Pa alsacià amb escorça de cervesa

Pa alsacià amb escorça de cervesa

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: alemany

Ingredients
Pasta de sègol 100%	250 g
Farina de blat	500 g
Farina de sègol	250 g
Puré de patates	250 g
Aigua	500 g
Llevat sec	5 g
Sal	15-20 g
Per a l'escorça de cervesa:
cervesa sense filtrar	170 ml
Farina de sègol	100 g
llevat sec	2 g
sal	2 g

Mètode de cocció

• Aquest pa conté un 43% de farina de sègol i una meravellosa crosta aromàtica cruixent, cuita amb cervesa. Potser no a la cervesa autòctona alsaciana, però encara és deliciós. I la forma triangular del pa ens dóna un gran nombre de geperuts, cosa que també és agradable. Per descomptat, el pa també es pot coure amb un pa normal, però em sembla que la forma tradicional també afecta el gust.
• La recepta del pa pertany a un forner professional, el vaig conèixer al LiveJournal d’Elena 🔗
• Forn de 1/2 ingredients. Es pela la farina de la massa, l’escorça es fa amb farina de sègol integral. El llevat s’utilitzava premsat en una quantitat de 4 g per massa i 2 g per massa d’escorça.
• Vaig fer puré de patates a partir de patates bullides. La vaig barrejar amb massa fermentada, vaig afegir tots els altres ingredients i vaig pastar la massa en una batedora planetària.
• La recepta original recomana pastar tots els ingredients sense sal i puré de patates durant 3-5 minuts. A continuació, afegiu sal i puré i pasteu 5-7 minuts més.
• Vaig pastar de les dues maneres i no vaig notar la diferència.
• Us aconsello que no aboqueu aigua alhora, ja que la massa pot resultar líquida. He reduït la quantitat d'aigua en 30 g durant la meitat de la massa.
• La massa ha de ser tova, però no fina, per poder recollir-la en una bola.
• 🔗
• Fermentació: 1 hora a temperatura ambient fins que es dobli la massa.
• Dividiu la massa fermentada en parts. Descanseu 10-15 minuts sota una caputxa.
• Durant aquest temps, podeu preparar la massa per a l'escorça de cervesa. Combineu tots els ingredients en un bol.
• Forma la massa principal en un triangle
• 🔗
• Col·loqueu la costura cap avall sobre el paper de forn i cobriu-la amb massa de crosta. Escampeu-hi farina de sègol per sobre.
• 🔗
• Prova: 1 hora. Potser ara a la calor val la pena reduir la prova a 40 minuts.
• Es cou al forn durant 10-15 minuts amb vapor a 250 ° C, després es redueix a 200 ° C i es cou al forn durant 30 minuts més. Per obtenir una crosta més neta, podeu deixar el pa al forn apagat una estona.
• 🔗

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Els dies calorosos d’estiu, una vegada més no voleu conduir el forn i escalfar l’apartament. Però a mesura que el nombre de cerveses creix considerablement, vaig recordar una recepta que havia notat fa molt de temps i, tot i el clima, vaig decidir coure-la. El pa m’ha agradat tant que ja ho repeteixo diverses vegades. Us desitjo a tots un pa deliciós !!!

Receptes similars

Masa de pa "Dues cerveses" (ang-kay)

Pa de malta amb cervesa fosca (Natali06)

Pa de sègol amb massa fermentada i cervesa en una pa (Tata)

[Vasilisa]

Vasilisa! És fantàstic que no tingués por de la calor: vaig coure un pa tan meravellós!
Un tall tan esponjós és un clàssic. Puc imaginar quina olor meravellosa té, però el gust, mmmm!

Vasilisa, això és pa! Ara seria una mica de gepa!

[MariS]

MariS, SonadoraGràcies noies! Hi ha un munt de pa, dukhmyany i geperuts ..

Per a mi, tota l’escorça és una gepa, i més encara !!! Recordo que, de petit, era difícil arribar a casa des del forn i no picar l’escorça del pa negre. als marcadors !!! Gràcies!

Les crostes i els pèsols són tot el nostre ... Cuineu per la salut!