Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

31 dies és correcte, però llarg oooh

Així i tot, llenceu les restes, per poder-les coure, almenys no pa, sinó panellets

[Bozhedarka]

Bozhedarka, gràcies per les explicacions, i 200 g de massa fermentada per quina quantitat de farina utilitzeu?

I jo ...
Però he afegit 1 g de llevat "per overclocking"

sec o cru?

sec

Sec sí.
No sé mesurar premsat amb una cullera. Els mesuro en g.

Les noies ho van entendre tot, gràcies!
Així doncs, amb la cocció queda clar, però és millor posar-lo a la nevera al cap de quants dies, per no alimentar-lo cada dia?
Tot i que allà al mateix italià, la va alimentar, segons tinc entès, no cada dia, sinó cada 48 hores, i va mantenir-se calent tots aquests dies?
Hem d’anar a creuar-lo ..
Brrrr, encara que estigui confós, menys se sap: es dorm millor ...

[Trishka]

Trishka, oh Ksyusha , També he estat mirant aquest llevat durant molt de temps ... però encara no em decidiré ...

i és millor posar-lo a la nevera al cap de quants dies, per no alimentar-lo cada dia?

El vaig posar al desè. Però alimentava cada dia.

200 g de massa agra per la quantitat de farina que utilitzeu

el primer pa per a dos gots de farina (no el vaig mesurar amb escates, la meva germana va dir 2 gots, vaig agafar 2 gots) ara cuino principalment aquesta recepta 🔗 i
En ambdós casos agafo 200 gr. Canvio la composició de la prova a voluntat.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, gràcies, bigoti!
I sí que vaig traduir l’italià, em vaig tornar una mica boig ...
Si cal, puc escriure breument ...

Ara em decidiré ...

Len, també estic madurant

Si cal, puc escriure breument ...

Per descomptat, sí.

[Trishka]

Si cal, puc escriure breument ...

En resum ... l'italià, fins i tot vaig apagar el so, vaig veure el procés en si i després a una segona velocitat.



Trishka,

però encara no em decidiré ...

per què gosar-hi?
Triturar tres raïms o aixafar una cullerada de plàtan,
barrejar a parts iguals amb aigua
afegir dues parts de farina
pastar, torçar el pa, posar en un pot, tancar el pot i posar al foc
Oblida-ho durant dos dies.
Traieu, traieu 50 grams del centre, afegiu 25 grams d’aigua, 50 grams de farina, pasteu, talleu la part superior, poseu-la sota la tapa en un pot, de nou al foc.
Passa 5 minuts al dia !!!
I quanta felicitat !!!! és com un tamagotchi




fins i tot es poden emetre 30 grams! 30-15-30
Obres !!!

Len, també estic madurant

començar un llevat i madurar amb ell

Tot, vaig escriure, estudia!

Sourdough d'un italià, del vídeo anterior. (No puc garantir l'exactitud)
1. Per començar:
Panses de 50 grams
Farina (té una barreja de fort i feble) 150 gr.
Aigua 120 ml.
Esbandiu les panses amb aigua calenta al certificat, deixeu que l’aigua s’escorri perquè no quedi cap byaka.
Aboqueu-hi aigua (120 ml), deixeu-la reposar durant 20 minuts i, a continuació, punxeu-la amb la batedora.
Afegiu farina a aquesta massa, barregeu-ho tot fins que quedi homogeni, traslladeu-lo a un pot, cobriu-lo amb una gasa mullada? , gomeu per sobre i deixeu-ho calent de 22 * ​​a 28 * T, durant 48 hores.
Refrescant.
Cada 48 hores durant 31 dies, escriu al final que només després d’aquest període es pot començar a coure !!!
Per tant, després del temps assignat fem refrescos.
Agafem 150 grams de l’entrant, afegim 75 grams d’aigua i 150 grams de farina, ho barregem tot bé una vegada i una altra en un pot, però amb una tapa, sense que es torci bé.
*** Si de sobte apareixen punts negres - floridura !!! Tot per un malbaratament i un de nou.
I segons aquest esquema (1: 1: 0,5), alimentem la massa fermentada futura durant 31 dies cada 48 hores, la mantenim calenta, segons tinc entès, calenta.
Després d'això, el llevat ja està a punt.
Per última vegada agafem el "mitjà", l'alimentem segons l'esquema, el barregem bé, el doblegem en un "cargol", fem un tall en X i l'emboliquem en una tovallola i el posem en un bol, el mantenim calent durant 3 hores i el posem a la nevera durant 24 hores.
Vaig entendre que l'endemà, abans del primer ús, s'ha de banyar.
Abocar un litre de calent en un bol? aigua, afegiu-hi 10 grams de sucre perquè no es dissolgui, sinó que només quedi al fons.
Retalleu el nucli de la massa, això es veu clarament al vídeo,
Tallem els daus resultants en coques planes, aplanem lleugerament cadascun i submergim en aigua durant 20 minuts.
A continuació, exprimim, pesem i afegim farina i aigua a la massa resultant en proporcions. Doncs de nou ho pastem tot, el doblegem, el doblegem i el dividim per la meitat.
Una part es destina a la cocció, una altra per emmagatzemar.
Els alimentem segons l’esquema, els deixem reposar en un lloc càlid durant 3 hores i un per coure, un per emmagatzemar al fred.

Quant a la nevera.
Emmagatzemar lliurement tancat.
Actualitzeu-ho cada 48 hores com a màxim, en cas contrari, caduca.
Si cuineu poques vegades, podeu emmagatzemar fins a 4 dies a T de 4 * a 6 *.
Si s’emmagatzema durant més temps, de 4 a 7 dies, necessitarà uns refrescos abans de coure.
Si necessiteu emmagatzemar encara més, és millor congelar-lo.
Si el llevat s’ha tornat àcid, cal alimentar-ne el doble de la mida, és a dir, 150 grams de massa agra, 300 grams de farina i 150 grams d’aigua, després mantenir-lo al fred i alimentar-lo segons l’esquema estàndard.
Per coure, sol prendre un 20% de la farina de la recepta.

Nastya, però què, he trobat un lloc web, al vídeo, llavors només hi ha que girar per desenrotllar-lo, és bo que es vegi, i allà tot està escrit en italià, mlina, jo estava assegut al traductor, traient la llengua ...
En resum, espereu, estic bé (estic malalt) i anem



Sí, ho he oblidat, escriu que només el podeu utilitzar al cap de 31 dies, tot el que abans quedava per malgastar.
Disculpeu mlyn, productes

tot el que abans es deixava desaprofitar! Disculpeu mlyn, productes

Aquest no és el nostre mètode. (de). Deixeu que els italians tirin el llevat jove, però el podem utilitzar, no és habitual que tirem menjar, sobretot pa (farina).

per a alguna cosa de nou, tot és difícil, tant per banyar-me com per embolcallar-me, però em vaig decidir

per què gosar-hi?

Aquesta és la nostra manera! Ho vaig pintar tot com un rellotge

- i banyar-se i embolicar-se

Per què banyar-se allà, un cop després de l’eclosió, i, si cal, quan, com es diu, es "trencarà" lleugerament i Fse ...

Em subscriuré a Temka. Tinc una debilitat pels greixos "kolobok", així que observaré des dels arbustos. Potser també dirigiré un "Tamagotchu".

Però renuncio regularment, perquè el meu marit porta pa de la botiga una i altra vegada. No li importa què, sempre que ho feia quan ho necessitava. I no calen tots els dies seguits, per tant, se’n va de la feina i compra. Però no puc donar pa amb un clic, requereix temps! I quan torno a veure el comprat, només ho deixo tot i surto de la cuina.
I jo mateix cuino pa: no el menjo, perquè no és amb res, no vol. Hem d’assecar-nos. Tal desordre, noies, sense força. Aquí puc fer deliciós, vull! Però ningú ho necessita. El crit de l’ànima és senzill, perdoneu-me el plor.

Però renuncio regularment, perquè el meu marit porta pa de la botiga una i altra vegada. No li importa què, sempre que ho feia quan ho necessitava. I no calen tots els dies seguits, per tant, se’n va de la feina i compra. Però no puc donar pa amb un clic, requereix temps! I quan torno a veure el comprat, només ho deixo tot i surto de la cuina.
I jo mateix cuino pa: no el menjo, perquè no és amb res, no vol. Hem d’assecar-nos. Tal desordre, noies, sense força. Aquí puc fer deliciós, vull! Però ningú ho necessita. El crit de l’ànima és senzill, perdoneu-me el plor.

No menges pa?

[Nastenka,]

Nastenka,, i si cuineu una mica, i per a la vostra estimada, mireu més tard i el vostre marit es posarà al dia!
I si el pa és saborós, és bo sense tot, al meu marit és fresc, li encanta el pa blanc amb sal.

[jo mateix]

Dues peces per esmorzar. Per a vosaltres mateixos, coure no és cap opció. I a causa de la poca quantitat, és molt car conduir un forn saludable, eh.
Però posaré el llevat igual, a pesar de tothom.

Saps com funciona: cuines jo mateix un pa petit, pensant que el meu marit no tindrà pa, el meu falcó amb un falcó volar i xuclar el meu monyo amb un tsnlik a la vegada!
Després, posant pa nou, crec, però si poso una porció més gran de la massa, de sobte tornaran. Escric al meu marit que cuino el pa, no el porti a la botiga. Ve ... amb pa. PPC, l'última vegada que li vaig tirar una espàtula de plàstic a la cara, em vaig girar i vaig anar a una altra habitació. Així que només em van menjar la meitat del pa, el pa de la botiga estava tallat per tot arreu, no cal vaporitzar-lo ... I després, tal com es va comprar, és una llàstima tirar-lo ... I llavors ja estic d’humor brutal quan veig que el pa de la botiga menja i ensenya al nen! Els més petits necessiten "tot com un pare".

I a causa de la poca quantitat, és molt car conduir un forn saludable, eh.

També menjo molt poc pa, en faig un c / h o hw per separat, en poso la meitat a la nevera de seguida. Sonulik menja molt, sobretot blanc, el cuino almenys dues vegades a la setmana un pa gran. I sí, cuino pa només en una màquina de fer pa i només amb massa fermentada.

Sí, no podeu agradar a aquests nois. Deliciós d'una màquina de pa amb llevat baix ja enganxat. Ahir el vaig coure al kombucha, la nit anterior al forn, vaig barrejar 150 ml d’infusió amb 150,0 de farina i al matí vaig acabar la resta i es van premsar 3 g. tremolant. De manera que diuen, això és pa real. Doncs és ...

per què gosar-hi?

Dono suport! Més converses.
Vaig agafar farina, aigua i fruita. OOPS i pastat.
No comprem un cadell!



Només massa!
Si voleu conservar-lo, alimenteu-lo una vegada i coureu-lo a tota la massa.
La família menjarà i els veïns ho aconseguiran.
I ja està! Hi havia llevat i no ho és.
Quins problemes. No ho entenc.
I els vídeos, per cert, són tots diferents. També hi ha diferents consells. Encara no m’he banyat.
Però vaig fer un paquet (en lloc d’una llauna).
Sí ...



Ahir vaig embolicar-me així.

Ara està despullada! I ella, la fulyugan, va trencar la pel·lícula! Una peça va sortir i es va assecar!

Ara, probablement, tornaré a embolicar la part superior amb una pel·lícula. Encara no penso coure avui o demà demà, no en tinc temps!
Què he de fer, Anastasia, Toma, que em diguis que torni a embolicar i embenar la porta?

[Margarita]

Margarita, germana! El meu es va quedar sense un bolquer i també de la llauna. Ara viu així i deixa que intenti fugir, atrapar-lo i ficar-lo al pa.


La vaig treure a Manitoba italiana, la vaig alimentar amb qualsevol farina, tant per a usos generals com premium. Menja de tot.
En italià, només cuino panettone i colomba.

Aquesta és ella després d'una setmana estirada a la nevera, ara em donaré menjar.



mamusi, Rita, i ella viu a la teva porta? El meu és al prestatge on fa més fred. En cas contrari, creix ràpidament, no tinc temps d’utilitzar-lo. A l’estiu es va congelar.

Viu a la teva porta?

A partir d'avui ... només ...
I abans estava al prestatge. Va créixer forta. Després la va passar a una de més freda: va deixar de créixer. Què petrificat ...
Estava espantat i esquena d'ella.
millor! La ubicació encara no s’ha escollit.
Encara no sóc un LevitoYanets experimentat. I ho tinc difícil: la "vida d'un gos" en joc. Els amics de Panasonic ho saben.
Així que vaig haver d’esperar amb els nervis. I llavors comenceu el Sourdough. I el vaig començar per distreure'm. En resum, un cercle viciós!
Tampoc cuinaré avui i demà. Si el Gos té sort. Exactament.
No sé com sobreviurà el llevat allà.
Al matí vaig llançar un panell i vaig assecar ... part de la massa fermentada.

Així és, sushi, llavors ho distribuiràs

[mamusi]

per a alguna cosa de nou, tot és difícil, tant per banyar-me com per embolcallar-me, però em vaig decidir

no banyar-se ni embolicar-se! El porto sec, el poso en un pot i ja està. La meva germana porta molts anys fora, mai no s’ha banyat ni s’ha embolicat.



mamusi, es pot congelar una peça

es va asseure al traductor, traient la llengua ...

respecte! No m'atreviria. Aquí en un dia em canso dels meus parlants, veig gairebé tots els vídeos sense sons

Espera, em posaré bé (estic malalt) i estic en camí

Us desitjo salut!

I ella, la fulyugan, va trencar la pel·lícula! Una peça va sortir i es va assecar!

va ensenyar la figa a l’embolcall

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, per informació,

en un navegador google-chrome, podeu traduir automàticament tota una pàgina. És possible que el traductor (Yandex + Google = dues traduccions = més clar) estableixi la traducció del lloc web immediatament
🔗
per comoditat, aquesta traducció es pot desar per separat amb imatges.

També heu de veure els comentaris del vídeo. Hi ha algunes observacions interessants.

No hi ha raïm, i panses, tota la casa ha desaparegut. Però hi ha maduixes congelades del jardí de la sogra, agafaré una culleradeta, afegiré sucre i en aquest puré demà i posaré la massa fermentada.Durum era en algun lloc dels contenidors, deixeu-lo anar.

[Tricia]

Tricia, no cal sucre, es pot treure d'una cullerada de plàtan. Tinc un raïm i un plàtan, no són diferents entre ells. La pansa, diuen, àcida, la veritat mateixa no va comprovar, no volia traduir productes.

[fffuntic]

fffuntic, Len, així que ho vaig fer a través del traductor, què pensaves que Sho estava assegut amb el diccionari, simplement no és convenient fer-ho a la tauleta o tinc una tauleta així ...
Però, per la informació, per al futur, gràcies!

Us desitjo salut!

Moltes gràcies, el meu marit i jo som aquí per un parell d'infermeries, corrent petit, tfu tfu per no fer-ho malament, aguantant.
No puc emmalaltir amb els pulmons, mlina, cada vegada que és com caminar per un camp minat ...

Miro sense sons

Tinc auriculars i vaig, bé, si està en rus, però sí, sense so, però per què ho hauria de fer, si no entens res?



Ah, per cert, sobre farina dura, vaig desenterrar una bossa als contenidors, però la data de caducitat va caducar a principis del 2018, probablement la seva FSE, per llençar?

[Ksyusha]

Ksyusha , proveu-ho amb la vostra llengua. Si no és amarg, el sabor no és fastigós i no es prenen grumolls a les mans, llavors està bé.
Aquí vaig excavar un article d'algun científic agrícola que aquesta farina té esquirols encara més frescos. Ho creguis o no, no ho sé. També tenia un paquet d’aquesta farina caducada. Panettone va resultar ferit.

[Pintura]

Pintura, Tom, gràcies, sembla que no tingui un gust amarg i que no faci grumolls ... però probablement sigui millor no fer-lo servir per a massa fermentada, potser ho deixaré anar, barrejat amb altra farina.

Maleït, temptadores. També es pot retirar? Una cosa que fa temps que no faig pa blanc de massa fermentada. Per al sègol tinc massa àcida, però no en faré blanca; el segon dia comença a agrejar-se fort.

Aquí vaig desenterrar un article d'algun científic agrícola que aquesta farina té esquirols encara més forts.

oh, faré servir en lloc d'una adreça)

seductores

sègol tinc massa fermentada

Quin?

[Bozhedarka]

Tricia, no necessita sucre

Bozhedarka, Anastasia, gràcies!
No he trobat maduixes, però he trobat lligabosc! Recte gris, com d’un matoll. Crec que hi haurà més llevat de fruita que un plàtan.
Posa el llevat! L’única cosa que va resultar era un tamagotx tan acolorit.
Per cert, i l’home feia italià a base de panses, ni tan sols de raïm, cosa que vol dir que hi havia molts dolços-fructosa allà. I la meva lligabosc perd en dolçor. Però, de moment, ho poso tal qual.
D’acord, deixa-ho ser, a veure què passa.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , salta. És que no sóc molt bo amb pa de sègol sense massa fermentada. Així que ho mantinc sense fallar. Però tracto amb ella amb tota llibertat

Les noies, pel que vaig entendre (em podria equivocar, només són conclusions meves), cal farina forta pel fet que hi ha gluten, que no es descompon més. Aquest gluten fermentat també s’utilitza al producte.
Per tant, observem l’estabilitat del dur. D'una banda, com més fort és i menys malmès és la part positiva de la massa fermentada. D’altra banda, si el gluten dur no és adequat per a pastissos de panettone, continuarà fent la seva mala contribució més tard a la cocció.
Lluita dura dura. Hi ha macarrons, i n’hi ha per a rotllets. Ara, si la seva fleca - llavors vostè pot fermentar.

la teva fleca -

Però qui sap qui és ...
I, demà em posaré aquest dur, caducat, i una farina senzilla, Makfe ...

més. La farina dura es afegeix a la farina tova com a milloradora. La barreja pot dur dur amb una fleca normal? Des de la nostra fleca, crec que Makfa és força resistent, si a la vostra regió no està malalt, la farina Stary Oskolskaya és més feble que Makfa als meus ulls, per cert, el xef Bonchi ho fa, dur + suau.
Crec que, com a millorador en una quantitat petita, qualsevol dur durà molt bé. Però un dur en un esplèndid aïllament? cal experimentar per separat amb una peça.
I no només experimentar, sinó coure pa amb aquesta peça. La massa fermentada en sí pot semblar fantàstica i el pa pot ser pitjor de l’habitual.

[Lena]

saltar

Ah, no tenim llúpols, ens vau rebre la recepta, la vau portar al lloc web?



Lena, què suggereixes barrejar?

Us suggereixo dur amb makfa, preneu-ne un 10-15 dur, bé, no més del 20 per cent. En producció, es barregen fort amb suau. Amb la proporció correcta només un dit al cel.
Caldria fer el llevat per separat, purament amb blat dur, i veure el comportament del pa. Només així desapareixeran les preguntes. Si el ximple no dóna un bon volum, cal anar amb compte amb la seva incorporació. O viceversa.

Intentaré, només em confon que el meu dur ha caducat.

Bé, pastar-hi la massa i tastar-la, olorar-la. Deixeu-lo estirar una mica, vegeu com conserva la seva elasticitat.
Si té un gust amarg, doneu un regust repugnant, aneu a la brossa. I si és elàstic, agradable, sense cap gust, tot està bé.



Tècnicament, la farina caducada sempre fa malbé el seu sabor, es torna més buida, encara que no desaparegui amb motius de cocció. Allà moren els últims nutrients i les proteïnes envelleixen. És a dir, el dur dur sempre serà menys saborós que el fresc.
Però si el gluten s’hi manté fort, amb l’objectiu de millorar el makfa, l’edat del dur de la Fig.

Ah, no tenim llúpols, ens vau rebre la recepta, la vau portar al lloc web?

El llúpol es troba perfectament a la farmàcia. La recepta, molt probablement, es va prendre en un altre lloc. No el vaig trobar de seguida quan vaig començar a interessar-me per la massa fermentada; per alguna raó vaig començar a coure pa amb massa fermentada i immediatament pa de blat de sègol. I llavors va començar a experimentar amb el blanc. I després vaig trobar aquest lloc

[Lena]

Lena, uh-huh, bigoti, gràcies!



Ànquica, Anh, i la recepta no és personal, eh?

Suggereixo dur amb makfa, prengui un 10-15 dur, bé, no més del 20 per cent.

Vooot! Per caprici, vaig prendre 60 grams de farina de primera qualitat i 40 de dur, i no 100% de dur. Veuré què passa. Després afegiré una mica més de farina de primera qualitat, potser reforçaré la farina amb un gram de gluten.

Vaig veure un vídeo amb un home italià tatuat: que bo que és! Em va agradar molt com va fer rodar Levita. I també vaig notar que no pastava molt el llevat, ho pastava amb cura, fins que no es va trencar el gluten. Jo ho barrejaria segur. O la meva farina és molt diferent, perquè m’anticipo a aquells moments en què tindré gluten “esquinçat”.

I la meva lligabosc perd en dolçor.

el meu plàtan en general no estava ben madur, vaig treure una cullerada de massa fermentada i vaig menjar la resta. No gaire, però de punt. El més important aquí és començar a fer llevats vius, que en faran de farina.
La meva germana em va dir: aixafar tres raïms, afegir una mica d’aigua, pastar un monyo fresc, tallar-lo i un pot. Tot, no més discussió, germana gran, has d’escoltar. Tot el que va dir, va fer, l'únic que no puc, ja que és a la vista. Pesava tant el raïm com la farina i l’aigua. I va pesar el plàtan. 30 raïms o plàtan -30 aigua-60 farines Funciona! I quants ja li funcionen. I només dedueix de gra sencer.

Bé, pel que tinc entès, els cereals integrals són diferents. Passa igual que a. des de. i fort i saborós. En segon lloc, si cal preservar el gluten, l’alimentació té una importància especial. Com més temps la massa dura quedi sense alimentador, més fort hauria de ser, no espatllar-se. Segons tinc entès, com més feble és la farina, més sovint cal tenir cura de no deixar-la en àcid durant molt de temps sense menjar, i tot serà excel·lent.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , T’he escrit amb una mirada personal.

Caram, ja vull tastar aquest llevat. Però abans de les vacances ni tan sols intentaré començar.

Per tant, la meva Levita és un dia, va nedar, suavitzada d’un panet grassonet. Però fins ara no està especialment bullint. Alegre color lila-lila. Miro més enllà.