixut vestit d'ahir, va romandre al seu lloc. No bombolla en absolut. Es va tornar més prim que ahir. La pots tractar amb llevat al cap i a la fi?Viki aquí estic de nou per a vosaltres amb preguntes.

No està sec? No hi ha escorça a la part superior? I quina és la seva estructura al seu interior?

No està sec? No hi ha escorça a la part superior? I quina és la seva estructura al seu interior?

Sí, a mi mateix em sorprèn cap escorça ni cap olor desagradable. L’estructura semblant a un panell només és més gruixuda. No hi ha bombolles a la part superior i hi ha diverses peces visibles als costats. Tot i que han aparegut algunes bombolles grans ara.

[Viki]

Viki Vull compartir amb vosaltres la meva actuació amateur: no vaig tirar aquell ala-llevat líquid (del qual vaig agafar 100 g i el vam renovar), sinó que el vaig alimentar amb farina de sègol i aigua (sense proporcions, de manera que resultava més espessa). Es va quedar així per mi i va bombollar des de dalt sense augmentar el volum. Ahir me'n vaig cansar i vaig afegir una mica de llevat i sucre, barrejats amb aigua. Avui ho tinc tot en bombolles tant a l'interior com a l'exterior. En general, vaig pastar pa de pagès de part d’aquesta massa fermentada 300g (si és mono per dir-ho així) i vaig afegir 1/3 culleradeta. llevat. I per a la meva sorpresa, la massa puja i es bombolla. Ara he fet el segon entrenament i espero un augment de dues vegades. Vaig alimentar la resta i la vaig posar a la nevera, no sé què li passarà, espero que sobrevisqui. : girl_red: M'agradaria, per descomptat, sense l'ús de llevats.

Algunes bombolles grans són bones. N’hi haurà més, només en teniu molts. Deixeu-lo quiet.
El segon sobreviurà segur, només després d’alimentar-se, li donarà temps a temperatura ambient d’una hora a tres hores abans d’enviar-lo a la nevera. Si cuines demà, aleshores tres hores. I al cap d’una hora, es queda a la nevera fins a tres dies sense perjudicar la salut.

I amb enta reticent em diràs què he de fer llavors? Quant de temps triga a agafar força?

I aquest és algú com. Normalment, com a màxim una setmana i no cal fer llevat.
Quan faig una francesa durant tres dies, al quart cuino amb una mica de llevat, la següent cocció sol ser cada dos dies, i es tracta de dos o tres aliments "en blanc". I ja estic cuent sense llevat. Es duplica en dues hores.

Tens moltes tonteries. I hauria deixat 50 - 70 - 100 grams i l’hauria alimentat un parell de vegades. Al principi després de 12 hores, però vaig veure. A mesura que pugi en 8 hores, es convertirà en un hobby.

[Viki]

I aquest és algú com. Normalment, com a màxim una setmana i no cal fer llevat.
Quan faig una francesa durant tres dies, al quart cuino amb una mica de llevat, la següent cocció sol ser cada dos dies, i es tracta de dos o tres aliments "en blanc". I ja estic cuent sense llevat. Es duplica en dues hores.

Tens moltes tonteries. I hauria deixat 50 - 70 - 100 grams i l’hauria alimentat un parell de vegades. Al principi després de 12 hores, però vaig veure. A mesura que pugi en 8 hores, es convertirà en un hobby.

Viki, espero una setmana des del meu primer cultiu? I si a partir d’avui, aquest és el nombre de productes que faig servir? Des del segon vaig deixar 50 g i vaig alimentar, però no tant. I és una llàstima llençar la resta, és com si no s’espatlli, hagi embotit el pa ala Italiano i a la nevera per demà.

[Viki]

I aquest és el meu pa amb massa granja, el meu primer i molt saborós pa. Va pujar molt bé, 2 vegades el mínim i la bombolla interior. Viki gràcies de nou per estar amb nosaltres. Sense vosaltres, hauria renunciat a aquesta aventura. I ara vull aconseguir resultats de reticències. O bé sóc jo, o jo sóc ella.

I aquest és el meu pa amb massa granja, el meu primer i molt deliciós pa. Va pujar molt bé, 2 vegades el mínim i la bombolla interior.

Feliç primogènit!
Doncs això és tot! Un començament! Ara ets un autèntic llevat!

[tatjanka]

Avui he llegit tota la correspondència en 2 dies i he entès per què vaig obtenir la cultura inicial. El pastava constantment amb les mans quan el menjava i fins i tot el remenava amb les mans quan intentava saturar-lo d’aire. Tanmateix, ahir, una mare descuidada, gairebé va arruïnar la seva filla: la va posar a la nevera amb tota la confiança que tenia 11-12 graus al pis de dalt. Al mateix temps, vaig oblidar completament que baixàvem la temperatura. Ahir al vespre vaig enganxar el termòmetre i allà hi havia +6. Al contrari, la va treure, va trobar un lloc a l'apartament, on feia +16, i se'n va anar a passar la nit. Avui al matí m'he donat menjar i m'ha perdonat, de peu, estimada, lleugerament pujada, tan magnífica. Només tinc una pregunta: la meva massa fermentada no va aparèixer cap amunt ... en general ... Simplement augmenta uniformement. És així com hauria de ser, ja que és gruixut o li faltaven alguns bacteris-fongs?
tatjanka, pa bonic! Enhorabona! Heu cuinat al forn? I ara també vull italià ... Avui he vist prou fotografies.

[Tverichanka]

Tverichanka, gràcies. : flors: fa poc vaig coure pa al forn. I a HP només faig pastes i proves. És més ràpid i més bonic al forn. Per tant, si pastes amb les mans, vol dir que el menjar per a ella hauria de ser espès?

[tatjanka]

Avui he llegit tota la correspondència en 2 dies

Com és la percepció? "Dos dies a la vostra vida són inadequats"?

la meva massa fermentada no va bombollar per sobre ... en general ... Simplement puja uniformement. És així com hauria de ser, ja que és gruixut o li faltaven alguns bacteris-fongs?

Els llevats líquids surten des de dalt. Com més prima és, més petites són les bombolles i són més grans. Com més gruixuda, menys bombolles i són més grans, o fins i tot tot el que hi ha a dins.
Augmenta a causa dels bacteris del llevat salvatge, que s’alimenten dels productes de rebuig dels bacteris làctics. És dolent quan n’hi ha de més i d’altres de menys.
Aquí a tatjanka Sembla que els nostres aliments estan bé, però el llevat no n’hi ha prou. Hem de "prendre-ho a les nostres mans" i donar-li bacteris. Els seus bacteris nadius.

I ara també vull italià ... Avui he vist prou fotografies.

Així que heu de coure! També vaig dir, si no m'equivoco, Napoleó (real, no el mateix pastís) has de fer el que vulguis, en cas contrari apareixeran complexos.

[tatjanka]

Aquí a tatjanka Sembla que els nostres aliments estan bé, però el llevat no n’hi ha prou. Hem de "prendre-ho a les nostres mans" i donar-li bacteris. Els seus bacteris nadius.

O potser esternudar-la un parell de vegades i per negocis?

O potser esternudar-la un parell de vegades i per negocis?

Ei, noia, no abusis!
necessitem llevat a la pell. Com a opció: netejar el cos en lloc d’un tovalló ... No tot, només les zones obertes, bé, aquelles que no estan sota la roba. En resum, es poden deixar les malles enceses.

Ei, noia, no abusis!
necessitem llevat a la pell. Com a opció: netejar el cos en lloc d’un tovalló ... No tot, només les zones obertes, bé, aquelles que no estan sota la roba. En resum, es poden deixar les malles enceses.

Doncs bé, la màscara se’m proporciona. Almenys alguns se’n beneficien. I, per ser sincer, no deixaré que ningú s’ofengui.

[tatjanka]

tatjanka, Tinc un llevat espès des del primer moment. Més gruixuda que la massa de creps. No l’he fet més prim, perquè, com a principiant, actuo estrictament d’acord amb les instruccions, ja que es diu molta farina i aigua. Encara tinc por de mostrar actuacions amateur.
Vikibé, per què immediatament "inadequat". Tot el contrari és cert. Tots ens apropem adequadament al problema d’una alimentació saludable. No sense un cert fanatisme, per descomptat, però aquest és un bon fanatisme de gent entusiasta. Només molt contagiós! Es transmet per un mètode narratiu i deliciós. El resultat és la compra de fabricants de pa per part d’amics i coneguts i sol·licituds per compartir el llevat. (i la creixent panxa dels parents).
I al final del dia hi havia una pregunta "inadequada". Llavors, la meva colònia de llevat és suficient per alimentar els bacteris làctics existents, ja que augmenta el cultiu inicial? O esquitxar kefir per fer-lo bombollar?

[tatjanka]

tatjanka, i aquest Temko llegir?

O esquitxar kefir per fer-lo bombollar?

Per descomptat, faràs el que decidis per tu mateix, però hi estic en contra. Amb els nostres kefirs ... el que no hi és. Fins i tot els antibiòtics. I després, els metges es sorprenen que la infecció ens segueixi prenent, però el medicament ha desaparegut.
No us bombollaria un dia, un altre, i després es va assecar. Dono suport a la frase "no busquen el bé del bé".

[tatjanka]

tatjanka, Tinc un llevat espès des del primer moment. Més gruixuda que la massa de creps. No l’he fet més prim, perquè, com a principiant, actuo estrictament d’acord amb les instruccions, ja que es diu molta farina i aigua. Encara tinc por de mostrar actuacions amateur.

Tverichanka, així que vaig fer la primera segons les instruccions, només em va resultar líquida. Com s’ha dit Viki a causa de l’alt contingut d’humitat de la farina.

tatjanka, i aquest Temko llegir?

Viki Per descomptat que el vaig llegir (ja he passat la nit aquí). Només que encara no en tinc de superflues, tot plegat continua.

[tatjanka]

També tendeixo a creure que deixar-ho anar tal com va. El més important és que el pa li va resultar. ... I, espero, que continuï funcionant. Vull italià. Suposo que provaré de coure aquesta setmana. Però tindré temps després de la feina ... Hauré de seure a la nit, vigilant els fogons ...
tatjanka, També crec que tinc farina seca. I després, la farina de diferents fabricants també és força diferent.

Viki, digueu-me, si us plau, el següent: un parell de vegades vaig alimentar la massa fermentada no amb farina pelada, sinó amb sègol integral i la meva massa fermentada va començar a olorar no com a poma, sinó concretament amb llevat ... és fatal? la massa aguda augmenta després d’alimentar-se com de costum ... Jo l’alimento un cop al dia amb 15 g de massa fermentada + 100 g de farina + aigua. S'emmagatzema gairebé a temperatura ambient, ja que no hi ha lloc a la nevera amb una velocitat superior a 8 graus.

... Vaig alimentar la massa fermentada no amb farina pelada, sinó amb sègol integral i la meva massa fermentada va començar a olorar no com a poma, sinó concretament amb llevat ... és fatal?

No, això no és fatal.
Però és millor mantenir-lo pelat i, abans de coure pa de gra sencer, agafar-ne una petita part i alimentar-lo amb farina de gra integral. Sempre faig això, i la meva base és una mena de "pura raça", el que significa que és predictible.

Hurra! Ha guanyat! Finalment, el setè dia dels meus intents d’obtenir una massa àcida real, va començar a funcionar alguna cosa. Feliç, les paraules no poden transmetre. Avui he donat una última oportunitat al llevat i l’ha aprofitat, va bullir. De la major part, i en tenir-ne ja molta, vaig coure panellets. I demà cuinaré pa italià. Queden un parell de preguntes: com se sap que el llevat té gana i és hora d’alimentar-lo, guardant-lo a la nevera? o només segons l'estàndard al cap de 3 dies? i quan puc treure-la de la nevera i alimentar-la per pastar la massa a les 9-10 del matí? Gràcies per la seva atenció!

Hurra! Ha guanyat! Finalment, el setè dia dels meus intents d’obtenir una massa fermentada real, va començar a funcionar alguna cosa. Feliç, les paraules no poden transmetre. Avui he donat una última oportunitat al llevat i ho ha aprofitat, va bullir.

Enhorabona, Tatyanka! Ja està acabat!

Queden un parell de preguntes: com se sap que el llevat té gana i és hora d’alimentar-lo, guardant-lo a la nevera? o només segons l'estàndard al cap de 3 dies?

Alimento el meu cada 5-6 dies en una gran proporció: molt poc llevat (generalment residus a les parets dels plats en què l’he alimentat abans de pastar pa) i 100 g de guarnició fresca. Per tant, la massa fermentada té prou menjar fins al següent forn, normalment cuino una vegada a la setmana.
Té gana quan comença a caure després d’aixecar-se i pujarà a la nevera, només a poc a poc.

i quan la puc treure de la nevera i alimentar-la per pastar la massa a les 9-10 del matí? Gràcies per la seva atenció!

Aquí tot és individual. Per fer-ho, haureu d’hora doble després de treure-la de la nevera i alimentar-la per pastar. Llavors sabreu quantes hores abans d’amassar necessiteu per aconseguir-ho.

Espero haver-ho explicat tot amb claredat

[Arka]

Arka, tot entès, ens adaptarem els uns als altres.: girl_haha: S'emmagatzema a la nevera? Passen massa 5-6 dies sense menjar? Viki es recomana alimentar-lo durant 3 dies. : perdó: Avui, com tu, també he alimentat les restes que quedaven a les parets i les he enviat a la nevera perquè descansessin; en cas contrari, es va esgotar per mi en una setmana.

[Viki]

Viki es recomana alimentar-lo durant 3 dies.

Mentrestant, Viki continua insistint en alimentar-se com a màxim tres dies.
El vostre llevat és jove, de manera que guanyarà força. ser bella i sana.

Vaig separar part de la massa agra per coure pa blanc i la vaig alimentar amb farina de blat. Per ser sincer, m’agrada més el sègol. És tan exuberant, bombollosa i molt sensible a tots els pinsos. I el blat també fa bombolles, però també creix més lentament i no hi ha esplendor.
Per cert, vaig coure italià, va resultar deliciós. Només la molla és fosca a causa del fet que hi havia una part de farina de sègol a la massa fermentada i que l’escorça no es fregia, però això és una característica del meu forn: no s’aconsegueix sovint una escorça vermella. I ni tan sols va afegir llevat, sinó que va augmentar la quantitat de massa fermentada, i no molt, només en 50 grams.
I una vegada més al forn negre. Aquesta vegada va resultar ser més magnífic, pel que sembla el llevat ha "madurat".
Estic molt content d’haver-me decidit finalment a fer experiments amb llevat. Tenia por que no funcionés. Però aquí tanta gent va compartir les seves experiències que puc aconsellar a tothom que no sigui covard, sinó que comenci a provar-ho.

Mentrestant, Viki continua insistint en alimentar-se com a màxim tres dies.
El vostre llevat és jove, de manera que guanyarà força. ser bella i sana.

És necessari en 3, així que serem en 3. Com dius el professor! : smartass: Ho sento, però no puc deixar de presumir del meu italià.

Ho sento, però no puc deixar de presumir del meu italià.

Això no va ser suficient per "esprémer" i no presumir !!!
L’italià és real! És el primer? Què ens vindrà de nou?
tatjanka és artesana! Estic orgullós de tu! I em dirigeixo sense problemes cap a "tu" .... puc?

Tatyanka va fer un pa preciós

Vicki, sóc una persona mandrosa, de manera que poques vegades alimento la meva nena, però prou

[Viki]

Què ens vindrà de nou?

Viki i Arka No, bé, només m’has fet avergonyir. I després ens espera el francès, espero que no sigui pitjor.

I em dirigeixo sense problemes cap a "tu" .... puc?

És possible i fins i tot necessari. I la meva cultura d’entrada és a la nevera, tot aquest tipus de creixements i bombolles, noia intel·ligent. : girl_love: Esperant la seva segona sortida.

[Arka]

Poques vegades alimento la meva nena, però prou

Arka, de manera que teniu tot un monstre inicial. Mira que forta és.

tatjanka, estem esperant el francès. Bona sort !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Vaig patir molt de temps, però el resultat !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Vaig patir molt de temps, però el resultat !!!

Tverichanka, gràcies. Si pateixes molt de temps, alguna cosa sortirà!

Germanes que abandonen, torno a fer una pregunta. Em passejo per les receptes de pa de massa fermentada i en poso d’altres interessants als meus punts de llibre. Però vull preguntar-me: si la recepta conté un llevat diferent, és a dir, no "etern", per què no aconseguiré pa? O només tindrà un gust diferent? Ara, si la recepta conté massa fermentada de sègol, crec que només podeu alimentar-la amb farina de sègol abans de coure-la. I hi ha receptes en què ferment de raïm, què he de fer? L’alçar també? I el pa m’ha agradat molt i el vull coure. Digueu-ho a l’avorrit.

I hi ha receptes en què fer llevat de raïm, què he de fer? L’alçar també?

Per descomptat, no ho farà cap massa fermentada. Només cal aclarir, si no s’indica a la recepta, quanta farina i aigua hi ha a la massa fermentada; aquests indicadors poden diferir en diferents llevats, i això s’ha de tenir en compte a l’hora de tornar a calcular la recepta.

[Arka]

Arka, gràcies, tranquil·litzat!