Pa de sègol de blat amb additius (en una màquina de pa).

Pa de sègol de blat amb additius (en una màquina de pa).

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat d’alta qualitat	335 g
Farina de sègol	130 g
Iogurt + llet + aigua	300 ml
Vinagre de poma	30 ml
Sl. oli	30 g
Amor	1 cda. l
sucre morè	1 culleradeta
Sal	1,5 culleradetes
Cacau	1 culleradeta
Llevat	1,5 culleradetes
Llavors de gira-sol i carbassa	2-3 c. l
Tomàquets secs	1 s. l.

Mètode de cocció

• Tinc l'ordre de posar en un cubell, primer els ingredients líquids i després secs, després d'acord amb:
• 1. Aboqueu 100 ml de iogurt en una tassa de mesurar (tenia un 3,6% de greix de cabra), afegiu 100 ml de llet i porteu-lo a 300 ml amb aigua. Aboqueu-ho en una galleda.
• 2. Afegiu vinagre de poma, oli (preestovat o fos, però no calent). La mantega es pot substituir per oli vegetal: 1,5 cullerades. l.
• 3. Tamisar la farina i abocar-la en un cubell.
• 4. Afegiu sal, sucre, llevat i cacau.
• També he afegit un millorador de la cocció (al nostre Israel es ven en bosses de 10 g. Conté gluten, malt i àcid ascòrbic). No ho vaig indicar deliberadament als ingredients, perquè no sé quins anàlegs teniu.
• 5. Fregiu lleugerament les llavors pelades en una paella, talleu els tomàquets finament (si teniu intenció d’utilitzar un dispensador, barregeu-ho amb una mica de farina). Afegiu-lo al dispensador o en un senyal, normalment durant el segon lot.
• L’home de pa de pessic no ha de ser massa dens, però tampoc líquid. Es permet una coma lleugera al final del primer lot.

El plat està dissenyat per

750-800 g

Hora de cuinar:

3 h 30 min. -3.40

Programa de cuina:

Pa de blat sencer

Nota

El pa va pujar molt bé, però el sostre va explotar durant la cocció. Crec que va ser de l'excés de llevat (hi poso 2 culleradetes). Per tant, la recepta indicava una quantitat menor.

Tinc una màquina de pa Morphy Richards 48319. Atès que no figura a la llista, és impossible afegir-la al meu perfil. No hi ha cap posada de sègol en aquest forn, així que he utilitzat gra sencer.

La base es basa en una recepta de pa Pumpernickel d’un fòrum veí. Per la qual cosa estic agraït a l’autor.

Expliqueu què és un "millorador de la cocció" i on es ven i amb què es menja. Visc a Rishon