Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

[Ànquica]

Ànquica, Anya, doncs vaig a interferir amb ella.
Sembla que tot està clar, l'actualitat és com emmagatzemar-lo i utilitzar-lo, doncs ho preguntaré.



I avui també ho he posat, pel meu risc i perill, he barrejat el dur dur (em recorda molt tant per aspecte com per olor de sèmola) i Makfu, barrejat amb panses, a més de tirar un parell de dàtils.
Veurem què surt ...

Ai noies, què estàs fent? Diverses vegades va treure llevat diferent, i no li va resultar amistat. O es va aixecar bé, però no va aixecar el pa, llavors (que era més sovint), va resultar pa àcid.
Vaig patir, vaig patir, vaig decidir - ja n’hi ha prou, però aquí, us he llegit, i fsё ... De nou vull créixer! Potser és cert, ja que aquest llevat és per coure, llavors no hi haurà pa agre?

[Natasha * Camamilla]

Natasha * Camamilla, També hi compto, no m'agrada el pa agre.
I aquí també és bo per coure, avui també compraré raïm i el posaré sobre ell i sobre farina fresca, per raons de seguretat, veuré què passa.

Però fins ara no està especialment bullint. Alegre color lila-lila. Miro més enllà.

ara no farà bombolles. Hem d’alimentar-nos. Trieu 50 g del centre, afegiu-hi 22 aigua i 50 farines. Bombolles a la tercera alimentació. Almenys això per a un plàtan, que per al raïm el tenia. Les proporcions es poden canviar 100-45-100

Diverses vegades va treure llevat diferent, i no li va resultar amistat. O es va aixecar bé, però no va aixecar el pa, llavors (que era més sovint), va resultar pa àcid. Vaig patir, vaig patir, vaig decidir, ja n’hi ha prou, però aquí us he llegit, i fsё ... De nou vull créixer! Potser és cert, ja que aquest llevat és per coure, llavors no hi haurà pa agre?

En realitat, no depèn del tipus de massa fermentada, sinó que es tracta de la tecnologia. Faig massa de "llevat" exclusivament amb massa fermentada: pa blanc i de sègol, pastissos, pastissos, blanquejat, panets i pastissos, de manera que la massa s’acre, encara s’ha d’esforçar.

Per tant, perquè la massa s’acre, encara s’ha d’esforçar molt.

Vaig llegir molt sobre el llevat i molts d’ells feien massa agra ... Probablement, tots ho vam intentar bé ...

perquè la massa quedi àcida, encara s’ha d’esforçar molt.

Per què tan categòricament? M'alegro si estàs bé. Però per a aquells que els llevats siguin molt àcids, les vostres paraules no ajudaran. Volíeu dir que som torts i que sou hàbils? Excel · lent. Ho vas fer.

Bé, no he de provar-ho, per alguna raó alguns llevats em van sortir molt àcids.
I d’altres no. I encara no puc entendre per què és així, cultivo altres llevats i ho entenc. Per això he vingut aquí.

Vaig trobar un vídeo, Levito el cinquè dia d’eclosió, escoltava les bombolles que apareixen.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, estupefacte !!!
Va alimentar la seva Levita amb 50 llevats, 25 aigua, 50 farines (15 dures, 35 farines premium). Pastar, tallar la part superior, posar-la en un got. Miraré.


Vaig llepar la primera massa llevada al cap de 48 hores, sense acidesa, tot i que la lligabosc era àcida.
La massa fermentada en si mateixa estava en fase de massilla, quan la vaig treure per alimentar-la, no hi va haver cap moviment de les bombolles, perquè em preocupa que de nou em vagi alguna cosa malament ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, xiuxiola i cruixent com un refresc, genial com!



Tricia, Nastya, una pilota tan bona!
Donaré menjar a la meva demà, si passa alguna cosa.
I en posaré una més, ja sobre raïm fresc, i avui he pres farina fresca, dura.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
És una bona idea posar-ne el segon! També hi tinc tendència. Però estic confós pels raïms de la botiga local, evidentment no hi haurà llevat necessari, ja que tot es processa amb xs than.Estic pensant en comprar panses, que són econòmiques i que hem anomenat "medicinals", tan grises i no tractades amb oli.
Tot i que, al vídeo italià, el forner va rentar les panses de l’oli. Quin tipus de llevat va sobreviure sota la mantega, no ho sé, però el llevat va resultar.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, ja està, compraré plàtans i també els posaré! (Per alguna raó, no hi ha res de fruites, només quedaven mores i nabius congelats.) O provar-les?
Aquest pa de pessic és bonic i, el més important, no s’agredeix
Trishka, Ksyusha, vas començar a treballar! Ben fet!

botiga de raïm local

Ah, sí, és el mateix a tot arreu i hi ha molts vídeos on en fan!
Bé, espera, a on et portaràs a casa?

va començar a treballar!

Encara sóc aquell fermentador, a la primavera, però, el jardí i la dacha no són Liu, però aquí necessitem cultivar algú amb urgència.
I també hi ha plans per plantar micro-pantalles ...

Noies, no sé si ho vaig amagar bé. Hi ha moltes receptes per a aquesta massa fermentada. Els vaig portar a mi mateix de YouTube, així que seguiu els enllaços de la meva pàgina. Caram, ho amagaré al missatge inferior

jardí i dacha no Liu

Jo també els odio!

Tanmateix, la vostra casa i el vostre jardí tenen una superfície de 12 hectàrees, us agradi o no, us encanten, no us encanten, però l’heu de plantar. Però, per sort, encara estic lluny d’aterrar. El nostre jardí comença a finals de maig i principis de juny.

Així doncs, que faré créixer el llevat!

🔗

[Marina]

Marina, Ja li vaig donar un enllaç com a Temko, aquest és el canal de Plushechka Vatrushechka, oi?

casa i jardí de 12 acres,

, no, no es tracta de mi ...

Sí, ella. A continuació, eliminaré l'enllaç amb el missatge

no, no es tracta de mi

Tens sort...
Alguna cosa Margarita no entra, no parla del seu llevat.

Caram, no puc eliminar l’enllaç del missatge. Krivoruchka

Em confon el raïm de la botiga local, òbviament no contindrà el llevat necessari, ja que tot es processa amb xs than.

Bé, no em va avergonyir el raïm que es va portar de manera similar des de Turquia i que es va processar clarament. El vaig rentar amb aigua calenta i hi vaig posar el levita (també em van infectar). Per a mi, aquest llevat no és nou, ja he utilitzat raïm, però després era líquid segons la recepta.
Tot va sortir genial amb els raïms de la botiga turca. És cert que el vaig mantenir líquid durant els tres primers dies, el vaig alimentar diàriament i només ahir a la nit vaig fer una massa densa. Al matí, era un miracle esponjós, alegre i bell al banc. (Ho sento, no vaig fer cap foto). Les meves mans es pentinaven després de l’alimentació d’avui i em va sortir molta massa fermentada, així que vaig posar-hi el pa per provar-ho. Veuré què passa, tot i que només té cinc dies.

Senyores, no us preocupeu per comprar un durum. Vaig començar a créixer la meva en general a Lipetsk amb les restes de manitoba. Però la italiana tenia una culleradeta i, al mateix temps, va posar Levito sobre raïm blau completament a Manitoba. Així que van créixer exactament igual i ara estalvio amb la farina que tinc a casa. I res: esclata i creix.

Sí, he comprat un dur per afegir-lo a una cullera, així que per a una xarxa de seguretat

[Natasha]

Natasha, Natasha * Camamilla, em molesta tenir cura del llevat. Alimentació, refrigeració, etc.
Però "l'amistat" s'obté amb qualsevol mètode de llevat que "doneu llevat + llevat en massa ", és a dir, el llevat funciona com a agent aromatitzant, però el llevat segueix sent la principal força controlada i previsible.
Aleshores, es pot evitar qualsevol acidesa en qualsevol llevat.
No pretenc ser correcte, i hi ha tota mena de trepitjaments com fer servir "només llevat". És que el pa amb addició de massa dura encara és més saborós, però per al sègol en general és fonamental. I sóc massa mandrós per fer de xaman i rebre un llevat exclusivament "correcte". L’ajut del llevat pacificarà qualsevol desgraciat entremaliat.
Per tant, si caçeu, podeu provar el levita. Si comences a desobeir, ho forçaràs))))

El ritu encara no ha de fermentar. Aquí està amb nosaltres
Cafè "A la Sra. Sonya"
mireu els darrers esdeveniments.

[Lena]

Lena, fffunticSí, només per provar-ho ... Intentaré treure aquesta Levita, potser funcionarà. Si és àcid, intentaré afegir-lo al llevat.
Vaig mirar el cafè i el vaig llegir. Gràcies!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, ja està, compraré plàtans i també els posaré!

Vaig posar el segon Levita sobre plàtan madur i farina de primera qualitat. Vaig fer un embolic amb farina i aigua, maleït, tort. 25 grams de plàtan, 45 grams d’aigua (es va abocar l’excés), 120 grams de farina. Puc dir que ja veig bombolles!
I la primera Levita amb lligabosc després de 48 hores va ser com una massilla densa. En comparació, l’entrant del forner italià fins i tot ha crescut. Això és el que fa l'aire italià que dóna vida.

Tricia, Nastya, una pilota tan bona!

De fet, el vaig tallar aviat: només és un entrant, però obre els pètals molt bé.

xoc negre congelat i nabiu

I em sembla que són àcids. És clar que necessiteu fruita dolça per ajudar al llevat.

És cert, la vaig portar durant els tres primers dies líquid

I els meus líquids no es desenvolupen tan bé, fins i tot si s’alimenten excessivament dels gruixuts. La sensació que, en fase líquida, estan guanyant acidesa i després més àcids que els que vaig tenir immediatament espès. Però sóc un "gran llevat", de manera que podria desordenar on ...

Senyores, no us preocupeu per comprar un durum.

Sí, he trobat aquest dúrum inquiet als contenidors, fins i tot on el deixi aportar beneficis.

Veuré què passa, tot i que només té cinc dies.

filirina, Irina, estem esperant fotos i comentaris, per tastar, molt interessants.

I em sembla que són àcids. És clar que necessiteu fruita dolça per ajudar al llevat.

Jo també penso el mateix. Per tant, encara no l’he lliurat.

25 grams de plàtan, 45 grams d’aigua (es va abocar l’excés), 120 grams de farina. Puc dir que ja veig bombolles!

no toqueu el plàtan durant 2 dies! es tornarà marró, està bé. Traieu 50 grams del nucli i continueu amb 50-25-50.

De fet, el vaig tallar aviat: només és un entrant, però obre els pètals molt bé.

heu de tallar des dels primers dies, però no més de 1/3 de la pilota. Els bacteris beneficiosos maduren al centre sota la incisió.

no toqueu el plàtan durant 2 dies!

És cert, camarada comandant!
El primer dia va ser per al segon levita, el plàtan.

Tercer dia. La primera Levita amb lligabosc va donar bombolles, però ja sabia agra. Potser no vol dir res. Seguiré alimentant!

Noies! Gràcies a tots pel vostre suport!

Doncs FSE, posa-ho en un plàtan! Ara esperaré a veure què en sortirà.

Gairebé m’he decidit, però hi ha certa confusió al cap, corregiu-ho si no entenc res
1. remeneu la massa i quines haurien de ser les proporcions inicials?
2. No el toqueu durant dos dies
3. després agafem 50 g de la massa del centre, afegim 25 g d’aigua i 50 g de farina, ho deixem calent
4. i amb quina freqüència s’alimenta? també pessigar del mig? i mantenir-se calent? i quan netejar al fred?

1. remeneu la massa i quines haurien de ser les proporcions inicials?

Triturar tres raïms o aixafar una cullerada de plàtan,
barrejar a parts iguals amb aigua
afegir dues parts de farina
pastar, torçar el pa, posar en un pot, tancar el pot i posar al foc
Oblida-ho durant dos dies.
Traieu, traieu 50 grams del centre, afegiu 25 grams d’aigua, 50 grams de farina, pasteu, talleu la part superior, poseu-la sota la tapa en un pot, de nou al foc.

[Ànquica]

Ànquica, gràcies!
Ho escriuré a mi mateix, en cas contrari tot es tornarà a embolicar al meu cap

I avui he estat la meva primera vegada, l’he rodat en una bola, l’he tallat i l’he amagat de nou.
Ara vaig mirar, després de 3 hores, semblava que havia crescut una mica.

Triturar tres raïms o aixafar una cullerada de plàtan,
barrejar a parts iguals amb aigua
afegir dues parts de farina
pastar, torçar el pa, posar en un pot, tancar el pot i posar al foc
Oblida-ho durant dos dies.
Traieu, traieu 50 grams del centre, afegiu 25 grams d’aigua, 50 grams de farina, pasteu, talleu la part superior, poseu-la sota la tapa en un pot, de nou al foc.

oh-oh-oh-oh, analitzat i encara més confús
- per a 1 part de líquid, es prenen dues parts de farina, no es mullarà completament?
- de tres raïms sortirà un pèsol de massa fermentada, d'on provenen 50 g, que també s'han de recollir de la massa total?

[Novell]

Aquí en teniu més de l’italià
Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura # 109



Per a Novell




Aquí Nastya va deduir sobre un plàtan
Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura # 63
I el vídeo del mateix italià

per a 1 part de líquid, es prenen dues parts de farina, no es mullarà completament?

Mullar-se, mullar-se! Sempre faig massa de fideus així, per 1 part de líquid i 2 parts de farina.

de tres raïms, sortirà un pèsol de massa fermentada, d’on provenen 50 g, que també s’han d’extreure de la massa total?

I els pujaràs. Quants grams obtindreu? A més, la mateixa quantitat d’aigua en pes, més el doble de farina. Si resulta una mica, no prengueu tres raïms, sinó més.
Tinc 15 g. plàtan + 15gr. aigua + 60gr. farina. Si no surt a partir dels 50 gr. - N’emportaré menys! Encara l’heu de llençar i, quan entri en vigor, podreu fer més.

Per a principiants
Aquí Nastya va deduir sobre un plàtan
Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura # 63
I el vídeo del mateix italià

però, bé, em vaig adonar que dues parts de farina s’afegeixen a la massa de fruita i no a la massa total de fruita + aigua
I Nastya talla immediatament la part superior

[Novell]

Novell, prengui:
Per a entrant
25 grams de raïm o plàtan (puré), 25 grams d’aigua, 50 grams de farina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Al cap de 2 dies, traieu la capa superior i traieu-la del centre
Per ja llevat
50 grams d’aquest entrant, 25 grams d’aigua, 50 grams de farina.

Només pastar massa poc és dolent: en un volum més gran, el llevat es desenvolupa de manera diferent, per a millor.

L’arrencada serà lleugerament més suau que l’arrencador en si, de manera que el tall pot no funcionar. Per començar, les retallades encara no són importants, kmk.

per a 1 part de líquid, es prenen dues parts de farina, no es mullarà completament?
Mullar-se, mullar-se! Sempre faig massa de fideus així, per 1 part de líquid i 2 parts de farina.
Cita: novell d’avui a les 18:12
de tres raïms, sortirà un pèsol de massa fermentada, d’on provenen 50 g, que també s’han d’extreure de la massa total?
I els pujaràs. Quants grams obtindreu? A més, la mateixa quantitat d’aigua en pes, més el doble de farina. Si resulta una mica, no prengueu tres raïms, sinó més.
Tinc 15 g. plàtan + 15gr. aigua + 60gr. farina. Si no surt a partir dels 50 gr. - N’emportaré menys! Encara l’heu de llençar i, quan entri en vigor, podreu fer més.

a jutjar per qui hi ha en el que és molt, i no us hauríeu de molestar, en el sentit de calcular-ho tot tan meticulosament, finalment heu de decidir i ... com resulta, resulta

Novell, preneu:
Per començar
25 grams de raïm o plàtan (puré), 25 grams d’aigua, 50 grams de farina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Al cap de 2 dies, traieu la capa superior i traieu-la del centre
Per ja llevat
50 grams d’aquest entrant, 25 grams d’aigua, 50 grams de farina.
Només pastar massa poc també és dolent: en un volum més gran, el llevat es desenvolupa de manera diferent, per a millor.
L’arrencada serà lleugerament més suau que l’arrencador en si.

d'acord, gràcies, així que probablement ho faré

25 grams de raïm o plàtan (puré), 25 grams d’aigua, 50 grams de farina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Oh, sembla que m’hagués embolicat i també vaig començar a explicar. Vaig entendre que necessitava fruita + aigua = líquid i la farina és 2 vegades més líquida. Eh, demà haurà de refer ...

Vaig veure alguns vídeos, dels quals recordava les meves proporcions. Aparentment, de fet, tothom ho fa de manera diferent. Deixeu-lo reposar, no anirà, ho tornaré a refer.

Oh, sembla que m’hagués embolicat i que comencés a explicar. Vaig entendre que necessitava fruita + aigua = líquid i la farina és 2 vegades més líquida. Eh, demà s’haurà de refer ...

i també vaig pensar

Noies, em sembla que ara aquests grams no són molt importants. Sí, és important seguir la recepta.Però encara és més important adquirir experiència, omplir la mà, de manera que l’ull s’entreni per determinar el grau de preparació del llevat i el nas entengui quin és el llevat correcte.

La meva primera Levita amb lligabosc va començar a agredir-se. La vaig alimentar cap a les 13 hores, però ella no puja, només queda borrosa, no té bombolles. O és necessari, o és el meu karma: una acidesa eterna. Això és el que hem d’entendre! Crear almenys un mes en diferents fruites, comparar.

Per tant, només aquell que no fa res no s’equivoca!

Per començar
25 grams de raïm o plàtan (puré), 25 grams d’aigua, 50 grams de farina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Noies, això és un primer plat! És més líquid! I llavors el llevat passa per les gramàtiques que escriviu.

[Tricia]

Tricia, Nastya, el meu mes ja és 1,5, la massa fermentada en si és àcida, però el pa normal no és àcid.

[Marina]

Marina, i el segon o tercer dia, com es comporta el pa?

[Marina]

Marina, coeu blanc o sègol? Necessito massa agra per al pa blanc com la neu, perquè els meus camperols nocius mengin.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Hi cuino pa blanc i negre. No es torna àcid ni després d’una setmana i es manté força suau. Vaig experimentar per interès.
I una cosa més de la meva pràctica de tres anys: alimento el meu llevat un cop per setmana. De tota la peça en tallo 200 g i els alimento, en una pel·lícula, en un pot i a la nevera, i embolcallo la resta dels "famolencs" en una pel·lícula i la guardo a la nevera. Aquesta resta que em queda és suficient per a dos pans grans: el borodino i el blanc, que pesen aproximadament 1 kg + -.
I jo no la banyo mai. Sí, és àcid, però no és llimona ni una sola vegada. I el seu aroma és molt bonic.

Embolico la resta dels "famolencs" amb plàstic i els mantinc a la nevera

No ho vaig entendre una mica ... per al pa utilitzeu quina peça, quina s’alimenta o quina té gana?

[Marina]

Marina, coeu blanc o sègol? Necessito massa agra per al pa blanc com la neu, perquè els meus camperols nocius mengin.

Al forn, és fort! Vaig coure en massa fermentada a 1 grau + CZ + VS, però vaig coure a KhP amb una fermentació en fred mínima a la nevera durant 24 hores. A última hora de la nit passada vaig alimentar la principal, vaig alimentar la resta 1: 1: 1, aquesta nit la barrejaré a HP i la posaré a la nevera. Demà al vespre o demà al matí el posaré en HP directament des de la nevera amb un retard de 5 a 6 hores.
La mare l’utilitza per coure pans rodons francesos al forn, surten amb forats grans i no estan gens amargs!

Pans rodons francesos

La mare és la mare ....