Pa de taula blanc sobre una massa llarga (forn)

Pa de taula blanc sobre una massa llarga (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina. des de.	260 g
Llevat fresc	6 g
Sal	5 g
Aigua	175 g
Massa:
Farina	300 g
Aigua	175 g
Sal	5 g
Oli d’oliva	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Vaig posar els productes per a la massa a la HP, pastar en un mode que només s'amassa tot. En aquest cas, tritureu-hi el llevat en aigua tèbia, sal i farina. Ara s’ha de fermentar la massa durant 12-14 hores. Deixo HP directament al cub. Pastar ràpidament d’hora al matí i anar a treballar. Cuinaré al vespre.
• La massa durant aquest temps començarà a assemblar-se a la massa de ciabatta: una massa de bombolles grans i fortament elevada. Afegiu ara la resta de ingredients de la massa a la massa, barregeu-la, deixeu-la inflar durant 15 minuts. Aboqueu la massa sobre la taula, formeu un pa rodó, deixeu-la reposar 1 hora en una cistella o sobre una llar de foc, feu talls, espolseu-la amb aigua i feu-la coure al foc a 230 graus amb vapor.
• 
• 

Nota

Tenim una família molt rica, és a dir, el pa és estimat i respectat per tothom sense excepció. Tot i això, n’estan farts, perquè cuino molt i constantment. Avui hem tornat després d’un passeig, tothom vol menjar, però no hi ha temps per cuinar, de manera que han posat a la taula un pa de blat que s’ha cuinat a la tarda i s’ha refredat, han arrossegat de la nevera tot allò que es podia untar, posar o espolvorear sobre aquest pa, i marxem. Nosaltres som engolit vaig menjar un parell de gots de te per a aquest negoci.
Aquest és un pa ràpid i ben atenuat que faig de tant en tant. Per entrepans. No tots es lliuren al llevat. Probablement es pot coure a HP, però no ho he provat.

Receptes similars

Pa de taula de carbassa-poma en una màquina de fer pa (Qween)

Pa de taula de blat "Sandvitx" (forn) (Administrador)

LG 2001. Pa de taula blanc (L_enusik)

[Natasha]

Natasha, molt bon pa! Tinc una pregunta: no fa crosta durant un temps tan llarg de fermentació de la massa? I després, quan cuino pa de tamís, la meva massa s’asseca per sobre, tot i cobrir els plats. I com estàs?

No, si està tapat, no s’asseca en absolut. Si deixeu la massa en general i la massa en particular durant molt de temps, és millor no tapar-la amb una tovallola, sinó alguna cosa impermeable o molt poc permeable a l’aire. La tovallola és altament permeable, de manera que s’asseca.

[Espantaocells]

Per cert, la meva cistella de protecció de plàstic, que vaig jurar durant tant de temps, encara està rodant lentament cap a la caixa. Va fer front amb aquest pa.

Espantaocells, Entenc bé, primer col·loqueu el pa a la cistella i després el traslladeu de la cistella a la pedra calenta? .. Com ho gestioneu: la massa no es queda? En teoria, s’enganxa a les parets de la cistella i, en tot cas, no en surt com una bola) Sí, i arreglar alguna cosa sobre una pedra calenta ja és difícil ...

Aquest és el procediment habitual.

La cistella de protecció s’escampa amb farina i sèmola i es deixa reposar la peça. A continuació, la peça es gira sobre pergamí (una planxa per coure o una taula de tallar sol estar revestida de pergamí. El forn s’obre, el pa del pergamí es mou ràpidament (s’uneix) a la part inferior escalfada. I ja està.

Escampeu només la cistella amb farina i ratlleu bé el pa format pel costat que quedarà a la cistella. El cas és que la peça cau de la cistella com una bola (bé, almenys hauria de) i no s’enganxaria del tot. Per tant, no es desinfla, manté la seva forma i va directament a la cocció. Així que aneu-hi! Els ulls tenen por i les mans esbufegen.

Pa del mateix pa.El pa és molt sa, perquè la meva cistella de pa també és molt forta.



Sobre aquesta massa, el pa puja en una hora com a reactiu, no agra. Excel·lent pa de xemeneia amb un mínim de problemes i algun toc del glamour perfumat de la massa fermentada.

[Espantaocells]

Espantaocells, i quina consistència ha de tenir la massa quan es barreja?

I una altra pregunta. Durant la nit, la massa no "fugirà" de la galleda HP? Dolorosament, s'aixeca.

En principi, gairebé un kolobok, com en la producció de pa a KhP.

No, no fugirà. El volum de productes que hi ha no és tan gran. No vaig fugir. També vaig marxar a la nit.

[Espantaocells]

Espantaocells, Estic amb un informe i gràcies per la recepta.

Així, doncs, ho vam descobrir ahir amb la massa. Va començar a aixecar-se força ràpidament, però després es va "calmar" i ja no es va aixecar. Així ho he aconseguit:



Al matí, van tornar a sorgir preguntes. Mai no puc preguntar alhora tot el que calgui. Només quan em pressiono el nas ... La recepta diu:

"Ara afegiu la resta d'ingredients de la massa a la massa, barregeu-la, deixeu-la inflar durant 15 minuts".

Després vaig caure en una estupor ... Vaig afegir els ingredients, però no vaig preguntar-vos com es barrejava i fins i tot vaig deixar que s’inflés. La va fer "al front". Vaig encendre l'HP durant uns minuts perquè tots els ingredients quedessin ben barrejats amb la massa. Després vaig modelar un pa rodó ...



Després de la prova, al forn. L’aroma de coure el pa va conduir tota la casa a la cuina, on es van congelar a prop dels fogons amb forquilles i culleres amb una agonitzant expectació ...

El pa és bo. Molt aromàtic, amb una meravellosa estructura de molla. Preocupat per l’escorça que seria massa densa. Res del tipus: això és el que necessiteu.



L'únic que no he pogut repetir és el color meravellós del vostre pa. És una mica pàl·lid amb mi ... però ... ha marxat igualment. Es van menjar de tot, fins a l'última molla.



Moltes gràcies per la vostra meravellosa recepta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

El pa és molt agradable. Estàs ben fet. A més, aquest és el primer domini de la vaina.

El que veig a primera vista és que els talls no estaven completament oberts, cosa que significa que la part inferior no estava prou calenta, ja que gairebé no deixeu reposar la peça. Però això és un defecte molt petit, a mi també em passen. tot i que vaig coure molt al foc.

La massa és correcta, bullent. La molla és uniforme com un pa. Normalment és o bé en bombolles més grans separades. Per tant, tot va funcionar.

[Espantaocells]

Espantaocellsgràcies pels elogis!

Sí, aquesta és la meva primera experiència amb una llar de foc. I, per ser sincer, ni tan sols tinc fons. Encara no em puc comprar un còdol. Així doncs, aquest pa es va coure simplement sobre una safata de forn. No m’he pogut resistir: és massa bo a la teva foto.

No cal que busqueu un còdol. Té una paella de ferro colat gran? La capacitat tèrmica i la inertesa del ferro colat són elevades; resultarà un bon ajustament. Capgireu-lo i torneu a escalfar amb el forn. Tinc aquest tipus de paella i una pedra de granit. Vaig fer servir la pedra una vegada.

Probablement sóc el primer que va decidir cuinar aquest pa a HP? Ara està clar qui és el més mandrós del fòrum ... Vaig acabar no amb el pa que tots heu descrit tan deliciosament aquí, sinó amb un pa alt i airejat amb una crosta cruixent i una molla esponjosa (cuita al mode francès).

I com que aquest era exactament el resultat que havia somiat durant molt de temps (normalment tinc un pa força dens), la meva felicitat no tenia límits. Ara tinc un nou somni: pa rodó cuit al foc. Sembla música ... Tusya, gràcies de nou!

[Espantaocells! Gràcies!]

Espantaocells! Gràcies! Tenim un gran pa perfumat que es refreda. Una recepta senzilla, un mínim de problemes i un resultat decent. Definitivament cuinaré més d’una vegada. No va poder resistir-se, va tallar un tros del pa encara calent. Vkusnooooooo. Em va agradar especialment l’escorça: fina i cruixent.
Per cert, sobre l’escorça. Vaig treure el pa del forn, el vaig posar a la reixeta i ja queda allà i crepita. al cap d'un parell de minuts miro, tota l'escorça queda esquerdada. De què podria ser això?

Bé, bona salut a tothom. I la veritat és ràpida i el resultat és bo.

L’escorça sempre s’esquerda.Això es deu a l'evaporació de la humitat. El podeu cobrir amb una tovallola, serà menys, però l’escorça quasi perdrà la seva cruixent.

Aquesta recepta sempre s’esquerda? No ho vaig notar amb altres pans.
P.S. ja mig pa amb el meu fill, i el pa ni tan sols s’ha refredat correctament

Sempre crack. També en pa de massa fermentada.

Cavar per la salut. El pa fresc és el més saborós de la història.

Espantaocells! Gràcies! !!!
I em vaig "enganxar" al teu pa !! Tan deliciós i saborós! Vaig coure en un ferro colat amb una tapa durant 15 minuts i després l’he obert 40 minuts més. amb vapor. L’escorça és cruixent.

[Omela]

Omela

Quin color tan bonic té el vostre pa !!

Espantaocells, et porto una mica de pa i gràcies, m’ha agradat molt

Gràcies per la recepta!
Tinc una estufa en reparació, no puc menjar el pa cuit i no vull. I el forn no funciona del tot si arribeu a casa de la feina a les 9-10 de la nit. Aquí hi ha una recepta amb un temps mínim! 5 minuts al matí, 2 hores al vespre, amb una presència personal de 15 minuts en total.
És cert que tenia por de la llar, cuita al forn. Dues baguetes amb forma, esquitxades de llavors de sèsam. No hi ha fotos, així que només amb paraules: SÚPER!
Gràcies! Vull coure negre pel mateix principi.

[Suslya]

Suslya

Com em vaig saltar el pa amb un tall tan meravellós? Podeu mirar la ruïna durant hores. Només per admirar ... Hi ha alguna cosa en aquestes ruïnes!

Glaçada

Jo crec. I crec en la paraula!

Tinc dues preguntes:
Què és un cistell deflector? No sé què és
I en segon lloc, es pot utilitzar el llevat sec?

cistelles de prova de tatalija que podeu veure aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Tinc dues preguntes:
Què és un cistell deflector? No sé què és
I en segon lloc, es pot utilitzar el llevat sec?

Tinc dues respostes. El primer: Tatyana va escriure sobre cistelles. Només són envasos on es pot allunyar el pa. El segon - llevat sec és possible.

Noies, ho faig. Gràcies a tothom per les respostes. Ahir vaig tenir la sort de visitar un veritable molí, em van ensenyar a fer pa negre segons les antigues tradicions lituanes i el molí és un veritable molí d’aigua. No puc transmetre el buzz, primer ho provaré i després el publicaré.
Però no escric sobre això, hi vaig comprar farina rosa (ell en deia així). és com una mòlta gruixuda, però només més petita i de color lleugerament rosat, de manera que vaig substituir una mica de farina per ella, ara el nostre pa està demostrant i espera el seu temps. És tan interessant que no hi ha sucre en aquesta recepta, però, com es diu, no es poden llençar les paraules de la cançó. I llavors sorgeix un pensament, i si en deixeu un tros d’aquesta massa i en feu un lot per a pa nou?

Vull donar-vos les gràcies públicament, també heu reflexionat, aquest és el meu primer pa al forn, tot i que ja fa 3 anys que cuino.

I ho vas fer. Una casa de camp tan bonica. Enhorabona per la vostra iniciativa!

No, si està tapat, no s’asseca en absolut. Si deixeu la massa en general i la massa en particular durant molt de temps, és millor no tapar-la amb una tovallola, sinó alguna cosa impermeable o molt poc permeable a l’aire. La tovallola és altament permeable, de manera que s’asseca.

Espantaocells, he entès bé que cal pastar la massa i abans de deixar-la per madurar, cal estrènyer la galleda per sobre amb film alimentari perquè no es formi una escorça a la part superior?

Espantaocells, he entès bé que cal pastar la massa i abans de deixar-la per madurar, cal estrènyer la galleda per sobre amb film alimentari perquè no es formi una escorça a la part superior?

A la màquina de fer pa, no cobreixo la galleda amb res i no s’asseca. Pel que sembla, el fabricant de pa és força hermètic (i això és lògic: l’aire calent no s’ha d’apagar durant la cocció). Però si encara pasteu alguna cosa o traieu la galleda de l’HP, tapeu-la amb una pel·lícula.

GRÀCIES !!!

Espantaocells, gràcies pel deliciós pa. Així va resultar

Al llarg del camí, va sorgir la pregunta: quan s’amassa la massa amb components addicionals, quin tipus de massa hauria de resultar, hi hauria d’haver un monyo? En pastar, vaig aconseguir una massa amb una consistència més prima que per a les creps i vaig afegir una mica de farina al pa més suau. Per descomptat, no vaig entrar en pànic, però voldria aclarir-me per al futur, potser em vaig escalfar i vaig haver de deixar el líquid.
Em va agradar el pa, realment no hi ha olor a llevat.

El pa de pessic hauria de ser i resulta. Potser la farina està humida?

El pa de pessic hauria de ser i resulta. Potser la farina està humida?

Gràcies, probablement hi hagi un problema amb la farina.

Al forn (a l'utyatnitsa) el tercer pa ja està assegut sobre una massa llarga.
El primer va ser amb una crosta molt espessa (generalment la primera experiència de coure al forn).
El segon es va barrejar amb farina durant 1 s, però va caure al terra quan es tractava de treure-la del bol, on la massa es penjava (va caure junt amb el bol), però, no obstant això, es va enviar per coure. Va resultar ser una cosa poc exuberant, però gran, bombollosa i molt saborosa.
I ahir vaig aconseguir una cistella de proves (gràcies a Lyulyok). Per tant, la preparació del pa gairebé sense cap incident va arribar als aneguets.

Estem esperant el resultat! Després de tantes aventures: esperem-ho!

Vaig arribar a pa amb una càmera només a última hora del vespre, vaig haver de fer fotos en plena foscor, de manera que no tot està bé amb nitidesa.


Aquí teniu el resultat. Dir que estic content amb ells és no dir res. Pa real (al cap i a la fi, el fabricant de pa funciona en un cicle massa curt). Sembla que sorgeix un nou ritual a la nostra família: la mare ha de coure pa al forn com a mínim un cop per setmana. El treball és en realitat un mínim. Ara també voldria ensenyar a la dolça noia

Wah! Inflat com hauria de ser, fossa nasal! Rina i l’aneguet són una força terrible.

Doncs Duc ... era necessari fer servir l’ànec per almenys alguna cosa, però aquí estava. I hi ha un braser més, vull posar-lo sota la palyanitsa (sospito que aquesta recepta és perfecta, només heu de modelar un rotllo rodó i tallar-li una visera).

Sí, la farina gris (1r de primària) va anar molt bé, fins i tot entenc que el pa tenia un gust proper a Arnautsky.

Per cert, en algun lloc del fòrum (o em va semblar?) Hi havia un tema sobre com modelar el pa. Potser algú em pot dir? O busqueu Ludmila a LJ?

Per cert, en algun lloc del fòrum (o em va semblar?) Hi havia un tema sobre com modelar el pa. Potser algú em pot dir? O busqueu Ludmila a LJ?

Rina, potser això no és del tot correcte, però hi ha molts rodets d'emmotllament, potser trobaràs alguna cosa per a tu.

[Natasha]

Natasha, heu cuinat el pa avui. Tinc un informe, el pa està molt bé! La proporció de farina i aigua és ideal. Però per al meu forn (estufa), la temperatura de 230 graus probablement sigui massa gran. L’escorça va resultar gruixuda i el pa es va tallar encara calent (insuportable). Normalment cuino a 200 graus. De moment no hi havia llevat fresc, ho vaig fer en el moment segur. Poso 3/4 culleradeta, i el resultat és més enllà dels elogis! El pa m’ha agradat molt i, generalment, l’escorça és super! Gràcies, estimada, per la recepta i, si us plau, encara més amb tota mena de novetats, i repetirem! Això és per a tu

Encara sóc el fotògraf: entre un munt de fotos amb prou feines vaig triar una parella

Pa excel·lent. El que més m’agrada és el genial que s’infla quan es cou al forn. Els talls s’obren perfectament.

Noies, ajudeu-vos. Aquest pa és molt bo, sobretot perquè l’he cuinat a partir de farina 1 s. Coeu en una paella d’oca, durant els primers 20-25 minuts amb la tapa tancada, després obro i coeu durant 300-40 minuts més. Al forn la temperatura és d’uns 200 graus, donant o prenent un parell d’hipopòtams. Per tant, el pa resulta amb una crosta pàl·lida. Es cou al forn, però no hi ha aquella daurada que m’agradi tant.

Per cert, vaig començar a deixar uns 100 grams de la massa, la guardo a la nevera, l’afegeixo a la massa següent i torno a seleccionar 100 grams. No sé quant afecta això, però en realitat el pa resulta cada vegada més saborós i saborós (el consum de pa del forn és molt superior al consum de pa d’una màquina de fer pa).

[Rina72]

Rina72, Vaig coure aquest pa moltes vegades i també en un gosyatnitsa. Sempre rosat. Faig això: preescalfeu el forn junt amb la fosa i la tapa a 230 * C. Traspaso la peça, tallada i ruixada lleugerament amb aigua, sobre paper en un embolcall. Els primers 15 minuts a sota de la tapa, després el retiro, redueixo la temperatura a 210 * C i coeu durant 20 minuts més. L’escorça resulta rosada, no massa fosca, el pa està ben cuit. Si no es redueix la temperatura, l’escorça no cremarà, però serà, per al meu gust, una mica fosca. Es tracta d’un pa de farina de 500 g.

[Rina72]

Rina72

Crec que és una qüestió de temperatura. 200 g (sobretot si es queden menys un parell d’hipopòtams, els 180 poden funcionar); això no és suficient per al pa. Ha de tenir 220-230g. Almenys per començar a coure. I amb tot això, cal escalfar bé el forn a 250, de manera que després d’obrir i carregar s’obté immediatament el 220-230 desitjat.

En general, he establert el màxim (270 graus al mànec), sabent que la meva temperatura a la posició mitjana és en realitat 20 graus inferior a la del braç de fixació, ho tinc en compte. En el moment d'obrir el fabricant d'oca, vaig posar 240, és a dir, no inferior a 220. I el fabricant d'oca es troba al nivell inferior, de manera que la temperatura no pot ser inferior a 200. Tot i que ... aviat apareixerà un termòmetre per al forn, llavors ho sabré tot amb més precisió ...

Així que finalment vaig intentar coure pa amb vapor. "Sota" en el meu cas tenia aquest aspecte:

A sota hi ha una planxa de forn per esquitxar aigua bullent, a sobre hi ha una reixa, a sobre hi ha una paella invertida que fa el paper de pedra. Per descomptat, el pa, que es trobava sota l’element escalfador superior, s’adobava a la part superior i era pàl·lid pels costats, perquè s’havia de treure del forn abans d’hora per no carregar:

Com coure el pa correctament amb vapor?
P.S. I, igualment, el pa és deliciós!

[Espantaocells]

Espantaocells , He entès correctament l’esquema: la massa es posa al vespre, només es barreja al matí i al vespre ja està cuita?