Baguettes amb farina de blat dur (sèmola, dur)

Baguettes amb farina de blat dur (sèmola, dur)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
- aigua	135 ml
- farina de blat	150 g
- llevat premsat	2 g
____
Massa:
- farina de blat dur dur	250 g
- farina de blat	50-100 gr
- aigua	180 + 20 ml
- llevat premsat	2 g
- sal	9 g
- oli vegetal	1 cda. l
- llavors de sèsam per espolvorear (opcional)

Mètode de cocció

• M’agradaria compartir una recepta meravellosa per al pa més perfumat: amb molla suau, perforada i de goma, procedent de farina, que en si fa olor d’Itàlia.
• Aquest pa no es pot anomenar molt tendre, però mai no és dur, com el pa fet amb farina gruixuda, i no queda ranci durant molt de temps. Si no només afegiu oli inodor, sinó oli d’oliva, augmentarà l’olor de sèmola. Ens encanten aquestes baguettes a casa amb sèsam o pasta de xocolata, però, en general, aporten sofisticació a qualsevol plat!
• Aquesta recepta no és per a una o dues, cal treballar una mica, però el resultat val la pena.
• 1. Poseu la massa a fermentar durant 8 hores a una temperatura ambient de 25 C.
• 2. Barregeu la farina de blat dur amb 180 ml d’aigua i deixeu-la inflar durant aproximadament una hora, potser mitja hora.
• 3. Barregeu la massa amb la farina de dur dur inflada amb una espàtula.
• 4. A continuació, afegiu la resta d’ingredients i feu el lot final fins que la massa sigui fàcil de pelar de les parets. La consistència serà una mica semblant a la ciabatta.
• Si la massa sembla massa escorreguda, podeu variar la quantitat de farina de blat normal de 50 a 100 grams. Com a regla general, després de plegar, tot torna a la normalitat i no s’estén tant en totes direccions.
• 5. Ens posem a prova durant 2-3 hores. A la primera hora (cada 20 minuts cal plegar la massa, és a dir, després de 20, 40 i 60 minuts), un total de 3 vegades.
• 6. Al final de la prova, formeu 2 boles i deixeu-les 20-30 minuts més.
• 7. Formeu les baguettes i deixeu-les reposar durant 40-60 minuts.
• 8. Preescalfeu el forn a 200 C - juntament amb una plata de forn - Això és important per a la porositat del pa acabat.
• 9. Fem talls oblics, segur ruixeu el forn i arrossegueu les baguettes a una safata de forn calenta.
• 10. Coure al forn durant uns 30 minuts.
• Massa abans de aixecar:
• 
• La massa després de l'aixecament
• 
• 
• Llesques:
• 
• 
• 

Nota

A la font, la recepta es dóna sense oli:
🔗

Tall Suuuper

supereeeeerr !!!!!!!!!!

Sí, el tall és impressionant
I l’olor de sèmola dura va resultar ser tan inesperadament agradable que ni tan sols vaig sospitar que aquesta olor provingués de farina.
I això està lluny de la sèmola, que sovint se substitueix per la sèmola.

Sí, el tall és impressionant
I l’olor de sèmola dura va resultar ser tan inesperadament agradable que ni tan sols vaig sospitar que aquesta olor provingués de farina.
I això està lluny de la sèmola, que sovint se substitueix per la sèmola.

Sí, ja he llegit igual que la sèmola és una cosa. Vaig mirar la televisió a la cuina. Allà va cuinar un oncle de sèmola com el nyok, ja menjo amb més precisió menjar volia.

[julifera]

juliferaquines magnífiques les baguetes !!! I el tall I el color és tan delicat, súper!

[julifera]

juliferaquin bon pa! I forats!

[Manechka]

Manechka i Marinochka - gràcies noies, fes un cop d'ull