Pa de sègol en forma de blat amb massa de quefir d’Admin. ( al forn)

La primera és si és possible coure pa de sègol al forn, ja que el meu forn no és molt bo. I el segon.

Gairebé tots els meus pans es poden coure en una màquina de fer pa, per això he creat especialment un tema on mostro dues opcions de cocció alhora: per al forn i per a la màquina de pa.

Aquí, proveu-ho.

Pa de llar de blat de sègol-blat de moro de Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Coeu aquest pa en una pa. En lloc de kvass sec i cervesa, poso kvass normal. Redueixo tots els productes en 2 vegades, en cas contrari no es couran. Resulta un pa de mida normal

Quin tipus de pa s’obté d’un got de farina.
Ho faig tot en una pa, tot està cuit

Quin tipus de pa s’obté d’un got de farina.
Ho faig tot en una pa, tot està cuit

També hi ha gairebé 2 tasses de cultiu de massa fermentada, de manera que s’obté un pa de mida normal.

Per cert, volia preguntar-vos: heu de posar el llevat directament de la nevera o primer cal revifar-lo? Vaig posar-ho de diferents maneres, una vegada que fins i tot vaig abocar el quefir i vaig fer farina, el volia tornar a revifar, però vaig haver de posar-lo al forn immediatament. El pa va sortir bé, només sense acidesa, al meu marit li va agradar encara més

Per cert, volia preguntar-vos: heu de posar el llevat directament de la nevera o primer cal revifar-lo? Vaig posar-ho de diferents maneres, una vegada que fins i tot vaig abocar el quefir i vaig fer farina, el volia tornar a revifar, però vaig haver de posar-lo al forn immediatament. El pa va sortir bé, només sense acidesa, al meu marit li va agradar encara més

Abans de coure el pa s’ha d’alimentar la massa fermentada.

És només el llevat fermentat el que dóna aquesta acidesa específica al pa.

Kefir: tan kéfir, fes el que més li agradi al teu marit

Ahir vaig coure pa basat en aquesta recepta amb la meva pròpia voluntat. Va resultar molt saborós, gràcies. Vaig treure el pa del forn ahir a la nit, volia fer una foto al matí, però no hi era. El marit i el fill es van asseure tard a l’ordinador, bé, i el nen petit es va refrescar. Al matí, les restes de luxe m’esperaven a la taula.

Vaig lluitar durant molt de temps amb l’acidesa del llevat, em va resultar massa brillant al pa. Volia desfer-me'n en plena calor. Vaig intentar canviar a pans de sègol sense massa natural, però no m'agrada el gust i l'olor de la farina de sègol en aquests pans. Si la font de farina de sègol és la massa fermentada, el gust i l'aroma del pa són completament diferents. Encara no podia aconseguir l'harmonia del gust, fins que no vaig arribar a veritats comunes sobre els meus errors. M’atreveixo a expressar-los per a aquells que vulguin fer servir massa de quefir al pa, però m’agrada l’acidesa subtil i discreta:
- la quantitat de cultiu d'arrencada fermentat ha de ser aproximadament igual a la quantitat d'alimentació. Si la quantitat de massa fermentada és molt superior a la de l’apòsit superior, la biomassa famolenca s’ho menja tot al mateix temps, sense tenir temps de refrescar-se i reneir, i l’acidesa de la massa fermentada augmenta constantment. I creix fins a tal punt que fins i tot el llevat en un entorn tan àcid deixa de funcionar i la pròpia massa agra comença a "saltar-se" i no treu l'augment de la massa, ha experimentat tot l '"encant" d'un renaixement així (va començar a alimentar-se en volums iguals, va resultar molt millor). ara intentaré canviar a l'alimentació en proporcions de pes iguals, de manera que serà més convenient calcular la quantitat de farina-líquid a les receptes);
- Seleccioneu la quantitat de massa fermentada a les receptes, de 3 a 3,5 gots (que l'administrador em perdoni), em va resultar molt,
la quantitat mitjana en què el pa em va resultar saborós és d'uns 300 ml. És impossible observar estrictament la quantitat de massa fermentada indicada a les receptes, perquè la mateixa massa pot tenir una acidesa totalment diferent, finalment em va venir. I després es va posar tot el cervell: per què alguns diuen que fan un pa deliciós amb massa fermentada, mentre que altres es queixen del gust del vinagre?
- No dubteu a tastar la massa fermentada abans d’utilitzar-la i la pròpia massa quan pasteu, de manera que al llarg del camí podeu estimar amb quina acidesa va sortir la massa fermentada i com surt la massa i guardar el pa si cal afegint farina-sucre.

potser, estic parlant de coses que són evidents, però per a mi van ser una revelació))

[Entusiasme]

"- Seleccioneu la vostra quantitat de massa fermentada a les receptes, de 3 a 3,5 gots (pot ser que l'administrador em perdoni), em va resultar molt
la quantitat mitjana en què el pa em va resultar saborós és d'uns 300 ml. És impossible observar estrictament la quantitat de massa fermentada indicada a les receptes, perquè la mateixa massa pot tenir una acidesa totalment diferent, finalment em va venir. I després es va posar tot el cervell: per què alguns diuen que fan un pa deliciós amb massa fermentada, mentre que altres es queixen del gust del vinagre?
- no dubteu a tastar la massa fermentada abans d’utilitzar-la i la pròpia massa quan pasteu, de manera que al llarg del camí podeu estimar amb quina acidesa va sortir la massa fermentada i com surt la massa i guardar el pa, si cal, afegint farina-sucre ".


Entusiasme, i en parlo constantment, i contesto constantment "galop en grams".

I no ho he de fer de cop en tant, s’obtenen diferents masses de llet en consistència, quantitat, gust i cocció.
La recepta es publica una vegada, i els productes del forn es fan moltes vegades i sempre diferents.
Una recepta és una pauta de què es pot fer d’aquesta manera i de quins productes, i després s’ha d’adaptar al vostre gust.

És cert, mireu els productes de la cocció per als mateixos productes, i tots resulten diferents, fins i tot al gust, a qui li agradava que lloés, no ho va tenir èxit o no li va agradar, callen.

I no us heu d’ofendre amb l’autor de la recepta. Això equival a sentir-se ofès per les vostres preferències gustatives, que en aquesta recepta de pa no coincidien amb les de l’autor.

El millor assessor és la vostra pròpia experiència.

M’alegro molt que hagis passat per això i hagis trobat el teu propi gust, l’èxit

Noies, quina és la mateixa recepta d’aquest pa per a una màquina de pa, qui ho va provar?

Noies, expliqueu-me com aconseguir una superfície tan maca i llisa com el vostre pa? Des que la farina de sègol i la massa fermentada van aparèixer a casa nostra, el meu marit va anunciar que només li agradava el pa gris. Això és certament alegre, però ... Els experiments amb pa de sègol pur no es van coronar amb èxit (el resultat del tema és 100% de sègol). Vaig decidir provar la versió de Reset de blat a la foto

Vaig coure pa segons aquesta recepta i ... no va funcionar, la primera vegada que tot va ser tan horrible: la massa va resultar ser líquida, però no vaig afegir farina, vaig pensar que estaria cuita, 3 tasses de massa fermentada eren per a mi moltoooo, va resultar ser àcid àcid però no ho sé), però quan vaig fer al forn per això https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recepta, en lloc de quefir amb MK, tot estava bé tant en gust com en àcid ...
I el d’avui també s’enganxa a la forma, en general, en la frustració tinc raó ... Ja no experimentaré, cuinaré el que m’agradés ...

Els meus experiments sense èxit amb el pa de sègua continuen: després de transferir la novena quantitat de productes i plats per coure (la ceràmica va esclatar a causa de la caiguda de temperatura), però sense obtenir resultats positius al forn, vaig decidir tornar a la màquina de fer pa. : - \ Tampoc no és un orgue de barrica: abans de coure, la massa té temps de pujar i caure. : ((A més, si traieu l'espàtula immediatament després de pastar i feu una prova llarga, al final de la mateixa, comencen a formar-se bombolles sobre la massa (aparentment la massa s'acidifica, tot i que he reduït la quantitat de massa agra)) i en el producte acabat el sostre i el pa porós només cauen a la part superior del pa, i als costats i a la part inferior hi ha una molla densa i, si no es treu la pala, després del tercer pastat, la massa no té prou força per a la tercera pujada.
El meu llevat és vell i golafre (per això el poso menys). Vaig canviar la farina de blat diverses vegades i el llevat també. Malauradament, no puc canviar el sègol, ja que no hi ha alternativa.
No puc determinar què faig malament, però per prova i error tradueixo productes estúpidament. Digueu a la gent bona què ha de fer?

[no són necessaris tres ascensors]

després, després del tercer entrenament, a la prova li falta força per al tercer ascens.
Digueu a la gent bona què ha de fer?

Ni massa de sègol de blat ni massa de sègol pura no són necessaris tres ascensors!
Per tant, la massa i els peròxids que es veuen obligats a pujar tres vegades.

Què fer? En primer lloc, feu un descans i estalvieu diners per menjar.

Intenta aturar-se i pensa en els teus errors, analitza-ho tot, llegeix consells i configura l’esquema correcte per pastar, provar i coure el pa.

Si voleu, proveu de coure el meu pa de sègol de blat en una pa. No té problemes i és saborós, molts tenen èxit. Simplement no feu cap dels vostres canvis i afegits, però només observeu atentament el procés, cosa que us ajudarà encara més.

Ara trobaré l'enllaç i el llençaré.

Pa "Darnytskyi" de sègol de blat per administrador (pàgina 11, resposta 159)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Bona sort!

Administrador gràcies per la recepta. Fa molt de temps que el busco i ahir el pa es va fer realitat, però ja ha desaparegut: el pa és massa petit. El vaig coure al forn com tothom, perquè no en tinc. Però hi ha diversos inconvenients: en primer lloc, el meu llevat no va passar fins que no hi vaig tirar llevat. i ja em vaig adonar que no puc obtenir massa fermentada amb farina de sègol de cap manera, mentre que de la vena de blat durant molt de temps (aigua i farina en mitja alimentació setmanal) i criava qualsevol massa sense llevat, però durant molt de temps durant la nit. A més, en conseqüència vaig reduir la quantitat de llevat a la recepta principal i vaig substituir 100 gr. farina blanca per a farina rústica fosca i 50 per a sègol. El resultat, com es va dir, va superar totes les meves expectatives. gràcies!

Gràcies pels vostres comentaris, és agradable sentir-los.

Bé, tothom té èxit a la seva manera, el més important és que resulti i és bo

Es pot fer sense llevats, és un procés més llarg
El llevat simplement accelera el procés de prova.

Et desitjo èxit!

Digueu-me, també s’estan discutint altres tipus de pa? Aquí vaig estar una vegada a la ciutat eterna i encara recordo el pa que hi havia ... deliciós. no pas "fluix suau que es fon a la boca", al contrari, dens, elàstic, "cautxú" si aquesta paraula és adequada aquí, que requereix una bona quantitat de treball de les mandíbules en mastegar ... Hi havia un pa similar a Geòrgia: hi ha més forats a l'interior que la molla ... entén què vull dir? Ajudeu-me a trobar / crear una recepta; us agrairé molt.

Administrador, digueu-me quin tipus d’espècies de pa utilitzeu? quina composició o com es diuen? i per què tens un nom masculí?

Digueu-me, també s’estan discutint altres tipus de pa? Aquí vaig estar una vegada a la ciutat eterna i encara recordo el pa que hi havia ... deliciós. no pas "fluix suau que es fon a la boca", al contrari, dens, elàstic, "cautxú" si aquesta paraula és adequada aquí, que requereix una bona quantitat de treball de les mandíbules en mastegar ... Hi havia un pa similar a Geòrgia: hi ha més forats a l'interior que la molla ... entén què vull dir? Ajudeu-me a trobar / crear una recepta; us agrairé molt.

La ciutat eterna és Roma, o què? Si hi és, la farina és diferent i l’aigua i el llevat. Les tecnologies també són diferents ...
Com descriviu, és probable que sigui pa de massa fermentada sense llet. Aneu a la secció
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0potser alguna cosa us serà útil.

Administrador, digueu-me quin tipus d’espècies de pa utilitzeu? quina composició o com es diuen? i per què tens un nom masculí?

No sóc administrador, però la composició de tot indica amb molt de detall quins additius. Llegiu atentament. Aquests additius depenen, segons em sembla, de les preferències personals: podeu anet sec o alguna cosa més, preparat independentment, o un conjunt d’herbes provençals comprat.

I Admin no és necessàriament masculí, és un dels derivats d’un altre nom femení. Bé, com, per exemple, Alexandra - Shura, etc.

[Polinka]

Administrador, digueu-me quin tipus d’espècies de pa utilitzeu? quina composició o com es diuen? i per què tens un nom masculí?

Polinka , Responc a la vostra pregunta que m’heu fet.

Ja vaig escriure sobre el meu sobrenom: aquest és un derivat del nom complet, hi ha una dona MISHA al fòrum.

Les espècies per al pa inclouen
comí sencer 5 racions
coriandre mòlt grosserament 2 porcions.
grans d'anís 1 porció
gra de fonoll 1 porció

Barrejo totes les espècies en un pot, les tinc tancades sota la tapa.

Faig servir 1 cullerada. una cullera mesuradora per a 400-500 grams de farina de massa de sègol de blat, aquestes espècies són molt adequades per a la massa de blat sarraí.

Aquesta composició d’espècies l’he prestada a Pokhlebkin.

Compro espècies en tasses de mesurar als uzbekos del mercat.

Bona sort!

I faig servir anet, coriandre i comí. Tritureu en un molinet de cafè i poseu-hi molt, gust i aroma !!! Es pot comprar a la farmàcia.

Senyors, ferits lleus i greus per la cocció, encara tinc una pregunta: la civada s’ha de sucar o afegir viva? L’he remullat, tot ha fermentat bé i ha augmentat, però en acabar, la molla va sortir una mica molt. Què fer? bé, qui té la culpa? per cert, però va romandre fresc durant força temps.

Senyors, ferits lleus i greus per la cocció, encara tinc una pregunta: cal que poseu farina de civada o afegiu-la viva?

Vaig remullar-me, em vaig posar al vapor i vaig afegir-lo viu. Així doncs: sobretot m’agrada viu i perquè amb el líquid abans de pastar, no, no! En segon lloc, aboco llet calenta + mel + mantega i, quan es refredi, tota la resta. Però! Tingueu en compte que tothom té gustos diferents ... Jo sóc un dels "greument ferits", així que us ho diré: fins que no proveu totes les opcions, no en trobareu la vostra.

També heu de tenir en compte el fet que, segons el tipus d’escates, la molla del pa acabat pot estar lleugerament humida, això tampoc no és per a tothom. Els flocs secs requeriran més líquid per barrejar.

Gràcies. Intentaré més, informaré dels resultats. Però també hi ha aquestes soques: hi ha farina de blat sense blanquejar, l’anomenada. rústic. Creieu que pot substituir completament el blat normal? I també vull provar d’afegir farina de fajol en algun lloc. Creus que no és perillós? I l’últim per avui abans de la meva cocció demà: tothom té la mateixa oportunitat de donar els millors consells sobre les preguntes anteriors.

Gràcies. Intentaré més, informaré dels resultats. Però també hi ha aquestes soques: hi ha farina de blat sense blanquejar, l’anomenada. rústic. Creieu que pot substituir completament el blat normal? I també vull provar d’afegir farina de fajol en algun lloc. Creus que no és perillós? I l’últim per avui abans de la meva cocció demà: tothom té la mateixa oportunitat de donar els millors consells sobre les preguntes anteriors.

Per afegir farina de fajol, sense perill, no us enverineu. La qüestió és quant afegir. Mireu les receptes del fòrum, comentades diverses vegades avui.

Podeu substituir la farina, només les farines diferents prenen aigua de maneres diferents, ajusteu el pa.

Els nostres consells sobre el fòrum depenen de la nostra preparació per coure pa, de l’experiència.

... Vaig deixar la meva àvia i el meu avi, i més encara de Viktosh. Més aviat, sóc jo ell ell en el sentit que la massa resulta ser força líquida. No ho aixafo tal com està, després de provar-ho, l'ompli en un motlle allà on s'adapti mentre el forn s'escalfa i cou. Estic fent alguna cosa malament al teu parer? He afegit farina de fajol, realment no l’he enverinat, però tampoc no he tastat la delícia.Però algú va fer servir farina de soja?

Així que vaig prendre aquesta recepta com a base: el quass i el sucre van eliminar el blanc de blat substituint un de blat sarraí afegit. Bé, potser no ho vaig encertar: no fluïa, és clar, i era més gruixut que a les creps, però era impossible tirar-ne res sense afegir-hi farina, ni una llonganissa ni un monyo. I, per tant, el pa va sortir normal i es va coure amb normalitat, no voldria que fos més dens.

Va fer pa de sègol de blat amb cervesa amb l’afegit de massa fermentada de kéfir. Com que no es deia enlloc quin tipus de farina de blat utilitza la gent, vaig fer servir una fleca de la màxima qualitat. Tot està bé, però el pa tenia un gust de pa. Clarament no va estar a l’altura del present. Després d'un llarg pelatge a Internet, vaig ensumar que la farina de 2n s'utilitza per al pa negre. Amb molta dificultat el vaig treure i ahir vaig coure amb aquesta farina. Va augmentar, és clar, és pitjor, però tenia un gust de sègol real. L’estructura del pa és finament esponjosa. La farina de sègol per a Darnitsky s’ha de reduir clarament, però per a la Kareliana. Provaré la careliana.

I cap dels autors no us garanteix que copiant la recepta rebreu un pa que us agradi personalment.

Els nostres gustos no coincidien.

Tasta i busca el teu gust de pa

També jo avui he tret el llevat, l’he alimentat i he posat la massa durant la nit. No hi afegeix llevat, de manera que triga molt de temps. Faig servir farina sencera i sègol i farina de blat. Es necessita una mica més d’aigua. Tinc un problema amb la forma: la massa s’enganxa. Vaig intentar posar paper de forn dins del motlle perquè quedés enganxat al pa.

Sí, m’he oblidat de preguntar-me què s’ha de fer per fer brillar la part superior? i mullat amb aigua i oli untats i sense efecte.

No cal greixar abans de coure. Després de coure-ho, raspalleu-lo amb oli vegetal encara calent; funciona bé amb oli d’oliva. L’escorça es tornarà més suau i brillant.

Ahir vaig coure pa a base de pagès (del llibre de receptes). Però com que la recepta original ha experimentat molts canvis, la publico en una recepta independent:

brou de patata - 270 ml
sal - 1,5 culleradetes.
sucre fosc - 2 culleradetes
farina de blat - 250gr
farina de sègol - 220 g
llevat premsat - 10g
massa fermentada: 4 cullerades. l.
gluten - 2 culleradetes
segó - 1,5 cullerades. l.
oli vegetal - 2 cullerades. l.

mode bàsic, escorça mitjana, pes 750g

Valoro el resultat de la cocció del divendres com a positiu.

... i també productes de fleca de Viktoshi

Administrador, ahir vaig coure pa segons la vostra recepta. Moltes gràcies per desenvolupar-lo. El pa és només un conte de fades, i el gust i la molla, yum, yum, yum. La família va morir en una asseguda tan bon punt es va refredar. Ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto. ...
Però tinc un parell de preguntes per a vosaltres: quin paper juga la cervesa en la recepta? Per exemple, podeu substituir-la per alguna cosa. per al brou de patata, sèrum de llet. I es pot substituir el kvas sec per malta? Bé, no venem quassos secs, ni tan sols a l’hivern. I, generalment, m’oblidava de posar la xicoira. Gràcies de nou per la recepta

[Fosc]

Però tinc un parell de preguntes per a vosaltres: quin paper juga la cervesa en la recepta? Per exemple, podeu substituir-la per alguna cosa. per al brou de patata, sèrum de llet. I es pot substituir el kvas sec per malta? Bé, no venem quassos secs, ni tan sols a l’hivern. I, generalment, m’oblidava de posar la xicoira. Gràcies de nou per la recepta

Fosc la cervesa conté sègol, malt d’ordi, hi ha varietats que contenen llúpol, això és el que es necessita per millorar les propietats de la massa de sègol. Llegiu la composició de l’etiqueta de la cervesa.

La cervesa és cervesa. El brou de patata no conté malta. Però també té un bon poder d’elevació de la massa. La massa de sègol requereix força i àcid.
És en cervesa. Si feu patates (és millor agafar patates bullides), afegiu-hi formatge cottage vell, poma ratllada àcida per obtenir l’àcid.
A la meva galeria hi ha una recepta d’aquest pa de sègol amb formatge cottage.

Llegiu la composició del kvass: conté malt de sègol i ordi.Si hi ha malt natural, per què substituir-lo per kvass?
Faig servir kvas per un motiu: no tenim malta natural.

La xicoira es pot saltar, no suporta cap càrrega sobre l’estructura de la massa. La xicoira només confereix a la massa un color fosc.

Coure i menjar per a la salut

Roma, has utilitzat alguna vegada malt sense fermentar? Belovodye va començar a produir-lo amb el nom de Malodukha, va germinar gra de sègol, es va assecar i es va moldre en grans.
Substituirà el malt de sègol fermentat o simplement substituirà la farina de sègol?

No, Alexandra, no.

A la primavera sortiré a Moscou amb una bossa gran i em proveiré de totes les delícies de la fleca. No hi vaig ara.

Roma, has utilitzat alguna vegada malt sense fermentar? Belovodye va començar a produir-lo amb el nom de Malodukha, va germinar gra de sègol, es va assecar i es va moldre en grans.
Substituirà el malt de sègol fermentat o simplement substituirà la farina de sègol?

M’excusareu per interferir en la conversa de lluminàries, però pel que es diu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Sembla implicar que el malt no fermentat és molt més actiu que el malt fermentat (que s'utilitza principalment per al color i l'aroma). És cert, com exactament actua sobre la farina, no ho entenia del tot, només entenia que si la farina és feble, les bromes amb ell són dolentes.

Personalment, procedeixo del fet que "peixos sense peixos i càncer"

Si no es ven ni l’un ni l’altre, què fer?

Utilitzem el que tenim, millorem la farina i la massa amb altres additius de la massa (cervesa fosca, patates bullides, etc.), les substituïm per una altra, etc.

El que hi ha escrit a l’article és fantàstic i cal saber-ho, però també és molt important poder fer substitucions per aconseguir una bona prova.

Aquesta és la meva opinió i ho faig (la vida fa)

Gràcies per llegir atentament els materials del fòrum

No vaig fer servir l’extracte, sinó 100 g de malt de sègol pur no fermentat per 500 g de gra de blat i farina i vaig afegir panifarina. Intuïtivament, però també segons la descripció de l’acció, i també segons les propietats organolèptiques del pa resultant: el mateix

i jo, pel meu analfabetisme i falta de curiositat, no sabia que els grans germinats (que venem són blat) són maltes. i ho vaig afegir sense saber-ho, canviant-los, per exemple, la farina de blat o la meva farina de país preferida. Vaig pensar que d’aquesta manera enriquiria el pa amb vitamina E tal com estava escrit al paquet. No vaig notar cap canvi en el comportament de la massa i en el gust del pa. Fa molt de temps que no es queda ranci, és cert. Simplement no tinc temps ...

[Malta: gra germinat, sec i mòlt.]

MALT
informació del lloc
🔗

Malta: gra germinat, sec i mòlt. Per a la preparació de malta de sègol vermell, abans d'assecar-se, encara hi ha languidesa o fermentació.

Les matèries primeres per a la producció de malt són principalment sègol i ordi, però també s’utilitzen mills, civada i altres grans.
Hi ha dos tipus de malt: blanc - enzimàticament actiu i vermell, enzimàticament inactiu. El blanc es fa principalment amb ordi i el vermell amb sègol.

El malt s’utilitza en molts sectors de la indústria alimentària i aromatitzant: fleca, elaboració de cervesa, destil·lació, producció de llevats.

En la cocció, el malt de sègol vermell s’utilitza per preparar diverses varietats de pa de sègol (flam, borodino, amateur) i de blat (te, carelià-finès). La malta blanca està inclosa a la recepta del pa de Riga. El malt de sègol vermell confereix aroma, sabor i color característic al pa, que és especialment important a l’hora d’elaborar pa de sègol a partir de farines de paper pintat per millorar el seu sabor i quan s’elabora pa de farina de blat de 2n grau (85%) per afegir sabor, un color més agradable i millor elasticitat (s’elabora malta amb part de la farina).

"A la indústria cervesera per a la preparació de S., s'utilitza principalment l'ordi i, de vegades, el blat; a la indústria destil·ladora, a més de l'ordi, la civada, el sègol, el blat i, a Amèrica, també s'utilitza el blat de moro. si C.en forma seca o fresca, distingiu entre S. sec i S. verd. "Vaig treure això de la Viquipèdia.

Bona tarda!

Coeu pa segons la vostra recepta amb massa de quefir. I tenia una pregunta: es pot coure pa de massa dura en un temporitzador ... bé, vull dir, posar tot en HP al vespre i configurar el temporitzador del matí. Què penseu que no pot passar res amb el llevat d’un dia per l’altre sense supervisió ... bé, diguem que no s’escaparà?

Bona tarda!

Coeu pa segons la vostra recepta amb massa de quefir. I tenia una pregunta: es pot coure pa de massa dura en un temporitzador ... bé, vull dir, posar tot en HP al vespre i configurar el temporitzador del matí. Què penseu que no pot passar res amb el llevat d’un dia per l’altre sense supervisió ... bé, diguem que no s’escaparà?

Un conegut meu de HP Kenwood posa un lot al vespre i cou al forn amb un temporitzador per al matí. Es cou el sègol en massa fermentada, però no el quefir.

Administrador, bona tarda !!
I, de nou, jo ... et molestaré amb preguntes estúpides. Fa un pa que cuino regularment dues vegades a la setmana durant un mes ... però mai he tingut una cúpula tan bonica com la vostra, mai he tingut una cúpula més precisa. El pa té la forma de maó correcta ... i així voleu estètica. És cert, cuino en HP. I l’última massa fermentada que vaig obtenir va ser molt gruixuda i vaig decidir experimentar, en carregar els components a HP hi vaig afegir 100 grams més de farina de sègol. La cúpula va funcionar, però va quedar tot esquerdada amb petites ratlles. Semblava argila seca després d’una llarga sequera, però tenia un gust així, l’escorça no és dura.

Vaig decidir fer una foto del meu pa per deixar-lo més clar.



Vista des de dalt





i en el context

[molt]

Sempre faig pa de sègol d’aquesta manera, encara que sense cervesa ni xicoira,molt resulta deliciós
ahir em vaig aventurar a provar de fer-lo sense llevats i en HP.
A la tarda, vaig treure el llevat de la nevera, el vaig deixar escalfar, el vaig alimentar; hi havia un got de quefir vell i mig got de sèrum, vaig afegir farina a la consistència de la massa de panqueques i el vaig deixar fins al vespre. Cap a les 22:00 abocat en una galleda 400gr. llevat,
un got (230ml) (a les escates 130gr.) de farina de blat
1 cda. l. oli d’oliva
1,5 taula. l. amor
2 taula. l. llet en pols
2 culleradetes sal
3 cullerades. l. kvass sec
quantitat d’ingredients per pa petit
en el procés de mescla es van afegir 2cl més. cullerades de farina de sègol
Amassant en mode "massa", en aquest mode el forn amassa durant els primers 20 minuts, la massa no era tan líquida com la de l'Admin, gairebé un monyo normal, untada una mica al fons. La propera vegada intentaré que sigui més prim, tal com ho aconsella l’administrador.
Immediatament després del lot, va apagar els fogons i ho va deixar tot fins al matí. A les 10 del matí es va creuar i va encendre la cocció. Una hora més tard el pa estava a puntPtes. saborós escorça cruixent, carn perforada uniformement. El pa no va esperar que es refredés completament, així que vaig beure una quarta part per esmorzar.

Digueu-me quanta malt es pot posar en lloc de kvass segons aquesta recepta, només tinc malt i després he de posar cervesa o no.
Vaig conèixer informació que el malt no s’ha de cuinar al vapor amb aigua bullent i, en altres llocs, és el que recomanen exactament.