Gelat cremós amb maduixes al forn

[Per a la base de natilles:]

Gelat cremós amb maduixes al forn

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Per a la base de natilles:
Crema 30-35%	250 ml
Llet	125 ml
Sal	1/8 culleradeta
Extracte de vainilla	1/4 culleradeta
Rovell d'ou	2 unitats (38 g)
Sucre	60 g
Per a maduixes al forn:
Maduixes fresques	250 g
Vinagre balsàmic	1 cda. l.
Sucre	30 g
A més
Vodka	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• La textura rica, cremosa, sedosa i vellutada del gelat amb petits trossos de baies refrescarà qualsevol dia calorós i aportarà alegria, frescor i ... màgia a la vida! ..

• 	Combineu el sucre, la llet, la nata, la sal i la vainilla en una cassola de fons pesat de mida mitjana. Ho posem a foc mig-alt, remenem de tant en tant, fins que la massa s’escalfi i comenci a disparar-se, al cap de 5 minuts el termòmetre mostrava 50 * C.
  	Mentrestant, en un bol, batre lleugerament els rovells a temperatura ambient, haurien de quedar una mica pàl·lids.
  	Procedim a temperar els rovells: aboqueu amb cura en un raig prim la meitat de la barreja de crema de llet escalfada al bol, sense deixar de remenar.

• Aboqueu la barreja d'ou-llet en un cassó fins a la crema de llet restant. Escalfem la barreja encara més, remenant de tant en tant. Ha de començar a espessir prou per cobrir la part posterior de la cullera de fusta. El termòmetre ha de mostrar 80 * C, no superior. Tot això trigarà entre 5 i 7 minuts.Tan bon punt la base de flam estigui llesta, aboqueu-la immediatament a través d’un colador d’un cassó a un bol dins d’un bany de gel. Mentre remeneu, refredeu la barreja a temperatura ambient. El bany de gel atura el procés de cocció, evitant així que la massa es sobreescalfi i qualli.Cobrim la barreja amb paper film, que ha de tocar la nostra massa. Això evitarà la formació de pell seca. Posem el bol a la nevera com a mínim 4 hores, preferiblement al dia.Rentar, assecar les maduixes, treure els sèpals i tallar-los en 2-4 trossos, segons la mida de la baia
• Preescalfeu el forn a 150^SobreC. Cobriu el paper de forn amb pergamí o estora de silicona. Disposar les maduixes.Escampeu les maduixes amb sucre, aboqueu-hi el vinagre balsàmic, barregeu-ho. La distribuïm sobre una plata de forn i enfornem durant 30 minuts.Les maduixes s’han d’enfosquir, es tornen toves i deixen fluir el suc.Transferim la baia al bol i pastem, deixant trossos petits. Tapeu-ho amb una tapa i poseu-lo a la nevera perquè es refredi durant aproximadament una hora. La cocció de maduixes a baixes temperatures amb sucre i balsàmic millora el seu sabor i aroma, ideal per als gelats.Aboqueu la barreja de nata en una geladora i congeleu-la segons les instruccions del fabricant.Afegiu les maduixes cinc minuts abans del final. Tinc aquest moment 15 minuts després de començar la congelació. Aboqueu-hi vodka un minut abans que acabi, ajuda al gelat a quedar suau. Si ho desitgeu, podeu prescindir-ne, només haureu de guardar-lo en un contenidor súper hermètic. Bé, o menja de seguida.Transferim el gelat a un recipient hermètic. A més, tapem el gelat amb paper film, pressionant-lo a la superfície, evitant l’aparició de cristalls de gel, i l’enviem al congelador perquè endureixi i maduri l’aroma, durant almenys 2 hores.
• 
• 

Nota

* No cal reduir el contingut de greixos dels productes d'aquesta recepta. El greix de la nata i la llet sencera ajudaran els gelats a obtenir una luxosa textura cremosa suau i suau. És més probable que els productes lactis baixos en greixos combinats amb aigua de les maduixes converteixin els gelats en un gruix dur de cristalls de gel. El mateix passa amb el sucre.


🔗
🔗

Déu meu, quina bellesa! I una combinació tan inusual de maduixes amb balsàmic!
Ah, i el vinagre balsàmic no es fa sentir molt més tard, en forma acabada? O només millora el sabor i l’aroma de les maduixes mentre es queda entre bastidors?
El gelat, per descomptat, és incomparable! També m’encanta dels aliments grassos, una foscor indescriptible.

O només millora el sabor i l’aroma de les maduixes mentre es queda entre bastidors?

exactament. no hi ha vinagre al gelat acabat. Però en lloc de només un gelat dolç o fins i tot ensucrat, apareix un sabor tan profund, complex i molt interessant.

Hmm? Què interessant! Recentment, també m’interessa molt el gelat, vaig a recollir idees interessants. El vostre, amb balsàmic, ara és el primer. Només queda arribar a les maduixes fresques!
Anya, gràcies!

Impressionant !!! Jo faig servir aquestes maduixes (adorem) com a cobertor de mató i gelats, però no vaig aconseguir posar-les a dins. Brillant !!!

[Anya]

Anya, Tu també no la primera vegada mostreu a tothom un exemple del disseny del mètode de cocció més fresc: mitjançant una taula

I per cert, sí! També hi vaig fer cas. Xef, la vostra recepta de gelats també està dissenyada així. Com es fa això? Jo també vull distingir-ho!

[Elena]

Elena, aquí teniu l’explicació

Vaja! Moltes gràcies, Cap!
Vaig a ensenyar!

Ho has fet. Ben fet. No vaig esperar el vesc. Crec que és tan saborós.

Gràcies a tots
Esperem que el vesc també ho faci, només que tindrà una opció sense ous. I aquesta és gairebé una recepta completament diferent!

[Anya]

Quin meravellós gelat, ara vull fer una base de llet i no he trobat la quantitat de sucre que necessita? Anya - Aquesta és una pregunta per a vosaltres

[Irina]

Irina, 60gr
però vam tenir una setmana de pluges, la baia no és especialment dolça. Si teniu més sort, el sucre es pot reduir lleugerament.

Gràcies Anechka, intentaré fer-ho avui

Senyor! Quina setmana plujosa? Les maduixes d’Iha no són tan dolces!)))) I aquí, en una caminada, el kalubnika només creixerà a l’agost (gelades a la nit cada dos dies). Assegut al monitor, abocant saliva. Gràcies pel deliciós: plorar. Fins que va créixer la nifiga d'acromia de dent de lleó i ceba verda.

Acabo de fer-ho, no he pogut resistir-ho i he provat una mica: noies ... això és quelcom irreal, tan saborós, agredolç, que ni tan sols puc transmetre-ho amb paraules, aparentment el vinagre balsàmic dóna una tonalitat de gust En lloc de vodka, he afegit la crema verge de Baileys. a qui permet la capacitat de congelació, fes immediatament una doble taxa. Tinc una marca 3812: un percentatge i mig, crec que encaixarà. De totes les receptes que he preparat, aquesta és la quarta que hi haurà entre les meves preferides.

aquest és el quart lloc entre els favorits

Irina, i quins altres 3, si no un secret?

[Natasha]

Natasha - no és un secret Tan bon punt vaig aconseguir un fabricant de gelats, vaig provar gairebé totes les receptes que hi ha al nostre fòrum. Aquests són els més deliciosos per a mi i per als meus menjadors
Copa clàssica (Anastasia)
Gelat Kefir-mango amb ametlles (Xef): en lloc de kéfir, va prendre crema d. d 25%
Gelat de grosella negra sobre rovells (Ksyushk @ -Plushk @) (va canviar tota mena de baies)
Gelat de llimona (Sonadora)

però aquest gelat amb maduixes al forn és només un bastard

Sembla increïble!
Si només hi hagués almenys 30 hores al dia, només correria a fer-ho avui.
així, mentre porto la recepta a la guardiola.

[Irina]

Irina, He posat enllaços a les receptes de gelats que heu indicat. És correcte?
Em sembla que serà més fàcil de trobar i veure

Anya, gràcies, volia fer això, però vaig oblidar-me de fer-ho i, per descomptat, és molt convenient

Anya, gràcies per activar els enllaços. Això és, de fet, molt més convenient.
Irina, gràcies per compartir aquests enllaços.

Anechka, moltes gràcies! Ahir vaig fer un gelat segons la vostra recepta, vaig afegir una mica d’ametlles caramel·litzades, va resultar molt saborós!

[Irina]

Irina, Estic molt content que m'hagi agradat el gelat

Permeteu-me una pregunta?

Aboqueu-hi vodka un minut abans que acabi, ajuda al gelat a quedar suau.

És a dir, si aboqueu vodka, el gelat quedarà suau fins i tot després del congelador?

[Victòria]

VictòriaVaig abocar tant vodka com aiguardent i licor de crema Baileys; no em vaig adonar que el gelat no es congelava. En trec una de pedra del congelador i per tirar boles la deixo escalfar una mica a la taula, si no només amb una destral

Així doncs, només tinc una destral, en cas contrari he d’esperar fins que es fongui o posar-la al microones. Vaig pensar que el truc dels gelats suaus a més de l'alcohol.

[Anka_DL]

Anka_DL, Gràcies per la recepta, aquests són els meus dos primers gelats, els vostres i només de vainilla, Yummy.

[Leonidovna]

Leonidovna, gràcies pel consell. M’alegro que t’hagi agradat

[Anya]

Anya, gairebé aviat l’estiu, s’utilitzaran els gelats))) i sóc tan descarada, he creat el vostre gelat i ni tan sols he donat les gràcies. No m’agraden tant els dolços ni els gelats, els faig per al meu marit, perquè a l’estiu n’absorbeix tones. Però em va guanyar! Molt saborós, vellutat i amb una lleugera acidesa. Fins i tot ara estic pensant a comprar maduixes i zabatsat, perquè vull))) Gràcies!

Maduixes només al congelador. I ja vull gelats ... Algú l’ha fet amb maduixes de gelat?

[Tatyana]

TatyanaAvui estic fent un experiment a partir de maduixes congelades. Un paquet de maduixes congelades de 300 g, després de descongelar només 250 g que necessitem, he escorregut el suc extra, però no he esprémit les baies i he posat el forn durant 40 minuts, semblava que funcionés molt bé, potser les baies són una mica més suaus que les fresques. Demà faré uns gelats i els informaré.

Yarik, estic esperant el resultat. També tinc disposats 300 grams de maduixes.

[Tatyana]

Tatyana, en general, el veredicte: deliciós! Per descomptat, es diferencia de les maduixes fresques, la massa és uniformement rosada, no hi ha taques de baies, perquè són massa suaus després del congelador, però definitivament cal fer-ho. En condicions d’hivern, aquesta és una bona opció, no es pot comparar amb una de botiga. I el gust és el mateix vellutat!

Yarik, gràcies! Ho faré: la meva família ja bava ... esperant i llepant-se els llavis.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Tatyana, gràcies per la vostra atenció a la recepta. M’alegro d’haver-me estat útil. I gràcies especials per les experiències, experiments, modernització.