Dimlyama (plat uzbek)

Dimlyama (plat uzbek)

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: uzbek

Ingredients
greix
carn (vedella) + alfàbrega
ceba
pastanaga
tomàquet
pebrots verds i vermells
All
anet, julivert
patates
col
pomes verdes àcides
comí, mongetes de coriandre - triturar
pebre negre

Mètode de cocció

• Dimlyama és bo perquè requereix una atenció mínima a si mateix. i el resultat és un plat increïblement aromàtic amb un brou perfumat, verdures i carn perfectament cuites
• carn - tinc costelles de vedella - tallades dels ossos i espolvoreu-les amb alfàbrega vermella (podeu assecar-les o fresques picades). deixem a la nevera un parell d’hores, millor, és clar, d’un dia per l’altre. la carn es tornarà més tendra i saborosa.
• agafeu un calder. la quantitat de verdures depèn de la mida del calder. Disposem totes les capes amb força i les premem lleugerament amb els palmells.
• Talleu el greix a rodanxes fines, folreu el fons del calder.
• poseu la carn marinada amb alfàbrega sobre la cansalada (sacseu prèviament les molles d’alfàbrega).
• escampeu la carn amb comí triturat i coriandre.
• després - una capa de ceba, tallada en fines anelles. Saleu la ceba amb la meitat de la sal.
• cebes - pastanagues (tallades per la meitat al llarg de la longitud, i després en diagonal en daus de mig centímetre de gruix)
• després rodanxes de tomàquet d’1 cm de gruix
• per a un tomàquet: pebrot (rodanxes en 4 parts) i all (grans per a 3-4 rodanxes)
• després ens adormim amb una capa de verds picats (anet, julivert), ben tancats, un munt de cadascun
• per a verdures: patates (8 parts), ruixeu-les amb pebre negre
• després - col, a trossos grans. sal amb la sal restant
• als forats entre la col - llesques de pomes (si són petites i hi ha un lloc - senceres). a la part superior: una beina de pebrot picant.
• cobreix tot això amb fulles de col, grassonetes, sense buits, com si s’haguessin posat un barret.
• mireu l'obra d'art resultant. tanqueu la tapa. el tornareu a veure d'aquí a 3 hores i 15 minuts ...
• vam posar un foc enorme. una calor forta fondrà el greix, les cebes començaran a produir suc abundant, el vapor pujarà i vaporitzarà les següents capes i també començaran a desprendre els seus sucs. s’acumularà molt al fons del calder i cal esperar fins que bulli el suc. ho pots escoltar, escolta. vaig trigar 15 minuts d’encendre el foc a bullir. no obriu la tapa!
• bullir - reduïm el foc al mínim i tornem a escoltar - a la paella hauria d’haver un ronroneu tranquil és correcte. hauria de bullir, però tan feble. però - hauria de deixar-ho durant 3 hores.
• al cap de tres hores: obriu la tapa, traieu les fulles de col i gaudiu-ne! increïblement deliciós! i bonic, sí ..

Nota

Aquí vaig mirar la recepta de Lilia Nikolenko 🔗

per descomptat, tinc una versió adaptada, a l'ovella original, hi és present dzhambul .. Vaig aconseguir-ho amb productes improvisats. però el resultat va quedar increïblement satisfet, al menú

[Ludik]

Ludik, molt apetitós !! I tinc un calder completament nou que mai no s’ha dut a terme. Segur que ho intentaré !!

[De Lisss]

De Lisss , i jo, per analogia, en faig un maniquí, però també hi tinc albergínies i carbassons .... Ho poso una mica en una seqüència diferent ... I cuino després de bullir al forn. Molt saborós!!! Per cert, ho estic fent així? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Poc]

Poc, Déu mateix et va dir que provessis el calder amb dimlyam! balla amb una pandereta com a mínim, però el resultat ..

fomca, Svetik, sí, deliciós !! i hauria de ser fresc amb carbassó i albergínia, aquest plat és un "allotjament prefabricat" així, sí, el que em va atraure va ser el fet que el forn és gran, de 60 litres, elèctric, fins que s'escalfa, fins i tot marca de casa ...Tinc por, fins que no posi l’aire condicionat a la cuina, continuaré cuinant els fogons durant tot l’estiu .. Doncs a causa d’aquesta calor insuportable durant 2 mesos sense coure-ho !! creus que és fàcil de suportar?

I estic com un boig, només els dos darrers dies no he cuinat res! I la calor és insuportable al carrer !!! Collita dors... molt content amb el jardí! I després - pastat i vaja!

I m'encanta el damlyamu en una olla de cocció lenta per passar la nit .. skaazka, fins i tot a sobre ho tapareu amb fulles de col, l'embolicareu ..... mooooolt deliciós.

Hola a tothom! El plat és preciós! Va ser a Taixkent, Bukhara i Samarcanda. M’agrada molt la cuina uzbeca i, amb molta freqüència, cuino el que he provat a l’Uzbekistan. El nom es pronuncia de diferents maneres: domlama, dymlama i dyamlyama, però el principi és un: carn i verdures. Cuino aquest plat quan una gran empresa reuneix, davant els ulls de tothom, la característica principal és que sense abocar una gota d’aigua al calder, al final de la cocció, l’abocem en bols (o en bols d’amanides, ja que és convenient per a tothom) juntament amb la carn més tendra. i verdures inusualment saboroses, brollet! Es dóna pel suc de la carn i les verdures. Les mandíbules de tothom només cauen del fet que el plat del calder està cobert amb una capa de brou. No poso pomes, però com més verdures siguin diferents, millor: cebes, pastanagues, albergínies, pebre vermell, carbassó, REPA, REDKA, tomàquets, col i mai estofat durant 3 hores, les verdures resultaran com les farinetes. Mentre es fregeix la carn, escampo les verdures per capes, l’última per posar les patates (senceres, o tallades per la meitat si són grans), pebre, espècies i com la col està a punt, després retiro el calder del foc, hi afegeixo l’all. 20-30 minuts el plat "arriba" sense foc. Condimento amb herbes ja en bols (kasushki)

[olvina]

olvina, a la foto del dimlyam, després de 3 hores de guisat, són grassonetes i al mateix temps les més tendres

[oliva]

oliva, a la foto del dimlyam, després de 3 hores de guisat, són grassonetes i al mateix temps les més tendres

Meravellós! El plat és fantàstic! I el temps de cocció, com el nom d’aquesta obra mestra, és diferent per a tothom. Gràcies per recordar-me’l, en cas contrari vaig deixar de mimar-los completament.

Noies, es veu impressionant. Però aquí estic una mica confós pel tall. Molt grans, és a dir, no agafeu diverses verdures amb una forquilla (cullera?). Si és una pastanaga, una pastanaga ... Com afecta el sabor?

Tanya, tot resulta en un brou de carn de verdures, les verdures i la carn tan perfumades estan amarades entre si i el sabor ja no és pur d’aquesta verdura, sinó que, per dir-ho així, es va fer amic de la resta i de totes les verdures, tot i que la forma es conserva, molt tendra, fàcil tallar amb una cullera. Aquí hi ha la col en una llesca, em va preocupar; no, es separa fàcilment entre les fulles, tendra. per això vaig recollir diversos components en una cullera per a mi, més un tros de carn, però en brou, mmm ... no hi havia res que rosegéssiu un tros de pastanaga, no us preocupeu com un guisat esmicolat, encara és saborós?

[oliva]

oliva, i tinc una foto després de vuit hores en una olla de cocció lenta, i faig més. I mai no vaig tenir farinetes, totes les verdures estan senceres. però amarat de suc de l’altre, realment només prescindeixo de la carn.

[olvina]

Meravellós! El plat és fantàstic! I el temps de cocció, com el nom d’aquesta obra mestra, és diferent per a tothom. Gràcies per recordar-me’l, en cas contrari vaig deixar de mimar-los completament.

olvina, segons tinc entès, aquest dimlyama és com un borscht a Ucraïna. - cada mestressa de casa té la seva i cadascuna té el més deliciós

Vaig trobar la meva recepta de Lilia Nikolenko, que viu a Taixkent. és una coneguda especialista culinària precisament per la seva cuina nacional. mireu els títols dels seus articles de LJ 🔗... al seu enllaç hi ha moltes receptes autèntiques, és una llàstima que no tot es pugui realitzar amb nosaltres

Tanya, tot resulta en un brou de carn de verdures, les verdures i la carn tan perfumades estan amarades entre si i el sabor ja no és pur d’aquesta verdura, sinó que, per dir-ho així, es va fer amic de la resta i de totes les verdures, tot i que la forma es conserva, molt tendra, fàcil tallar amb una cullera. Aquí hi ha la col en una llesca, em va preocupar; no, es separa fàcilment entre les fulles, tendra.per això vaig recollir diversos components en una cullera per a mi, més un tros de carn, però en brou, mmm ... no hi havia res que rosegéssiu un tros de pastanaga, no us preocupeu com un guisat esmicolat, encara és saborós?

Luda, gràcies! M’has entès molt correctament, aquesta és exactament l’explicació que necessitava

[oliva]

oliva, i tinc una foto després de vuit hores en una olla de cocció lenta, i faig més. I mai no vaig tenir farinetes, totes les verdures estan senceres. però amarat de suc de l’altre, realment només prescindeixo de la carn.

Cuino una capa de carn en una olla a pressió mentre estigui fregida, faig verdures i cada capa espera la següent (mentre la talles, passa el mateix temps), després la deixo a foc lent durant una hora (després de tancar-la) i ja està. Per descomptat, l’endemà, quan es prepara, el plat encara s’afegeix a la delícia, però poques vegades: tot s’esvaeix en els primers 30 minuts, si hi ha molts convidats. Si cuino amb antelació, mesuro aproximadament una hora, l’apago i el deixo en pau durant la nit. Així es fan sucs de verdures i conserven la seva forma i color. M'agrada així. No afirmo que això sigui correcte, però em van ensenyar així a Uzbekistan. Damlama es diferenciava en aspecte i gamma de productes a diferents ciutats (conill, pollastre, xai, vedella + pollastre), així com el pilaf. Havent provat aquest plat "en la font original" i après de les mestresses de casa locals, vaig conèixer exactament aquesta manera de preparar damlama.
Igual que els pastissos, el napoleó, el borsch, les boletes, etc., cadascú el prepara a la seva manera. Jo, com ensenyaven les hospitalàries dones uzbekes.

Així doncs, això és el que cuinàvem cada dos dies a una caldera!
Recentment, vam viure als llacs durant una setmana, vam cuinar gairebé tot en una caldera (nou, estava endurit i escorregut) i poques vegades a una reixa.
Fins i tot els pastissos i els rotllets es couien al forn com en un forn.
Però la majoria de vegades ho feien (com va resultar ara) dimlyama! I amb un xai i un ànec, una delícia indescriptible! El conjunt de verdures flotava, no s’enfonsava res, simplement disposaven tot per capes sense tallar-les (a excepció de la carn, la carn es tallava gran), sempre resultava molt sucosa, rica i els gustos sempre es barrejaven perquè els dits es llepessin amb passió!
I quin so va fer el calder quan el vam traduir al llanguiment, mmm! .. És més enllà de les paraules, com si hi hagués algú viu que estigués més aviat tararejat. Vam decidir que era l’ànima del calder el que cantava

[Arka]

I quin so va fer el calder quan el vam traduir al llanguiment, mmm! .. És més enllà de les paraules, com si hi hagués algú viu que estigués més aviat tararejat. Vam decidir que era l’ànima del calder el que cantava

Arka, si el calderó ronronejava, aleshores el 100% dimlyama el meu calderó de casa i després ronronejava, però què puc dir del llac !!

Desmuntarem les fotos, us portarem ràpid

aha, porta-ho !!! de la nostra barraca a la vostra barraca !!

Funcionarà en tagine?

[De Lisss]

De Lisss, i si hi ha una historieta per fer-ho, llavors quant de temps?

[De Lisss]

Funcionarà en tagine?

però no diré: no tagine.

De Lisss, i si hi ha una historieta per fer-ho, llavors quant de temps?

Vitalinka, Tampoc no ho diré, però 5 hores a Panasonic a l'estofat, ni més ni menys, crec ... però és millor fer-ho a l'estufa; sabreu el resultat segur, en cas contrari, a la vinyeta les patates són una mica de fusta, si no les fregiu primer, em temo que no espatllis dimlyama

He llegit, he vist prou, però no hi ha calderó! Però hi ha un multicooker Brand 37501, durant tota una setmana. I dimlyam vol! Bé, sí. Potser no és exactament el que hi ha a la caldera, però va resultar molt saborós (la família memoritza una nova paraula perquè hi hagi alguna cosa que respongui a la pregunta "Què hi ha per sopar?")
La primera capa es va fer amb ceba
🔗
Després, la carn –hi havia porc– salada, pebre (és a dir, espècies al gust)
🔗
Torna a inclinar-te
🔗
A continuació, pastanagues, pebrots, tomàquets, carbassons salats i pebre de nou
🔗 🔗 🔗 🔗
Cobert amb fulles de col, patates sobre col - salades, de pebre, esquitxades de julivert i de nou cobertes amb fulles de col (per alguna raó, la col no va entrar a la lent, es va distreure).
🔗
La patata no va sortir gens de fusta, sinó molt tendra.
He cuinat així: 10 minuts - al forn, 1 hora i 30 minuts - guisat.
🔗

[Pira]

Pira, oh, quina bellesa! molt bé, ara sabrem què passa a multi-Brandik! gràcies pel deliciós informe!

Molt saborós! Gràcies per la recepta!
He cuinat en una olla de cocció lenta durant 1,5 hores.

[Lyudochka]

Lyudochka, gràcies per la recepta!
Va resultar molt saborós! He cuinat amb costelles de porc a la cuina lenta.