Pa de xai toscà: recepta fotografiada a Mcooker: millors receptes

Pa de xai toscà

Categoria: Productes de fleca

Cuina: italià

Ingredients
cuixa de xai	~ 800-900 g
llard de porc salat	200 g
romaní fresc	1-2 branquetes
sàlvia fresca	1-2 branquetes
farigola fresca	1-2 branquetes
All	3 claus
sal
sal pebre
per a la prova
farina de blat	250 g
aigua calenta	125 ml
oli d’oliva	25 ml
llevat fresc	12 g
sucre	0,5 culleradetes
sal	0,5 culleradetes
per a salsa
vi blanc sec	200 ml
ceba	1 PC
tiges d’api	2 unitats
pastanaga	1 PC
tomàquet	1 PC
fonoll	0,5 unitats
pasta de tomàquet	1 cda. l.
sal
pebre negre mòlt

Mètode de cocció

Tradicionalment, la cuixa de xai es pren per al pa toscà. Si no, podeu agafar una espatlla de xai. Sense xai, es pot prendre porc o vedella, però és millor el xai.
Primer, prepareu la massa. Les proporcions sempre són les mateixes: 1 part de líquid i 2 de farina.

Dissoleu el llevat en una mica d’aigua per dissoldre’l. Afegiu-hi una mica de sal (alentirà una mica el procés) i una mica de sucre (activa el llevat). A continuació, afegiu una cullerada de farina, remeneu.

Deixeu la massa uns 30 minuts a temperatura ambient, tapada amb plàstic.

Després que la massa estigui coberta de bombolles i dobli el volum, aboqueu la massa a la farina tamisada i pasteu la massa elàstica (a mà o com vulgueu) afegint-hi poc a poc líquid. Enrotlleu la massa en una bola, poseu-la en un bol i feu talls.

Preparació de carn. Separeu la carn dels ossos. Ja tenia polpa de cuixa de xai desossada, així que vaig saltar-me aquest pas. Talla les venes innecessàries.

Estenem la carn sobre una pissarra coberta amb paper de forn, tapem amb un altre full de paper i amb un martell pla (sense estella) batem bé la carn sense destruir les fibres de la carn. Cal aconseguir el mateix gruix del tros de carn perquè es cuini uniformement al rotlle.

Talleu l’escorça de la cansalada, talleu-la grossament i tritureu-la en un robot de cuina amb romaní, sàlvia, farigola i all. Haureu d’obtenir la consistència del llard de porc.

Salpebreu una mica la carn, unteu-la suaument a la superfície amb el llard de porc resultant.

Ajudant-nos amb el paper sobre el qual es troba la carn, l’enrotllem en un rotllo. Lliguem el rotllo amb cordill culinari, primer l’emboliquem al llarg de la seva longitud i després l’emboliquem. No cal apretar el cordill, només cal que el rotlle no es desfaci durant el procés de cocció. Quan el rotlle estigui enrotllat, afegiu-hi sal i pebre.

Escalfeu una paella a la cuina, aboqueu-hi oli d’oliva i fregiu-hi branques de romaní, farigola i uns grans d’all a la pell. Poseu un rotlle sobre una paella prèviament escalfada i fregiu-lo ràpidament per tots els costats.

En una safata de forn, poseu verdures i ossos frescs picats grosserament de la cuixa (si la carn era amb ossos).

Poseu el rotlle a sobre. Poseu la safata de forn al forn preescalfat a 200 graus durant uns 30 minuts. Al cap de 10 minuts, obriu i aboqueu el vi per sobre. Quan estigueu a punt, traieu el rotllo del forn i no oblideu treure el cordill.

Estireu la massa aixecada.

Poseu-hi un rotllo i emboliqueu la massa completament.

Poseu un full de paper de forn sobre un paper de forn, pa per sobre, feu osques amb un ganivet, tapeu-ho amb un tovalló i deixeu-lo reposar durant 20-30 minuts, després poseu-lo al forn preescalfat a 200 graus i coeu-ho durant uns 20-30 minuts. Compte, tots els forns són diferents.

Mentre es cou el pa, feu una salsa de verdures al forn amb un rotllo. Passeu les verdures a una cassola de fons gruixut, fregiu-les ràpidament amb una cullerada de pasta de tomàquet i coeu-les 20 minuts a foc mig.