Pa de sègol en una pa

Pa de sègol en una pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol (tija 7)	2 1/2 tasses
Farina de pa (tija 2)	2 1/2 tasses
Aigua	220 ml
Sal	2 culleradetes
Amor	3 cullerades. l.
Oli d’oliva	3 cullerades. l.
Llevat sec	1 cda. l.
Ou	1 PC.
vinagre de sidra de poma	2 culleradetes
Llet en pols	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• programa núm. 2-3.50 hores - (pa francès)

Receptes similars

Pa de sègol (fabricant de pa) (igor)

Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa (Arka)

Pa de sègol en massa fermentadora (Most)

Aquí la farina es mesura en gots .. i quin és el volum de la màquina llavors?

A jutjar pels productes, es pot prendre un got per 240 ml, el que significa que hi haurà 150 grams de farina de blat, 130 grams de farina de sègol; comptarà o ajustarà l’aigua amb un Kolobok.

Anava a coure pa segons aquesta recepta, però tenia dubtes si hi havia molta llevat indicada: 1 cullerada. la cullera

Anava a coure pa segons aquesta recepta, però tenia dubtes si hi havia molta llevat indicada: 1 cullerada. la cullera

Per no dubtar-ne, heu de comprovar el càlcul

Farina de blat 2,5 tasses x 150 grams = 375 grams
farina de sègol 1,5 tasses x 130 grams = 195 grams
Total 570 grams de farina.

Comprovació de la quantitat de llevat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 tasses de farina de blat necessiten aproximadament 1,5 culleradetes de llevat sec.

Tenim una gran quantitat de farina de sègol, és pesada, de manera que la quantitat de llevat es pot augmentar fins a 1,7-2 culleradetes (o 1 cullerada).

Mireu el kolobok: feu un kolobok suau

Em confon més la quantitat de líquid ...

[Sobre]

Segons la recepta que tenim Sobre:

farina 585 (sègol i blat junts)

líquid:
aigua 220
mel 45 ml
ou 50-60 ml
vinagre 15 ml
oli de 45 ml
total 375 ml.

Per a 585-600 grams de farina que necessiteu Sobre 390 ml de líquid.
En realitat en tenim uns 375 ml. líquid: la diferència és només d’1 cullerada. l

Ajustarem la resta amb un monyo i hi haurà ordre!

I què us confon?

No en puc obtenir 390. L’aigua es declara 220, l’ou mitjà és de 60. Total - 280. De la resta, 110 g no es recullen de cap manera ...

Crec que si s’afegeix mantega al líquid, caldrà afegir llet en pols a la farina ...

L’oli, la mel i el vinagre són líquids. I la llet en pols no es pot afegir de cap manera a la farina, ja que es dissol en líquid. No té propietats ni tan sols lleugerament similars a les de la farina ..

De la resta, 110 g més no es recullen ...

I intenteu (igual que molts al fòrum) mesurar 220 ml. aigua i afegiu-hi
mel 45 ml - tornar a escalfar
ou 50-60 ml
vinagre 15 ml
escalfeu 45 ml d’oli
i ara mesureu la quantitat ml. en un cercle: quant resultarà ???

No es pot escalfar la mel i la mantega, però de totes maneres es dissolen a la massa durant el pastat i, per tant, augmenten la suavitat de la massa.
Fins i tot la humitat de la farina juga un paper en el líquid més / menys de la massa

El contingut d'humitat de la massa està regulat per la BOLA!

Hi ha productes que es mesuren en mil·lilitres, en grams, i hi ha productes que, quan canvia la temperatura, es transformen d’un estat líquid (mil·lilitres) a un estat sòlid (grams) i posterior. Així, els productes aparentment sòlids com la mantega i la mel es poden estovar quan s’escalfen a estat líquid i es mesuren ja en mil·lilitres

Proveu-ho vosaltres mateixos i vegeu

Ja he fet un experiment! Va resultar un pa bastant decent, però encara hi havia poc líquid. Vaig haver d’afegir 30 ml més. Així, per mi mateix, vaig escriure la recepta amb l'esmena - "líquid - 250 ml" ...