Pa de sègol de blat amb massa fermentada en una pa

Pa de sègol de blat amb massa fermentada en una pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat	300 aC
llevat (etern)	200 aC
Farina de sègol	100 g
sal	1,5 culleradetes
aigua	230 ml.
oli vegetal	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Ho posem tot en una galleda d'una màquina de pa (tinc un Panasonic SD 2501),
• mode 17 massa de sègol: pastar - 10 minuts, treure l’espàtula, ruixar el pa amb llavors de lli;
• pujada-50 minuts.
• Després vaig posar la galleda al forn a 40 graus durant una hora (la massa va pujar bé)
• cocció en KhP - 1 hora i 20 minuts.
• Aquesta és la meva primera massa fermentada, no ho jutgeu estrictament. El vaig tallar encara calent, la molla es va arrufar.

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

17, 12

Nota

Amidala! Ben fet!
Myakish és genial !!!
Tingueu en compte la propera vegada per tallar-lo en fred.

Feliç primogènit!

🔗

Digues-me, vaja, que el llevat s’afegeix directament al gat. Es guarda a la nevera?
No la converteix en una massa?
El fabricant de pa és necessari en aquesta recepta només per pastar (10 minuts) i coure (1 hora)?

Digues-me, vaja, que el llevat s’afegeix directament al gat. Es guarda a la nevera?

L’arrencada s’emmagatzema a la nevera. L’entrant no és adequat per coure pa de qualitat. Un arrencador es fa a partir d’un arrencador. Cal alimentar-lo i deixar-lo pujar. Llavors obtens el llevat. Podeu alimentar-lo dues o tres vegades, cosa que només millorarà la cultura inicial.

hola, digues-me, prepares la llevada per endavant? no està preparada per a la nevera; la massa no pujarà. Ho vaig provar, no va funcionar.

La massa fermentada s’ha de treure de la nevera durant una hora (per escalfar-la), i després afegir 100 ml. aigua (afegeixo temperatura ambient filtrada), barregeu bé amb una forquilla (perquè quedi més oxigen), afegiu 100 gr. enfarineu-ho i barregeu-ho, deixeu-ho entre 10 i 14 hores (depèn del propi cultiu d’entrant, de 10 a 12 hores és estable) i, després d’un lapse, afegiu 200 g del cultiu d’arrencada acabat a la massa. I en el que queda (per baix) hi afegeixo 25-30 ml d’aigua. i farina 25-30 gr. després de 3 hores a la nevera. M’agrada quan hi ha un petit entrant, tot va al negoci. Com es descriu anteriorment, es pot alimentar en 3 etapes, per exemple: necessitem 250 gr. cultura inicial significa 250/6 = aproximadament 50 gr. Afegiu tres vegades 50 grams de farina i aigua.
Traiem l’entrant durant una hora, després 50 gr. farina + 50 gr. aigua,
hores després de les 6 - 8, de nou 50 gr. farina + 50 gr. aigua,
després de 6-12 hores, 50 grams més cadascun, al cap de 3 a 4 hores es pot afegir a la massa, sens dubte és un camí molt llarg, però el llevat d’ella es fa més fort. Només ho faig de tant en tant els caps de setmana. Espero haver-ho explicat amb claredat

Gràcies per la resposta))). Tot està molt clar, però ho és cada vegada que cuines?
He comprat especialment una màquina de fer pa per estalviar temps)))). Potser hi ha alguna manera senzilla de cuinar en una màquina de fer pa, per exemple, fer una massa i després posar-ho tot en una màquina de pa i ....... el pa està llest?

L’arrencada s’emmagatzema a la nevera. L’entrant no és adequat per coure pa de qualitat. Un arrencador es fa a partir d’un arrencador. Cal alimentar-lo i deixar-lo pujar. Llavors obtens el llevat. Podeu alimentar-lo dues o tres vegades, cosa que només millorarà la cultura inicial.

viki Hola. Així que vaig llegir la vostra publicació i vaig pensar. La part del llevat emmagatzemada i alimentada no és adequada per coure pa? Llavors, per què és ella? Tothom escriu a tot arreu que n'afegiu una part al pa nou i el coureu ... No és així? Molt, expliqueu-me si us plau. gràcies. Això és exactament el que vull fer per dividir la part de llevat immediatament en pa i coure-la. I l’altra part per cultivar, alimentar i coure pa nou. I, tanmateix, és possible afegir llevat sec i ràpid al pa de massa fermentada (algun)?

Gràcies per la resposta))). Tot està molt clar, però ho és cada vegada que cuines?
He comprat especialment una màquina de fer pa per estalviar temps)))). Potser hi ha alguna manera senzilla de cuinar en una màquina de fer pa, per exemple, fer una massa i després posar-ho tot en una màquina de pa i ....... el pa està llest?

svetozara Hola. Disculpeu per interferir. Quin és el vostre C / P? Té un llibre amb receptes, oi? Intenteu coure-hi el pa més senzill. I aquí hi ha un gran nombre de receptes de pa diferents. Per a tots els gustos. Creieu-me, el fabricant de pa és un autèntic ajudant. Bona sort i tot el millor.

També vull compartir la meva cultura d’entrada (tinc sègol, fet amb llúpol): s’emmagatzema a la nevera i un cop a la setmana l’alimento, poso farina de sègol i sucre. I quan el trai de la nevera per coure el pa, prenc 200 grams d’aquesta massa agra, aboqueu aigua i afegeix farina de sègol tamisat a la consistència de la crema agra espessa i la poso en un lloc càlid durant 3-4 hores; i puja: això és el que prenc per pastar la massa. Després pasto la massa, puja dues hores més, o dues i mitja i cuino durant 1 hora.
Així que vaig pensar que es pot pastar la massa en una màquina de fer pa, posar-la a pujar en un lloc càlid i, a continuació, afegir-ho tot per a la massa, amassar-la, deixar-la pujar i coure, oi?

svetozara Hola. Disculpeu per interferir. Quin és el vostre C / P? Té un llibre amb receptes, oi? Intenteu coure-hi el pa més senzill. I aquí hi ha una gran quantitat de receptes de pa diferents. Per a tots els gustos. Creieu-me, el fabricant de pa és un autèntic ajudant. Bona sort i tot el millor.

hola, només m'alegro !!!! Al cap i a la fi, vaig comprar un forn de pa per estalviar temps i coure el pa cada dia, però totes les receptes del forn són amb llevat. Tinc un llevat que fa tres anys que faig i cuino al forn pa sense llevats, però triga molt de temps. així que vaig decidir aconseguir una estufa.
Tinc una estufa Panasonic SD 2501.
Estaré encantat de rebre consells i recomanacions i receptes molt senzilles, el més important és que sense llevats. en general, com puc coure amb el meu llevat de manera senzilla i senzilla.

hola, només m'alegro !!!! Al cap i a la fi, vaig comprar un forn de pa per estalviar temps i coure el pa cada dia, però totes les receptes del forn són amb llevat. Tinc un llevat que fa tres anys que faig i cuino al forn pa sense llevats, però triga molt de temps. així que vaig decidir aconseguir una estufa.
Tinc una estufa Panasonic SD 2501.
Estaré encantat de rebre consells i recomanacions i receptes molt senzilles, el més important és que sense llevats. en general, com puc coure amb el meu llevat de manera senzilla i senzilla.

svetozara. Gràcies. Jo també m’alegro.

hola, només m'alegro !!!! Al cap i a la fi, vaig comprar un forn de pa per estalviar temps i coure el pa cada dia, però totes les receptes del forn són amb llevat. Tinc un llevat que fa tres anys que faig i cuino al forn pa sense llevats, però triga molt de temps. així que vaig decidir aconseguir una estufa.
Tinc una estufa Panasonic SD 2501.
Estaré encantat de rebre consells i recomanacions i receptes molt senzilles, el més important és que sense llevats. en general, com puc coure amb el meu llevat de manera senzilla i senzilla.

Fa temps que he canviat a aquesta modalitat de cocció: al matí alimento la massa fermentada, al vespre pasto la massa (en una màquina de pa); poso la massa a la nevera i al matí cuino. Podeu posar el cultiu d’arrencada en el mode de massa desitjat, però el forn no funciona de seguida: no hi ha prou temps perquè la massa encaixi bé.

viki Hola. Així que vaig llegir la vostra publicació i vaig pensar. La part del llevat emmagatzemada i alimentada no és adequada per coure pa? Llavors, per què és ella? Tothom escriu a tot arreu que n'afegiu una part al pa nou i el coureu ... No és així? Molt, expliqueu-me si us plau.

Aquí teniu l’avís: per exemple, quan mantenia la massa fermentada de sègol a la nevera, normalment la conservava literalment un parell de culleres. Abans de coure-la, l’he alimentat amb antelació per tal que quedés una quantitat necessària per pa i quedessin un parell de culleres per emmagatzemar. Vaig alimentar, vaig créixer i després dividim: el que hi ha al pa i el que torna al fred.
El llevat a la nevera acumula àcid i no és tan actiu, els bacteris del llevat dormen al fred. I si proveu el pa amb el que es troba directament des de la nevera i el que es va despertar, alimentar i deixar reposar, veureu la diferència en la qualitat del pa.
Tot i que, com probablement ja heu notat, tothom té el seu propi enfocament per emmagatzemar la cultura inicial.

Durant molt de temps vaig passar a aquest mode de cocció: al vespre alimento la massa agra, al vespre següent pasto la massa (en una màquina de fer pa): poso la massa a la nevera i al matí la coeu. Podeu posar el cultiu d’arrencada en el mode de massa desitjat, però el forn no funciona de seguida: no hi ha prou temps perquè la massa encaixi bé.

Traieu el llevat de la nevera, el doneu menjar i el poseu en un lloc càlid per un dia? i pastar la massa amb aquest llevat que has alimentat, gat. feia calor per un dia? podeu posar-la al règim francès: tindrà prou temps per preparar-la?
I el llevat no canvia? falla la massa?

Aquí teniu l’avís: per exemple, quan mantenia la massa fermentada de sègol a la nevera, normalment la conservava literalment un parell de culleres. Abans de coure-la, l’he alimentat amb antelació perquè hi hagués una quantitat necessària per pa i quedessin un parell de culleres per emmagatzemar. Vaig alimentar, vaig créixer i després dividim: el que hi ha al pa i el que torna al fred.
El llevat a la nevera acumula àcid i no és tan actiu, els bacteris del llevat dormen al fred. I si proveu el pa amb el que es troba directament de la nevera i el que es va despertar, alimentar i deixar deixar pujar, veureu la diferència en la qualitat del pa.
Tot i que, com probablement ja heu notat, tothom té el seu propi enfocament per emmagatzemar la cultura inicial.

GRÀCIES)))))))))))))
obtenir, alimentar i fer massa? Quant de temps triga a alimentar-se, és a dir, quant necessita el llevat per mantenir-se al caliu abans de pastar la massa?

Quant de temps triga a alimentar-se, és a dir, quant necessita el llevat per mantenir-se al foc abans de pastar la massa?

Depèn de la proporció d'alimentació i temperatura. No ho poso en el caliu, només em poso sobre la taula. A la cuina, solen ser de 25 graus. Si dono 1-2 cullerades de massa fermentada a 150 g de farina i aigua, es mantindrà fins al matí i, si hi ha 100 grams de massa fermentada i 100 g de farina cadascuna, afegeixo aigua, pot augmentar en quatre hores.

i podeu pastar la massa de seguida?

Traieu el llevat de la nevera, el doneu menjar i el poseu en un lloc càlid per un dia? i pastar la massa amb aquest llevat que has alimentat, gat. feia calor per un dia? la podeu posar al règim francès: tindrà prou temps per preparar-la?
I el llevat no canvia? falla la massa?

L’altre dia ho vaig provar en francès, però no em va funcionar. Proveu, experimenteu i compartiu la vostra experiència. Tinc una mica d'entrant (entrant) literalment, i de 100 a 150 gr. la farina no fa pujar aigua en quatre hores. Durant 12 hores, la cosa mateixa.

Traieu el llevat de la nevera, el doneu menjar i el poseu en un lloc càlid per un dia? i pastar la massa amb aquest llevat que has alimentat, gat. feia calor per un dia? podeu posar-la al règim francès: tindrà prou temps per preparar-la?
I el llevat no canvia? falla la massa?

DISCULPI corregit, al matí i al vespre 12 hores

Aquí teniu l’avís: per exemple, quan mantenia la massa fermentada de sègol a la nevera, normalment la conservava literalment un parell de culleres. Abans de coure-la, l’he alimentat amb antelació perquè quedés la quantitat necessària per pa i quedessin un parell de culleres per emmagatzemar. Vaig alimentar, vaig créixer i després dividim: el que hi ha al pa i el que torna al fred.
El llevat a la nevera acumula àcid i no és tan actiu, els bacteris del llevat dormen al fred.I si proveu el pa amb el que es troba directament de la nevera i el que es va despertar, alimentar-se i deixar-lo llevar, veureu la diferència en la qualitat del pa.
Tot i que, com probablement ja heu notat, tothom té el seu propi enfocament per emmagatzemar la cultura inicial.

Viki gràcies. Jo només sóc un forner principiant. Tot és nou i no sempre està clar. Bona sort.

DISCULPI corregit, al matí i al vespre 12 hores

Amidala. Hola. si t’he entès bé: l’interval entre alimentacions és de 12 hores? Després de la nit, podeu pastar el pa de seguida?
El trec al matí i l’alimento de la nevera quan s’escalfa. Després el deixo fins al vespre i el torno a alimentar i després pasto el pa així? Explica’m amb detall.
I el llevat també es posa al pa de massa fermentada? Moltes gràcies per endavant.

D'acord, amb plaer))))
Junts inventarem la recepta més senzilla, deliciosa i saludable)))

Amidala. Hola. si t’he entès bé: l’interval entre alimentacions és de 12 hores? Després de la nit, podeu pastar el pa de seguida?
El trec al matí i l’alimento de la nevera quan s’escalfa. Després el deixo fins al vespre i el torno a alimentar i després pasto el pa així? Explica’m amb detall.
I el llevat també es posa al pa de massa fermentada? Moltes gràcies per endavant.

El llevat no es necessita en el pa de massa fermentada, perquè per què llavors la massa fermentada? s’utilitza massa fermentada només en lloc de llevat))))).

Amidala. Hola. si t’he entès bé: l’interval entre l’alimentació és de 12 hores? Després de la nit, podeu pastar el pa de seguida?
El trec al matí i l’alimento de la nevera quan s’escalfa. Després el deixo fins al vespre i el torno a alimentar i després pasto el pa així? Explica’m amb detall.
I el llevat també es posa al pa de massa fermentada? Moltes gràcies per endavant.

És així. Alimentar-se tan bon punt es faci calor al matí. Al vespre, ja sigui massa o massa de pa. Només cal que quedi bé la massa, per això la vaig posar a la nevera. Podeu donar la volta. Alimentar al vespre, al matí amb la massa, per dinar, pa fresc.
El llevat no es posa a la massa fermentada, només si volen ràpidament (he llegit a la neta que afegeixen una mica a Borodinsky per accelerar). Però aquesta és una altra història.

Amidala, bona tarda. Especifiqueu que, quan heu tret la massa acabada de la nevera al cap de 8-10 hores, la podeu coure de seguida? O el necessiteu per estar de peu?

Vaig cuinar de la nevera de seguida, si el temps pressionava, i vaig deixar-me a escalfar. Probablement la segona opció sigui més correcta.

Amidala va respondre una mica tard, però vaig sortir de la situació i vaig acabar el procés de coure aquest pa, d'acord amb el mètode Arka (li envio un agraïment amb molt de respecte) Gràcies a l'estudi de la seva recepta de pa de sègol (HP) i els seus comentaris, vaig salvar el meu pa.
La massa va augmentar i tot va funcionar. Però estava tan content que em vaig oblidar de ruixar-lo amb llavors de sèsam amb llavors de comí. Aquí teniu una foto: aquest és el meu segon pa de massa fermentada
🔗
Gràcies Amidala per la recepta
🔗

Molt bonic, fins i tot sento el deliciós que fa olor

Hola usuaris del fòrum!
Fa un any que sóc l’orgullós propietari de la màquina de pa Electrolux EBM 8000. Estic molt satisfet. Moltes gràcies a tothom que comparteix les seves receptes. Tenia moltes ganes d’aprendre a coure pa de massa fermentada. es troba al fòrum "Etern" de Luca i la recepta de pa més senzilla de botili https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Vaig ajustar la recepta per a mi. En un pot de litre: 125 g de massa fermentada, la guardo a la nevera. El trec i l’alimento: poso 125 g de farina + 125 ml d’aigua (un got mesurador normal) en un lloc càlid, el podeu posar al forn a 30 graus. Apte per a 3 hores.
Recepta: 250 ml d’aigua, 250 g de massa fermentada, 2 culleres d’oli de gira-sol d’una màquina de pa, 500 g de farina (100 g de sègol integral, 380 g de blat, 20 g de malt bullit amb aigua bullint (a partir de 250 ml de pes total d’aigua), 2 culleres de sucre, 2 petites culleres de sal Exactament 125 g de massa fermentada que queden al pot per al següent pa.Programa 1, però abans de coure 1 hora 10 minuts apago la màquina de fer pa (el més important és no oblidar-ho), el pa és adequat durant 2 hores, ho coño al programa 13 durant 1 hora 10 minuts. El pa és molt saborós.
I blat: 500 g de farina sense malta, al programa 5 (francès), apagueu-la abans de coure-la
Usuaris del fòrum, digueu-me, algú pot saber què és aquest temps extra? A Panasonic, el programa francès està dissenyat per a 6 hores, hi ha prou temps perquè arribi la prova, no cal que l’apagueu.

Si la massa surt 1,7-2 vegades, no cal que l’apagueu. Aparentment, es refereix a l’especificitat de l’HP Panasonic, que té la funció d’equalització intel·ligent de la temperatura: al programa francès, l’equalització de la temperatura dura de 40 minuts a 2 hores, cosa que afecta el temps de pujada (2.45-4.10), és a dir, durant les 2.45 la massa pot no puja.

Avui he cuit francès amb massa fermentada, la recepta és estàndard segons el llibre, acabo de substituir part de la farina per massa fermentada, la manera francesa de massa + 2,5 hores encara es va deixar fins que la massa va pujar bé. Va sortir un pa gloriós.

Ahir vaig coure el pa, Amidala, amb un producte de sègol semielaborat. El sabor i l’olor són indescriptibles. Gràcies per la recepta.

Moltes gràcies per la recepta! Vaig comprar HP cada setmana. pa ja cuit dues vegades sobre massa fermentada de sègol. la primera vegada que vaig posar una mica de llevat, em vaig assegurar.
fins que la talla, es refreda. resultat

[Ljna]

Ljna, benvingut al fòrum!
... i amb un inici! El pa va ser clarament un èxit. Bonic, fins i tot a l'exposició!

Hola,
Ahir vaig coure el pa, per primera vegada amb massa fermentada. L’estructura sembla ser

Una mica esquerdat per sobre

Ho sento, això és la resta, no vaig tenir temps de fer una foto al vespre, però mentre tothom ho intentava, la meitat se n'havia anat
Em va agradar el pa, però va resultar ser àcid, digueu-me, és un problema de llevat?
Si és així, és millor llençar-lo o ho podeu arreglar?

[Amidala]

AmidalaMoltes gràcies per la recepta, tot i que faig servir un mètode de cocció diferent. Però, igualment, el pa aprendrà fantàstic. La recepta és senzillament impressionant: el sabor del pa és tan equilibrat, deliciós i fragant.
Noies, Intenteu coure, enamoreu-vos per sempre.

El pa em va agradar, però em va resultar agre, digueu-me, és un problema de llevat?

Per tant, tinc un problema que el pa de massa dura és agre, però vull que l’àcid sigui menor, compartiu, senyores, experimenteu :)

Afegeixo 1 st. una cullerada de sucre i ..... sense acidesa.