Costella de porc en pebrot rosa ("Sous-Vid" Steba DD1)

Encara no està "prou madur" per fer gelatina.

Ah, aquest lan !! Hi ha gelatina després de carbonat de sous-vid!)))

[Ksyusha]

Encara no està "prou madur" per fer gelatina. Amb la vostra ajuda, llegeixo el fòrum i cuinaré.

Potser aquest tema us ajudarà a esbrinar les regles de la gelea
Kissel: preparació (Administrador)



Ksyusha, ho sento, he entrat en el tema

[Omela]

El vaig preparar.

Adobem.

Fregar amb pebre rosa i sal.

Aspirar amb romaní i mantega.

Su-Vid.

El tallem.

L’olor i el gust del ginebre! Inusual!
Com es podia conservar aquesta olor fins que es menjés completament!

Omela
Tens alguna altra recepta exòtica similar?
És possible amb el tamarinde, que ara és abundant.
I amb baies de ginebró!
Gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Estic mentint !!!! Va resultar preciós !!!! Ni tan sols dubto que sigui deliciós!

Tens alguna altra recepta exòtica similar?

No sé què és "exòtic" al vostre entendre. Totes les receptes es poden veure al meu perfil fent clic a la "casa" que hi ha a sota de l'avatar.

I afegeixo ginebró a tot el marinat. Aquí, per exemple


Senglar amb verdures (Omela)

[Omela]

Omela
Receptes "sota la casa", vaig veure.
La llista és fantàstica .... jo triaria "Animals de companyia"!

Receptes "exòtiques", amb un conjunt atípic d'espècies.
Amb ginebre: molt aromàtic i saborós!
Ginebre, afegiu "estúpid" a qualsevol plat: no té cap sentit, les espècies s'han de combinar, com a la vostra recepta.

Carn de senglar amb verdures: primer cal caçar. La recepta és interessant.
Jo, més, de porc ...

Tamarind: on més sol·licitar? No perquè n’hi hagi molts. Perquè és saborós i inusual?
Gràcies

[Iskatel-X]

Tamarind: on més sol·licitar?

Iskatel-X, google per ajudar-vos. Una vegada vaig fer alguna cosa amb ell i el vaig comprar com a especialista d’aquesta recepta. Però mata’m, no recordo la recepta. Probablement. algun tipus de carn. Però em va semblar àcid, de manera que ja no el feia servir.

Jo, més, per a porc ...

Pel mateix principi que la carn de senglar. també podeu fer porc. També em va agradar aquest tipus de carn. Ho vaig fer per Setmana Santa.


Porc bullit "Festiu" (Omela)

[Omela]

Omela
Carbonat de porc en pebre rosat: si a més l’escampeu amb adob, resultarà més sucós i aromàtic?
O "s'allunyarà"?
Gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, No sóc un gran especialista en la preparació de carbonats. No sé si sortirà millor o pitjor. Aquí, només intenteu.) Personalment no em convertiria en una xeringa, però caminaria per una tendra.)

[Salsa]

Salsa

Cuinar

Emmagatzematge

Reg Fig.

Arròs bullit en bosses bullents: resulta sec.
Amb salsa: un gust completament diferent! La salsa és líquida, no es nota molt a la foto, la propera vegada la cuinaré més espessa.

Amb salsa: un gust completament diferent!

acordar!! M'alegro que t'hagi agradat! He cuinat dues vegades amb adob de gambes. Va resultar molt saborós. Us ho mostraré avui.

El greix també es pot "posar en el negoci".

Això és després de sous-vid qui ?? Aboco ...

[Salsa]

Salsa

Blat sarraí a les bosses de cuina - abocat amb salsa. Deliciós!
El blat sarraí és més porós que l’arròs. Està millor impregnat.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bodegó molt apetitós!)

[Omela]

Omela
Aquí mostro blat sarraí sota la salsa.
I aquí, Myasko, d’aquest plat
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Segons la vostra recepta, encara cuinaré!
I per l’altre també.
Em dedico a moldre la fulla de llorer ...

I la carn és bonica! Eck t'has enganxat a sous-vid.

El full de llorer es mola normalment a mà, només cal triar-lo en trossos petits. Ara ho vaig provar amb un especialista.)

Eck et vas enganxar als sous

Carns / aus de corral: resulta suau, sucós, tendre.
Full de llorer: el ficaré en una bossa i ... el trencaré.

Carn / Aus de corral: resulta suau, sucós, tendre.

Això sí! Només s’ha d’assignar el temps per endavant.

[Omela]

Omela
Repetiré la recepta.
- A la marinada: piment picant, clau d’olor, baies de ginebre - afegit amb pèsols / estams.
Potser era necessari moldre, per enfortir?
- Tamarind - va afegir la mateixa peça. No cal pastar?
- All - premsat.
Gràcies

El ginebre i el tamarinde es poden trencar amb les mans, tot i que no és imprescindible en aquest cas, es bull.

Es menja la primera mossegada.
Preparat el següent.

S'ha millorat una mica la tecnologia.
Processat amb un Tenderizer, queden traces.

S'ha afegit una mica de ganes.


Després del Tenderizer, la carn és més rica en espècies.
El ginebró, el romaní, les ratllades van bé, increïblement saboroses!

Bé, i maig, bé, bé això, després un panellet, després un altre .... Vaig anar a buscar romaní!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, va resultar preciós! M’alegro que la recepta “s’enganxi”.

Elena, bona sort!

[Omela]

Omela
Teniu moltes receptes fantàstiques! Cuinaré, i altres que puc manejar.
Gràcies!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Gràcies per les amables paraules! Ni tan sols dubto que ho preguntaràs.

[A partir de la següent preparació]

A partir de la següent preparació, filmat pas a pas.

Ingredients

Cuinar la marinada

Pebre rosat

moldre en un morter

Carns seques

Continuació, aquí:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, moltes gràcies per l'informe detallat! Ara vol córrer a cuinar!

[Omela]

Omela
Cuino quan es menja la mossegada anterior! Gran recepta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, M'alegro que la recepta "s'enganxi" !!!

[Omela]

Omela

Poseu carn, oli, romaní en una bossa al buit. Evacuo.

Per què no aspirar amb ghee en lloc de mantega?
Es dissoldrà / fondrà més ràpidament.
O resultarà massa "atrevit"?
Gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, D'alguna manera, ni tan sols vaig considerar ghee. Només el tinc per fregir. Crec que no serà gros. El carbonat en si no és greixós.

[fos]

Continuo millorant la tecnologia.
El pebrot rosa es va moldre en un morter i es va barrejar amb sal i romaní.

Carn, fregada amb una barreja i untada fos oli.

I què, i com ???

Avui fins i tot he comprat una mica d’oli per escalfar-lo.

I què, i com ???

De moment, es refreda en un bol. Després, un altre dia a la nevera.

Sí .. espera.

Cuit, fregit.

Tallar-ho.

Fet de pernil, per a varietat / comparació. Va resultar tan suau com per la carbonatada. Això és el que significa la tecnologia de cuina.

El pernil festiu elaborat amb pernil resulta ser una mica més dur en comparació amb el fet de carbonada. Vaig cuinar "Festive" i "In Pink Pepper" del mateix pernil, per tal de comparar-les, alhora.

Cobriu-ho amb mantega, ara seré ghee. Es dissol i absorbeix millor.
Però, igualment, després de bullir i refredar-se a la nevera, queda una petita capa d’oli a la bossa. Probablement el petroli no es pot absorbir completament?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, heu fet una carn molt apetitosa! Una bossa sense oli quedarà en greix ... de carn.

[Omela]

Omela

Una bossa sense oli quedarà en greix ... de carn.

Estic preguntant sobre la mantega per entendre quina funció fa a la cuina a la recepta.
Sempre intento esbrinar "què per a què" ...

tens una carn molt apetitosa!

Molt saborós amb greix! Per això va agafar un pernil.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Sospito que, al cap i a la fi, alguna part de l’oli s’absorbeix i dóna suavitat.

Molt saborós amb greix!

Aquí també cuinaré per primer cop amb greix, tot i que en una pernilera. Segons la recepta de Masha, pernil elaborat amb trossos de carn. També provaré sal de nitrit per primera vegada. El cuinaré demà.

[Omela]

Omela

Segons la recepta de Masha, pernil elaborat amb trossos de carn.

Alguna cosa interessant, no "típic"? Per a espècies i farciment? Potser també ho necessito?
Deixa un enllaç.

També provaré sal de nitrit per primera vegada.

Per al pernil: un component molt desitjable: color, sabor i estètica.

Segons aquesta recepta, només del senglar.


Pernil de porc (Masinen)

Hola.Vaig llegir que a temperatures com la de la recepta, els bacteris i altres byaka biològics i les seves toxines no es destrueixen (hola, botulisme) i que no es pot torturar la carn durant més de quatre hores. I en aquesta recepta, el temps és molt llarg. No fa por?

[Anastasia78]

Anastasia78, si llegiu la recepta, primer es marina un tros de carn, després es fregeix i només després es posa a punt. La tecnologia no és nova, crec que els microbiòlegs van participar en el seu desenvolupament. En cas de dubte, cuineu de la manera tradicional.

Bon dia. Per descomptat, abans de preparar aquesta bellesa i alimentar tota la família, m’agradaria estar segur que la marinada i el rostit (el torrat només és responsable de la reacció de Maillard) de la superfície superior de la carn impedeix el desenvolupament de microbis. Malauradament, no he trobat aquesta informació. Però ho vaig trobar - "si cuinar amb tecnologia sous-vide té lloc a temperatures inferiors a 52 graus i dura més de 4 hores, hi ha el risc de multiplicar patògens del botulisme, que se senten molt còmodes en aquestes condicions. Per evitar aquest perill , trieu una temperatura més alta per a aquells productes que triguen més de 4 hores a coure "La pregunta és si la temperatura de 65 ° C és suficient. Si algú llança un enllaç a informació útil, us ho agrairé. Gràcies.

2 hores a 40C
8 hores a 65C

A la recepta, escriu, 2 hores a 40, i després augmenta a 65, però cuinaràs durant 4 hores a 40 grams.

Per cert, el peix es cou a partir de 55 grams i el temps és d’1 a 2 hores.
I la carn, especialment la de porc, es cuina de 63 a 70 grams.
Carn de vedella de 57 a 60 anys, de quin grau de rostit voleu obtenir depèn.
La vedella es cou durant més de 4 hores, de totes maneres)

Fregiu o processeu la carn amb un cremador, podeu fer-ho després de cuinar-ho. A altes temperatures, es maten els bacteris nocius.

[res no s’absorbirà]

Fregiu-les, més correctament, a la fase final, quan es trauen de la bossa de la nevera.
Si fregueu les espècies després de fregir-les res no s’absorbirà... Es forma una escorça al producte.

[Anastasia78]

Hola. Vaig llegir que a temperatures com la de la recepta, els bacteris i altres byaka biològics i les seves toxines no es destrueixen (hola, botulisme) i que no es pot torturar la carn durant més de quatre hores. I en aquesta recepta, el temps és molt llarg. No fa por?

Anastasia78, no fa por. Comprovat - "Min no!") No aprofundiré en les complexitats de la tecnologia de vídeo, hi ha prou informació a la xarxa. Només cal que escolliu fonts de confiança. no OBS. En essència, la carn no es pot cuinar en un tros en 4 hores. Ja us han respost sobre el rostit. Bona sort!

Gràcies noies. Avui he trobat alguna cosa que em va calmar.
Tractament tèrmic

Un tractament tèrmic correcte mata els patògens. Perden activitat quan s’escalfen a 60 graus. Els aliments s’han d’escalfar a fons.

Un mínim segur és de 70 graus durant mig minut. A més, cal escalfar tot el plat i no només la seva superfície.

Un tros gran de carn és estèril a l’interior. Per tant, una costella poc cuita, en què es barreja carn picada amb microbis, és més perillosa que un tros de carn sencer. Però, en qualsevol cas, és millor fregir els trossos de carn correctament.

una costella en què es barreja carn picada amb microbis és més perillosa,

I n’hi ha. Als llocs públics, és millor menjar carn en trossos que no pas costelles.

devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???)

Afegit el dijous 26 de maig de 2016 a les 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato