Pa rústic (sobre una massa llarga) de sègol de blat

Pa rústic (sobre una massa llarga) de sègol de blat

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1. aigua	oh, 5 lit.
farina de 1 grau o alta.	220-250 gr.
sucre	1 cda. l.
formatge de llevat.	50 gr.
2.
Farina de sègol	100-120 gr.
4.
farina de 1 grau o alta.	200-220
sucre	1 culleradeta
sal	1 culleradeta
oli vegetal	3-4 cullerades.
8.
aigua	oh, 5 lit.
farina de sègol.	200-210 gr.
sucre	1h l.

Mètode de cocció

• 1. Cuinar la massa (pribelki).
• Prendre farina a temperatura ambient, tamisada amb antelació. Utilitzeu farina de primer grau, però també podeu fer servir el grau més alt.
• Ambientat al vespre (de nit) a les 20-22 hores.
• 0,5 lit. aigua tèbia, pastar el llevat cru, afegir 1 cullerada. l. sucre i afegir la farina lentament. Remeneu-ho bé. La massa sembla uns panellets gruixuts. Col·loqueu-ho en un bol perquè quedi un lloc per a la fermentació. Tapar amb una tovallola de tovallola i col·locar-la en un lloc càlid. No remeneu més la massa.
• 2. Batre la massa amb farina.
• A les 13-14 hores, remeneu la massa amb una cullera i afegiu 100-120 grams de farina de sègol.
• Tinc la farina de sègol pelada.
• Aboqueu-hi una mica de farina, remeneu-ho bé
• Tapar amb una tovallola de tovallola i col·locar-la en un lloc càlid. Deixar actuar 3 hores (no més de 4 hores).
• 3. Després de 3 hores, reserveu 150-170 g de massa de la massa en un bol separat, ni més ni menys. Poseu-ho a la nevera, no tanqueu-lo bé (la tapa invertida es desprèn). Massa per fer pa la propera vegada. Es pot emmagatzemar durant 3-4 dies (no he intentat conservar-lo més temps).
• 4. Pastar la massa.
• Afegiu farina de 1 grau o alta a la massa. graus 200-220g., sucre 1 culleradeta., sal 1 culleradeta., oli vegetal. 3-4 cullerades. l .. Pastar bé la massa!
• 5. Deixeu anar la massa bé (40 min.), És possible una mica més.
• Dividiu en 1/3 formes.
• Vaig coure sense motlle.
• 6. Prova de la massa.
• Al cap de 20-30 minuts, es pot coure.
• 7. Estufeu al forn.
• Augmenteu el temps de cocció en funció de la quantitat de pa.
• Vaig coure al forn durant 30 minuts. en un forn moderadament preescalfat. Es pot coure al foc, sense provar-ho.
• Traieu el pa del motlle, plovisqueu-lo o raspalleu-ho amb aigua. Tapem amb una tovallola, deixem refredar el pa.
• 8. Preparació de la massa per coure el pa. Traieu la massa de la nevera, deixeu-la reposar durant 30-40 minuts sobre la taula. Més és possible.
• Aboqueu la massa en un bol per fer pa, remeneu bé.
• Afegiu farina de sègol 200-210gr, 1 culleradeta. sucre, 0,5 litres. aigua. Tapar amb una tovallola de tovallola i col·locar-la en un lloc càlid. De 15 a 16 hores o més. Si necessiteu més pa, augmenteu la farina, l’aigua i el sucre, respectivament.
• 9. com 2.
• 10. com 3.
• 11 i 4.

Hora de cuinar:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és meravellós, un gust oblidat des de la infantesa.

Ahir hi va haver problemes amb Internet. No podia mirar. Afegiré imatges de pa.

Gràcies per la recepta! M’encanta molt el pa de sègol.
Definitivament cuinaré aquest pa
De quina molla té gust? Tens àcid?

Bon pa !! Agraït - ben fet! la farina de sègol és decent, així que a la recepta, gairebé la meitat! Boom per provar

[Tricia]

Tricia, L’acidesa de Nastya no es fa sentir especialment.
Loksa, Oksana, proveu-lo, us agradarà.

Punt 2: muntar la massa amb farina, quan? Ho vaig veure de tot: a les 13-00, a les 14-00. Tot bé!

[Loksa]

Loksa, Oksana a la tarda a la una o dues, no més tard.

I el pes del pa és de què? La farina és decent. Intel·ligent, Antonina, un autèntic home de camp, haurà de provar-ho.

Tonya! Ets la meva noia intel·ligent! He aprovat l’examen amb un plus!

La recepta m’ha agradat molt. La farina de blat s’obté una mica en el volum total. Ara és el moment adequat, em vaig quedar per posar massa (tema 1). Només el meu llevat és sec, però molt actiu, espero que funcioni amb ell.

Tonya és intel·ligent! Pa excel·lent. M’he de seure per esbrinar-ho, sinó em posaré tot al cap, també tinc llevats secs, no m’he treballat amb els frescos.

[elena kadiewa]

elena kadiewaNi tan sols vaig pesar Lenochka, la propera vegada milloraré.
kubanochka, Gràcies Lenochka!

[veí]

veí, No he provat Svetochka amb llevats secs, crec que funcionarà.
Linadoc, Linochka, només em feia vergonya, ho entendràs, ets tan intel·ligent.

[Antonina]

Antonina, bona nit! Estic amb un informe.Vaig posar la massa ahir, al matí la vaig eliminar amb farina de sègol. No tinc llevat viu, substituït per actiu sec - 1 cullera de postres sense portaobjectes... Després va arribar el torn al punt 3 i després em va sorprendre molt. Un cop ahir vaig llegir la recepta d’una manera interessant, em va semblar que calia afegir més farina de sègol, però avui ja he vist que era farina de blat. Fins i tot vaig dubtar. Com que el pa de la foto em sembla molt negre, però aquí, evidentment, hauria de resultar gris. Vaig pensar i pensar i vaig decidir dividir la massa per la meitat. Vaig afegir sucre-sal-mantega tant com fos necessari, i després vaig transferir la meitat a un bol. I vaig fer una part amb farina de blat de primera qualitat i, a la segona, vaig abocar sègol pelat + coriandre mòlt (ens encanta) + una cullerada de gelea de grosella per obtenir una acidesa. I va deixar de venir. Al cap de 40 minuts, la part que estava amb farina de blat va créixer una mica, però amb el sègol es va fer ardent. Llavors vaig començar a pensar que s’havia colat un error tipogràfic a la recepta i que la farina encara havia de ser de sègol
Vaig formar dues barres i les vaig posar al corrector. Aquí em vaig distreure i el pa va estar durant gairebé una hora. Durant aquest temps, han esdevingut exactament de la mateixa mida. Els vaig coure junts al forn amb aigua. 30 minuts a 200 graus, 10 minuts a 160.
L’he tret, l’he embolicat amb tovalloles i en una bossa (sempre ho faig per una crosta suau). Una hora més tard, me’ls desenrotllo: tots dos pans són tous, “vius”, elàstics.
Vaig tallar, vaig mossegar i tot em va quedar clar i entenedor
El pa amb farina de sègol, per descomptat, va resultar deliciós, però .. gairebé sempre cuino així. Però el gris, el de prima de blat, va resultar molt meravellós !! Té un sabor i aroma tan diferents: igual que el perfum, el respires i no en tens prou. Familiarment dolorós des del gust del pa de la infància. I és bo elàstic !! Simplement, seieu-hi ara mateix: es redreça instantàniament.

Gràcies, gràcies per la recepta! M'ha agradat molt !!!

[veí]

veí, Svetochka, m'alegro molt que m'hagi agradat el pa. M’agrada, però s’oblida l’olor i el gust. : noia-sí: té un gust millor cada dia. Purament de farina de sègol, tinc una recepta per pes, he d’acabar el temps de cocció, encara no està preparada. Només és qüestió de temps, la feina està en marxa.

Sveta, gràcies pels comentaris, realment vull pa gris. Antonina, vaig anar a pastar.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, he llegit que cal posar una massa a les 22-00, estic esperant la nit? Per què esperar en va?

[Loksa]

Loksa, Oksana la diferència és de 3 hores en el temps. ella pot.

Sí, ho he dit abans, ella camina amb força, com si no fugís durant la nit. I al matí serà similar, en cas contrari només es cuinarà demà a la nit. Ton, però si demà hi poso sègol. farina, llavors la podeu posar a la nevera, si no, volíem anar a Niĵnevartovsk, no la podrem gestionar en tres hores? o deixar-lo reposar sobre la taula? Fins i tot em sembla 50 gr. llevat massa, bé, a veure. Tonya, les nostres mares, perquè tot surti bé, sinó vindré a la meva mare, et conduiré a tu, no pagaràs amb mi, menjaré tota la llet!
Ksun, posa’t, per descomptat, mira, ha de caminar allà entre 12 i 15 hores, després altres 3, després una altra, de manera que resulta molt de temps.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka pot ser de 4 hores, no és gran cosa. Només cal pastar bé la massa.
Pot ser més llarg, no 16, sinó 18 hores. Podria ser així.
El més important és fermentar més temps, el pa ha de quedar-se. Tenir olor de pa.
Vinga, no tingueu por i trobarem llard de porc i llet salada i fumada per als bons hostes.

[Loksa]

Loksa, Temps d’Oksanochka per calcular, de manera que us sigui convenient coure. És convenient coure’l a l’hora de dinar, comptar -16, -3, per aixecar la massa i per coure.
No escurceu el temps, és millor augmentar-lo en 1,5-2 hores.

Oh, gràcies, oh respectat!

[Anatolievna]

Anatolievna, Vull les hores 17-00 o 16-00 fins avui a les 21-00 posades. I no tinc llevat viu, Mlyn!

I fa temps que cuino en directe, he comprat un paquet de quilograms, ja s’acaba. I abans, en vaig fer una de petita, per fer una prova, em va agradar i, per tant, en vaig fer una de gran. Però també n'hi ha de secs.

[Oksana]

Oksana, Ho vaig fer en actiu sec. Estic molt content del resultat

[Loksa]

Loksa, Oksana, digueu-ho, a les 20.00. Tot fermentarà. Poseu el pa sobre el llevat sec.
Sveta ja ho ha provat, m'ha agradat.

[Antonina]

Antonina, Ja tinc una massa: un tros de massa de l’últim lot. Demà faré pa i estic avorrit.
Jo llegeixo:

8. Preparació de la massa per coure el pa. Traieu la massa de la nevera, deixeu-la reposar durant 30-40 minuts sobre la taula. Més és possible.
Aboqueu la massa en un bol per fer pa, remeneu bé.
Afegiu farina de sègol 200-210gr, 1 culleradeta. sucre, 0,5 litres. aigua. Si necessiteu més pa, augmenteu la farina, l’aigua i el sucre, respectivament.
9. com 2.
10. com 3.
11 i 4.

Em toca pastar la meva massa amb farina de sègol i deixar-la tota la nit, o fer-la demà i deixar-la durant 3 (màxim 4) hores? Si és així, sembla que l’element 2 s’abandona.
Doncs no ho puc entendre

[veí]

veí, Svetochka només farina de sègol, també durant 15-16 hores, menys sucre, no es necessita llevat (pel tipus de llevat) i tot és igual.

[Antonina]

Antonina, gràcies, ho he entès tot! Aquest és el meu llevat. Així ho posaré avui

[veí]

veí, Svetochka, tot és correcte, pots compartir la brossa (llevat) amb els teus amics.
També he afegit més aigua, farina, respectivament.

Tady quants secs per abocar, aquí era en algun lloc, no puc trobar ?? : girl_mad: tot el que es troba sec surt 14 grams. Als 21-21 ho vaig posar mentre trobava aquestes substitucions

[Loksa]

Loksa, Oksana cuinaràs una mica més tard. : noia-sí: tinc pa fresc! Vaig tallar un tros de pa fresc, el sabor és només un conte de fades.

Tady quants secs per abocar, aquí era en algun lloc, no puc trobar ?? : girl_mad: tot el que es troba sec surt 14 grams. Als 21-21 ho vaig posar mentre trobava aquestes substitucions

No sé quant en grams, vaig agafar 1 cullera de postres sense portaobjectes. Vaig afegir a la meva ressenya, de sobte algú altre us serà útil.

[veí]

veíGràcies Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

I el pes del pa és de què?

L’Helena pesava un pa de 370 grams i ja n’hem menjat un.

Tinc una pregunta: la massa va augmentar a la nit i va caure, no? Potser cal afegir farina de sègol. I també tinc un bol transparent, es pot veure a través de la paret que s’ha dividit en dues parts?

Acabo d’arribar, probablement tot oxidat, però dividit, pastat, cuinaré. Tonya, la massa ha de ser gruixuda o prima? Respon-me urgentment, sacsejat.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Estava aquós, escriuré amb més detall.

[Antonina]

Antonina, escolta ,: facepalm: adverteixo que la massa és una muntanya, per a mi es va quedar sense forma.
Comencem: primer heu d’aclarir quin tipus de massa teniu per a les creps, la tinc caient d’una cullera en xancles, però aquí va resultar ser una mitjana entre panellets i creps d’una cullera que gotegava en coàguls, no sé, l’he escrit clarament ?. Hi havia més farina per afegir en aquest lloc? (Tinc 250 gr).
I al final de la massa que tenia, posem per cas - no facis talls -, és així com hauria de ser? Va resultar un pa de 3 litres, que després puc pesar. En consistència com la massa sense pastar, crec que hauria de ser més gruixuda, o no?

I jo, com Sveta, em vaig separar per la pista. vegades, dividit en 2 parts, una de sègol i l’altra mill. farina, la forma no es va poder agafar, la massa va sortir una mica i la va fer arrossegar fins a la profunditat de la planxa. Escampat, és clar, va sortir el sègol en general. Però: escric el fet que he sobreexposat la segona vegada, també he barrejat farina. Sveta té maons tan gloriosos! Ara el treuré del forn, em refredaré una mica, després el tallaré, faré una ullada.

Ja tinc fred, fa temps que cuino! Vaig coure en un cassó, la massa és líquida, l’havia de plegar. Mentre es cuinava un petit poble, vaig obrir la tapa d’hora: fa una olor deliciosa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, La recepta de sègol pura d'Helen no està preparada per a mi

va sortir el sègol en general.

Espereu que estigui calent i ungeu-lo amb aigua i tapeu-lo amb una tovallola.
Sempre tallo un tros de pa calent, sal i menjo. M’agrada molt.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka no fa olor.

fa olors saboroses!

Antonina, sóc teva per sempre! Amb tota la meva desordenada actual, va resultar un PA Saborós i INCREAZBLE. Gris-gris, sègol, com m’agrada, no negre, ni àcid. Hi ha amargor (també he afegit una mica a la mel de sègol), però tot està amb moderació. Un agraïment especial a Svetlana (ahir vaig portar el cervell durant molt de temps) per les seves consultes, pel fet de dividir la massa i sortir dos deliciosos pa. Tonya, encara tinc un tros d’escombraries (la que he deixat de banda), hi he afegit una mica de farina de sègol, sucre i sal. Quant de temps es pot emmagatzemar (pot ser el segon dia?) I com calcular la quantitat de farina ara?
Vaig descremar la tercera part de les dues coses.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Reserveu Helen sense sal. Al cap de 3 hores, reserveu 150-170 g de massa de la massa en un bol separat, ni més ni menys. Poseu-ho a la nevera, no tanqueu-lo bé (la tapa invertida es desprèn). Massa per fer pa la propera vegada. Es pot emmagatzemar durant 3-4 dies (no he intentat conservar-lo més temps).
Es duplica la quantitat de líquid i, en conseqüència, la farina, la sal i el sucre.

Per descomptat, puc tallar-los calents amb imatges, HtoZh menja crostes fredes? Ningú no volia esperar més! Fins i tot jo no ho entenia, la posàvem després de netejar-la, però al principi de la recepta ja hi havia sal. Espereu un altre cop d’ull, us demano perdó que s’afegeix sal després de l’oblit. De manera que dius que pots coure més sègol?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, m'alegro que hagi sortit el pa.
Primer posposem i eliminem, després el punt 4. Quan afegim tot el que necessitem.
Vaig oblidar el mateix, al forn de seguida. : girl_sad: Feu una massa nova (neteja)

Afegir només farina de sègol a la massa diferida? I el blat? I desar la massa també per la propera vegada?

De manera que dius que pots coure més sègol?

Oksanochka, espera, aquesta setmana intentaré acabar la recepta. Temps, agafo el pes. Per fer-lo saborós, l’olor del pa de sègol.

Correctament només el sègol, després es munta (es barreja) amb sègol i s’amassa amb blanc (primer o més alt grau), idealment el primer grau. Això és correcte!

[Antonina]

Antonina, molt bon pa, de vegades prenem pa a la Alexander Nevsky Lavra, el meu marit va dir que aquest pa és molt similar. Estic content de tenir FastAn en tes!
M’he oblidat d’escriure el pes: 799 g, l’escorça és fina, l’he cuit en una cassola!