Pa de Puglia al forn

Pa de Puglia al forn

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Aigua	250gr.
Full de llorer	3 unitats.
Sal	1 \ 2st. l.
Sucre	1h l.
Farina de blat	450gr.
Llevat fresc	8d.

Mètode de cocció

• Bullir l'aigua i abocar sobre el llorer. Tanqueu la tapa i deixeu-la refredar. A continuació, traieu la fulla de llorer.
• Pica el llevat amb sucre.
• Barregeu el llevat i l’aigua. Afegiu-hi farina, sal. Pastar una massa suau i elàstica. A la barreja amb ganivets a gran velocitat durant 10 minuts. Per a HP, el mode massa.
• Feu rodar la massa en una bola i feu una incisió amb un ganivet (o fulla), de 1 cm de profunditat.
• Cobriu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo en un lloc càlid fins que la incisió estigui completament "oberta" (tinc 70 minuts).
• A continuació, amasseu la massa, formeu un pa i col·loqueu-la sobre un paper de forn cobert amb paper.
• Tapar amb una tovallola i deixar-ho 2 hores. Durant aquest temps, la peça augmentarà 3 vegades.
• Escalfeu el forn a 250C. Col·loqueu la safata de forn al forn. Reduir la temperatura a 230 i coure al forn durant 10 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 200 ° C i coeu-ho al forn durant 30 minuts més.
• Refredar cobrint amb una tovallola. Si es desitja, unta la crosta amb mantega.
• Pa molt aromàtic i saborós. L’escorça és cruixent. Molla d’encaix. Recomanar.

Nota

Pulla és una part increïble i, per desgràcia, fins ara poc coneguda pels turistes russos d'Itàlia, que constitueix el seu "taló" al mapa del país. Aquesta és una terra de meravelles que us pot delectar amb la seva bellesa i la seva història increïble. Les onades de tribus i pobles que van passar per Pulla van deixar les seves traces en forma de monuments arquitectònics únics, la natura, des de la seva generositat, va crear un magnífic paisatge amb àmplies planes verdes, boscos ombrívols, grutes i coves misterioses, illes rocoses i luxoses platges de sorra a la vora del mar azur.
A Pulla hi ha un dels principals santuaris del món cristià: les relíquies de sant Nicolau que treballen les meravelles, que descansen des de fa gairebé mil anys a la basílica de la ciutat de Bari.

La recepta es pren aquí 🔗 amb els meus canvis.

shl. l’escorça estava una mica fregida, em va semblar lleugera i vaig decidir fregir-la, augmentant la temperatura 5 minuts al final de la cocció.

Receptes similars

Pa de Puglia amb vinagre al forn (Murena)

Pa italià (Ann Thibeault) al forn (MISHA)

Pa de massa italiana al forn (Omela)

[Omela]

Omela, una altra bellesa ... I l’olor de les fulles de llorer es nota al pa acabat?

Sí, a mi mateix m’agrada. Vaig anar a ensumar-lo a propòsit i ho vaig provar !! Pràcticament no fa olor .. hi ha amargor en el gust. Bé, doncs, a la lavrushka aquí hi ha el "truc".

Hola! Vull aclarir: sucre 1 hora. l. i sal 0,5 cullerades. l? El pa ha de ser salat?

[Teillet]

Teillet , el pa és salat. Podeu canviar la quantitat de sal al vostre gust.

[Omela]

... el pa resulta salobre...

Omela!
No ho pensava ... No sentia en absolut l'excés de sal.
Però l’olor de les fulles de llorer (no s’ha de confondre amb l’olor de les fulles de llorer) dura molt de temps. Voreja incansablement a tot l’apartament, recordant el pa acabat de fer, fins i tot després d’un sopar abundant. No trobo la comparació que ell, l’olor, em recorda. Estic perdut ...
Per a tu, Omela, em van acceptar a la seva companyia d’amants del pa de Pulla, mostraré la meva targeta de visita tallada:



Mereixo una contrasenya per entrar al tema?

[recomanació]

Pa molt aromàtic i saborós. L’escorça és cruixent. Molla d’encaix. Recomanar.

Em vaig quedar sense taulell a la porta tancada amb clau. Al cap i a la fi, sí recomanació.
La festa va acabar abans de començar ...
Aparentment, es va anomenar la contrasenya incorrecta.
Ho tornaré a intentar



Knock Knock! ..

[AXIOMA]

AXIOMA , va resultar un pa elegant !!!! Què m'alegro que t'hagi agradat !!

No trobo la comparació que ell, l’olor, em recorda. Estic perdut ...

I no puc .. El pa té un gust molt inusual ...

Mereixo una contrasenya per entrar al tema?

AXIOMA , fins i tot com es mereix, i no només aquest !!!!!! T'espero a tot arreu i sempre!



shl. ho sento per llibertat disseny de contrasenya, però exclusiu !!

[Omela]

Bon dia, Omela! Bonica exclusiva!

De sobte es va convertir tot comprensiblement! Forma incorrecta Ahir tenia un codi de vestimenta!?
I he posat la sal a la taula a casa:



No em sabia que, a més de l’aroma de les fulles de llorer, calgués presentar altres formes magnífiques:



🔗 eren necessaris 🔗!
La propera vegada ho arreglaré.

[Omela]

Bona tarda estimat Omela!
Com que tinc una carta blanca, em permetré alguns raonaments detallats en el vostre tema i moltes imatges.
Em va semblar que l’olor de lavrushka al pa d’Apula després d’un dia es va fer menys expressiva. Vaig decidir tornar a començar la massa.



Vaig posar 4 trossos de fulla a l’aigua i la vaig bullir 2 vegades; deixo, crec, que l’olor sigui més expressiu i l’olor del pa, agradable per a mi, durarà més.



La massa es va pastar amb un ganxo durant 10 minuts a la 3a velocitat, sense deixar marques a les parets.
Havent format una bola, col·locada en un bol:



Després va fer una incisió al mig:



i després de 1,5 hores de fermentació a temperatura ambient vaig trobar



que el tall s'ha obert, és hora de modelar-se. La vaig tractar amb tendresa i amor:



Ara una forma completament diferent!
I posa-ho així:



Després de rodar amb un corró en una gruixuda capa de massa, es va plegar una vora cap al centre i es va pessigar allà amb la part posterior de la mà, i després va fer el mateix amb l’altra part de la massa. Pessigueu la costura al llarg del coneixement tradicional amb els dits, gireu-la cap avall sobre el pergamí de cocció i col·loqueu-la a la prova final, ja és hora.
En 2 hores:



Sempre vaig dubtar de com es pot determinar a ull l’augment de la massa en volum dues o tres vegades?
COM?
L’envio al forn per coure’l.
El primer 10 minuts amb vapor (5 minuts = 250 ° C + 5 minuts = 230 ° C), després 25 minuts sense vapor a 190 ° C. Després d’apagar-me, el meu forn va repartir en 5 minuts aquest pa de Puglia:



Foto final després de refredar-se des del costat oposat:



El pa és interessant en tecnologia de cuina i té un gust únic.
Imitem els italians de Puglia per coure pa semblant en el futur.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek és un home guapo !!!
Obteniu un premi: "Mans d'Or"

[gràcies]

Em porto el premi gràcies! - Deixaré un tipus més de pa de Pulla, untat per sobre amb mantega immediatament després de coure:



Incisió:



CHAO!

Va sortir un deliciós pa !!!!!!!! Aroma delicat i agradable regust de lavrushka !!! Definitivament ho repetiré !!! GRÀCIES !!!!

[koziv]

koziv , vaja, quin pa tan sòlid !!!!! Ben fet!!!

Ajuda, no he rebut aquest pa. T’explicaré com ho vaig fer. En lloc de llevat fresc, he utilitzat llevat sec: saf-moment 8 g. Pastar la massa en HB (tinc Bork x800) en mode Dough. Aquest programa té una durada d'1,5 hores: 5 minuts de pastat lent, 25 minuts ràpid i 1 hora de prova. L’home de pa de pessic elaborat amb els ingredients anteriors va resultar ser molt ajustat. Fins i tot diré això: al principi no va funcionar a causa de la poca quantitat de líquid, vaig haver d'afegir 2 cullerades. l. aigua. Per tant, va resultar ser un monyo ajustat. Durant una hora de prova, el tall de la massa "va sortir". Després vaig pastar la massa sobre la taula i vaig intentar formar un pa. A causa de l’estanquitat de la massa, la costura no s’enganxava. La prova final va ser al forn a 30 graus durant 2 hores. Després, sense treure la massa del forn, he establert tots els règims de temperatura recomanats i pa al forn. I va resultar ser un arbre company. L’escorça és maldestra amb trencaments i molt gruixuda. La polpa no és ventilada, però sí que s’aplica. La pregunta és: què passava? Aquesta va ser la primera experiència amb un forn.

[irinapanf]

irinapanf , esbrinem-ho.

En lloc de llevat fresc, he utilitzat llevat sec: saf-moment 8 g.

Això és molt. S'ha de posar en sec 3 vegades menys, és a dir, 8: 3 = 2,7 g.

Aquest programa té una durada d'1,5 hores: 5 minuts de pastat lent, 25 minuts ràpid i 1 hora de prova.L’home de pa de pessic elaborat amb els ingredients anteriors va resultar ser molt ajustat. Fins i tot diré això: al principi no va funcionar a causa de la poca quantitat de líquid, vaig haver d'afegir 2 cullerades. l. aigua. Per tant, va resultar ser un monyo ajustat.

Si, fins i tot després d’afegir aigua, el pa es quedava ben ajustat, calia afegir més aigua. Després de pastar, era necessari interrompre el programa, formar un shari i més endavant al text. Ara teniu més temps de proves.

Després, sense treure la massa del forn, he establert tots els règims de temperatura recomanats i el pa al forn.

Per aquesta recepta, és important posar el pa al forn preescalfat !!!!!!!!

L’escorça és maldestra amb trencaments i molt gruixuda.

Heu assecat el pa. Després de coure-la, es podria untar amb oli i embolicar-la amb una tovallola.

La polpa no és ventilada, però sí que s’aplica.

Em sembla que el vostre pa s’ha esgotat. A més, amb tant de llevat.

No entenc del tot: per què fer una incisió i cap a on va ??? i la recepta és genial! gràcies!

[barra]

barra , benvingut al fòrum!
La incisió és un indicador de la prova suficient de la massa. Totalment obert: la prova està completa. A continuació, es fa arrugada la massa, es forma un blanc sense tallar.

[Omelochka]

Omelochka , Les vostres explicacions són tan clares i suficients que teniu la temptació de coure el pa

[Albina]

Albina , i sho ens atura ??

Acabo de coure pa fresc fa unes hores. No el puc tirar. Per descomptat, també provaré aquest pa; jo mateix em pregunto com apreciaré aquest pa (són avantatges enormes)

[Albinochka]

Albinochka, És broma!

Gràcies per la recepta del pa, ens agrada molt! El coño molt sovint.

[Mama Seni]

Mama Seni, Julia, un tall preciós !!! Encantat de que t'agradi !!

Camarades !!!! És tan boníssim !!! Crosta cruixent, molla màgica !!! decorat amb una baguette, esquitxat de llavors de sèsam !!! el més important és que he experimentat farina de 1r! Gran resultat!
MOLTES GRÀCIES !!! Aquí està!

[Evgeniya]

Evgeniya, per morir, quina bellesa !!!!

[Omela]

Omela!!!
Aquest pa ja s’ha cuinat 3 (!!!) vegades!
Això és una cosa, cada cop que es produeix una quantitat diferent de lavrushka, el pa s’enfila, molt saborós!
Aquí teniu una foto de la primera vegada:
Ho sentim per la qualitat, al telèfon igual

La polpa és molt encaixada i també s’ha cuinat massa l’escorça per primera vegada)))

La primera vegada que no vaig aguantar una mica, hi havia una núvia al meu costat


Segons aquesta recepta, no hi ha imatges dels dos pans següents, però he donat la prova una mica més, va resultar en general excel·lent i els forats eren encara més grans.
GRÀCIES !!!

Em pregunto si podeu coure aquest pa en una olla de ferro colat?

[Mashilda]

Aquest pa ja s’ha cuinat 3 (!!!) vegades!

Mashilda , M'alegro que m'hagi agradat el pa. (y) Encara és molt específic, per a un aficionat.

Em pregunto si podeu coure aquest pa en una olla de ferro colat?

Olesya, segur que sí.

Ah ... gràcies per la resposta, però la pedra encara està en projecte i hauríeu de tapar-la amb una tapa?

[Mashilda]

Mashilda , M'alegro que m'hagi agradat el pa. (y) Encara és molt específic per a un aficionat.

Doncs som amants! És tan salat i aromàtic.
Fins i tot vaig fer lavrushka amb una infusió molt forta (12 fulles, 0,5 litres d’aigua bullint, insisteixo a foc lent durant 10 minuts i durant la nit al termo). Jo prenc aquesta infusió amb finalitats medicinals. Vaig decidir posar pa de Pulla, em feia mandra molestar-me en insistir, refredar-me, vaig fer el que tenia a mà. Em va agradar molt.

Ah ... gràcies per la resposta, però la pedra encara està en projecte i hauríeu de tapar-la amb una tapa?

I buscava, mirava, fins i tot intentava trobar granit a través dels meus amics.
I recentment ens vam aturar a HOFF i vam veure això:
🔗
Es tracta d’un plat de pizza ignífug, de ceràmica.
Vaig agafar i vaig dir que no marxaria sense ell)))
Ara gaudeixo. De fet, la diferència amb ell i sense ell es nota molt.

Bé, això és genial !!! És acristalada o no?

Bé, sí, amb vidre, però no com els plats de ceràmica. No brillant, però mat i lleugerament rugós.
Tinc un plat de forn Unit, hi ha un esmalt completament diferent, brillant, suau i més gruixut. Amb ella, en general, va resultar ser una molèstia, ho vaig demanar a través d'Internet, amb l'esperança d'utilitzar-lo per al pa. Les dimensions s’han indicat sense nanses, però amb nanses no entra al meu forn.
El marit es va comprometre a deixar de banda, ha estat serrant el quart mes ...

Simplement no es couen amb vidre, no deixa passar calor ni aire. Però si aquest està especialment posicionat per a pizza, tot hauria d’estar bé.

Bé, això vol dir que, fins i tot si es desprèn, no faré servir el forn de la unitat)))
Gràcies per la ciència!
I aquest, sí, hi ha un revestiment, però porós i només per un costat, des de l’interior no es cobreix de res.

des de l'interior, no està cobert de res.

I poseu el pa per aquest costat.

I en aquesta cassola només cal guisar ... el pa no funcionarà, el fons estarà humit.

Em vaig posar a la cara, on es troba el revestiment i on se suposa que s’ha de coure la pizza.
Resulta fantàstic, el fons es cou perfectament, millor que només en una plata de forn!
Jo dic que el revestiment és porós, es diferencia de tots els plats de ceràmica que he vist.
Els francesos pensen, al cap i a la fi!
M'agrada i el preu no és barat, però no transcendental, com molts que han trobat similars a Internet.

Oksana, digueu-me si us plau, si necessito coure MOLT pa amb 2-3 receptes (una gran família de quatre homes i jo, per què haurien de gaudir d’aquest pa), què he de fer? : perdó: pastar immediatament tot el pa o de manera intermitent, si de cop tinc por que s'oxideri i no vull molestar durant tot el dia.

[Olesya]

Olesya, i com es cou ara el pa ?? Pasto una doble porció alhora. La massa es fermenta alhora i, per a la prova final, poso un motlle a la nevera del prestatge superior, el segon el deixo a temperatura ambient. Quan poso el segon al forn, el primer el trec sobre la taula. Això es deu al fet que tinc un forn petit i només un pa de llar. Si cuino amb la forma, aleshores cuino i cuino dos alhora.

Oksana va entendre el segon a la nevera ...

Ksyusha, pren l'informe: 🔗 🔗pa molt saborós GRÀCIES !!!! salat com vull. i l’aroma del llorer és diví!

[Olesya]

Olesya, Oh home !!! Heu cuinat al formulari?

A l’olla de ferro! Una GRAN olla de ferro colat de 7 litres, de manera que es va difuminar

Ah, està molt bé a l'olla de ferro !! Res no es va difuminar.

Si teniu un recipient d’aquest tipus, podeu coure amb seguretat una porció doble alhora.

Aquesta vegada per a mi per a TU, el segon que ja hi vaig pensar demà faré una doble porció perquè el pa té una escorça de pa molt petita ...

A mi en TU

de la mateixa manera !!

del pa hi havia una escorça de pa molt petita ...

a la nostra manera ... en brasiler !!!

Ksyusha a l’estil Khlebopechkin ...