Torró de iema guemada (torró de rovell amb escorça de caramel)

Torró de iema guemada
(torró de rovell amb escorça de caramel)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
ametlla	250 g
sucre	320 g
aigua	100 ml
rovells d'ou	4 coses
canyella	0,5 h l
ratlladura amb una llima i mitja llimona
sucre morè per a l'escorça	2-3 cullerades
forma 24 per 10 cm

Mètode de cocció

• 1. Peleu i tritureu les ametlles en petites molles. Afegiu-hi canyella i ratlladura i remeneu fins que quedi homogeni.
• 2. Bullir l'almívar d'aigua i sucre a 120 ° C. Batre els rovells lleugerament (només un minut, fins que quedi homogeni). A continuació, sense parar, batent a gran velocitat, aboqueu-hi un raig prim d’almívar: després de 3-4 minuts la massa s’il·luminarà, augmentarà el volum 5-6 vegades i es convertirà en exuberant, sedosa i ventilada.
• 3. Introduïu ametlles mòltes a la massa de rovell acabada en diverses etapes, barregeu-les fins que quedi homogènia i poseu-les en una cassola. Poseu la massa a foc mitjà i, sense deixar de remenar, escalfeu-la fins al moment en què comença a quedar-se darrere de les parets del cassó; tot el procés triga literalment un parell de minuts.
• 4. Poseu la massa calenta en un motlle, prèviament folrat amb paper de forn, i deixeu-la reposar a temperatura ambient (la deixo tota la nit). Escampeu el torró acabat amb sucre morè i feu una escorça de caramel amb un cremador de pastisseria (o simplement escampeu-lo amb sucre en pols).
• Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic.

Nota

El torró és un regal de Nadal tradicional espanyol que es remunta al segle XVI. Avui n'hi ha moltes varietats, tot i que el tradicional torró d'Alacant (molt dur) continua sent el més comú. La mateixa versió és suau, amb una textura molt delicada. Proveu-lo, és boníssim!
Cuina amb amor i bon gust!
La recepta està extreta del lloc

[Marinka]

Marinka - la temptadora! Ben presentat, genial !!!

[Marisha]

Marisha, que maco . I com és el gust, una cosa així com el malví-malví?

[Admin-Tanechka]

Admin-Tanechkagràcies pels elogis!

Tanyusha , el sabor recorda una mica al massapà. Però molt més tendre. Amb cafè, te

Una delícia nadalenca ... Bé, sí, Nadal arribarà aviat ... I davant dels vostres ulls hi ha un arbre de Nadal, unes estovalles blanques com la neu, espelmes i aquest deliciós! Gràcies per la recepta, la recollirem per vacances!

[Admin-Tanechka]

Admin-Tanechkagràcies pels elogis!

Tanyusha , el sabor recorda una mica al massapà. Però molt més tendre. Amb cafè, te

Exactament --- massapà, però he trobat a faltar els fruits secs

[Galina]

Un regal de Nadal ... Bé, sí, aviat arribarà el Nadal ...

Galina, exactament. Per tant, vaig decidir provar la recepta.

Tanyulya

Marina, fins i tot el nom és impressionant! i del tipus

[Marina]

Marina, És tan bonic !!!
I també deliciós, sí-ahh!

[Sanechka, Galina]

Sanechka, Galina, noies, gràcies per aquesta valoració.
Proveu-lo, espero que us agradi!
No és difícil de preparar, a més d’una bona manera d’adjuntar rovells després de bezeshki o alguna cosa similar.

Es pot substituir l’ametlla per una nou?

[Marisha]

Marishaquines postres i quina ració! Moltes gràcies per espatllar-nos amb aquestes receptes!

[Elena]

Elenamalauradament, les nous no funcionaran en aquest cas. En altres varietats, el torró es pot afegir en petites quantitats (com avellanes, festucs, fruits secs), tot i que la base encara ha de ser ametlla.

Manechka, gràcies, carinyo! M’alegria molt que la recepta us sigui útil!

Que elegant i romàntic!

Marisha, quina delícia!
Gràcies per una recepta tan interessant: la portaré al meu lloc.

[Tanyusha]

Tanyusha, gràcies!

Marishik, Prova, deliciós

Marina, ets una temptadora !!!

2. Bullir l'almívar d'aigua i sucre a 120 ° C. Batre els rovells lleugerament (només un minut, fins que quedi homogeni). A continuació, sense parar, batent a gran velocitat, aboqueu-hi un raig prim d’almívar: després de 3-4 minuts la massa s’il·luminarà, augmentarà el volum 5-6 vegades i es convertirà en exuberant, sedosa i ventilada.

Perdoneu, cal refredar l'almívar abans de muntar-lo o abocar-lo calent?

[Irisha]

Irisha, Crec que tots aquí cada dia ens temptem mútuament amb diferents coses
I si us sedueixen aquestes postres, estaré molt satisfet!

Capritx, aboqueu l'almívar en un raig prim i calent. La tecnologia és pràcticament la mateixa que per a la preparació de BZ.

Marina, increïble! Saborós! La taula festiva de Nadal serà fantàstica! Ho porto als marcadors. Gràcies, carinyo.

[Natasha,]

Natasha, No teniu ni idea del content que estaré si hi ha lloc per a aquestes postres a la vostra taula festiva.

Assajaré amb antelació perquè hi hagi un lloc.

[Natasha]

Natasha, Esperaré impressions!

quines postres meravelloses. Moltes gràcies per la recepta, no és difícil de preparar, però va resultar mega-gustós!

[el mateix,]

el mateix, i gràcies per aquesta qualificació. Estic molt content que les postres vinguin al vostre gust!

Oh, que interessant! Massapà tan suau! I l’estimo mooolt!
Ho porto als vostres marcadors!

[Arochka]

Arochka Proveu-lo, no es pot comparar amb el comprat i es fa simplement. El més important és no escalfar-se en excés, en cas contrari serà sec i petit.

Marina, i jo mai no he provat el comprat, no l’he vist a la venda.
Només m’imaginava el deliciós que seria per a mi! Va presentar-se i va anar a menjar un estoc de massapà

I la meva dotsya em va portar d’Alemanya. Estava just per Nadal i va comprar tota mena de dolços. Vam menjar el pa de pessic amb gust, però tot el que va passar amb massapà d’alguna manera no va impressionar i, més tard, vaig veure aquesta recepta, vaig decidir provar-la i no em vaig penedir. I va resultar deliciós, i es va fer servir l'ou dels rovells després de trobar el bezeshki.

ens hem d’instal·lar a prop, em donareu els rovells i jo us donaré els blancs

Seria fantàstic! I després, després de tapar els pastissos amb flam de proteïna, els rovells sempre "caminen" a la nevera, he de pensar on posar-los!

Envia’ls a mi, els tiramisitaré, zabayonit i cremebrushit

Jo mateix no refusaria aquestes llaminadures! Però, per si mateix, fer mandra i el meu marit necessita "sentir Schaub": un parell de grans trossos de pastís o, en el pitjor dels casos, rotlles té unes sis a una dent
Per tant, obtindreu els rovells, espereu el paquet

Recepta genial, hauràs de provar)))) al meu marit li agradaria, té un llaminer)

I no tinc ametlles, què he de fer?