Costella de porc en pebrot rosa ("Sous-Vid" Steba DD1)

Costella de porc en pebrot rosa ("Sous-Vid" Steba DD1)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carbonada de porc	1 kg
Adob:
Aigua	1,5 l
Sal	2h l.
Sucre	1r. l.
Full de llorer	2 unitats.
Piment picant	5 peces.
Clavell	3 unitats.
ginebrons	5 peces.
All	2-3 dents
Tamarind (opcional)	20 g
vinagre de sidra de poma	2h l.
Revestiment:
Sal	gust
Pebre rosat	3h l.
Romaní	2 branquetes
Mantega	20 g
Ghee per fregir

Mètode de cocció

• Prepareu la marinada. Feu bullir l'aigua, afegiu tots els ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. A continuació, tanqueu la tapa i deixeu-la coure durant 30 minuts, després refredeu-la i coleu-la. En principi, els ingredients per a la marinada poden ser qualsevol cosa. El més important és que la carn està saturada de llaminadures.
• Col·loqueu la carn a la salmorra, tapeu-la i refrigereu-la durant 12 hores.
• Abans de cuinar, traieu la carn de la marinada, eixugueu-la amb tovalloles de paper i fregiu-la per tots els costats en un bol d’acer en mode Fry.
• Triturar pebre rosat en un morter amb sal. Ratlleu la carn per tots els costats amb la barreja.
• Poseu carn, oli, romaní en una bossa al buit. Evacuo.
• Aboqueu aigua en un bol, col·loqueu una bossa (encara pressio per sobre amb una pedra). Cuinar segons l’esquema:
• 2 hores a 40C
• 8 hores a 65C
• Després de la cocció, es deixa refredar al bol durant 2 hores més.
• A continuació, poseu-lo a la nevera directament a la bossa. Tallar l’endemà.
• 
• Vaig cuinar per a altres persones, va resultar molt saborós. No vaig mentir amb la fila de la botiga.)))

Nota

Vaig prendre com a base la recepta de la màquina:

Costella de porc amb espècies (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Vesc,]

Vesc, quines coses tan delicioses mirant a la nit! Peces molt temptadores! La carn és tan unoooooooooooooooooooooooooooooo! Temptadora!

[Omela]

Omelaquina carn! On comprar pebrot rosa?

[On comprar pebrot rosa?]

On comprar pebrot rosa?

Olga, seria més correcte preguntar on comprar tamarinde ??

[Marusya]

Marusya, Olgagràcies noies! Es van fer gràcia. Tamarind i pebre rosat en un sol lloc, en espècies índies. Fa molt de temps que vaig comprar tamarinde, un cop vaig intentar guisar carn amb ell, no em va agradar. Així que es va assecar amb seguretat ... però és una llàstima llençar-lo.

Ksyusha, amb el vostre permís)) De sobte, algú, com jo, no es podrà adormir fins que no se n’assabenti, hu de tamarinde
Tamarind indi (llatí Tamarindus indica), o dàtil indi: planta de la família de les lleguminoses (Fabaceae), l'únic representant del gènere Tamarind. És un arbre tropical originari de l'Àfrica Oriental. La polpa de la fruita és comestible i popular. La polpa de les fruites verdes té un sabor molt àcid i s’utilitza en la preparació de plats picants. Les fruites madures són més dolces i es poden utilitzar per fer postres, begudes, aperitius. El tamarind està disponible a tot el món a les botigues d'aliments orientals.

[Marusya]

Marusya, gràcies, vaig pensar que tothom ho sabia.

[Ksyusha,]

Així que es va assecar amb seguretat ... però és una llàstima llençar-lo.

Ksyusha, és a dir, aquest magnífic tros de carn el té? Llavors, com?

[carbonat]

Ksyusha, amb el vostre permís)) De sobte algú com jo no es podrà adormir

No puc dormir, però per un motiu completament diferent. Al cap i a la fi, ja ha suggerit prohibir les receptes de Svinushkin. Encara que resulti adormit, aquest sucós i al·lucinant carbonat
Omelachka sense paraules, només empassant. Només queda agrair la nit furiosa

Ksyusha, myasko per a mi!

Ksyusha, com sempre
Digueu-me pliz, les persones defectuoses que no tinguin un sous-vide i un recipient de buit (o un recipient de buit, Déu que em perdoni), però que tenen una olla a pressió de fumar Brand, faran alguna cosa? Es pot embolicar amb força en paper transparent i per cuinar?

[Omela]

Omela, recepta preciosa! Per què necessitem salsitxes fumades comprades a la botiga, no se sap en què consisteix, quan hi ha mans, cap, aparells de cuina i receptes tan meravelloses?
Kara, vegeu les receptes lana19, fa vidres al fumador i aspira ... amb una aspiradora!

[Omela]

Omela, boja, quina delícia !!! Em sento, trepitjo farina de civada, i aquí està !!!!! : desmaiar-se: FSE, per Setmana Santa vaig a embolicar i donaré a rodanxes fines, en cas contrari s’amuntegaran devorar engoleu-vos el bigoti alhora!

[Omela]

Omela, deliciós, simplement molt saborós !!!

[Omela]

Omela, La carn té un aspecte preciós. Com vas aconseguir un color rosa tan bonic? I una pregunta sobre el pebrot rosa. Va donar a la carn un sabor especial? També volia fer un sous vide amb pebre rosa. I he llegit que aquesta és exactament l’espècia que s’ha d’ajudar a revelar el seu aroma. Sous vide millora molt l’aroma de les espècies del producte. Però també vaig trobar molta informació d’advertència sobre el pebrot rosa, per exemple 🔗 .

[senyor]

senyor, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Senyal, lana19gràcies noies! Cap de les meves receptes ha recollit tanta il·lusió !!!

Jo no vaig llegir sobre el pebrot rosa (en principi), però vaig escoltar tota mena d’històries de terror d’altres. M’agrada al meu gust. Aquí hi vaig fer salsa de poma AQUÍ. Si teniu un biaix contra el pebrot rosa, substituïu-lo per la vostra espècia preferida.

No sé per què va resultar el color rosat de la carn, potser per la marinada en què es trobava. La marinada era de color fosc. El tamarind utilitzat dóna una acidesa a la marinada. Tot i que ja he dit que a la vida real la carn és molt més blanca.

[Ir]

Es pot embolicar amb força en paper transparent i per cuinar?

No, Ir, no entrarà en cinema i cuina. En primer lloc, l’aigua passarà per la pel·lícula i, en segon lloc, la temperatura és molt alta durant la cocció. Podeu forçar l’aire a sortir de la bossa. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola. Introduïu la carn en una bossa, baixeu-la amb cura, sense deixar que l’aigua entri a la bossa, i lligueu la bossa el més a prop possible de la carn. O simplement prémer la bossa sobre la taula, intentant expulsar el màxim d’aire possible. Sense fanatisme, perquè la bossa no es trenqui durant la cocció. Perquè són bosses de buit gruixudes. Vaig intentar cuinar en una bossa amb cremallera abans de l’aspiradora, però es va trencar. Aquest és el paquet.

Ara per cuinar. Tens un multicooker? Es pot cuinar al MV escalfat. Allà, per descomptat, la temperatura serà lleugerament superior a la del sous-vide, però com a opció, ho sé, les noies cuinaven.

Ah ... ho provaré el cap de setmana. Quantes hores per exposar al MV?

Bé, quant .. no menys de 8.

Carbonad està més enllà dels elogis!

[Irina]

Irina, gràcies!

Ksyusha, la carn és increïble! He fet un coll segons la teva recepta. Això és deliciós. La carn és sucosa, tendra i d’un bonic color rosa. Gràcies per compartir la recepta.

Omela,
la carn és increïble!
El règim es divideix en dues etapes,
Expliqueu per què al principi 2 hores a 40 graus?
Tinc un Multipovar Plus, de manera que puc configurar la temperatura per fases com vulgui. Acostumava a posar-lo a 65 graus. Per sempre.

[Anna]

La carn és sucosa, tendra i d’un bonic color rosa.

Anna, alegre que us hagi agradat! Estic pensant, potser és el pebrot rosa el que dóna color a la carn ???

Expliqueu per què al principi 2 hores a 40 graus?

Zinfandel, probablement, és possible per a tots els temps 65C. Lena acaba d’aconsellar kubanochka, perquè durant aquest temps els aliments i l’aigua s’escalfen i es preparen per cuinar. Això és el que faig. I com que el resultat em va bé, no canvio res en tecnologia. Yu

... perquè durant aquest temps els aliments i l’aigua s’escalfen i es preparen per cuinar.

AAAA, ho he entès! La propera vegada ho provaré.

[Omela]

Omela, També vaig pensar en el pebre. Però en vaig prendre menys. He cuinat durant 9 hores a 65 graus. Pel que sembla, la marinada dóna el color rosa. Conté vinagre i fixa el color.Per analogia, quan pinteu ous amb pells de ceba o tela o llana. També s’hi ha d’afegir vinagre a la pintura per obtenir una millor tinció i un color més sucós.

El color rosat de la carn cuinada a una temperatura tan baixa de 65 ° C es deu al fet que l’hemoglobina de la sang no es destrueix. Ho vaig llegir en algun lloc d'un llibre sobre tecnologia de videojocs.

[Zinfandel]

El color rosat de la carn cuinada a una temperatura tan baixa de 65 ° C es deu al fet que l’hemoglobina de la sang no es destrueix.

Ah, com resulta !!! Zinfandel Gràcies per l'aclariment!

[Omela]

Omela, en quin programa es prepara aquesta obra mestra ??? Per calefacció o per languidesa ??? La meva carn ja és al quadre, però no sé quin programa triar: girl_cray1: wow !!!

L'he posat a escalfar 40s - 2 hores .... ... de sobte algú respon durant aquest temps.

Ara també ho estic fent. Cuineu al botó inferior dret.
Acabo de posar-lo a 75 graus durant 5 hores. Així ho va assessorar el tecnòleg en cap de la planta d'Okraina. Vull veure què passa.

[Pintura]

Pintura , gràcies per la pista)))!
Em quedaré amb l’original i després experimentaré))).

Després d’haver tastat la creació de Tomka (Krasya) avui, puc dir que la carn va resultar molt sucosa, tendra i rosada. Com que tenia uns 1,2 kg de kusman, la va coure durant 6 hores a 75 graus.

Puc mostrar el meu? porc 1kg100g Cuina t 65 6 hores

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana és una excel·lent carbonada !!

Gràcies Maria, he intentat seguir l’experiència de les noies.

Noies, demano disculpes per no respondre, no arriben les notificacions (heu de cuinar a Calefacció.

Va resultar Tatyana, un carbonat molt bonic.

[Omela]

Omela
Especifiqueu segons la vostra recepta:
- Allspice 5pcs.
5pcs de què? Pèsols de pebre?
3 clavells de clavell.
En una bossa: "claus sencers", 3 unitats. - grans petits d’una bossa?
- Baies de ginebre 5pcs.
5 peces de baies?
- Pebrot rosa 3h. l.
Mòlta o pèsols?
- 2 branquetes de romaní
Es pot substituir per terra (agulles petites)? Quants?
- Ghee per fregir: podeu substituir la mantega? Quin avantatge té el ghee?
On obtenir Tamarind i Pink: llegiu en aquest fil.
M’agradaria repetir la recepta.
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Allspice 5pcs. pèsols
3 clavells de clavell. grans petits d’una bossa
- Baies de ginebre 5pcs. 5 unitats de baies
- Pebre rosat 3h. l. pèsols
- Romaní 2 branques Traieu les agulles de la branca, substituïu-les 2 culleradetes assecat
- Ghee per fregir: es pot canviar cremós... L’avantatge de ghee és més útil.
- On aconseguir Tamarind - a les espècies índies.

Bona sort!

[Omela]

Omela
- Vinagre de sidra de poma - obligatori poma? Per gust, o el podeu substituir per un de normal?
Preferiria el suc de llimona (producte fresc natural) si no canvia / fa malbé el sabor del plat?
- El tamarind té un olor dolç i un sabor afruitat. Per als pastissos, la polpa seca es submergeix en aigua bullent i es bull una mica, el líquid resultant es filtra i s’utilitza com a suc de llimona.
- Suc de llimona: com seria? Complementarà, coincidirà? O, al contrari, es duplicarà i suprimirà?

- colar-se a través de la gasa en 2 capes, o és suficient un colador normal?
És només per estètica? O sense tensions: resultarà una marinada massa calenta?
/ Per exemple, en salar peix, anet, no l’elimino quan estigui llest, resulta més saborós! /
Mentre escrivia, ho vaig descobrir. Sense netejar: no s’assequi, tot quedarà a la tovallola ...

Abans de cuinar, traieu la carn de la marinada, eixugueu-la amb tovalloles de paper i fregiu-la per tots els costats en un bol d’acer en mode Fry.

Fregint per estètica? Podeu ometre aquesta fase.
Normalment no fregeixo.
gràcies

Fregint per estètica?

El torrat és necessari segons la tecnologia, ja que la carn es cou a baixes temperatures per evitar el desenvolupament de butulisme, etc. Es pot fregir abans o després de la cocció.

Vinagre de sidra de poma: necessàriament sidra de poma?

Innecessari. Per a mi, és més suau.

Preferiria el suc de llimona

Mai faig servir suc de llimona, no puc dir res.

a través de gasa en 2 capes, o és suficient un colador normal?

El vaig filtrar per un colador. És possible no filtrar, sinó netejar les restes de l’adob abans d’eixugar la carn amb una tovallola.

Bona sort!

Es pot fer servir l’escabetx que queda de la carn en algun lloc?
Fragant, moltes espècies!
Com a salsa: no es pot, perquè la carn crua es conservava en escabetx.
Desaprofitat?
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, salmorra (o més aviat una part d’ella, hi és massa), si es vol, es pot bullir (parcialment al vapor), es cola, espessir amb midó.

[Omela]

Omela

espessir amb midó

Què és diferent.
La pregunta principal, i després què fer-ne?
La salsa funcionarà? Ho necessito per arròs / blat sarraí, o on sigui ...
Un munt de preguntes ... Estic aprenent receptes.
Bullir: quants minuts?
La tensió és la més comprensible.
Espessir: quant de midó per litre de salmorra?

Com heu dit, el vinagre de sidra d’Apple és més suau i ... més aromàtic!
gràcies

La salsa funcionarà?

Sí, salsa. Acabo de fer una marinada de gambes de la mateixa manera. No el vaig filtrar (només hi havia all i oli), i després de coure-ho amb una batedora el vaig trossejar en una massa homogènia.

Bullir: quants minuts?

Si voleu més gruixut i més saturat, bulliu sense tapa, de manera que es redueixi almenys 1/3, i és possible més. Per simplificar-ho, n’hi haurà prou amb 15 minuts.

Espessir: quant de midó per litre de salmorra?

Depèn de la densitat que vulgueu. Aproximadament 1ª. l. per 1 litre, serà de densitat mitjana.

Bullir, colar, afegir midó, remenar.
Dret?
No cal cuinar amb midó?
La primera vegada que ho faré.
Gràcies.

Bullir, colar, tornar a posar foc. Dissoleu el midó en una petita quantitat d’aigua freda i, sense deixar de remenar, afegiu-lo a l’adob bullent. Coeu-ho, remenant 5 minuts fins que espesseixi. Si al vostre parer és aquós, podeu afegir una mica més de midó, també diluït en aigua freda. L’únic que s’ha de tenir en compte és que després de refredar-se, encara s’espessirà. Per tant, és millor no afegir midó de seguida, sinó avaluar la densitat al dia següent. En casos extrems, es pot digerir.

GRÀCIES!
Ara intentaré cuinar!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bona sort. Fet com una gelatina.)

Encara no està "prou madur" per fer gelatina. Amb la vostra ajuda, llegiré el fòrum i cuinaré!