Truites índies NAAN (fabricant de pa + forn)

[Pastar la massa sense HP:]

Truites índies NAAN (fabricant de pa + forn)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: indi

Ingredients
Farina de blat, premium	500 gr.
Iogurt natural (tinc massa fermentada de lactina)	150 gr.
Aigua	150 gr.
Ghee (mantega)	30 gr.
Sal	7 gr. (1h. L.)
Sucre	5 gr. (1h. L.)
Saf-Moment de llevat sec	2 culleradetes
Per espolvorear: llavors de sèsam, comí, herbes o alls ben picats	a elecció
Per greixar truites acabades: ghee (mantega)	25 gr.

Mètode de cocció

• La recepta del llibre d’Anna Kitaeva "Pa casolà" consisteix a fer pastissos a mà, sense utilitzar una màquina de pa. Però vaig fer la massa pastant a la màquina de fer pa Binatone 2169, així que escriuré les dues opcions.
• Preparar i mesurar tots els ingredients.
• Pastar la massa sense HP: Dissoleu la sal i el sucre en aigua. Barregeu el llevat amb la farina. Combineu aigua, iogurt, ghee (o mantega fosa). Aboqueu la barreja en un bol de farina. Pastar fins que quedi suau (10-15 minuts) una massa elàstica, suau i no enganxosa. Poseu la massa en un bol net untat amb oli vegetal, estreneu-la amb paper film i deixeu-la fermentar 1 hora, fins que augmenti 1,5-2 vegades.
• Pastat de massa en HP: Carregueu els ingredients a la galleda CP en el següent ordre (per a CP amb el principi de càrrega "farina a l'aigua"): aigua, iogurt, ghee (mantega fosa), farina, sal, sucre, llevat a la farina a les diferents cantonades de la galleda. Activeu el mode TEST (1:30 - 1:50) o feu un lot en qualsevol programa (per exemple, BASIC) i apagueu la HP, la distància durant una hora, fins que la massa augmenti 1,5-2 vegades.
• Formació: Dividiu la massa acabada i fermentada en 8-10 parts (la divideixo amb una bàscula). Enrotllar cada peça en una bola, tapar els espais en blanc amb una tovallola perquè no s’assequin. En una superfície polsosa de farina (una estora per treballar la massa), enrotlleu cada bola amb un corró en un pastís d’uns 0,5 cm de gruix. La forma del pastís pot ser qualsevol: rodona, ovalada, triangular, en forma de gota. Escampeu llavors de sèsam sobre el pastís (o qualsevol altre aspersió al gust), torneu-lo a rodar amb un corró i foradeu el pastís amb una forquilla en diversos llocs (he foradat el tendre rodó per a la carn, vegeu les notes).
• 
• Productes de fleca: La clau de l’èxit a l’hora de coure naan és la temperatura molt elevada. Per tant, abans de començar a donar forma a la massa, podeu encendre el forn per escalfar-la fins a una temperatura màxima de 250 * C. Tinc un mode PIZZA 250 * C amb convecció.
• Millor coure NAAN sobre una pedra. Però si no hi ha pedra, poseu una safata de forn invertida per escalfar-la. La pedra o la planxa de forn es pot cobrir amb paper de forn o, com la meva, amb una estora de fibra de vidre (paper de forn de tefló).
• 
• Coeu els pastissos NAAN durant 6-8 minuts (el temps depèn del forn) fins que els pastissos estiguin inflats i tinguin marques de bronzejat característiques. Però el més important és no sobreexposar, ja que poden assecar-se. Les truites preparades, però pàl·lides, es poden fregir durant 30 segons a foc obert (cremador de gas), en una paella seca o calenta o a la planxa. En el mode PIZZA, vaig obtenir marques de bronzejat durant la cocció.
• Unteu pastissos NAAN calents ja fets amb ghee (o mantega fosa), plegueu-los en una pila, tapeu-los amb paper d'alumini i emboliqueu-los amb una tovallola. Es mantindran càlids i suaus.
• 
• Que aprofiti!

Nota

Aquí hi ha una meravellosa "butxaca" formada al meu NAAN
.
Es van omplir aquestes "butxaques" amanida amb tomàquets cherry i formatge feta i pit de pollastre dolç i picant

Va organitzar un "pícnic" per als nens. Per als adults, podeu fer coses amb sabates de canya grans

Tinc una licitació de Fakelman

Receptes similars

Pans plans fregits de l'Índia "Bhaturi" (Ganxet)

Pastissos indis "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... bé, només una obra mestra ...

Simplement no ho entenia, però, com es queden "buits" a l'interior, si primer acabes de fer una bola amb massa i després la desenrotllaves?

Una recepta molt xula! Tenen gust de pita o alguna cosa que tinguin en comú amb la pita forat cavitat interior?

[Anya]

Anya, gràcies!

Simplement no ho entenia, però, com es queden "buits" a l'interior, si primer acabes de fer una bola amb massa i després la llançaves?

Jo mateix estic en xoc. Pastar, girar, rodar i no esperava que alguna cosa funcionés. I quan el vaig posar al forn i al cap d’un parell de minuts es van començar a inflar, vaig agafar la càmera per no perdre aquest clímax. De 10 unitats. només dos tenien una butxaca just sota l’escorça, la resta tenien buits al centre. Místic!

Ksyushka, l’obra mestra em va sorprendre! : o I quan ho aconsegueixes fer tot?! Segur que ho provaré aviat!

[Liza]

Una recepta molt xula! Tenen gust de pita o alguna cosa que tinguin en comú amb la pita forat cavitat a l'interior?

Liza, gràcies! Sí, amb la pita en comú: un forat. La composició varia: pita sobre aigua i naan sobre productes lactis fermentats (iogurt, kefir, és possible amb sèrum de llet).

Ksyushka, l’obra mestra em va sorprendre! : o I quan ho aconsegueixes fer tot?! Segur que ho provaré aviat!

Gràcies, carinyo! Peks, no us penedireu, són molt saborosos. Fragant. El meu amic i jo teníem fills que es queixaven que volien a Mac, així que els vaig “enganyar” amb uns pastissos tan farcits. Hi va haver molt plaer!

Classe de Ksyunya! Probablement deliciós amb el farcit
A l’Índia, només és pa, tinc una amiga que vola regularment a l’Índia, només els fa en una paella i només dóna una mà a la part inflada.

[Irochka]

Irochka, gran merci!

A l’Índia, només és pa, tinc una amiga que vola regularment a l’Índia, només els fa en una paella i només dóna una mà a la part inflada.

Sí, és cert, a l’Índia només és pa que es trenca a mà i es submergeix en diverses salses i salses. Bé, amb nosaltres, aquesta és una altra manera d’alimentar els nens exigents.

[Liza]

Liza, gràcies! Sí, amb la pita en comú: un forat. La composició varia: pita sobre aigua i naan sobre productes lactis fermentats (iogurt, kefir, és possible amb sèrum de llet).

Encara no he tingut temps de preguntar, però ja heu respost ... ... És problemàtic trobar iogurt natural amb nosaltres; bé, no té èxit ...
i quin contingut de greix és millor prendre?

[Anya]

Anya, Tinc iogurt de llet amb MJ 3,5%. Això significa que el quefir anirà dins d’aquests límits.

És difícil trobar iogurt natural amb nosaltres; bé, no gaudeix d’èxit ...

Natural: sense aditius. No hi ha tal cosa? L'activació es produeix sense additius?

[Anya]

Anya, Tinc iogurt de llet amb MJ 3,5%. Això significa que el kefir passarà per aquests límits.

Natural - en el sentit sense additius. No hi ha tal cosa? L'activació es produeix sense additius?

hi ha activitat, però poques vegades ... D'acord, això no és un problema ... Gràcies pel consell d'activació ...

He entès bé que després de rodar i perforar forats directament al forn?

Ksyushka ... bé, només una obra mestra ...

Simplement no ho entenia, però, com es queden "buits" a l'interior, si primer acabes de fer una bola amb massa i després la desenrotllaves?

Sempre resulta així si es fa rodar primament. Es tracta d’un comportament conegut d’una massa així i s’utilitza en moltes receptes. Pita és la més famosa d’elles. Jo també ho vaig fer: bols d’amanida de pa. El sistema és exactament el mateix.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Així que fes pastissos, no ho dubtis, els forats seran molt bonics.)))

El sistema és exactament el mateix.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Així que fes pastissos, no ho dubtis, els forats seran molt bonics.)))

Natusik .. També he portat el teu als marcadors ... gràcies ... oh, senyores, què em fas?

He entès bé que després de rodar i perforar forats directament al forn?

Molt encertat!

[Natasha]

- bols de pa per a amanida.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaÉs una llàstima que la meitat de la foto ja no aparegui a la recepta.

[Natasha]

NatashaÉs una llàstima que la meitat de la foto ja no aparegui a la recepta.

També em va interessar veure com semblen aquests pastissos farcits ...

Gràcies per la idea, les he fet avui ... És cert, no tan bonic i igualat com el vostre, però tampoc res. Els primers van resultar ser panellets i després van pujar. La massa té molt bon gust. Elaborat amb iogurt casolà.

[Avenc]

Avenc, meravellós naanchiki! M’alegro molt que hagi tingut èxit. Tots els meus fills demanen aquests pastissos i jo també els preparo amb iogurt casolà, deliciosos. I perquè s’inflin al 100% amb la formació d’una butxaca, vaig començar a fer-ho: mentre un forn es cou, l’altre ja està desplegat i espera el seu torn sota una tovallola, és a dir, abans de coure, resulta una prova durant 3-4 minuts.

Ksyushka, volia passar per aquí, no va funcionar, i molt bé, coses tan xules! Estic tirant dels marcadors!

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Aquests pastissos s’estrenyen

Bé, hi havia un "motiu de pastissos" ... Avui el meu nebot DR (3 anys) ha decidit "sorprendre" al petit amb alguna cosa ... La meva massa ja ve ... en mitja hora cuinaré ... .. ...
més endavant informaré del que va passar ...

[Anya]

Anya, bona sort! Em quedo per tu @@@@@@ /

Ara mirava la massa, ja donava suport a la tapa de l’HP ... .. els pastissos estaven cuits ...

no s'infli ..

[Anya, no t'espanti!]

Anya, no t'espanti!
Quina és la temperatura al forn?
Estireu-lo. Deixeu-lo reposar 2-3 minuts, bé 5 i poseu-lo al forn. Esteneu sobre una plata de forn escalfada. Ha de fer molta calor al forn, a 250 graus.
Si hi ha gas, mantingueu-lo al foc obert (el foc no és molt fort) durant mig minut. Poseu directament un coixinet de calefacció sense paelles.
Ja l’he cuinat diverses vegades. De 10 unitats. 2 peces no es poden inflar. La resta estan inflats com a bonics.

Excel·lents truites! Puc coure a l’assecador d’aire?

[Natasha]

Natasha, vostè pot intentar. Només tinc sospites que podria haver de girar, és a dir, donar-li la volta. 2 minuts per coure per cada costat.
Però la idea. Intentaré seguir-ho. temps.

Gràcies, ho intentaré.

Ahir, cap de mi no es va inflar .. al forn 220 graus en total .. potser per això?

També hi ha "pensaments" a causa del que potser no s'inflen: ho comprovaré avui ... perquè la massa ja està pastant ...

[An]

An, no n'hi ha prou 220. No es fa més? Si el forn vell no gaire nou, és possible que ni tan sols en produeixi 220.

[An]

An, no n'hi ha prou 220. No es fa més? Si el forn vell no gaire nou, és possible que ni tan sols en produeixi 220.

El forn, o més aviat l’estufa, té 5, fins i tot 6 anys ... Indesita - fins i tot hi ha algun tipus de pribluda per a pollastre a la planxa i hi ha un confort per a la crosta a la part superior del forn ....

Ja tinc la massa ... potser la proveu a la graella?

[Anya]

Anya, Ja estic preocupat per tu. Més exactament, per al vostre naanchiki. I la temperatura és com a mínim de 240 grams. puc fer-ho al forn? I si el mode és per al pollastre a la planxa, quants graus està activat?

[fer-ho millor]

En resum .. ahir hi havia un segon lot ... Vaig fer-ho a AG - es van inflar ... .. tot i que la butxaca encara no funcionava .. .. però es va inflar bé ...
Així que sobre AG ... fer-ho millor, ATENCIÓ, en una xarxa alta SENSE anell d'expansió!

Primer el vaig provar amb un de baix: també hi havia un inflat, però triga dues vegades més, és a dir, hi ha la possibilitat de "assecar-se massa" ... després vaig canviar les reixes i els naanchiki estaven llestos en només 5 minuts !!! Es pot veure més a prop de l’ombra: la temperatura és més alta i se senten millor en una reixa alta.

PySY ... després publicaré totes les imatges amb un debriefing detallat ... ara, escombraries, no hi ha absolutament temps ...

[Anya]

Uf, Anya, Em vaig sentir una mica alleujat. Però segueixo esperant un informe detallat. I després vaig dormir malament a la nit, em preocupava tot.

[graella alta sense anell d'expansió]

Així doncs, l’informe promès sobre pastissos ...
La massa resulta meravellosa! Es comporta genial a la feina! No s’enganxa a les mans ni al ganivet quan es talla ...
Així va créixer la meva massa en una hora, i és evident que ja la vaig aixafar amb les mans i va començar a enfonsar-se ...


El pes de la massa s’obté d’uns 835 a 840 grams, és a dir, el tros de massa resultant es va dividir en 10 parts, d’uns 83 grams cadascuna ...
Aquí va ser on el meu primer error va ser: vaig fer rodar les boles formades molt fort ... fins i tot MOLT ....

Això és el que va passar de forma acabada:

És a dir, és molt clar que la peça a l'esquerra (exactament on no patinava "tot el camí") va començar a inflar-se ...
PER .... .... els pastissos ja són molt saborosos ..

L'endemà vaig fer els pastissos tenint en compte els "errors anteriors" ... és a dir, després d'emmotllar-los, vaig literalment "enrotllar / premsar" els espais en blanc amb un corró i després els vaig deixar 10 minuts més per provar-los sota una tovallola ... I al forn ja a AG elgraella alta sense anell d'expansió...
Aquí descriuré amb una mica més de detall: les primeres 3 naana es van fer en una xarxa baixa i sense RK (anell d'expansió) ... PER ... ... ja naana molt es van preparar durant molt de temps, amb el temps van romandre a l’AG, probablement uns 15 minuts, a causa d’aquesta quantitat de temps, ja comencen a assecar-se ... així que ja vaig posar el segon lot en una reixa alta, allà eren més a prop dels deu, respectivament, la temperatura és més alta i es preparaven literalment, de 5 a 6 minuts ...

Va tornar a resultar molt saborós naans ...

Avui s'ha intentat "transformar" ...
Es va dividir tota la quantitat de l'ingredient en 2 parts i es van afegir 4 (!) Culleradetes de sucre i, en lloc d'aigua, aigua mineral ...
Vaig formar un pa i el vaig enviar al forn i, en conseqüència, per gust i estructura, el vaig aconseguir veritable "bar de te" .. Al principi vaig pensar que semblaria una cosa com un chaobattu ... però em vaig equivocar ...


Aquest pa es va menjar així ...

A més, les peces no es van trencar, sinó que van "mossegar" tot el pa .... fins que vaig treure les restes i vaig tallar-ho tot a trossos ...

[Anya]

Anya, moltes gràcies per un reportatge fotogràfic tan detallat!
I gràcies especials per l’experiment amb AG. Així doncs, a AG també funcionen.
I la massa és realment fantàstica. A mi també m’agrada molt a la feina. Probablement també necessitem coure ...
I ho vaig oblidar, amb la idea del pa

[molt]

I ho vaig oblidar, amb una idea de pa

Ksenia, el pa és realment deliciós! ... ara ho faré sovint ... sobretot perquè està cuit al forn molt ràpidament! Literalment 20-25 minuts ... I quina molla màgica!

Ksyusha, avui també he tingut la temptació de fer els teus pastissos plans. Tinc 8 peces. Tothom va inflar. Vaig fer rodones d'uns 12 cm de diàmetre. Simplement no ho he provat encara, ho vaig coure abans de treballar. Vull omplir-los de carn i verdures (com el shawarma). Avui el meu alumne ve pel cap de setmana, vull mimar.
Moltes gràcies per la recepta
Si tinc temps per fer un reportatge fotogràfic.

[Olga]

Olga, farcit d’aquestes coques wooo. Espero que el vostre per sempre amb gana a l'estudiant li agradarà el "shawarma".

Per tant, avui al meu nebot DR, li pregunto a la meva germana. Què "coureu pa per a vosaltres?", Ell diu, "cuineu els pastissos, que eren l'última vegada" ... (Ho explicaré aquí, fa 2 setmanes, el DR estava amb el seu nebot i avui la seva germana) ...
La massa es barreja, ja n’hi ha dues naana pa ...
Una estufa estarà al forn, tres a l’AG; llavors us diré on sortirà millor ...

Bé, ara les meves mans han "arribat" a la foto ....
Això és després de provar ...


Aquí teniu un dels naans ...


Seguiré penjant fotos ...
Fa 2 dies els vaig tornar a coure ... només el motlle era com el dels pans petits ... van resultar 10 peces ...

I també ... i també ... exposaré com es couen aquests pastissos a Egipte ... i després us explicaré el que em va costar "explicar-los" per obtenir una foto del procés de cocció ... el més important, em va impressionar la "màquina especial" "per fer aquests pastissos .....

[Anya]

Anya, pa. Curiosament, a causa del volum de forats, no es forma, oi? O encara n’hi ha una mica?

I sobre Egipte és molt interessant. No ens cansem, digueu-me.

[Anya]

Anya, pa. Curiosament, a causa del volum de forats, no es forma, oi? O encara n’hi ha una mica?

I sobre Egipte és molt interessant. No ens cansem, digueu-me.

Sobre Egipte - una mica més tard ... el meu marit va agafar l'adaptador per a la unitat flash.

Es formen forats, d’uns 0,8-1 cm cadascun ... El volum no és necessari: la meva temperatura és baixa ... ... seria tan necessari, crec que aquest pa s’ha convertit en una "migdiada" ...

La darrera vegada que vaig coure naanchiki en forma de barretes petites, o millor dit, fins i tot panets petits, per dir-ho d’alguna manera, "pa porcionat" ...
Així eren ...

Bé, així es fan aquests pastissos a Egipte ...

Així que ... només pasten la massa en una enorme banyera sense mescladors allà, és cert que ho fan els homes ...
Es trenca un tros d’un tros de massa, s’enrotlla amb segó .. així es veu ...


Aquest és realment el procés de cocció, de manera que una mà parpelleja, més exactament, aquesta mà llença trossos de massa al segó ... a l’esquerra, literalment, de 70 a 90 cm i es troba el mateix miracle del forn ...
Després de banyar-se els pastissos amb segó, s’envien a un forn tan travessant, cosa que s’hi mou com una eruga, com als tancs ...

i havent recorregut una distància literalment d'1,5 metres a la sortida aconseguim aquests pastissos ...
....

És molt divertit veure aquest procés ... sincerament dic ...

[Anya]

Anya, moltes gràcies per la història. Molt interessant. Puc imaginar quina temperatura hi ha en aquest forn.

I es veu, al cap i a la fi, que no tots els pastissos estan inflats, sinó els egipcis.

I es veu, al cap i a la fi, que no tots els pastissos estan inflats, sinó els egipcis.

Sí, sí, sí ... també he sortit ...

Gràcies pels pastissos. És cert, vaig coure el quefir vell (bé, no hi havia iogurt, els nens se’l van menjar), va resultar amb una lleugera acidesa. Van inflar al forn i, quan els van treure, per alguna raó van quedar bocabadats. Però encara deliciós (vaig tornar a trencar els gots)