Pa amb llavors basat en els motius de R. Bertine sobre la massa

Pa amb llavors basat en els motius de R. Bertine sobre la massa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
sol de farina de blat	400 g
farina de blat	100 g
farina de sègol pelada	50 g
llevat sec	2 culleradetes
sal	1,5 culleradetes
sucre	1 cda
oli d’oliva	2 cullerades
llavors de lli	50 g
llavors de sèsam blanques	25 g
llavors de nigella	25 g
sèrum	200 ml
aigua	150 ml

Mètode de cocció

• Masa: 100 g de sol de blat, 100 g de blat zz, 50 g de sègol pelat, 0,5 culleradetes. llevat sec, sèrum de 200 ml.
• 4 hores calentes, 12 hores refrigerades.
• Massa: en 2 cullerades de HP. l. oli d’oliva, massa despertada, 300 grams de farina de blat, 1 cda. l. sucre, 1,5 culleradetes de sal, 1,5 culleradetes. llevat sec. Llavors de lli 50 g, aboqueu 200 ml d’aigua calenta, refredeu-les, afegiu-les immediatament quan poseu. Llavors de sèsam - blanc i negre, 25 gr. escalfeu en una paella seca fins que aparegui l'aroma. Refredar, afegir un parell de minuts abans que acabi el lot. Pastar en HP en mode DUMPLES durant 10 minuts.
• Home de pa de pessic amb cua.
• Ascensió 1,5 hores. Formació de dos pans. Proves en una placa de forn coberta amb paper de forn untat amb oli (aleshores el pa quedarà enrere després de coure-la), 45 minuts.
• Cocció: el forn es preescalfa al màxim. Posem el pa i aboquem encantats aigua bullent en un bol per generar vapor.
• Immediatament reduïm la temperatura a 250. Cinc minuts (reduïm a 200, 30 minuts més), reduïm a 160. El temps de cocció total que tinc és d’1 hora.
• El pa té un gust increïble.
• 
• 

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

20 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

foto penjada aquí: Pa amb llavors de gira-sol de R. Bertine
Categoria: Pa de massa fermentada

Receptes similars

Pa de sègol de gra sencer amb llavors (kisuri)

Pa de llavors de carbassa (misteriós)

Pa 100% integral amb llavors (Paillette)

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, PER FAVOR, DIGUI’M, ÉS NECESSARI TENIR L’OPARA AL SALÓ? QUÈ DÓNA?

Llegiu el fòrum a les lluminàries: administrador, per exemple, en paus lents. No es pot a la nevera, només al fred, de manera que el procés de fermentació s’alenteixi al màxim. Aquests pans són més sans i tenen un sabor diferent. Tots els coneixements i habilitats arriben gradualment si voleu tenir-los. Bona sort!

Avui no hi havia llavors de lli, l’he substituït per segó de civada fregit + he afegit 100 ml d’aigua. Escampeu-hi per sobre amb llavors de gira-sol fregides en una paella seca.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, gràcies per la recepta, la vaig portar als marcadors i es poden substituir les llavors negres per alguna cosa, no sé què és

És possible sense ells. El sèsam s’anomena de manera diferent. Hi ha variacions sobre el tema, i sempre un resultat guanyador de tots. M'agrada afegir suc de poma de la meva pròpia producció al líquid: fa un pa molt exuberant.

Ara cuino constantment "variacions sobre un tema". S'ha augmentat la quantitat total de farina de blat a 600 grams, i els additius sempre són diferents. Avui: 3 cullerades. l. llavors de lli i 2 cullerades. l. farina de sègol i segó de blat de moro. Dos pessics de flocs de patata. Líquid: suc de poma, sèrum i aigua en proporcions iguals. Llevat instantani - 2, 5 culleradetes, sal - 1,5 culleradetes .. No poso sucre. perquè el suc és dolç. Simplement gaudeixo amb els experiments de pa. M'agrada l'home de pa de pessic "amb greix". També canvio el segó: de vegades civada, de vegades blat. També es va afegir farina de cànem. Tot és interessant i saborós. És més probable que aquest missatge no estigui relacionat amb el pa, sinó amb el grau d’alegria que estic familiaritzat amb el fòrum i que hi hagi professors tan meravellosos.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
M'interessa molt la vostra recepta i ja ho he preparat tot per a la seva execució. De sobte, em vaig trobar amb el fet que mai havia mullat llavors de lli.El resultat és una substància viscosa i viscosa amb llavors inflades. I què heu de fer amb aquestes llavors? Esbandir? Unit amb aquest líquid? Aleshores l’aigua probablement serà massa ...
La massa ja s’escalfa, intentaré fer-la ara mateix i esperaré els vostres consells)
I quin tipus de massa s’obté després de la prova, molt suau? Com manté la seva forma?
I com es fa l’aspersió? Lubricar amb aigua i espolvorear o enrotllar les llavors?
Gràcies!



KnadezhdaM,
Aquí teniu el resultat.
Com a seguiment de la meva pregunta sobre el lòbul, vaig escórrer el líquid de les llavors de lli tant com era possible. Per descomptat, per aconseguir un monyo amb cua, vaig haver d’afegir aigua
La massa era molt humida, però es va aixecar excel·lentment i només es podia deixar reposar a la cistella. La cistella també va pujar amb una explosió. Després de col·locar-lo sobre pergamí, "va surar". Potser era simplement necessari dividir realment aquest volum per dos pans.
Al forn en un motlle de ceràmica sota la tapa, el tall s’obrí lleugerament. El pa no és molt alt.
El gust ... El lli, el sèsam, també hi vaig afegir una mica de llavors de gira-sol, al meu entendre, interrompen una mica el gust del propi pa. I també vaig arribar a la conclusió final munyint-me: no m’agrada el gust de la farina de gra sencer. És possible substituir-lo per un segon grau o simplement afegir segó ... Potser encara hi ha alguna sortida)))
El més important és que hi hagi alguna cosa a treballar))))
Gràcies de nou per la deliciosa recepta del pa i l'oportunitat de pensar com "sintonitzar" el gust del pa per vosaltres mateixos!








url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~15.jpg]

Estem aprenent tot el temps. buscant, alegra't de la sort. Amb l’ajut d’una afició anomenada coure, la vida es torna més interessant i de bon gust (pa acabat de coure en aquest moment).



Bé, què fer amb les llavors xopades? - Tot entra a la massa, no cal colar res.