Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada

Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdough (entrant)	70 g
Farina de forner.	300 + 70 g
Aigua	250 + 70 g
Sal	10 g

Mètode de cocció

• 1. Traieu el cultiu d'arrencada (arrencador) de la nevera, alimenteu-lo amb aigua i farina (70 + 70), deixeu-lo a temperatura ambient durant diverses hores.
• 2. Introduïu el cultiu d’entrant al bol d’un robot de cuina o batedora, afegiu-hi tota l’aigua restant (250) i sal segons la recepta i trossegeu-ho / bateu-ho tot fins que es formi una xerrameca líquida homogènia.
• H. Aboqueu farina al recipient de fermentació (si el llevat no és molt fort, podeu afegir llevat a la punta d’un ganivet per assegurar-vos). Aboqueu la "xerraire" i remeneu amb una cullera fins que quedi tota la farina en remull. No cal pastar.
• 4. Deixeu la massa a temperatura ambient fins que augmenti de 2 a 2,5 vegades i, a continuació, refrigereu-la durant almenys 12 hores.
• 5. Traieu la massa, arrodoneu-la sobre una taula enfarinada, deixeu-la escalfar i deixeu-la reposar durant uns 60-80 minuts. Coure a la llar durant els primers 10 minuts amb vapor i 20-25 minuts sense vapor.

Nota

Fa molt de temps que coño aquest pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. a passos de gegant i l'estimo molt. Però, en haver crescut el llevat, vaig decidir adaptar-lo a ella.
El mètode de dilució del llevat (i la sal) en aigua abans d'afegir-lo a la massa es pren de maneres de pa de sègol (específicament .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). És cert, allà s’utilitza per facilitar el pastat, i aquí l’he adaptat només per evitar el pastat. Així, s’obté una estructura especial de molla, característica del pa inalterat, però al mateix temps el sabor i l’aroma del pa són massa fermentada.
Incisió:

Per cert, la meva cultura d’entrada (o entrant) també era originàriament de sègol, sobreeixida de blat.
Amb el temps, acostumo a alimentar el llevat al matí, a pastar la massa al vespre i al forn l’endemà o cada dos dies. La massa es pot mantenir a la nevera fins a 3 dies.

Espero que aquesta recepta sigui útil per a algú.

Receptes similars

Pa de blat de sègol de gra sencer amb malt (sense barrejar) (Podmosvichka)

Pa sense pastar en 13 hores (al forn) (Omela)

Pa de formatge sense pastar (forn) (Omela)

[Olya]

Olya, pa preciós, fossa nasal! Fragant, probablement ..!

[Olya]

Olya, pa preciós, fossa nasal! Fragant, probablement ..!

gràcies
Sí, l’engonal és atractiu

Olya, gràcies per la recepta! El pa em va agradar molt. Cuit a base de farina de blat de gra sencer sobre massa fermentada de sègol, sobrementada de blat, sense afegir llevat. Per tant, va resultar una mica pla. L’escorça és cruixent, la molla és tendra, lleugerament salada. Molt saborós! Va menjar bé així, sense res.

Olya, gràcies per la recepta! El pa em va agradar molt. Cuit a base de farina de blat de gra integral sobre massa fermentada de sègol, sobrementada de blat, sense afegir llevat. Per tant, va resultar una mica pla. L’escorça és cruixent, la molla és tendra, lleugerament salada. Molt saborós! Va menjar bé així, sense res.

Ah, puc imaginar el deliciós que és, jo mateix adoro aquest pa fet amb farina de paper pintat.
Per fer-lo més airejat, podeu escriure, com he escrit, força llevat. Però, al meu entendre, i tan excel·lent

Serenitat, t’ho agrairé de nou. Feu el vostre pa (i ara el nostre diari) amb massa fermentada de gra sencer. Saborós amb acidesa. Faig aquest pa en una pa.

I acabo de respondre en llevat, que el podeu coure amb massa fermentada, un pa preciós!

[Olga]

Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada
Espero que aquesta recepta sigui útil per a algú.

Que útil !!!!!
Pa deliciós i perfumat.
Fa una reverència Olga per recepta
Al forn en una pa.Sobre la massa agra de panses.
Fa temps que miro aquesta recepta, però d’alguna manera tenia por d’acostar-me, però després ho vaig veure Ananda a HP es cou (gratitud enorme), així que vaig decidir.

pàg. de. mentre anava a buscar un fotik, els meus cinc van allisar un monyo sencer en 10 minuts. No vaig tenir temps de provar ...., jutjo el gust de la meva família.
Van demanar un altre forn com aquest

pàg. És possible duplicar la quantitat d’ingredients o hi ha certes fórmules per recalcular.

Així que vaig coure pa de sègol de blat sense pastar en massa fermentada. Tot i això, és una recepta miracle, molt convenient. Amasseu-lo per la nit, poseu-lo a la nevera i amb pensaments brillants aneu a dormir tranquil.

També l’he cuit a la massa de sègol, a la farina de blat blanc.

[Olga]

Que útil !!!!!
Pa deliciós i perfumat.
Fa una reverència Olga per recepta
Al forn en una pa. Sobre la massa agra de panses.

pàg. És possible duplicar la quantitat d’ingredients o hi ha certes fórmules per recalcular.

M'alegro que t'hagi agradat!
i és possible augmentar i disminuir 0. El pa gran trigarà més a coure, és clar.
Per cert, ara cuino aquest pa sense vapor: inflava perfectament al forn i l’escorça és bona.

[Gnu]

Gnu, bon pa només! : bravo: Quant fermenta aquesta massa?

També l’he cuit a la massa de sègol, a la farina de blat blanc

la bellesa
Tinc la mateixa opció de refredar-me ara, només la farina de blat. 1 grau:

Per tant, ja m'he presumit del tema de la meva màquina de pa, ho faré aquí (ja que aquest també és un tema de perfil).

Amb el llevat sense pastar el meu pa d’alguna manera no va sortir del tot, però amb el meu llevat “etern”: va resultar increïble en bellesa!

Realment no vaig seguir la recepta donada, més aviat, era una interpretació molt fluixa. La massa fermentada de sègol, va abocar tres culleres amuntegades, va abocar aproximadament 1 i 2/3 tasses d’aigua, va afegir sal, es va barrejar, i després va afegir tres gots de mesura de farina de primer grau, després una mica més de farina de sègol i es va remenar fins que no quedés farina seca al bol ...
Vaig passar un dia. Al principi, tota la nit el bol es va situar sobre un armari sota el sostre i, al matí, abans de sortir a la feina, el vaig posar a la nevera.

La segona prova: sobre una tovallola empolvorada amb farina i esquitxada de llavors de sèsam, costura cap avall, gairebé 3 hores. Després, només la va llançar directament de la tovallola a la paella amb la costura cap amunt i la va posar al forn.

Si us plau, digueu-me per què el meu pa esclata de forma circular, fins i tot si faig malament. La segona vegada que el coño i torna a esclatar. oh, el meu es va tallar calent més tard, mostraré el tall i va esclatar com només al revés és ell.

[Loksa]

Loksa, vaja, pa antigravetat. Bon pa.
Al forn amb vapor? quines temperatures? Crec que la vostra calor superior és massa forta. Per evitar que l’escorça esclati, podeu baixar la temperatura o baixar la reixa o crear humitat al forn com a mínim durant la primera meitat del temps: aquest pa augmenta molt al forn i és necessari que l’escorça no tingui temps d’endurir-se fins que no s’acabi el creixement.
També és útil tallar un pa en un o més llocs abans de coure-la; llavors l'escorça divergirà als llocs dels talls (a més, això és bonic). Per exemple, la imatge del títol d’aquesta recepta mostra on hi havia un petit tall.
Bona sort!

[Deppert]

Deppert, No ho vaig veure de seguida, però és millor tard que mai Pa increïble!
Sí, aquesta recepta és molt flexible i experimental.

Jo ho pensava. Gràcies!

[Loksa]

Loksa, en absolut, signeu com va passar amb les modificacions

Ara renyareu, però jo vaig cuinar d’una manera completament diferent. Primer el meu forn escalfa l’habitació i després ell mateix, hi ha alguna cosa trencada, de manera que vaig coure a foc lent. La massa va sortir, no la va tallar; no em va semblar aquosa; Vaig engegar el sofregit durant 30 minuts i immediatament la graella n a una velocitat tranquil·la, vaig haver d’encendre-la més tard, potser no va esclatar; l’esquerda no és profunda. Aquí hi ha un experiment, va caure als arbustos

Des dels arbustos: - No em preocupa la calor en aquest cas, hauríeu d’haver vist com es van deteriorar els mobles a causa d’aquests fluxos de calor.

Per tant, desfeu-vos d’un forn d’aquest tipus, només en patiu.

Ara renyarem, però vaig cuinar d’una manera completament diferent.

No renyem! Sí, cal fer una planxa al final, quan el pa ja ha crescut, de manera que l’escorça es dauri.

Hauríeu d’haver vist com es van deteriorar els mobles a causa d’aquests fluxos de calor.

Per tant, desfeu-vos d’un forn d’aquest tipus, només en patiu.

suport! Però si encara no és possible, tingueu en compte l’anterior.

Cal agafar una estufa sencera amb un forn de gas i de dimensions 50x50, i no hi voleu tornar a entrar.
Però el pa va resultar ser molt saborós. I si no hagués tingut pressa amb la graella, probablement hauria crescut, però és convexa, preciosa i hi ha forats; tot em convé. molt bona experiència.
Em va semblar que s’organitzava una esquerda al lloc de plegament i que la graella també s’encenia tan aviat, perquè si l’enceneu cinc minuts, l’escorça és molt fina i es suavitza ràpidament, però jo volia una escorça d’un gruix uniforme.
Al meu marit i a mi ens va agradar el pa, així que gràcies

[Oksana]

potser no hauria esclatat

Oksana, no va esclatar. Et va somriure
La molla és molt bona .... perforada com ara m’encanta.

[Viki]

VikiAquí teniu una bona mirada sobre el tema. (de)

Loksa, el més important és que a vosaltres i al vostre marit us va agradar i us acostumeu a coure

Gràcies noies! Per descomptat, va somriure, diria que es va riure de mi, mentre ballava al seu voltant, incl. graella grill-off! ! Hauré de repetir els balls amb panderetes!

[Serenitat]

Serenitat, però si us plau digueu-me com fer el vostre llevat. Vaig seguir l'enllaç que vau indicar i allà es va suprimir la pàgina. Tinc moltes ganes d’intentar fer un pa així.

[Levelours]

Levelours, no he entès quin enllaç s'ha eliminat? No tinc el "meu" llevat personalitzat, ho cuino en diferents, he cuinat aquest pa en concret al blat i al sègol, sobreeixit en blat. Ara ni tan sols recordo. quina era en el moment de publicar aquesta recepta. Quants n’he crescut i provat i quants llençats! "Quant he tallat, quant he tallat"

Ara he deixat de cultivar cultius especials d’entrada, però faig servir el truc més convenient que he après aquí: afegir part de la massa vella a la massa juntament amb el llevat: cada cop, pastant massa de pa, acabo de deixar un tros de la mida d’un tomàquet petit i el guardo a la nevera al compartiment de verdures. El gust no és inferior a la majoria de les cultures inicials i la molèstia és mínima. Molt recomanable.

[Serenitat]

Serenitat, En parlo des de la 1a pàgina. "El mètode de diluir el llevat (i la sal) en aigua abans d'afegir-lo a la massa es pren de les receptes de pa de sègol (específicament" Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Volia llegir-lo, però s’ha esborrat la pàgina d’aquest autor. Per tant, estic interessat en vosaltres). Si t’encert, puc fer això: pastar la massa, per exemple, aquest "pa artesanal sense pastar" i deixar un tros d’aquesta massa per utilitzar-la la propera vegada en fer aquest pa (recepta en aquest fil)?

[Levelours]

Levelourssí, molt encertat. A partir de la pròxima massa, la peça entrarà a la nevera per madurar, etc. Posar-la allà on no faci molt fred (compartiment de fruites, etc.)
Ara vaig entendre sobre l'enllaç. És una llàstima, ni tan sols sé si encara en tinc, però en aquest cas he descrit la recepció jo mateix, de manera que no fa por.

[Serenitat]

Serenitat, Ho vaig entendre tot, gràcies, ho intentaré, vaig posar la massa fins que vaig mirar com estava allà))) Llavors, mentre faig pa, escriuré)
La peça que vaig deixar la propera vegada que la faré per fer pa nou i ja no fa falta llevat, oi?

[Levelours]

Levelours, el llevat és necessari, només cal reduir lleugerament la seva quantitat en comparació amb la recepta.

Entès, moltes gràcies, experimentaré.

[Levelours]

Levelours, coure per a la salut

Em sembla, o hi ha massa aigua per aquesta quantitat de farina a la recepta? Digueu-me quina ha de ser la consistència de la massa abans i després de la prova.
Encara no he cuinat aquesta recepta, me'n vaig demà. El meu llevat és bo, mai hi afegeixo llevat.

[Sibelis]

Sibelis, la recepta s'ha provat moltes vegades, però si el llevat és molt líquid, reduïu l'aigua de la recepta en conseqüència i viceversa.
La consistència de la massa immediatament després del pastat inferior és suau, grumollosa, però no flueix. Després de l’envelliment: molt suau, brillant, estirat amb fils, “goma”. Sembla una massa de ciabatta si les coureu.
Estic segur que ho faràs molt bé

M’ho prenc per la paraula dels experts, ho vaig barrejar segons la recepta).
En realitat, tinc una opció exòtica, però com estava tot clarament planificat!)) Vaig alimentar la massa fermentada al vespre per pastar la massa al matí, posar-la a la nevera després de treballar i treure-la i coure-la al matí. Què penses? Al matí vaig dormir massa, em vaig despertar 5 minuts abans de sortir de casa)). No hi ha temps per a la prova: vaig tirar la massa, que va ser trencada a la batalla, a la nevera. Al vespre vaig tornar a casa de la feina, vaig pastar la massa (la massa fermentada a la nevera, famosament ajupida i tapada amb una crosta, quan es remenava amb aigua, es van descobrir algunes "cordes" insolubles). Ara estic esperant, segons la recepta, quan puja, i de nou a la nevera)))
Doncs bé, tot això és purament rogenc, us ho dic amb massa fermentada. Així que no em molesto, però tinc moltes ganes de pa (pel que sembla, serà exòtic)).

[Sibelis]

Sibelisquina vida sense aventures! (c) Expliqueu-nos més tard com va passar.

Informo:
1. La massa va resultar líquida, ja que tenia por. Vaig haver de coure en una paella gran (primer sota la tapa, després sense) i arrencar-la de la paella després de coure-la amb un martell).
2. La massa va aconseguir oxigenar-se durant el temps d’aturada forçat, per tant el pa amb un sabor àcid acusat.
El pa és força estrany, amb una molla brillant i una escorça molt dura. Però el més interessant és el que agrada a la gent). Diuen - com al poble))

[Sibelis]

Sibelis, però no hi ha imatges? en cas contrari, em preocupa el que podria haver fallat.
Vaig escriure que la massa havia de ser líquida (però no com les farinetes, sinó viscosa, viscosa). Potser el vau malgastar en una cassola? tot i que el tinc en forma d’infern, resulta normalment, només amb els costats sòlids

Vaig coure un tros de pa així. Va resultar genial) molt saborós. Gràcies per la recepta i el consell) Ni tan sols pensava que tot fos tan senzill i saborós))) Avui en poso més, demà cuinaré)

[Levelours]

Levelours, Estic molt content que tot hagi funcionat! coure pel vostre plaer

[Serenitat]

Serenitat, Olya, gràcies per la meravellosa recepta!
Vull provar primer de coure el pa sense massa fermentada i després amb massa fermentada.
Digueu-me com heu alimentat massa el sègol al blat, tinc 100% sègol de Viki.
Gràcies!

[Trishka]

Trishka, només cal alimentar-la tres dies amb farina de blat (preferiblement de gra sencer). Cal afegir una mica d’aigua, el sègol sol ser més espès i sec. Pans feliços!

[Serenitat]

Serenitat, Olya, vine a mi per tu!
Gràcies!
És possible, si no és difícil amb més detall, com 3 dies ??
Sóc una "tetera" en llevat ...

[Trishka]

Trishka,
Tres dies:
1. Afegiu farina i aigua segons el pes del llevat, espereu que bulli / s'infli, reserveu-lo per refredar-lo.
2. Llenceu la meitat, repetiu l'element 1.
no es pot llençar si es necessita molt hakwaski

[Serenitat]

Serenitat, Olenka, gràcies!

[Trishka]

Trishka,