Pa integral amb aigua amb gas (mètode esponja)

Pa integral amb aigua amb gas (mètode esponja)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat integral	220 g
farina de blat de la màxima qualitat	300 g
llevat sec	1,75 culleradetes
sal *	1-1,5 culleradetes *
sucre	2,5 cullerades. l.
aigua mineral amb gas	310 ml
oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Recentment, van començar a coure pa amb una esponja. Per a això no es necessita molta mà d’obra, i el pa cuit d’aquesta manera es diferencia del pa sense parell. La molla resulta més delicada i el sabor és més subtil.
• Poseu llevat sec, sucre, 150 g de farina (del volum total) i 100 ml d’aigua mineral carbonatada (del volum total) en una galleda de HP. Encenem el lot durant 10 minuts, ho faig en mode "Pelmeni".
• Si el vostre HP no disposa del mode "equiparació de temperatura", activem el lot en qualsevol programa, el més important és que s'iniciï immediatament, al cap de 10 minuts. parem el lot i deixem la galleda a la HP durant 40-50 minuts.
• 
• A continuació, enviem farina, sal * a la galleda (si l’aigua mineral no és salada, com l’Aquaminerale, per exemple, prenem 1,5 culleradetes de sals. I si hi ha sals minerals a l’aigua i l’aigua en sí té un gust salat, llavors 1 culleradeta. ), la resta d’aigua mineral i oli vegetal. Seleccionem el mode de cocció principal.
• Mentre l’HP es dedica a igualar la temperatura, el llevat de la massa funciona. Això és el que vaig obtenir després de 40 minuts:
• 
• Després del pastat principal, el pa resulta suau, molt plàstic, però no enganxós.
• 
• Poseu el pa acabat sobre una reixeta i deixeu-lo refredar.
• 
• Que aprofiti!

Hora de cuinar:

4 hores + 10 minuts

Programa de cuina:

el principal

Nota

El pa també es pot preparar d’una manera senzilla i segura.

* Si l'aigua mineral no és salada, com Aquaminerale, per exemple, prenem 1,5 culleradetes. i si l'aigua conté sals minerals i l'aigua en sí té un sabor salat, llavors 1 culleradeta. [/

Receptes similars

Pa integral i farina de blat amb kefir (lenok001)

Pa integral amb formatge, alfàbrega i olives (Agusha)

Pa de blat integral de massa freda (Sonadora)

Sonadora!
Tinc moltes ganes de provar la vostra recepta, però no és realista comprar farina de gra sencer a la nostra zona.
Em podeu dir si puc obtenir la mateixa farina de gra sencer si trito blat al molí Kenwood?
Però, en qualsevol cas, gràcies per la forma picant de fer pa a la Panificadora.
Tinc un Panasonic SD257 i, darrerament, hi ha hagut alguns problemes per pujar el pa (el rotllo de pa no és elevat). Potser en té la culpa el llevat (el vaig canviar diverses vegades, però probablement tot el lot no té èxit) o ​​la calor de la cuina, però crec que el mètode de l’esponja corregirà la situació.
Apagar el forn i esperar que la massa augmenti fins al valor desitjat comporta una soboxidació, que no millora el gust del pa.

[Lyi]

Lyi, Malauradament, no tinc molí, de manera que només puc endevinar el que és possible. Probablement, només la mòlta no serà tan fina com la de la farina acabada (de fàbrica).

I la idea del pa d’esponja a HP no és meva, viu al fòrum des de fa molt de temps en diferents receptes de pa i panets.

Pa deliciós per a vosaltres!

Gràcies, ho intentaré demà.

[LyiLudmila]

Lyi
LudmilaSempre trito blat a l’adjunt del molí Kenwood. Sí, per descomptat, la farina no és tan fina com la farina de la botiga, però el pa amb l’addició d’aquesta farina resulta molt bo. bé. També és així com s’ha de sortir en absència de cereals integrals a la venda. A Ucraïna, el gra sencer i el segon grau sempre estan disponibles. Però no podeu arrossegar la farina cap a casa, però volíeu.

[Panteakat, Tanyusha]

Panteakat, Tanyusha, gràcies!
Entenc bé que primer cal esbandir bé el blat i després assecar-lo en una assecadora? Quant de temps s’asseca? I podeu moldre 1-2 kg de seguida? El sòl està normalment emmagatzemat?
Hauré d’esperar el cap de setmana per comprar blat, he mirat el meu avui, que alimento les gallines, em va semblar que era malherbat, no vull arriscar-me a esperar.

Avui he mirat la meva, que alimento les gallines, em va semblar que era una mala herba, no vull arriscar-me, esperaré.

Però aquest blat NO s’utilitza absolutament !!! Es tracta de blat farrat i de vegades conté substàncies perilloses per als humans.

Cerqueu blat per cuinar a la botiga

Cerqueu blat per cuinar a la botiga

Això és poc realista per a nosaltres, mai he vist blat a les nostres botigues. Al mercat compraré als agricultors, diré que per al consum personal, espero que ells mateixos diguin si hi ha alguna cosa que no passa.

[Lyudmila,]

Lyudmila, Compro blat i civada a la botiga d’Okay. A mesura que va sortir al mercat, 20 rubles. un pot de mig litre, de manera que hi havia molta brossa. Mentre passava dos pots i mig, gairebé odiava la futura farina. Vaig pensar que seria més rendible comprar blat al mercat, però va resultar en la mateixa quantitat que als envasos de la botiga. Només calia molt de temps per ordenar el blat del mercat. Botiga embalada i no escombraries, 200 gr. costa uns 8 rubles. Potser en algun lloc de les vostres botigues trobareu això.

Al nostre mercat venen blat no com a aliment per a ocells. La gent es pren per les seves necessitats. El pinso es ven al mercat d’aviram. Acabo de rentar el basar i posar-lo en una safata perquè s’assequi. Li donava la volta de tant en tant fins que s’assecés. No tinc un assecador de verdures (fins ara només tenia plans de compra). No hi ha res a assecar, ni jardí, ni hort.
No vaig triturar tot el blat de seguida al molí, agafo 3 paquets de 200 gr. Al cap i a la fi, aquesta farina no necessita tant com la prima blanca (almenys per a mi).

Tanyusha, gràcies.
I estaria content del paradís, però els pecats no estan permesos. No en tenim cap d’acord, no hi ha cap altra botiga de supermercats, excepte Magnet. Cercaré el mercat i després ordenaré.

Avui he comprat farina de blat integral. El seu cost és de més de 60 rubles per 1 kg. Per descomptat, és una mica car, és més barat comprar blat i moldre’l. Però volia comparar la diferència entre la farina comprada i la que s’obté després del molí de Kenwood.

Es compra, la seva trituració és una mica més gruixuda que després de Kenwood.

Aquesta és la que va triturar Kenwood.

Per alguna raó, vaig pensar que el comprat seria molt finament triturat. Potser acabo d’aconseguir farina triturada. Però no tenim més remei a Rostov, i gràcies per això.

[Ludmila]

Ludmila, aquí teniu el blat que es ven al nostre basar (la gent el pren per brotar i afegir al menjar).

I així és com es veu el blat de la botiga

Avui acabarem la resta de pa, i demà posaré el pa sobre aigua amb sosa (mitjançant el mètode de l’esponja).
Sonadora, heu provat d'utilitzar llevat comprimit fresc en aquesta recepta? Recentment he cuinat pa només amb llevats frescos. Per tant, crec que n’hi ha prou amb 10 grams de llevat fresc per a aquesta recepta? El nostre llevat no està malament.

com la primera foto no és blat, sinó sègol, o em va semblar?

el llevat premsat és el més fàcil de calcular segons l'estil gost: per cada 100 g de farina = 2 g de llevat
per coure = 3-5 g

[Tanyusha]

Tanyusha, venem aquest blat al mercat, com a la foto de la vostra botiga. Fins i tot ara tinc per a les gallines, com ara a la foto de la botiga.
Ara, al cap i a la fi, el blat vell (de l’any passat) costa fins a 10 rubles el kg, ja que molts dels vells ja s’han esgotat i el nou encara no s’ha recollit, de manera que els agricultors venen els seus subministraments alimentaris com a farratge.
Jo tampoc vaig comprar gra per a les gallines l'any passat, vaig decidir que el de l'any passat seria suficient per a mi, però no prou. I ara, en lloc de 5 rubles per kg, com va ser a la tardor, compro 10 rubles.
Ara esperaré el cap de setmana per veure quin es vendrà al mercat.

Per tant, això és molt barat en comparació amb el preu del blat a Rostov. Al nostre mercat, un pot de mig litre costa 20 rubles. I és clar que no hi ha mig quilo.

[panteracat]

panteracat , amb llevat premsat, colem. No els venen a la botiga, però els vaig portar un parell de vegades al mercat: em vaig trobar amb uns rancis. Per tant, prenc Saf Moment sec.

10 g de frescos haurien de ser suficients, tindran temps de treballar a la massa i l’aigua mineral carbonatada també fa pujar una mica el pa.

Sonadora, gràcies per la recepta!
He fet aquest pa i estic molt content. És cert que tot no va estar exempt d’incidents.
En ordre. Vaig decidir no molestar-me amb el blat de mercat, vaig comprar graelles de blat a la botiga. Vaig mirar la mòlta que semblava grollera, però vaig decidir provar primer de fer-la tal qual i després ajustar-la amb la mòlta.
Va començar a cuinar. Ho vaig preparar tot per a un volum de farina de 400 gr. Fet una cervesa, classe. Per cert, no vaig trobar a la recepta si calia esperar fins que la massa comencés a funcionar (bombolles), així que vaig esperar fins que va començar a funcionar i, després, vaig introduir la resta de productes i vaig activar el programa principal de pa per igualar la temperatura. A Panas 257, el pastat començava ja al cap d’1 hora i 10 minuts.
Però, com va resultar més tard, vaig abocar l’aigua mineral per 500 grams de farina i ho vaig descobrir quan s’acabava l’amassat (no hi havia kolobok), vaig haver d’afegir urgentment farina a un kolobok acceptable. Naturalment, no hi havia dubte de les proporcions entre els cereals i la farina, era necessari tenir temps per posar tot abans que acabés el lot. Al meu parer, va resultar un 60-70% favorable als cereals, cosa que em va agradar molt.
El pa va resultar molt saborós, però, crec que el sostre va caure, crec, pel fet que cal afegir més farina (el pa estava enganxós), però ja havia acabat el lot d’HP, i no volia treure’l i pastar-lo a mà.
Ni tan sols sé si en el futur trituraré grans de blat de manera més fina, ja que ja és molt saborós.
Aquesta recepta estarà a la meva taula durant molt de temps.
Per desgràcia, no hi ha cap foto, el fotik va morir irrevocablement.

[Lyi]

Lyi , M'alegro que m'hagi agradat el pa.
Mai no he cuinat amb grans de blat, ja que s’acaba el brou estratègic de farina de gra sencer: intentaré fer-ho.

Per cert, no vaig trobar a la recepta si calia esperar fins que la massa comencés a funcionar (bombolles), així que vaig esperar fins que va començar a funcionar i, després, vaig introduir la resta de productes i vaig activar el programa principal de pa per igualar la temperatura. A Panas 257, el pastat començava ja al cap d’1 hora i 10 minuts.

No cal esperar, després de pastar "dumplings" o "pizza" (10 minuts, després deixo de pastar) de seguida hi afegeix farina i tota la resta segons la llista. Mentre es produeix la "igualació de la temperatura", la massa té temps de pujar bé.

Ja havia acabat el lot d'HP, però no volia treure i pastar a mà.

Podeu activar el mode "pizza" i pastar-hi la massa. Aquest mode amb la calefacció amassa i fon la massa, de manera que no podeu deixar res apagat després que acabi, però deixeu-ho tot a l’HP durant un parell d’hores, només cal pastar la massa a mà un parell de vegades sense treure-la del cubell. I després, en el mode de "cocció", coure el pa.
Però això és així per al futur.

Avui he cuit pa segons la vostra recepta. Però, per veure que alguna cosa no funcionava, el sostre del meu pa va caure. El que sabia: no ho sé (encara està de peu, es refreda)

[Bestia vermella]

Bestia vermella , el sostre podria haver caigut per dues raons: o per molt de llevat (però 1,5 culleradetes per a una quantitat de blat així com farina de gra sencer no són moltes) o cal afegir una mica de farina. Potser el monyo era massa enganxós després del lot principal.

[Bestia vermella]

Però, ja veieu, alguna cosa no funcionava, em va caure el sostre del pa

Bestia vermella, és possible una altra variant de les escates estirades. No rieu, de vegades la meva balança menteix (Xina), però, tot i que tenen uns desbordaments molt grans, que es reconeixen visualment, es mostren amb normalitat. Per què? ...
En general, amb aquesta recepta agafo la proporció de farina: l’aigua és la mateixa que en el pa blanc normal. Agafeu molt bé la proporció amb què el vostre pa blanc surt. Deixo tota la resta a la recepta, inclosa la forma en què es prepara.
La nostra farina és molt seca i en aquesta recepta de 520 g de farina en prenc fins a 370-380 ml d’aigua, en lloc de 310 segons la recepta. Cada regió té les seves pròpies varietats de farina que requereixen la seva pròpia quantitat d’aigua.
Ara es tracta de farina de gra sencer per a aquells que no la tinguin a la botiga o costi 60 kg de rubles
.PanteraKat Presta atenció.
Vaig utilitzar el molí Kenwood per moldre blat rentat i sec i també vaig fresar graelles de blat normals que es venien a qualsevol botiga, pràcticament no hi havia diferències entre l’una i l’altra. Bé, potser un 1-2% més de segó en blat pur, això no afecta en absolut el sabor del pa.
Però la diferència en el cost d’un kg de gra i farina de blat és de 20 rubles i la farina de gra sencer és de 60 rubles kg.
Ara és estiu i només cuino pa segons aquesta recepta. En primer lloc, és més fàcil a l’estómac (amb segó). En segon lloc, no hi ha problemes amb el llevat, la massa dolenta i bona sempre resultarà pa. I, en tercer lloc, és deliciós.
Gràcies Sonadore.

[Sonadora]

Sonadora, GRÀCIES per la recepta d’un pa deliciós i, sobretot, ÚTIL.
Pa integral de blat sobre aigua carbonatada cuino alternant amb pa de sègol. S'ha oblidat completament l'existència de blanc (fet amb farina de primera qualitat). Això és només gasolina. Aboco una mica menys d’aigua (290 ml). Això, per descomptat, depèn de la farina. Faig servir llevat premsat fresc. Vaig fer una foto d’aquest pa, no trobo on el vaig guardar. La propera vegada repetiré la sessió de fotos.

[Lyi]

Lyi ,
Sí, venem farina de gra sencer per 60 rubles. per quilo. És una mica car, és clar. No vaig calcular quant costa moldre blat d’Okey, potser una mica més barat que 60 rubles. Realment cal triturar els grans de blat (el que és més gran i més fosc) i afegir una mica de segó quan es cou el pa.
Quan cuino pa amb l’afegit de farina de blat de moro, agafo grans de blat de moro i els trito en un molí. No vaig notar la diferència entre la farina de blat de moro comprada i els grans de blat de moro mòlt al pa.

[panteracat]

panteracat , Estic molt content que el pa hagi anat a gust!

I quina llevat premsat en preneu?

[Sonadora]

Sonadora , Intento mantenir el llevat sempre fresc. Per fer-ho, prenc 10 g de pa, només aixafo una galleda fins al fons.
Hi ha, per descomptat, una diferència en l’ús del llevat sec i del llevat premsat. Amb el llevat sec, el pa és lleugerament més alt (airejat). Però encara és més útil coure fresc.
També ens agrada afegir comí i coriandre mòlt a aquest pa.
Un cop no hi havia aigua carbonatada a mà, hi havia sèrum de llet (gairebé carbonatat) a la nevera, així que el vaig fer servir. El pa també és molt bo.

[Lyi]

Lyi des que vaig coure aquest pa per primera vegada, tenia por d’experimentar molt, però ara ho intentaré, gràcies pels consells

[Bestia vermella]

Bestia vermella , el sostre podria haver caigut per dues raons: o per molta llevat (però 1,5 culleradetes per a una quantitat de blat així com farina de gra sencer no són massa) o era necessari afegir una mica de farina. Potser el monyo era massa enganxós després del lot principal.

gràcies, hauré de mirar de prop el kolobok

[Bestia vermella]

des que vaig coure aquest pa per primera vegada, tenia por d’experimentar molt

Bestia vermella, pot ser que no sigui necessari experimentar a l'hora de coure segons una nova recepta per a vosaltres mateixos, però no farà mal seguir el monyo durant el pastat.
Les noies ja han escrit més amunt, la farina és diferent per a tothom, fins i tot la que utilitzeu constantment a l'estiu difereix de la "hivern" per humitat.
Mireu, doncs, i no tingueu por d’afegir 1-2-3 cullerades. l. farina a un bon kolobok.
Aquí AQUÍ Classe magistral Administrador un monyo per a pa integral.
Pa deliciós per a vosaltres!

Pa meravellós! Sabor i aroma molt delicats. Un exemple perfecte de pa integral!

[ANConegut]

ANConegut, per la teva salut!

Es cou el meu pa, el segon pa d’avui. Va posar el primer i se’n va anar, només va demanar al seu gendre que el tregués d’HP, però ell no ho podia entendre tot, pobre, que tingui una olor tan deliciosa. Va resultar no gaire alt, al llarg de la vora, la vora era cruixent, aparentment va augmentar genial, i després a la darrera prova es va mantenir la traça del cubell - això era la "corona". Només en vaig trobar un quart ... Així que vaig posar el segon pa.Vaig agafar farina de gra sencer, una mica cara, per a dos només n'hi ha prou amb una bossa. Hem d’inventar una altra cosa ... Però, saborós, sens dubte ...

[Matroskin, Irin]

Matroskin, Irin, si només en quedava una quarta part, era deliciós.
També tenim farina sencera cara i es venen en paquets petits de 500 g cadascun, com a opció: comprar segó, triturar-los i afegir-los a la farina. Simplement no sé quant de pressupost tindrà aquesta opció, no ho he provat.

Va resultar poc alt

És estrany. I el monyo era tou, no massa fresc?

I qui sap sobre el monyo .. Vaig marxar sense esperar ... El segon era un monyo suau, elàstic, però encara hi havia ganes d’afegir aigua. Però es tracta de farina de gra sencer, probablement no hauria de ser tan ventilada amb ella. I agafo llevat viu, potser per això. El llevat és bo, però. Registre. Vaig agafar 12 grams. A veure què passa ... Queda poc més d’una hora ...

[Marish,]

Marish,i en va tenia por de fer pa sense gasolina. aigua sobre sèrum ... no ho sabia. Ara s’ha acabat el sèrum! : cray: Bé, res, tindrem temps per a tot, ho cuinarem tot!

Tot! S’atura, es refreda. Va resultar ser alt. També vaig escampar llavors de sèsam per sobre, tot i que vaig pujar al pa, el vaig sentir i el vaig ajustar una mica, si no, estava recolzat en un costat ... moribund. Demà agafaré el cordó i mostraré la foto. Tota la casa feia olor. Així feia olor de pa al meu primer Hitachi. Ella va esbufegar al final, es va refrescar i l’olor era de pa excel·lent. Vaig pensar que mai no aconseguiria una olor de pa així en una màquina de fer pa. Em sembla que aquest és un dels pans amb més èxit per a una màquina de fer pa, poc enrenou, no és difícil, i el resultat és excel·lent ...

[Irochka, gatet Matroskin]

Irochka, gatet Matroskin!
No compro farina de gra sencer. Agafo gra de blat (15 rubles per 800 g) i intento agafar el que té un triturat més gran i fins i tot sembla que el blat estigui triturat, en cas contrari ara tenim graelles de blat d’algun color blanquinós pàl·lid. Després, al molí de Kenwood en faig farina, cuino el pa segons aquesta recepta. Pràcticament no hi ha diferències entre el pa fet només amb farina de gra sencer i la farina de blat triturat. Opció pressupostària i (y) deliciosa.

[Irochka, Matroskin Kotik]

Irochka, Matroskin Kotik!
No compro farina de gra sencer. Agafo gra de blat (15 rubles per 800 gr) i intento agafar la de trituració més gran i fins i tot sembla un blat triturat, en cas contrari ara tenim graelles de blat d’un color blanquinós pàl·lid. Després, al molí de Kenwood en faig farina, cuino el pa segons aquesta recepta. Pràcticament no hi ha diferències entre el pa fet només amb farina de gra sencer i la farina de blat triturat. Opció pressupostària i (y) deliciosa.
[/ pressupost]

[Irlandès]

Només vull dir amb les paraules de Sharik: "Matroskin! Deixa'm besar-te!" (de).
IrlandèsQuè m'alegro que tot hagi funcionat i m'hagi agradat el pa! Benvingut a vosaltres i a tota la vostra família alegre i amable!

nou, Marish, podeu coure el que vulgueu! Fins i tot el vaig coure al quefir.

Marish, no portaré la foto ... el cordó és un per a tot el poble .... Avui s’ha tornat a coure al forn. També vaig afegir 200 g de massa fermentada: va ser una llàstima llençar-la ... Vaig coure el pa, el vaig pessicar immediatament, va quedar agre ..., vaig pensar que ja havia desaparegut ... Daurat refredat, no pa!
El meu "bagatel", menjant pa amb ajapsandal al vespre, va declarar que la casa mai més no li oferiria pa blanc senzill ... D’acord, no ho farem. Cal afegir un nom a aquest pa: "Simple i simple" .. Marishechka, Déu us beneeixi, salut !!! Fins que no mengem aquest pa, no em calmaré ...
Aquí hi ha un pa.

Avui Vanin ha fet pa al forn per a alguns amants de la "nigella" .. vaig a veure Vanya ..

Marina, digue’m, només l’aigua és bona per fer massa o per alguna llet àcida? L’aigua mineral no és un desig especial de comprar, vull fer-la en bronzejat, també és carbonatada

[Matroskin!]

Matroskin!
Irlandès, això és pa! Quin home tan maco !!!
Tens un bon company, ella sap quin tipus de pa (gra sencer) és! I el meu contagi els menjadors poques vegades mengen pa gris, sempre es requereix pa blanc!

LyuLyoka, De vegades substitueixo tot el líquid per iogurt o kefir (per no desaparèixer), també a la massa, respectivament. Sempre ha sortit bé, sobretot si la llet agra és vella, "afluixa" la massa no pitjor que la sosa. Només llavors cal prendre més líquid, encara és més espès.

Tot està clar, un d'aquests dies canviaré i informaré

Sonadora, moltes gràcies per una recepta de pa tan meravellosa! Fa poc vaig ser el propietari d’una màquina de pa, el meu marit la va donar el 8 de març, però ara he fet pa segons la vostra recepta diverses vegades i sempre ha resultat increïble. Per tant, no és d’estranyar que aquest pa s’hagi convertit en un dels meus preferits.


Aquest és el tipus de pa que tinc a la meva màquina de fer pa

[GOBI]

GOBI, pa genial! Estic molt content que m'hagi agradat aquest pa. Coure amb plaer i salut!

Enhorabona pel vostre nou ajudant de cuina, deixeu-lo coure molts i molts més deliciosos pa.

PS Si és possible, llavors a mi sobre "tu".

Ho vaig fer amb l'informe sobre el bronzejat, tal com estava previst. L’escorça fresca és fina i cruixent
Manka, gràcies per la bona recepta !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Quin home tan maco!
Va resultar un pa excel·lent! Estic molt content d’haver-me agradat.

Sentiu el bronzejat al pa acabat? Mai al forn.

Em sembla que TAN no se sentirà de cap manera, potser, amb una lleugera acidesa ... Tinc TAN d’okroshka, també ho provaré demà ...

No, el ball no es fa sentir. Només jo tenia por de sobreeixir (és salat) i al final no hi vaig afegir sal.

Sí, hi ha una lleugera acidesa. Per cert, va resultar una proporció molt saborosa de farina Tsz amb farina senzilla, ara vaig menjar i gaudir-ne. Fins i tot el meu marit en aquesta proporció pot menjar pa tsz fàcilment. En general no molts Manyunya, gràcies de nou !!!
Faré servir aquesta recepta, però a casa no tinc aigua mineral, però Agusha és una llet agra en abundància. Recentment, només hi he fet pa; és molt saborós (i per cert, també les creps).

[LyuLeka]

LyuLeka,
Hauré de provar de coure alguna cosa al bronzejat. I tinc aigua mineral a casa per cuinar, la compro especialment en ampolles de 0,5 litres, ja que no la prenem "en estat pur".