Pernil curat

Pernil curat

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Llom de porc (sense os)	1300 gr.
Sal gruixuda	130 gr.
All	5 dents

Mètode de cocció

• Rentar un tros de llom de porc, assecar-lo amb un tovalló, escampar-lo bé, posar-lo en un recipient i refrigerar-lo durant 5 dies per salar-lo, donant la volta al tros cada dia.
• Després de salar el llom de porc, traieu-lo del recipient i arrebosseu-lo amb all ben picat.
• Emboliqueu-la amb un drap net de cotó, lligueu-la bé amb fil gruixut i pengeu-la al balcó per assecar-la.
• el procés d'assecat em va portar 7 dies.
• Aquí teniu el nostre pernil sacsejat i llest.
• 
• No seria malament fumar-lo amb fum fred, però encara no tinc aquesta oportunitat. Tenia un gust molt tendre.

Hora de cuinar:

2 setmanes

Nota

Ho vaig fer per primera vegada, però em va agradar molt el sabor del llom, ho comprava a la botiga, però allà no es pot comparar el preu i el gust amb el casolà.

La Tatiana em diu que és important penjar el pernil al balcó perquè allà és fresc o la temperatura importa? Vull provar la vostra pregunta sobre la recepta on penjar

El vaig penjar en un cordill perquè pogués bufar per tots els costats. Crec que el temps és ara mateix. Només per al futur, vaig decidir que la peça hauria de ser més petita i es podria reduir el temps de cocció. Tot i que, com més temps s’assecarà, més dens serà.
A l’estiu no ho sé, probablement sigui millor penjar-lo a la nevera. Cal provar-ho. El vaig tallar prim, tot i que encara el podria aguantar, ara el poso a la nevera, allà encara s’assecarà.

la qüestió és on penjar

Normalment s’embolica amb gasa (embenat) i es penja a la nevera, preferiblement sense funció de gelades.

No estaria malament fumar-lo encara amb fum fred

disculpeu, és just després de la nevera o encara està una mica marcit?

Cal marcir-se, el penjo al balcó durant 7 dies per assecar-lo una mica, tot i que la temperatura ha de ser superior a zero. en cas contrari, es congelarà.