Què es posa a les boletes de carn, per al gust?

No recordo on el vaig llegir, van parlar d’una àvia que va afegir a la carn picada fulles de col fresques picades amb venes centrals precortades, que són dures. Aquest farciment va ser molt elogiat. Una vegada vaig intentar afegir un 10% del pes de la carn picada i vaig fer mandonguilles guisades en una salsa de formatge amb espinacs. M’ha agradat molt, ara l’afegeix a les boletes picades. I avui també he fet boletes de carn picada amb addició de col. Resulta sucós i saborós.

Faig boletes de diferents tipus de carn.
Afegiu boletes de ceba a la carn picada. pebre.
QUÈ més afegir a les boletes (carn picada)? originalitat al gust?
Reflexionant sobre l’addició de gluconat de sodi - / li agrada molt el nom - "gluconat"! /

Has provat la sal?
De debò, no recomano el gluconat. Si voleu amb gluconat, compreu a la botiga boletes preparades i no perdeu el temps a preparar-les.
Que jo sàpiga, excepte la carn, la sal, el pebre i les cebes, no es posa res a les boletes picades. Per descomptat, podeu fer servir algunes espècies, però aquestes ja no seran boletes, sinó, per exemple, raviolis.

En realitat no GLUTAMAT de sodi, sinó GLUTAMAT de sodi. la diferència és significativa

I encara terriblement vigilant, pateixo

El glutamat també s’anomena sal xinesa. Als nostres mercats fa un parell d’anys, uns nois inclinats el van vendre, després van desaparèixer i els nois i la seva sal xinesa.

Em van atrapar ... vaig notar que molts diuen Glu, en lloc de Glu ... però això no és essencial
proveu boletes de porc + pollastre (vedella + pollastre) o porc + vedella + pollastre)
Sí, si decidiu posar all o ceba en carn picada, no barregeu aquests 2 ingredients, pot tenir conseqüències en forma d’acidesa estomacal

proveu-ho, el pollastre dóna tendresa a la carn picada, no m'ho esperava jo. Jo era molt escèptic (com tu), però vaig arriscar ...
A la família li va agradar molt

si aboqueu comí, feu unes boletes de mida més gran, bulliu-les al vapor, aleshores seran kosher manti

... però aquí, a Sibèria, posen mantega a les boletes! Directament a cada boleta, una peça petita. Resulten moooolt sucosos, aquestes són les boletes, però amb vodka !!!! El meu pare, siberià autòcton, sempre feia boletes de tres tipus de carn: vedella + porc + xai, sal espolvoreada, pebre mòlt negre i, per alguna raó, abocava llet a la carn picada. També molt bo. va resultar sucós. I, a més, quan s’esperava una gran festa amb els convidats, ell, somrient astutament, va posar un cèntim en 1-2 boletes i va dir que era una feliç boleta ... algú es va trobar ...
El pare ja fa molt de temps que no hi és ... però recordo com li encantava fer boletes a l’hivern. Ens vam asseure amb tota la família, ell mateix va fer carn picada, massa, va desplegar, va tallar, amb una forma metàl·lica casolana de tassa, i vam agafar forquilles a les mans, es va esculpir boles de massa ... a centenars, i les vam congelar en prototips al balcó, i la tetina al matí "va prendre una mostra" picat 1-2 boles de massa ...

Sí! Col !!! Recordo que durant la meva estada a Moscou, les pastissetes amb col eren les més delicioses: eren suaus i sucoses.
Però jo mateix m’uneixo a l’opinió de l’orador que va suggerir afegir carn de pollastre. Sempre ho feia, i després el farcit resultava suau i tendre. I la mantega no és gens mala idea !!!!

També faig boletes amb lluc picat. El luci és sec, de manera que hi afegeixo mantega o llard de porc, frescos, encara no refrigerats.

oooooooooooh .... aquestes boletes de peix finalment no poden! la meva sogra ho fa només amb peixos grassos. Estic a favor d’aquestes boletes a la cuina de les meves potes del darrere, pico sota una harmònica i fins i tot li porto sabatilles amb plaer a les dents.

I, a més, quan s’esperava una gran festa amb els convidats, ell, somrient astutament, va posar un cèntim en 1-2 boletes i va dir que era una feliç boleta ... algú es va trobar ...

però el meu pare i jo som persones llamineres pel bé dels altres, de manera que no vam experimentar amb les dents d'altres persones. però també tenim un "bolet feliç": en lloc de carn picada, s'hi posa una cullerada de sal. el més important és que no bulli a la paella, perquè llavors ningú no vol menjar boles de pasta salades excepte el pare. però mai tinc suficients ferros per soldar per a tots els convidats.

La pau amb vosaltres forners!
ho aconseguim una vegada: la resta de kebab cru i la resta de massa de pizza
ferim dumplings i els vam fer en dibuixos animats per a una parella (tocàvem el kebab zorenovanny juntament amb les cebes i tot el que hi havia i farcíem la massa)
boníssim, per descomptat, però s’assembla més a una cosa oriental: manti / khinkali i altres com ells

Interessant. Amb mantega.
Però si el porc és gras, és massa?
Les monedes m’han agradat molt! Estic posant pedres!
així que és genial! El convidat rondinarà així, i es posarà a l’implant. I això són 30 mil rubles. És molt agradable amb el propietari.
Nizya actual per fer això amb els convidats! I després diuen abusivament: ara a mi mateix i ... això és ... bé, en resum, queixen, sostenint una dent i un cor, sí .. Que una pedra els va trencar la dent.

I, en lloc del blau de la vostra història, hauria provat totes les boletes. Quina gossa aleshores? Aplicant tota la paella!

1. el porc no es va ficar en greix, la llet i la mantega afegeixen sucositat .... aaaaa .... ho vaig oblidar !!! .... hi havia moltes cebes! ... fresques, cebes !!!! ....
2. En aquells dies en què, dirigits pel pare, esculpíem boletes felices, no hi havia implants i la medicina era gratuïta ... el boyazzo no tenia més que hostes violents, però no en teníem ...
3. Bé, què puc dir sobre el peix blau ??? ... embolcallar-se amb unes boletes embolcallades amb tovalloles de lli, i al costat que van tenir temps de picotejar, era el seu dinar i, aleshores, el pare va vigilar bé el balcó i les albutxes congelades es van carregar immediatament en un gran paella d’emmagatzematge esmaltada.
.... i. més! .... quan les boles de cuina es couen, es col·loquen en plats, es fonen trossos de mantega .... pare, a sobre d’un plat va aixafar un gran tomàquet vermell en escabetx d’un pot! .... i s’havia de menjar boles de massa amb una cullera perquè mossegant un tros de dumplings calents, no perdeu el deliciós suc ... tot va quedar a la cullera i va beure amb l’últim tros ...

la carn de nutria fa unes boletes increïbles

I puc sobre el tema?
1) Podeu afegir patates crues a daus molt fines a les boletes de carn picada. No ratllat, però tallat a daus.
2) podeu ratllar una mica de carbassó a la carn picada, donarà sucesa.
3) També afegiré - si la carn de porc picada + pollastre (que és molt saborós!), Llavors la carn de pollastre s'ha d'utilitzar a partir de la pota de pollastre i amb la pell, serà molt més sucosa que amb filet.

No tritureu la carn picada en un triturador de carn, però trossegeu-la segons els clàssics i afegiu-hi les llavors de Kalogi, hi haurà boletes I la Ayurveda

[vessar]

si aboqueu comí, feu unes boletes de mida més gran, bulliu-les al vapor, aleshores seran kosher manti

Per tant, crec que si hi ha alguna cosa a les boletes vessar, llavors ja ho serà NO dumplings.
Vaja - kosher manti!

A més de sal i pebre, afegeixo una mica de sucre a la carn picada. El gust és més brillant.

Intenteu afegir també salsa de soja, no massa.

Les boletes són molt saboroses si la col fresca es desplaça a la carn picada en un triturador de carn: un 10-15% de la massa total de carn picada.

Hola a tothom, jo ​​també sóc de Sibèria i us diré que és una boleta a l’Àfrica i que consta de dos, o millor, de tres tipus de carn, porc, vedella i xai, de vegades substituïm aquest últim per caça, sal, pebre al gust, cebes i all .... tot ..... Suplement Enia en forma de llet i mantega per a la suavitat és permès, però no més, perquè llavors no hi haurà bolas de massa ... Alguna cosa així.
Quant a la col .... si hi afegiu carn picada en escabetx la col resulta un miracle quines delicioses boletes ...

Hi hauria d’haver molta carn. Preferentment fresc del mercat. I llavors qualsevol boleta, el que hi posem per gust, serà super ................... ..........

Sóc novell. També de Sibèria. Respectem molt els grànuls d’alc, a més de moltes cebes, es pot afegir carn de porc, cérvol i vedella, i peixos de lluc i muksun i nelma ...

Podeu afegir una mica de mostassa calenta.

Per fer saboroses les boletes, cal posar-hi més carn.

[Hipòlit]

Hipòlit,

però vaig fer boletes de porc picat i pollastre, i per alguna raó van resultar estar secs (tot i que jo mateix vaig fer la carn picada)
Aquí he comprat recentment carn picada de carn de porc picada + vedella i pastissos a una botiga, van resultar sucoses i saboroses i, curiosament, em va agradar més la carn picada ...

Anastasia, i llard de porc xDe? .. Poso més llard de porc (al porc + pit de pollastre) i una mica de líquid (al vostre gust) .. perquè el farcit de plàstic quedi

Per tant, sóc un fabricant de boletes per a principiants))), de manera que la cansalada ni tan sols va pensar a posar-la, ni tan sols sé on comprar-la a prop de casa ... queda molt per anar al mercat i als hipermercats que hi ha a prop no es ven ...

i la cansalada és millor congelar-la abans de torçar-la .. cada vegada serà més fàcil.
després deixeu-ho estirar-se .. i barregeu la carn picada .. una mica de líquid (de vegades llet, nata, aigua, brou, el que hi ha disponible i que us agradi), i per a ceba de dumplings .. o suc de ceba (ho he conegut)
Podeu comprar llard de porc amb un brou i congelar-lo .. després, si cal, obteniu-lo o saleu-lo .. o poseu la salsitxa en una bollita, salsitxa.
no es fa malbé :)))

[Angèlica]

Angèlica Gràcies pels consells, anem a provar amb llard de porc tan aviat com arribi al mercat
Estic assegut a casa amb un nadó de cinc mesos, però al carrer -20 brrr
Vull provar la col demà, ja que és a casa

[Anastasia]

Anastasia, No sobreviu als -20 .. :))) Ja tinc molts -10
amb la col també és bo .. també hi poso pastanagues .. com les verdures a la carn picada :))
Hi ha mandonguilles de Natasha-Chuchelka al forn .. només amb col .. anar mentalment :)))

Tot i així, la sucositat i el contingut en greixos de les boletes no són el mateix. Faig boletes / manti sucoses però no greixoses. Generalment menjo força magre. Però, per a la sucositat de les boletes picades, és clar, hi ha d’haver líquid. Puc abocar nata, llet, escabetx de tomàquets en vinagre casolans amb un tomàquet sense pell a través d’un molinet de carn, ratllar un carbassó, picar una col. Resulta exactament sucós.

I als pastissos de peix / carn picada sempre afegiu mantega o nata. Almenys en el peix picat "sec" com el bacallà.

Avui només he arribat al mercat, he fet carn picada amb cansalada i col i he afegit 2 cebes més !!!
Les boletes van quedar molt saboroses !!! Gràcies noies pel consell !! Què faria sense tu

Hola a tots els forners!
És una llàstima que hagi llegit Temka tard, resulta que es poden fer boletes de lluc. I el meu marit i jo som pescadors (hem estat capturant piques tot l’hivern), em vaig assecar i farcir, i les costelles i fumar. Però no van pensar en boletes
D’alguna manera van fer boletes amb el meu marit i, a la nevera, van trobar pastanagues en coreà - les van agafar i van afegir a la carn picada (bé, també cebes i alls) - ens va agradar molt - van resultar molt sucoses. Tapericha sempre comprem pastanagues en coreà per a carn picada.

Noies, i la quantitat màxima permesa de cebes per quilogram de carn en boletes picades, qui us ho dirà?

[Ganxet]

Ganxet,

Vaig desenterrar els meus llibres dels anys 50, fins i tot un llibre de cuina. Hostal, no tenen boles de massa!))) Fins i tot hi ha barbacoa i kebabs, però no hi ha boles de massa))).

[Tus]

Tus, gràcies, amor, deus haver desenterrat llibres per culpa de mi ...

Quantes cebes hi poses?

Tinc almenys una guia aproximada ...

Seran normals 250 grams per quilo de carn?

Vergonya, encara que encara no sigui un cap gris, la darrera vegada que vaig fer boletes el 19, algun any pelut ... en unes velles boletes soviètiques d’acer inoxidable ànima estimada amb la consciència tranquil·la la va arrossegar fins al garatge ...

Tinc una idea molt vaga sobre el gruix de la massa que s’estén ...

Per alguna raó, encara no tinc una màquina de laminar massa ...

Els vaig enrotllar sobre boletes gairebé fins al punt de la transparència, la gent coneixedora va dir que no llença una figa així ...

Vaig desenterrar els meus llibres dels anys 50, fins i tot un llibre de cuina. Hostal, no tenen boles de massa!))) Fins i tot hi ha barbacoa i kebabs, però no hi ha boles de massa))).

Que estrany, però en les meves rareses hi ha. Aquí teniu el "Llibre sobre menjar saborós i saludable" dels anys 50 (no hi ha primera fulla, es va desprendre): s'escriu simplement: 1 cap de ceba per 300-400 g de carn. En un "maó" anomenat "Cuina" publicat el 1955, es redueix a un gram: "Dumplings siberians": 40 g de ceba per 430 g de carn picada. En general, és del vostre gust, és clar

Aquí teniu un consell del nostre fòrum. Vedella: vedella per 1 kg de carn
1) carn picada el més petita possible, segons l'edat de la carn de l'animal, torçada un parell de vegades, ben batuda ... després congelada
2) sal: poc salada
3) no tritureu mai la ceba amb la batedora!, Només a mà amb un ganivet, el ratllador màxim "Berner" està bé per a les cebes - 300-400g ... podeu prémer lleugerament amb una aixafada si els nens són exigents
4) ou
5) oli vegetal: un parell de brots, la carn s’absorbeix ràpidament en ella mateixa i no ho notareu després del pastat, però la carn d’aquest és sucosa i suau.
6) crema
7) un parell de grans d'all a través d'una trituradora
espècies (el pebre negre és imprescindible! pols de fulles de llorer + al gust d'un aficionat).
Resulta molt saborós.

Oh, què meravellós: no faig servir cap d’aquests 7 punts, bé, encara que de vegades dilueixi la carn picada amb llet freda. Per cert, mai trito molt la carn picada (a una pasta), no ens agrada. No ho vam fer als Urals. En resum, totes les nostres preferències gustatives són des de la infància. Fa cent anys que no puc menjar boletes (i tampoc no visc als Urals), però ho faig amb el meu, com ho feia la meva mare.

En un "maó" anomenat "Cuina" publicat el 1955 - hi ha un gram truncat: "Dumplings siberians" -40 g de ceba per 430 g de carn picada.

A la meva cuina del 1960, la mateixa recepta.
Pelmeni "Siberià".
Per a carn picada: vedella 200gr; porc gras 230gr; ceba (ratllada) 40g; sal 9g; pebre 0,2; sucre 0,5; aigua 90; producció de carn picada -560g.
Per a la massa: farina 330, ous 23, aigua 115, sal 6.
La producció de dumplings en brut és d’1 kg.

[grinaty]

grinaty,


He intentat trobar només informació de referència i no una recepta específica. Les sèries de llibres o els llibres de text de Foodservice solen proporcionar pautes generals interessants. És a dir, allà, per exemple, hi ha informació general sobre les regles per cuinar costelles, normes de sal, relacions i tipus de carn, regles per al tractament tèrmic de costelles, etc. Krosh va preguntar quant és possible en general. Vaig anar a buscar qualsevol recomanació sobre aquest tema. Res. I al llibre hi ha moltes receptes separades sobre menjar saborós i saludable i d’altres.

Ganxet

Posada, no entenc gens en grams. Visualment sempre equilibro la quantitat de ceba i carn ...

I també he posat pollastre picat a la carn picada, després el farcit resulta suau

La meva mare va posar moltes cebes a la carn picada, aproximadament un terç de la ceba, dos terços de la carn, va afegir aigua i mai ous.

[Merri]

Merri,

I no posen ous en boletes picades. Posar en una costella. Els ous són una substància vinculant. Per evitar que el producte es desfaci. I a les boletes, el farcit no anirà enlloc.

En aquest fil hi ha punts interessants sobre la carn picada, als comentaris, i bastant raonables (jo mateix faig servir aquests consells)
Boletes d'Uralskie sense presses: des de la cocció fins a la fregida (Administrador)

I he llegit en algun lloc que per sucositat, el quefir s’aboca a la carn picada per als chebureks. Al principi, vaig afegir kefir amb precaució, em feia por que no en pogués tenir un sabor agre ... però ara aboco el quefir en lloc d’aigua, és realment molt sucós i saborós, no se sent el quefir en absolut. I a tot arreu: boletes, costelles, pastissos, manti ... en tota carn picada. Preneu nota, potser algú us vindrà molt bé.