"Cap d'Any" de gall dindi amb salsa de poma

"Cap d'Any" de gall dindi amb salsa de poma

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Turquia	4 kg
Adob:
All	1 cap
Oli d’oliva	30 g
Espècies: curri, marduix, orenga, nou moscada, sal, pebre	gust
Emplenament:
Pomes	2 unitats.
Pinya en conserva	1b.
Formatge	100 g
Crema agra	2n. l.
Llimona	1 \ 2peces.
All	2-3 dents.
Alfàbrega	2-3 branquetes
Espècies: herbes provençals	2h l.
Pebre salat	gust
Salsa:
Pomes	2 unitats.
Romaní	1 branca
Amor	20 g
Mantega	20 g
Pebre rosat	2 g
Pebre salat	gust

Mètode de cocció

• El primer que cal començar a cuinar un gall d’indi és provar un lloc reclinable.)) Agafeu una safata de forn i poseu l’ocell:
• 
• Com podeu veure, no hi ha prou espai. Cal castrar, tallar algunes parts especialment que sobresurten (les ales encara estaven tallades, però no es van incloure a la sessió de fotos):
• 
• Tornem a posar l’ocell sobre una safata de forn. Tot entra i surt (c)
• 
• Comencem a preparar la marinada.
• 
• Passar els alls per una premsa, afegir oli, herbes, sal, pebre, barrejar.
• 
• Posem l’ocell en una safata i comencem a revestir l’exterior i l’interior.
• 
• L’ocell està a punt.
• 
• Agafa una bossa gran i lliga la safata amb l’ocell. Deixar marinar al fred durant 12-24 hores.
• 
• Cuinar el farcit.
• 
• Talleu el formatge i les pinyes a daus. Peleu els alls, però no els trossegeu. Piqueu bé l’alfàbrega, rectifiqueu-la, afegiu-hi crema agra, barregeu-la.
• 
• Ompliu el gall d’indi amb el farcit. Aquesta vegada no vaig cosir el forat, sinó que vaig cruixir amb un escuradents. Això és suficient per evitar que el farcit caigui.
• 
• A continuació, poseu el gall dindi en una bossa de forn. Aquesta vegada, hi he posat una reixa per tal que el greix s’escorri. Assegureu-vos de perforar la pel·lícula amb un escuradents en diversos llocs perquè s’escapi vapor. Si no es fa això, la bossa pot explotar si s’escalfa.
• 
• Preescalfeu el forn a 250C.
• Coure el gall dindi a 250 ºC - 30 minuts, després baixar la temperatura a 180 ºC i coure segons la mida de l’ocell (de mitjana, el càlcul d’aquests 1 kg d’aviram és d’1 hora de cocció). Tinc 3 hores, és a dir, el temps total de cocció era de 3,5 hores.
• A continuació, talleu amb cura la pel·lícula, augmenteu la temperatura a 200 ° C i coeu-la, abocant suc cada 5 minuts durant 309 minuts. He omès aquest element perquè el meu gall dindi està completament daurat sota la pel·lícula.
• Per a la salsa, peleu les pomes, tallades a daus. Col·loqueu-ho en una bossa de buit, afegiu-hi mel, oli, romaní, pebre rosat, sal. Evacuo.
• Cuini segons el principi "sous vide" a 85 ° C durant 30 minuts. He cuinat a CUKOO1054 amb el mode Multi-Cook.
• Bat les pomes acabades amb una batedora. Primer vaig treure la branqueta de romaní.
• Servir amb el gall dindi.
• 
• 
• 
• 
• Aquesta vegada vaig decidir cuinar un gall d’indi a NG, amb l’esperança que hi haurà un nen. No menja ni oca ni ànec. Al final, ni tan sols el vaig tocar.

Nota

Moltes gràcies a Alexey Pestov del lloc per una descripció detallada del procés de cocció. Recepta de salsa extreta de la masterclass de Steba.

Oksanka, tu i jo pensem simultàniament!)))
També tenia un gall d’indi, encara que cuinat d’una manera completament diferent, però em va encantar aquest ocell. Sincerament, el vaig cuinar per primera vegada, però ara entenc per què la gent de tot el món l’estima tant))))
El teu ocell és només una bellesa i un model de moda !!! No vaig tenir temps d’organitzar una sessió de fotos així, els convidats ja no podien esperar.
Crec que ara, no només a NG, sinó també per a la resta de vacances, cuinaré la vostra versió de gall d'indi, també ho provaré!

Ksyusha, el vas comprar o va aparèixer com a resultat de la classe magistral? Miro els preus, d’alguna manera encara no inspira ...

[Liza]

LizaEl gall dindi també ens va agradar, tot i que el marit era molt escèptic. I el segon dia es va fer encara més saborós.

Olya, Encara no he comprat una aspiradora, però la vull molt. Tenia bosses de buit Teskomovskie i una bomba manual dels contenidors. Però al final va resultar malament .. el líquid va entrar al forat i l’aire va caure. ((Vaig ser torturat.

Oksana, que guai el gall dindi! Normalment ho faig tradicionalment (a l’estil americà), però posaré en servei aquesta recepta. M’encanten les guatlles farcides de pinya i l’oca amb pomes. I aquí hi ha pomes i pinyes!

[Babushka]

Babushka , gràcies! M'alegria que la idea us sigui útil!

Vaig mirar Food Tube Jamie Oliver sobre quantes coses diferents es poden fer de la festa de Nadal que queda
🔗
És a dir, si queda alguna cosa del gall dindi ...

És a dir, si queda alguna cosa del gall dindi ...

Nuuu, ja és poc probable ...

El gall dindi és meravellós! El farciment és inusual. Com es veia quan la servien? M’interessa com es comportava el formatge.
I avui també he cuinat un gall d’indi, una mica diferent, però també ha resultat molt saborós.

[Ira]

Ira, gràcies! El formatge es va fondre i semblava absorbit pel farcit. Es va servir com a les dues darreres fotos .. en primer pla només hi ha el farciment.

Bonic, cosa que no vaig considerar immediatament.

[Ksyusha]

Quina marinada interessant, Ksyusha! La bellesa ha resultat!
Recentment, també ens vam enamorar del gall dindi! I també cuinaré per Nadal, però no tan enorme, perquè no me la mengi tota la setmana! Cuinaré els pits o algun altre fil.
Al cap i a la fi, es pot coure per parts amb qualsevol adob i salsa.
I encara tinc una opció preferida: el gall dindi amb mandarines i per afegir-ne les restes, és millor que ningú la pugui (en una amanida, per exemple, o panellets) !!!

[Marisha]

Marisha, gràcies! Els familiars han ajudat a no haver d’acompanyar res.

Ens va agradar molt la salsa de poma. Ara ho estic preparant per a qualsevol carn. Aquesta vegada es va poder evacuar amb una bomba manual la primera vegada:



Però encara vull una aspiradora.