Pa de sègol amb blat de moro (al forn)

Pa de sègol amb blat de moro (al forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de sègol	250 g
Farina de blat	200 g
Cultura d’inici de kefir líquid	500 gr.
Panifarin (sense ella)	10 gr.
Sal	10 gr. (1,5 culleradetes)
sucre morè	0,5 cullerades. l.
Oli vegetal (presa de noguera)	30 gr. (2 cullerades. L.)
Coriandre mòlt	8 gr. (1,5 cullerades. L.)

Mètode de cocció

• Corregiu el monyo, si cal.



• El llevat és fort, de manera que no calia fer llevat.



• Fermentació fins que es dobli.



• Formació, correcció.



• Fer incisions.



• Forns al vapor.

MISHA, quant colar el pa i coure en què, i quant i a quina temperatura?
Sembla que ja ho he provat tot, tant a la llar com a la forma, i espolsar-lo, tapar-lo amb una tapa i tot està buit: el pa s’arrossega o es trenca en totes direccions. I l’escorça és seca
Avui he cuit segons la vostra recepta, no he canviat res. La va posar en un bol de vidre folrat amb pergamí al microones amb una tassa d’aigua calenta. L'home de pa de pessic ha pujat bé i ha augmentat dues vegades. El temps és de 2 hores i mitja. Després el vaig posar en una altra forma ja per coure junt amb paper i després va flotar I els talls es van difuminar ... Vaig coure a 220 * durant 15 minuts i després a 180 * durant 45 minuts més. Vaig posar un recipient amb aigua al forn.
Resultat a la foto
No sé què fer, una frustració. Què faig malament?

Si el pa s’estén o “explota” és molt probable que hagueu de prestar atenció al llevat. Això, i fins i tot una densa escorça dura, s’obté si el llevat s’emmagatzema entre els productes al forn a la nevera. La massa fermentada necessita frescor per mantenir-la segura, però no freda. Crec que és el llevat.

MISHA té raó, això passa si el llevat prové de la nevera, on la temperatura és de +4 - 6 graus.
Proveu de trobar un lloc on guardar la vostra cultura d’entrada per temp. uns 12 graus.
Tot hauria de funcionar.
Bona sort !!

Ahir vaig coure aquest pa. Molt saborós. Tinc llevat de raïm. Li vaig prendre 300 ml de la resta de kefir. Vaig pastar el monyo, el vaig deixar sobre pa francès tota la nit. Tot va resultar magnífic. Gràcies per la recepta!

[judit]

Ahir vaig coure aquest pa. Molt saborós. Tinc llevat de raïm. Li vaig prendre 300 ml de la resta de kefir. Vaig pastar el monyo, el vaig deixar sobre pa francès tota la nit. Tot va resultar magnífic. Gràcies per la recepta!

judit , coure per a una bona salut!

MISHA, quina bellesa el teu pa! Vaig escriure la recepta.
Només una obra d'art.

Vaig agafar blat. Llet fermentada de sègol. HP - Pastisseria francesa. Va resultar molt, fins i tot res.