Pa de sègol de 50x50 amb llevat viu (fabricant de pa)

Avui he tornat a començar aquest pa miracle. Vaig decidir fer una llar de foc. Vaig posar la massa en un cistell i en una hora i mitja va pujar bé, si a la meitat. Bé, què fer, no llençar-lo? Va posar la paella de ferro colat al forn, va escalfar-ho tot a MAX, va ficar la peça tallada a la paella i va tancar la tapa. Al cap de 15 minuts, retireu la tapa i la massa ja està gairebé a la part superior! I el pa va resultar: rentat de cervell! Està fresc de totes maneres, però avui és una cosa.

Perdoneu-me per haver exhibit un pa triturat: hi va haver una lluita per les vores.

Els incomparables KRA-SA-VETS !!!
Fins i tot em sembla sentir com fa olor, fa olor dolç

Precisament, precisament, fa una olor tan dolça que vaig venir corrent de la cuina, crec, qui fa un miracle allà?
Pa impressionant. I ho cuino tot en motlles. Tinc por al foc, però no hi ha paella de ferro colat.
I no ho vaig entendre una mica. Sobre les incisions. Ja les heu fet en un cassó. I si en un cistell el convertís en una cassola, quedarien els talls de la part inferior o com ho vau fer?

Gràcies noies. I gràcies a la Rina!

I no ho vaig entendre una mica. Sobre les incisions. Ja les heu fet en un cassó. I si en un cistell el convertís en una cassola, quedarien els talls de la part inferior o com ho vau fer?

Tanya, faig talls després de sacsejar el pa de la cistella sobre un tros de paper i sobre un got. I després, des del got, com des d’un portaobjectes, vzhi-i-k a la paella. * BROMANTAMENT * Tan, proveu almenys amb la vostra duralumin gosyatnitsa. Crec que encara serà bo.

: girl_red: Oh, noies, és una llàstima com! Perdona pel desordre! No va escopir, però va fracassar.

Tan, proveu almenys amb la vostra duralumin gosyatnitsa. Crec que encara serà bo.

Hem de mesurar si encaixarà amb la tapa, en cas contrari hi ha un mànec d’ombra a la tapa i, a la part superior de la meva graella de gas, surt i interfereix terriblement. Encara penso, trucar al mestre i treure’l, però el meu marit no dóna.

: girl_red: Oh, noies, és una llàstima com! Perdona pel desordre! No va escopir, però va fracassar.

I va passar, com a la pel·lícula italiana amb Adriano Celentano, no recordo el nom, hi tenia un "afegit secret". Bé, res, sempre tinc molta opepyatka, però tot això és normal. Fins i tot, ja veieu, de vegades surt divertit. El més important és que el pa és meravellós!

Hem de mesurar si encaixarà amb la tapa, en cas contrari hi ha un mànec d’ombra a la tapa i, a la part superior de la meva graella de gas, surt i interfereix terriblement. Encara penso, trucar al mestre i treure’l, però el meu marit no dóna.

Bé, ja saps que tinc la mateixa merda! Vaig posar la graella a la ranura inferior.

Bé, ja saps que tinc la mateixa merda! Vaig posar la graella a la ranura inferior.

També el tinc a la part inferior, però hi ha una pedra d’uns tres centímetres de gruix. I el forn en si és petit. Tinc una olla de terrissa en forma de carbassa amb una tapa i un mànec en forma de cua de carbassa. Per tant, si el poso sobre una pedra, no encaixarà amb la tapa, he de posar la tapa al revés. En resum, a veure.

Tanya, vaja! No et deixaré en pau! Per cert, vaig coure en una cassola sense pedra. Però el meu és de ferro colat.
Proveu-ne tots. L'olla es pot tancar amb una altra tapa o plat adequat.

Tanya, vaja! No et deixaré en pau! Per cert, vaig coure en una cassola sense pedra. Però el meu és de ferro colat.
Proveu-ne tots. L'olla es pot tancar amb una altra tapa o plat adequat.

No, sense pedra, tot em crema terriblement, el meu còdol ja ha crescut fins al forn i no trobaré cap altra tapa per a l’ànec, i el forn no funcionarà a l’olla, s’estreny cap amunt, d’allà puc treure el pa ja preparat del corrent.

I he cuinat l’última vegada en forma quadrada!

[Irina!]

Irina! Gràcies per la recepta! Avui he hagut de coure dues vegades. Cuino al forn de forma petita L11, perquè només jo i el meu nét de 6 anys mengem pa. Avui, aquest petit pa, més que mai, ens ha estat suficient només per dinar i sopar. El pa és molt saborós, es menja i encara ho vol, fins i tot sense tot. Ho heu fet tot estrictament segons la vostra recepta.La desviació només es va produir a la recepta a la meitat (recàlcul per a la forma petita) i, en lloc del vinagre de poma, es va prendre el balsàmic en la mateixa quantitat. No vaig pastar la massa a la meitat de tota l’aigua indicada a la recepta, sinó a 2/3 (als comentaris he llegit que t’ha agradat més.
Aquí està el meu primogènit

🔗

Aquí teniu un tall de la resta després de dinar

🔗

Per la segona avui

🔗

Accepteu la meva gratitud
🔗

Gràcies per la recepta !!!! Aquesta és la segona vegada que faig pa segons aquesta recepta. El pa és molt saborós amb una crosta cruixent. Però la primera vegada que vaig afegir dues cullerades d’aigua en barrejar, no eren necessàries. El sostre va caure, però no va ser crític. Avui ho he fet estrictament segons la recepta: 200 gr. Farina de blat i sègol, aigua 290 g (mesurada en pes en ml). El sostre ja és millor, gairebé pla, però no hi ha cap indici de protuberància. Encara reduïu el líquid? Per gram 10? Em temo que trencarà el sostre (((
Així va ser el pa durant el primer lot, juntament amb la farina de sègol.

I això va resultar ser pa. I l’olor .... I el gust ... Ah ...

En la lluita contra les falles del sostre, segons la meva experiència, podeu actuar de tres maneres
disminució de líquid
disminució del temps d’elevació
una disminució de la quantitat de llevat.
O el conjunt d’aquestes tècniques. Vaig ajustant-ho gradualment per mi mateix. Però faig servir llevat sec.

Estic d'acord amb els motius exposats.
Vaig decidir fer torns per trobar el motiu. Mentre experimento amb la quantitat de líquid (fins que apareguin esquerdes), després amb el llevat, mentre afegeixo 5 grams. secs (els comprovo cada vegada abans de fer servir per si hi ha "supervivència") i només llavors si miro els modes de prova: la taxa. a la cuina 21-22 grams, i coure mentre Rina assenyalava el mode "sègol" després de barrejar amb "Pizza". M'agradaria aconseguir un pa tan bonic, com molts mostren aquí, rodó))).
Què tan interessant és tot això? Sempre és un miracle el que hi va passar?

Vaig escriure la recepta, centrant-me en una farina de sègol. Després hi havia farina, que necessitava menys líquid, i de nou 290 ml. L’última farina de sègol va trigar 270 ml.

Avui ho he fet estrictament segons la recepta: 200 gr. Farina de blat i sègol, aigua 290 g (mesurada en pes en ml). El sostre ja és millor, gairebé pla, però no hi ha cap indici de protuberància. Encara reduïu el líquid? Per gram 10? Em temo que trencarà el sostre (((

Vaig recollir 260 ml d’aigua per a la meva farina. El sostre no es trenca, convex i rodó, només petites esquerdes amb una escorça mmm-mm-mm-que deliciós !!! Meravellosa recepta !!!!

Vaig recollir 260 ml d’aigua per a la meva farina. El sostre no es trenca, convex i rodó, només petites esquerdes amb una escorça mmm-mm-mm-que deliciós !!! Meravellosa recepta !!!!

Hola Lera! Quina és la teva farina?

Gràcies per la recepta! Pa deliciós!

Per la teva salut!

Hola Lera! Quina és la teva farina?

Tanya, hola. Oh, has canviat l'avatar. "Quina reproducció divertida de la Mare de Déu." (Cita) Tinc farina de sègol Dobrodiya, blat Khutorok

Tanya, hola. Oh, has canviat l'avatar. "Quina reproducció divertida de la Mare de Déu." (Cita) Tinc farina de sègol Dobrodiya, blat Khutorok

Ah, també prenc la bondat. I agafo el blat Yelenovskaya.

I com està Yelenovskaya? No flota?

Pa meravellós! Gràcies! La primera vegada que el vaig coure. Tot segons la recepta. Molt dolç!

I com està Yelenovskaya? No flota?

No, tot està bé.

[Tamar]

Tamar, felicitats pel pa! Va sortir la bonica. Jo també l’enforno, l’enforno i ja no puc parar durant sis mesos.

I aquí teniu el meu sègol primogènit. L’acabo de coure. El tastarem demà, però queda molt bé, el sostre no ha caigut. Cuinar exactament segons la recepta .. Gràcies

I aquí teniu el meu sègol primogènit. L’he acabat de coure.

Bonic, elegant. I no ho dubtis, molt saborós. I darrerament he estat couent al forn. Avui, doncs, ha cuinat dos petits maons. Un, per a la casa, i el segon, el marit es posarà a treballar demà.

Gràcies: flors: he comprat aquest model pel pa de sègol i he pres la decisió correcta. Estic molt content que hagi sortit ... I ni tan sols dubto que sigui deliciós ...

Saborós !!!

I vaig embolicar molt amb aquest pa ... És culpa meva.
Vaig prendre llevat sec, tres vegades menys del premsat. La massa va sortir bé, però tot plegat no molt ... Això, però, és un pa molt petit, per 120 g de blat i 120 g de sègol ... Però cuino tot el pa per 250-300 grams de farina, mengem poc ...

🔗/
Bé, vaig pastar la massa amb brou de patata i vaig prendre la resta del sèrum líquid, però crec que això no és crític.
Vaig afegir panses i llavors, també està bé.
I, el més important, va prendre una mica d’oli de llinosa ... Bé, tot aniria bé, però a causa d’aquest oli, el pa va resultar ser amarg.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Moviment normal.
Jo també sóc d'aquests "no puc seure a f *** exactament" .
Tan bon punt domino una recepta nova d'acord amb el que he escrit, em sento immediatament atreta per fantasiar-hi. Només al principi encara domino el que es va donar. Tot i que em costa un esforç.

Jo també sóc d'aquests "no puc seure a f *** exactament" .

Ah, què tal jo? Però no només estic a la cuina, sinó també a la vida. I els "bonys" farcits per al futur no van.

I vaig embolicar molt amb aquest pa ... És culpa meva.
Vaig prendre llevat sec, tres vegades menys del premsat. La massa va sortir bé, però totes juntes no molt ...
I, el més important, va prendre una mica d’oli de llinosa ... Bé, tot aniria bé, però a causa d’aquest oli, el pa va resultar ser amarg.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Ben jugat una mica. Però en aparença, el vostre pa és simplement guapo

I vaig embolicar molt amb aquest pa ... És culpa meva.
Vaig prendre llevat sec, tres vegades menys del premsat. La massa va sortir bé, però tot plegat no gaire ... Això, però, és un pa molt petit, per a 120 g de blat i 120 g de sègol ... Però cuino tot el pa per 250-300 grams de farina, mengem poc ...
Bé, vaig pastar la massa amb brou de patata i vaig prendre la resta del sèrum líquid, però crec que això no és crític.
Vaig afegir panses i llavors, també està bé.
I, el més important, va prendre una mica d’oli de llinosa ... Bé, tot aniria bé, però a causa d’aquest oli, el pa va resultar ser amarg.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Si cometeu quatre errors a la paraula "PA", obtindreu "CERVESA"

La meva recepta va ser només la base dels vostres experiments. M'alegro que la base tingui èxit.

Pel que fa a l'oli, és bo que el pa sortís només amarg i no feia olor a l'oli d'assecat (per a l'oli de llinosa això és una cosa habitual).

... Només al principi encara domino el que vaig donar. Tot i que em costa un esforç.

Jo, Marta *, unint-me a les files de forners aficionats, davant dels meus companys, juro solemnement: repetiu aquesta recepta a l'original i informeu del resultat en aquest fil!
Però puc fer-ho amb sèrum? Tinc vinagre casolà, no tinc ni idea del percentatge que hi ha. Però em toca bé al nas quan ho intento ...
I així, tot és com ... Bé, potser les panses encara ...

Pel que fa a l'oli, és bo que el pa sortís només amarg i no feia olor a l'oli d'assecat (per a l'oli de llinosa això és una cosa habitual).

Ah, yolki ... Així que encara tinc sort. Aniré a llegir on és ara aquest oli ... No a la paperera ...

és que tots aquests olis ja són inusuals per a nosaltres, sovint es presenten com una mena d'aliments, gairebé opcions tècniques. Tingueu precaució a l’hora de triar i fer servir (per exemple, no puc fer oli d’oliva, també em fa una olor tècnica).

Pel que fa a la recepta, pot haver-hi un petit excés d’aigua (20 grams) (depèn de la farina de sègol) i podeu substituir completament el coriandre per llavors de comí (a mi m’agrada més).

Un cop també vaig comprar una oliva, que desprenia una mica de colònia ... Vaig recordar l’etiqueta i ja no la compro.
I vaig tastar aquesta llinosa quan la vaig afegir ... I de seguida em va semblar amarga. I ho va afegir igualment.
El meu marit no menja ni amb llavors de coriandre ni de comí ... És una llàstima. També m’encanta el comí.

M'he oblidat d'afegir espècies un parell de vegades, el pa encara és saborós.

Si voleu alguna opció de semi-postres, podeu augmentar la quantitat de mel (poca cosa, fins i tot 5 grams donaran un pa més dolç) i afegir-hi panses. Però aquí cal practicar amb antelació: per navegar, quan haurien de quedar literalment un parell de minuts abans que acabi el pastat, es poden afegir les panses (de manera que no es molin en farinetes durant el pastat intensiu i llarg).

M'he oblidat d'afegir espècies un parell de vegades, el pa encara és saborós.

Si voleu algun tipus d’opció de semi-postres, podeu augmentar la quantitat de mel (poca cosa, fins i tot 5 grams donaran un pa més dolç) i afegir-hi panses. Però aquí heu de practicar amb antelació: per navegar, quan només quedin un parell de minuts per acabar el pastat, es poden afegir les panses (de manera que no es molin en farinetes amb un pastat intensiu i llarg).

Ahir, Rinusya, vaig tornar a començar el vostre pa. I cada vegada que és nou! És només una mena de fantasia! Sembla que no hi ha diferències fonamentals, doncs el kefir per regar, la farina és una mica diferent: tot, pa diferent.
Aquesta vegada hi va haver melmelada al plat durant un parell de dies. Com que van menjar panellets dissabte, no van acabar la melmelada, és una llàstima llençar-la. Així que el vaig posar en una galleda ja sobre la mel. Afegeixo només coriandre mòlt, el meu també ho odia, amb el sòl és més fàcil, no es nota tan. Alguna cosa només es va aixecar malament, es va aixecar. Potser per l’excés de sucre? El llevat només posa 5 grams. Però el pa va resultar: una cançó! Fins i tot si és dens, però molt saborós i l’escorça és hum! Sí, al forn. Això és el que queda al matí. Una tercera part ja ha estat aixafada.

PD. Tot i que vaig intentar fer les incisions, encara es va esquerdar. I una olla d’aigua al forn no va ajudar molt.

Bé, Marisha, tu i l’experimentadora, va resultar meravellós! I amb esquerdes: això és deliciós! Recentment, fins i tot he intentat minar l’aigua perquè s’esquerdi.

Ahir, Rinusya, vaig tornar a començar el pa. I cada vegada que és nou! És només una mena de fantàstic! Sembla que no hi ha diferències fonamentals, doncs el kefir per regar, la farina és una mica diferent: tot, pa diferent.

Però sí, resulta diferent. Fins i tot em sembla que faig servir la mateixa farina, la mel val la pena des de fa molt de temps (no és molt saborosa en la seva forma natural, així que la pensava per a tot tipus de productes de forn). Potser pel fet que aquesta mel s’ha exfoliat, confitada a la part inferior, líquida a la part superior, i la prenc de diferents parts. Heus aquí una cosa sorprenent: vaig prendre la mateixa mel literalment 5 grams més i el meu marit va dir que era massa dolç. Com pot tenir un efecte de 5 grams entre 35 i 40?

SÍ, el pa sempre és diferent i està molt bé!
Jo també, quan vaig augmentar una mica la mel, em van dir que era dolça.

Wooooot ....:

🔗

Exactament, segons la recepta, només es va substituir la meitat de l’aigua per sèrum de llet i no es va afegir el carvi a la massa, sinó que es va escampar per sobre.
Bé, es va trencar. Passa. Molt pintoresc, m’agrada.
Per cert, no em va semblar gens que no hi hagués prou líquid, al contrari. No s’hauria pogut esquinçar perquè l’he ficat sota el fons després de pastar (com si es fessin rotlles) perquè la tapa quedi llisa?
El pa és tan petit com la primera vegada, però inflat. I deliciós !!

em sembla que l’aigua encara no és suficient. Però si us agrada, per què no?

La diferència en la quantitat de líquid es deu al diferent contingut d'humitat de la farina. Sospito que ara els fabricants no compleixen estàndards com els GOST.

En qualsevol cas, m'alegro que el pa sigui deliciós. Els meus fills ara també se'l mengen, el més petit ja és covard sobre els geperuts.

[Rina]

Al forn))))
No puc llançar la foto, el faig té problemes tècnics

Em sembla que no va pujar molt bé, potser el llevat és feble? Vaig posar 8g
El sostre és pla, lleugerament accidentat, recte, com diu ell Rina, l’entrepà serà més dret)))
No tenia vinagre de sidra de poma, vaig utilitzar arròs Mitsukan durant molt de temps i vaig descobrir sense èxit el percentatge que contenia, després vaig tancar els ulls i vaig mesurar 20 ml)))
La massa va pujar bé, el pa era tan bo en general, era suau, una mica d’oli gotegava, així que generalmenteeeee)))
Tan bon punt es va acabar el lot, vaig abocar un glop, en la composició de llavors de sèsam, llavors de gira-sol, una altra cosa i civada enrotllada. Vaig caure, crec que es cremarà malament ... no, no es crema res, la punta es va enganxar a la part superior i als costats i va resultar intel·ligentment)))

Al final: MOLT saborosa, la mel se sent bé, però la meva mel és molt perfumada, Altai.

Pregunta: voleu una mica més agressiu i més sec, és possible? què cal fer o què he fet malament? potser necessiteu més llevat?

Si és deliciós, ho vaig fer tot així

bé, més ràpid: potser afegiu una mica de llevat. I més sec: reduïu lleugerament l’aigua.

[Rina]

Rina, També em vaig oblidar de dir que he utilitzat farina de blat no en / s, sinó 1c.
Potser aquí el gos va remenar?

Un grau té menys gluten. Com més baix sigui el grau, més humit s’obté, fins i tot de la farina de blat pur.

Irina gràcies, ho entenc)))