No és perjudicial olorar el llevat? Hi ha metanol?

Fa sis mesos que faig pa amb massa fermentada de llúpol o eterna. Però em preocupa una pregunta.

La massa dura durant la fermentació allibera alcohol i diverses impureses.

Per apreciar la frescor del llevat, cal olorar-lo (i alguns fins i tot provar-lo).

No és dolent per a la vostra salut? Potser el llevat allibera metanol, per exemple, o altres substàncies volàtils? Potser això no és gens útil per a la vista.

El llevat pot estar a l’habitació tot el temps i desprendre gasos.

Hi ha una opinió competent sobre aquest tema?

La tardor, però, ha arribat ...

No ho hauries de ser. Sóc investigador per naturalesa, m’agrada aprofundir en tot i entendre’l amb deteniment. En el meu treball principal, també sóc responsable de provar la qualitat dels nostres productes de programari, de manera que estic acostumat a treballar els possibles escenaris negatius de seguida.

El 2010, es van fer més freqüents els casos de venda de líquid anticongelant falsificat per a rentadores de finestres del cotxe a Rússia: conté alcohol metílic i pot afectar negativament la salut dels conductors, provocant una intoxicació crònica amb vapors de metanol (si el líquid entra a la pell quan s’aboca líquid al tanc, així com a causa de la penetració vapors al cotxe)

No ho hauries de ser. Sóc investigador per naturalesa, m’agrada aprofundir en tot i entendre’l amb deteniment. En el meu treball principal, també sóc responsable de provar la qualitat dels nostres productes de programari, de manera que estic acostumat a treballar els possibles escenaris negatius de seguida.

Llavors, què us impedeix dur a terme personalment totes les anàlisis, mostres, mesures, experiments, estudis de laboratori, per trobar informació completa sobre aquest tema a Internet i als llibres, aprofundir i comprendre i fer una revisió detallada de l’escenari negatiu aquí? la font és https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... Sóc investigador per naturalesa, m’agrada aprofundir en tot i entendre’l amb deteniment. En el meu treball principal, també sóc responsable de provar la qualitat dels nostres productes de programari ...

Certament, no hi ha animals de companyia: ells mateixos respondrien a les preguntes anteriors.

El metanol és una substància verinosa que apareix inevitablement durant qualsevol fermentació alcohòlica

[Les meves sospites]

Què, el tema Les meves sospites ja tancat?

I d’on prové la cita sobre l’alliberament de metanol durant la fermentació alcohòlica? Llegiu aquí com a mínim 🔗
I quant triga a olorar el llevat per quedar cec? Cerqueu MPC per al metanol a l’aire a la xarxa i relaxeu-vos-hi

Vaja, bona cultura d’inici) sintetitzador de metanol)))

El metanol és una substància verinosa que apareix inevitablement durant qualsevol fermentació alcohòlica

on és la cita ??? ) El context és important. Es tracta de vi. La producció de vi produeix una mica de metanol. I la seva quantitat depèn directament del contingut de pectina del raïm. Hi ha molta pectina en el raïm, com en totes les fruites, però pràcticament no hi ha pectina en els grans (les traces d’algunes varietats no compten).
Sé que és una flama, però em porten)

Per cert, si no cuineu pa, però conduïu el puré, sí, el risc és gran.

Treballo en un laboratori, inclòs un certificat per emetre conclusions sobre la qualitat de certs productes alimentaris. Malauradament, hi ha massa rumors, històries de terror i judicis equivocats sobre els aliments i la química en general. Naturalment, hi ha metanol, així com isopropanol, butanol i una dotzena d’alcohols i èters, però en quantitats tan escasses que no afectaran la vostra salut, fins i tot si ensumeu aquest llevat durant hores. A més, durant la fermentació sobre el metanol, l’etanol (alcohol etílic) predomina al llevat, que també entrarà al vostre cos.I, com ja sabeu, l’alcohol etílic normal és un antídot contra el metanol i neutralitza el seu efecte.

Afegiré una mica fora del tema, però en context. En alguns casos, es poden formar substàncies inesperades durant la fermentació, especialment si se seleccionen llevats i substrats equivocats. No heu de tenir por del metanol en aquest sentit, però altres substàncies poden fer malbé el resultat. M’he trobat amb una "sidra" casolana que un amic meu va fer amb llevat normal. Mitja copa d’aquesta “sidra” va enfosquir els ulls de tothom i va perdre la coordinació. Quan la mostra es va fer amb un cromatògraf, va resultar que hi havia tanta alcohol, la mateixa quantitat d’acetat d’etil, isopropanol i furfural. Per tant, experimenta, però no perdis la vigilància.

les pomes utilitzades a la "sidra" casolana probablement es regaven amb alguna cosa desagradable (c)

Probablement sóc un maníac addicte. Però de l'aroma de poma del meu etern sègol, només escup. M'encanta olorar-lo ... Un aroma tan impressionant de poma verda que ni tan sols sospitava que fos perjudicial

Això es deu a la fermentació amb un llevat equivocat a una temperatura equivocada. D’altra banda, aquestes substàncies són productes de fermentació natural, no tan nocius. El més important no és el que destaca, sinó quant. Quan es cou el pa, totes aquestes tonteries s’enfonsaran gairebé per complet.