Pa de tres farines amb germen de blat

[Preparació de la massa:]

Pa de tres farines amb germen de blat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Per a la massa:
cultiu d'arrencada madur 100% d'humitat	40 g
farina de blat	120 g
aigua 120 g
Per a la prova:
massa	220 g
Farina de blat	400 g
farina de gra sencer	50 g
Farina de sègol	50 g
germen de blat	2 cullerades. l
xarop de maltosa	0,5 cullerades. l
sal	1,5 culleradetes
aigua	230 g
kefir	120 g

Mètode de cocció

• Preparació de la massa:
• barregeu el llevat amb aigua i farina. Poseu-ho en un lloc càlid (temperatura 26-27 g) durant 10-12 hores, cobert amb una tapa amb accés a l’aire.
• Quan la massa hagi augmentat de tres a quatre vegades, preneu-ne 220 g i pasteu la massa.
• Massa:
• Remeneu la massa amb aigua, kefir i melassa fins que quedi escumosa. Afegir la farina, pastar la massa grossa i reposar durant 20 minuts.
• Després vaig posar la massa al KhP i al programa "pelmeni" vaig pastar la massa durant 14 minuts. Vaig afegir sal durant el pastat. Em vaig assegurar que es formés un monyo, però la massa quedava tova. Va treure la massa suau i enganxosa del HP amb les mans greixades amb r. m. i poseu-ho en un bol, també ben untat amb p. m.
• El poso en una reixeta del forn amb la llum encesa (temperatura 27 g). Dues vegades, amb un interval d’1 hora, vaig plegar la massa en un sobre. La massa aparellada hauria de duplicar el volum. Va passar unes tres hores després. La va treure del bol, va formar un pa rodó i la va tornar a col·locar a la part superior de la costura de la cistella.
• 30 minuts abans d’acabar la unció, va escalfar el forn junt amb una paella de terra a 230 g. Vaig convertir el pa del cistell en una paella calenta, el vaig tallar, el vaig ruixar amb aigua, el vaig tapar amb un motlle de metall i el vaig posar al forn.
• Coure durant 30 minuts sota una tapa a una temperatura de 230 g, després es redueix la temperatura a 200 g i es cou al forn fins que estigui cuit durant 15-20 minuts més.
• Pa tallat:
• 

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

El pa s’obté amb una fina crosta cruixent, amb una molla esponjosa.
Quan es comprimeix, torna a prendre forma. El pa és bo per sopar i per entrepans.
Al forn per a la vostra salut!

Barabariska, quin bon home que ets! Pa, simplement, més enllà dels elogis!

Vassenka, quines crostes, quins forats !!! Mmmm ... Què ets intel·ligent !!!

Molt apetitós! Curiosament, funcionarà amb massa fermentada de sègol?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Gràcies, estimats meus !! Vaig tenir bons professors ...
nakapustina
Què us impedeix provar?

Així ho intentarem

[barbariska]

Hola, barbariska!
Gràcies per una recepta tan meravellosa.
Aquí teniu el meu pa, ni tan sols em creia que resultés així:


La meva massa fermentada es basa en farina de gra sencer, de manera que he comptat la quantitat de farina que hi ha a la massa i la massa perquè la recepta quedi exactament igual que la vostra. Vaig afegir una mica d’aigua. Va coure sobre una pedra sota una caldera. Quan va passar mitja hora, vaig treure el calder –i ja està a punt–, una massa tan esponjosa i lleugera!
L'olor i el sabor no es poden transmetre, el meu marit i jo junts a l'esmorzar gairebé ho hem acabat tot, s'empassa ell mateix (i on és la dieta)
Gràcies de nou

[kisuri]

kisuri
Estic molt content que el vostre pa sigui tan bo.
A casa també l’estimo, el coño sovint, es menja ràpidament ...
De vegades, per variar, ho faig en una sola aigua, té un gust una mica diferent ... Vaig notar que sense afegir llet àcida es fon més. En general, es pot experimentar, tot i que, com ell mateix diu, el meu marit no busca res bo.
Així que coureu i mengeu per a la vostra salut ...

Hola Barberry!
Avui he tornat a coure el vostre meravellós pa. Va resultar molt bonic, però encara tinc un parell de preguntes per a vosaltres:
1.Què significa "doblegar la massa dues vegades en una hora"? Plegueu-lo pels dos costats en una hora
o bé, plegar-lo una hora més tard i, després, una hora més tard?
Clarifica, si us plau

2. Indiqueu, com a mínim aproximadament, el moment de la prova preliminar i final. Entenc que això no és el mateix per a tothom i que depèn de moltes coses, però ...
Gràcies per endavant

[Kisuri]

Kisuri
Bona nit!
El temps de pre-remull em triga aproximadament tres hores. És difícil dir-ho amb seguretat, ja que depèn de la força del llevat, de la temperatura ambient i de molts altres factors ...
Plego la massa amb un sobre després d’una hora una vegada i després d’una hora una segona vegada. No cal tocar la massa durant l’última hora. Si la difusió prèvia és més ràpida, es pot plegar fins i tot una vegada. Durant aquest temps, la massa hauria de duplicar la seva mida, aquesta és la pauta principal que podeu començar a treballar amb la massa.
A continuació, conformo la massa en una bola o en un pa i la deixo créixer durant aproximadament 1 hora. 30 minuts perquè també augmentés 1,5-2 vegades. Si premeu el dit sobre el pa, hauria de quedar-se un forat. Bé, després hi ha la cocció.
Espero poder ajudar-vos ...

Hola. si us plau digueu-me, d’on treieu melassa?

Vitalinka, hola, ja que estàs en línia, em pots respondre? on compren aquesta melassa i molt més?

[Tatka23]

Tatka23
Gràcies pel vostre interès per aquesta recepta.
El vostre perfil no indica d’on sou, si sabés que seria més fàcil aconsellar on podeu comprar additius per al pa. En particular, es troben al nostre lloc web a la botiga "Peki Sam" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Però podeu substituir la melassa per mel o simplement afegir sucre. Hi ha una altra opció, utilitzar "Holosas" per a aquest propòsit. Que no us sembli estrany, és un extracte de rosa mosqueta. L’utilitzo amb molt de gust a l’hora de coure pa.
Per tant, hi ha moltes oportunitats, cuideu la vostra salut !!

Genial, hi ha chalosas i mel a casa, però no hi ha melassa, així que la podeu substituir? genial, almenys ho sabré gràcies per tu

I em vaig oblidar d’escriure des de la ciutat de Buzuluk, regió d’Orenburg

Tenim un tema on podeu comunicar-vos amb compatriotes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
No hi vaig trobar cap dels vostres llocs, però sempre podeu recórrer als vostres compatriotes, potser algú us respondrà ...
En general, cuineu per la salut. Estava convençut que sempre es pot fer amb els mitjans disponibles ... Al cap i a la fi, antigament, es feia pa al poble, sense tenir massa opció, però ara només admirem aquest pa. El més important: hi ha farina, hi ha aigua, hi ha productes lactis, patates, pomes, és probable que hàgiu cultivat massa fermentada, ja que us interessa el pa amb massa fermentada. ... Així doncs, tot està a les vostres mans.
Hi ha moltes bones receptes i forners experimentats al fòrum, que sempre us ajudaran si en necessiteu.